Aubergine and cauliflower in chickpeas batter – Melanzane e cavolfiori in pastella di ceci

Hello everyone!

Happy Christmas to everybody. I’m late, I know and I am really sorry.

Ingredients:

1 aubergine

300 gr cauliflower

chickpeas flour and water ( 1 part chickpeas flour 2 parts of water ) I can’t say the right amount because it depends on the size of the vegetables

salt to taste

herb the provence to taste

bread crumbs as needed

extra virgin olive oil to season

Method:

1. Slice the aubergine horizontally and cover each slice with a bit of salt. Let it stand for at least 30 minutes.
2. Steam the cauliflower
3. In a bowl put the chickpeas flour and the water. Mix well and let it stand in the fridge for 1 hour.
4. Preheat the oven to 180°C
5. Squeeze the aubergine slices to eliminate the excess of water.
6. Flavour with salt the chickpeas batter, put the bread crumbs into a bowl and add some herbs de provence.
7. Dunk the aubergine slices and the pieces of cauliflower in the chickpeas butter, then roll them in bread crumbs and put on a baking tray covered with baking paper.
8. Drizzle with extravirgin olive oil and bake for about 20 minutes or until they are golden brown.
9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Buon natale! LO so sono in ritardo e mi dispiace tantissimo.

Ingredienti:

1 melanzana

300 gr di cavolfiore

pastella fatta con una parte di farina di ceci e due parti d’acqua ( non vi posso scrivere le quantità perchè dipendono dalle dimensioni delle verdure)

Sale q.b.

Erbette provenzali q.b.

Olio evo per condire

pan grattato q.b.

Procedimento:

1. Tagliate la melanzana a fette orizzontalmente. Ricoprite ogni fetta con un po’ di sale e lasciate riposare almeno mezz’ora
2. Cuocete a vapore il cavolfiore.
3. Mettete in una ciotola farina di ceci e acqua, mescolate bene e lasciate riposare in frigo 1 ora.
4. Preriscaldate il forno a 180°C
5. Strizzate le fette di melanzana per eliminare l’acqua in eccetto
6. Insaporite la pastella con il sale e mettete il pan grattato in una ciotola insieme a un po’ di erbette provenzali
7. Immergete le fette di melanzana e i petti di cavolfiore nella pastella, poi impanateli e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno.
8. Condite con un filo d’olio evo e infornate per 20 minuti o fino a che non saranno dorati
9. Buon appetito!

Salted aubergine
Melanzane sotto sale

Chickpeas batter
pastella di ceci

steamed cauliflower
cavolfiore al vapore

breadcrumbs and herbs
pan grattato ed erbette

before cooking
prima della cottura

Aubergine and red pepper tomato sauce – Sugo con peperone rosso e melanzana.

Hello everyone! Today I share with you the recipe to prepare a delicious tomato sauce with aubergine and red bell peppers. I hope you like it! / Ciao a tutti oggi condivido con voi la ricetta per prepare un delizioso sugo alla melanzana e peperone rosso. Spero che vi piaccia!

Ingredients / Ingredienti:

1 aubergine / 1 melanzana

1 red bell peppers / 1 peperone rosso

1 onion / 1 cipolla

1-2 tbsp of extra virgin olive oil / 1-2 cucchiai di olio evo

1 can of chopped tomatoes / 1 barattolo di pomodori in pezzi

salt and black pepper to taste / sale e pepe nero q.b.

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

400 gr pasta

ground almon,salt and black pepper to substitute the parmesan chees / mandorle tritate, sale e pepe per sostituire il parmigiano.

Method / Procedimento:

Heat the oil in a pan. Chop the onion and the pepper in a food processor and add them into the pan. Cook for 5 minutes., stirring sometimes. Cube the aubergine and add the cube into the pan. Flavour with salt and black pepper and let it soft, stirring sometimes / Scaldare l’olio in una padella. Tritare la cipolla e il peperone con un robot da cucina, aggiungere nella padella e far cuocere 5 minuti. Tagliare a cubetti la melanzana, aggiungerla agli altri ingredienti e lasciar cuocere finchè non si ammorbidisce insaporendo con sale e pepe nero e mescolando di tanto in tanto.

Pour the chopped tomatoes, add some salt if necessary, add the parsley and a glass of water. Let it cook on low-medium heat until the aubergine are completely cooked. Stir sometimes. / Versare i pomodori a pezzi nella padella e aggiungere sale se necessario, aggiungere il prezzemolo e un bicchiere d’acqua. Lasciar cuocere fino a che le melanzane non sono completamente cotte, mescolando di tanto in tanto.

Boil the pasta in salted water and when it is cooked, drip and add into the pan, stirring well. Chop the almonds with a pinch of salt and a pinch of black pepper and use them to flavour your dish. Enjoy! / Far bollire la pasta in acqua salata e quando sarà pronta, scolarla e buttarla in padella per condirla. Tritare le mandorle con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero e poi usarle per condire il vostro piatto. Buon appetito!

Vegan pastry and aubergine quiche – Quiche alle melanzane con pasta vegan

Hello everyone!

Today I want to share with you this recipe to prepare a vegan quiche.

Ingredients

For the pastry

300 gr strong white flour

80 gr extra virgin olive oil

about 150 ml water

salt to taste

fort the filling:

1 aubergine

1 tbsp of extra virgin olive oil

tomato sauce: 1 can of chopped tomato,1/2 onion, 1 tbsp of olive oil, some leaves of basil, salt to taste

white sauce: 400 ml soya milk, 4 tbsp flour, 2 tbsp olive oil, 1 pinch of salt, 1 pinch of nutmeg, 1 pinch of black pepper

Method:

1) Prepare the pastry:

1. Sift the flour in a bowl, add the oil and pour the water little by little,kneading with your hands. Add 2 pinch of salt and knead until the dough makes a ball smooth and homogeneous. Let it stand.

2)Prepare the tomato sauce:

1. Heat the oil in a sauce pan and add the chopped onion, letting cook until it becomes golden. Pour the canned tomatoes and stir. Flavour with basil and salt and let it cook for 10-15 minutes on medium heat.

3) Prepare the white sauce:

1. sift the flour in a saucepan, add the oil and pour the soya milk, little by little, whisking well. Place the saucepan on the stove on low medium heat and add the salt, the nutmeg and the black pepper. Stir continuously and let it cook until thickens.

4)Grill the aubergine:

1. Cut the aubergine in thin slices. Grill them into a grill pan. Blend them a bit with a food processor ( or using a knife) and season with olive oil and a pinch of salt.
2. Place them in a bowl and season with the tomatoes sauce and some white sauce.

5) Make the quiche:

1. Roll out 2/3 of the pastry dough on a surface dusted with flour. Place it in a tart pan  ( or a springform cake pan) and cover both the bottom and the edges
2. Add the mixture of aubergine, tomato sauce and white sauce and add some tbsp of white sauce on the surface.
3. Roll out the leftover pastry and make the stripes to cover the quiche.
4. Bake in preheated oven to 180°C for about 30 minutes or until the pastry