Beetroot risotto – Risotto alla rapa rossa

Hello everyone!

Today I share with you this delicious recipe. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr brown rice

180 gr cooked beetroot ( you can cook it at home or buy already cooked)

about 1 l vegetable stock : about 1 l of water, 1 carrot, 1 onion, 1 potato, 1 stalk of celery, 1/2 cup of tomato passata, 2 basil leaves, salt to taste

1/2 onion

1 garlic clove

1/2 leek

salt to taste

2 tbsp extra virgin olive oil

1 sprig of parsley

optional: nutritional yeast to taste

Method:

1. Prepare the vegetable stock: Pour the water in a saucepan. Peel the potato, the carrot and the onion and put them in a saucepan with the celery, and add the tomato passata. Put the saucepan on the stove on low-medium heat, flavour with salt and basil (1) and let it cook until the potato is soft.
2. Boil the rice for half of the cooking time in salted water.
3. Chop the onion, the garlic and the leek in a food processor, heat the oil in a large frying pan or in a wok and add the mixture or onion, garlic and leek. Let it cook 3 minutes on low heat.
4. Blend the beetroot in a food processor and add them into the pan. Let it cook 5 minutes. (2)
5. Drip the rice and add it into the pan. Start adding the stock, 2 ladles a time, mixing well after and letting the rice absorb the stock before adding more. Continue until the rice is cooked.
6. Sprinkle with chopped parsley and stir well.
7. Serve and sprinkle with nutritional yeast (it you want)
8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta.  Spero vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di riso integrale

180 gr di rape rosse cotte

circa 1 l di brodo vegetale: circa 1 l di acqua, 1 patata, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 tazza di passata di pomodoro, 2 foglie di basilico, sale q.b.

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1/2 porro

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo

optional: lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

1. Preparate il brodo vegetale: mettete l’acqua in un pentolino, pelate la patata, la carota e sbucciate la cipolla. Mettete tutto nel pentolino insieme a un gambo di sedano. Aggiungete la passata di pomodoro, mettete il pentolino sul fuoco e insaporite con sale e basilico. (1) Lasciate cuocere a fiamma media fino a che le patate non saranno morbide.
2. Fate bollire il riso in acqua salata per metà del tempo di cottura.
3. Tritate la cipolla, il porro e l’aglio in un robot da cucina. Scaldate l’olio in una padella grande o in una wok e aggiungete il trito di aglio, cipolla e porro. Lasciate rosolare 3 minuti a fiamma bassa.
4. Tritate anche le rape rosse e aggiungetele nella padella. Lasciate cuocere 5 minuti. (2)
5. Scolate il riso e aggiungetelo nella padella. Cominciate ad aggiungere il brodo, 2 mestoli per volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. Continuate fino a che il riso non sarà cotto.
6. Spolverate con prezzemolo tritato e mescolate.
7. Servite e spolverate con un po’ di lievito in scaglie (se volete)
8. Buon appetito!

1

2

Brussels Sprouts and Butternut Squash Risotto – Risotto alla zucca violino e cavoletti di bruxelles

Hello everyone!

Easy and tasty recipe today. I hope you like it!

Ingredients:

10 brussels sprouts

400 gr butternut squash

1 leek

2 tbsp extra virgin olive oil

100 gr brown rice for person

black pepper to taste

a sprig of rosemary

turmeric to taste

salt to taste

Method:

1. Cut the squash in slices and put them on a baking tray. Flavour with some leaves of rosemary and a drizzle of olive oil. Bake in the oven to 180°C until it is soft.
2. slice the leek (only the white part) and halve the brussels sprouts.
3. Heat the oil in a frying pan and add the leek and the brussels sprouts. Flavour with salt and let it cook on medium heat until he brussels sprouts are softer and golden brown.
4. In the meantime boil the rice with one tsp of turmeric in salted water
5. Smash the pulp of the squash with a fork and add it into the frying pan.
6. Drip the rice and put it into the pan. Turn on the heat and sautè for 2 minutes.
7. Flavour with a pinch of black pepper and serve
8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi ricetta semplice e gustosa. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

10 cavoletti di bruxelles

400 gr di zucca violino

2 cucchiai di olio evo

1 porro

100 gr di riso integrale a persona

1 rametto di rosmarito

sale q.b.

curcuma q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate la zucca a fette e conditela con un filo d’olio e qualche foglia di rosmarino. Dopo di che cuocetela in forno a 180°C fino a che non si sarà ammorbidita
2. Tagliate a fettine anche il porro (solo la parte bianca) e tagliate a metà i cavoletti di bruxelles.
3. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete porro e cavoletti. Salate e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a che i cavoletti non saranno un po’ ammorbiditi e dorati.
4. Nel frattempo fate bollire il riso in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di curcuma.
5. ora prendete la polpa della zucca, schiacciatela con una forchetta e aggiungetela agli altri ingredienti nella padella.
6. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo insaporire due minuti.
7. Insaporite con un pizzico di pepe e servite.
8. Buon appetito!

Saffron cream and mushrooms risotto – Risotto con crema allo zafferano e funghi

Hello everyone! Today I want to share with you this recipe. I used black rice but you can use any rice you want. I hope you like it! / Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa ricetta. Io ho usato del riso nero ma potete utilizzare qualsiasi tipo di riso vogliate. Spero che vi piaccia

Ingredients / Ingredienti:

400 gr brown rice / 400 gr di riso integrale

10 mushrooms / 10 funghi

1/2 onion / 1/2 cipolla

1 garlic clove / 1 spicchio d’aglio

1 stalk of celery / 1 gambo di sedano

1 tbsp extra virgin olive oil / 1 cucchiaio di olio evo

125 ml soya cream / 125 ml di panna di soia

saffron to taste / zafferano q.b.

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

salt to taste / sale q.b.

Method / Procedimento:

1. Boil the rice in salted water and drip it. Let it stand. / Fate bollire il riso in acqua salata e scolatelo. Lasciatelo da parte.
2. Blend  the onion, the celery and the garlic clove in a food processor and slice the mushrooms. / Tritate la cipolla, il sedano e l’aglio con un robot da cucina e affettate i funghi.
3. Heat the oil in a frying pan and add the mixture of onion, garlic and celery and the mushrooms  and sautè five minutes. / Riscaldate l’olio in una padella e aggiungete il trito di cipolla, aglio e sedano e i funghi e fate rosolare per cinque minuti.
4. Add the soya cream and let it cook on low heat until the mushrooms are cooked, stirring sometimes. Add the saffron. / aggiungete la crema di soia e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che i funghi non saranno  pronti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete lo zafferano
5. Flavour with salt and a sprinkle of chopped parsley. / Insaporite con sale e una spolverata di prezzemolo tritato
6.  Add the rice and mix well to season it. / Aggiungete il riso e mescolate bene per condirlo.
7. Enjoy! / Buon appetito!

Vegan sausage and rosemary risotto – Risotto vegan alla salsiccia e rosmarino.

Hello everyone! Today I veganised a recipe that I used to prepare when I was a meat-eater ( 6 years ago) and the result is absolutely amazing! So I want to share it with you. 🙂 / Ciao a tutti! Oggi ho veganizzato una ricetta che ero solita preparare quando mangiavo carne ( 6 anni fa ) e il risultato è assolutamente fantastico! Quindi voglio condividerla con voi

Ingredients / Ingredienti:

400 gr brown rice / 400 gr di riso integrale

3-4 vegan sausage ( you can buy them or prepare them by yourself or use some borlotti beans balls) / 3-4 salsicce vegan ( potete comprarle pronte, o prepararle da voi o usare alcune polpette di fagioli )

1 small onion / 1 cipolla piccola

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

about 1 litre of vegetable stock / Circa 1 litro di brodo vegetale

1 sprig of rosemary / 1 rametto di rosmarino

black pepper, cayenne pepper and turmeric to taste / Pepe nero, peperoncino e curcuma a piacere

1 tsp of peanut butter / 1 cucchiaino di burro di arachidi

Method / Procedimento:

Prepare the stock. You can use vegetable stock cubes or prepare it boiling one potato, one carrot and one stalk of celery / Preparate il brodo. Potete usare dei dadi vegetali o prepararlo facendo bollire una patata, una carota e un gambo di sedano.

Heat the oil into a frying pan, chop the onion and cut the sausages in pieces, then add them into the pan and let it cook 5 minutes / Scaldate l’olio in una padella, tritate la cipolla, tagliate le salsicce in pezzi e fatele cuocere 5 minuti

Add the rice and let it toast on medium heat / Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media

Add 3 ladles of stock and lower the heat. Let the stock consume before adding more. Stir sometimes / Aggiungete 3 mestoli di brodo. Lasciate che il brodo si consumi prima di aggiungerne altro. Mescolate di tanto in tanto

When the stock is consumed the first time add the rosemary / Quando il brodo si consuma la prima volta aggiungete il rosmarino

Continue adding 2 ladles of stock a time until the rice is almost cooked. Then flavour with black pepper, cayenne pepper and turmeric. Let the stock consume completely, turn off the stove and add the peanut butter. Mix well. / Continuate ad aggiungere 2 mestoli di brodo alla volta fino a che il riso non sarà quasi cotto. A quel punto insaporite con pepe nero, peperoncino e curcuma e lasciate che il brodo si consumi completamente. Spegnete il fuoco e aggiungete il cucchiaino di burro di arachidi. Mescolate bene

Serve and enjoy! I hope you like it

Butternut squash risotto – Risotto alla zucca gialla

Hello everyone! For the second recipe today I want to introduce to you this delicious risotto. / Ciao a tutti! Per la seconda ricetta di oggi volevo presentarvi questo delizioso risotto.

Ingredients / Ingredienti

1/2 butternut squash / 1/2 zucca gialla

1/2 onion / 1/2 cipolla

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

400 gr brown rice + 1 handful black rice / 400 gr di riso integrale + un pugno di riso nero

about 1 litre vegetable stock / circa 1 litro di brodo vegetale

salt to taste / sale q.b.

soya cream: you can do it with 50 ml soya milk and 100 ml corn oil / panna di soia: potete prepararla voi con 50 ml di latte di soia e 100 ml di olio di mais

some leaves of rosemary / qualche foglia di rosmarino

ground black pepper to taste / pepe nero macinato q.b.

Method / Procedimento

Halve the squash, peel it and cut the pulp in small pieces / Dividere a metà la zucca, sbucciarla e tagliare la polpa in piccoli pezzi

Heat the oil in a frying pan and add the chopped onion. Sautè for 3 minutes. / Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la cipolla. Far saltare 3 minuti.

Add the rise, stir and let it toast / Aggiungere il riso, mescolare e lasciarlo tostare

Add 2 ladles of stock and let it consume on low heat before adding the squash / Aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciarlo consumare a fiamma bassa prima di aggiungere la zucca

Add the squash and the rosemary. Stir well. As you can see the black rice made the white rice a bit pink 🙂 / Aggiungere la zucca e il rosmarino, mescolare bene. Come potete vedere il riso nero ha fatto diventare il resto del riso un po’ rosa 🙂

Flavour with pepper and salt if needed. Add 2 ladle of stock a time waiting it will be consumed before adding more, until the rice is cooked / Insaporire con pepe e sale se necessario. Aggiungere due mestoli di brodo alla volta, aspettando che si sia consumato prima di aggiungerne altro. fino a che il riso è cotto.

If you want you can prepare the soya cream by yourself putting into a beaker the soya milk, the corn oil and a pinch of salt and blending with an immersion blender / Se volete potete preparare voi stessi la panna di soia mettendo in un contenitore alto e stretto il latte di soia, l’olio di mais e un pizzico di sale e frullando con un frullatore a immersione.

Add some tbsp of soya cream in the pan and stir well / Aggiungere qualche cucchiaio di panna di soia e mescolare bene

Serve and Enjoy! /Servire e Buon appetito!

See you soon ❤ Kiana

Saffron Mushrooms Risotto creamed with peanut butter – Risotto ai funghi e zafferano mantecato con burro di noccioline

Hello everyone!

Today I would like to show you how to make this very tasty risotto flavoured with saffron and mushrooms, and creamed with peanut butter.

Ingredients:

1 litre vegetable stock ( you can prepare it boiling 1 onion, one potato, 1 carrot and 1 stalk of celery in salted water or melting 2 vegetable stock in water)

400 gr brown rice

1 onion

400 gr chestnut mushrooms

some pieces of dried porcini, rehydrated( If you have real porcini, lucky you, use them instead of chestnut mushrooms)

2 tbsp extravirgin olive oil

2 pinch of saffron powder

1-2 tsp peanut butter

salt, ground black pepper and cayenne pepper to taste.

1 sprig of parsley

Method:

1. Warm up the stock in a pot on low heat so it stays warm
2. In a wok or in a deep pan warm up the oil and sautè the chopped onion until golden brown, stirring sometimes, then add the chopped mushrooms and the rehydrated porcini ( to rehydrate you have to cover them with boiling water and soak for about 30 minutes).  Add a pinch of salt and let them cook 3 minutes.
3. Add the rice, stirring often, and let it toast 3 minutes
4. Lower the heat to simmer and start adding the stock, 2 ladles a time, mixing well after and letting the rice absorb the stock before adding more.
5. Continue for 15-20 minutes until the rice is almost cooked and melt the saffron in the last ladle of stock.
6. Continue until the rice is cooked completely then remove it to flame and add 1 or 2 tsp of peanut butter, flavour with ground black pepper and cayenne pepper, if you want, and sprinkle with chopped parsley. Stir well.
7. Enjoy!

See you soon!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio mostrarvi come preparare un ottimo risotto con funghi e zafferano, mantecato con burro di arachidi.

So che la maggioranza degli italiani sanno già come preparare un buonissimo risotto ma allo stesso modo mi piacerebbe mostrarvi questa piccola variante vegan altrettanto gustosa.

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale ( potete prepararlo facendo bollire una carota, una cipolla, una patata e un gambo di sedano in acqua salata o usando semplicemente uno o due dadi vegetali)

400 gr di riso integrale

400 gr di funghi champignon

qualche pezzo di fungo porcino secco reidratato ( se avete i porcini veri, beati voi, usate quelli!!!)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 bustina di zafferano

1-2 cucchaini di burro di arachidi

sale, pepe nero e peperoncino a piacere

un ciuffo di prezzemolo tritato

Procedimento:

1. Scaldare il brodo mettendo la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa in modo da tenerlo caldo
2. In una  wok o in una padella alta scaldare l’olio e far rosolare la cipolla tritata finchè non è dorata, mescolando di tanto in tanto. Dopo di che aggiungere i funghi precedentemente tagliati e quelli reidratati ( per reidratarli dovrete metterli in ammollo in acqua bollente e lasciarli una trentina di minuti). Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere circa 3 minuti.
3. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando spesso.
4. Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo, due mestolate per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro.
5. Continuare per circa 15-20 minuti fino a che il riso sarà quasi cotto, dopo di che sciogliere la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo.
6. Continare a cuocere finchè il riso non sarà cotto completamente, spegnere la fiamma e aggiungere uno o due cucchiaini di burro di arachidi, una manciata di prezzemolo tritato, peperoncino e pepe nero a piacere. Mescolare bene per insaporire il tutto.
7. Buon appetito!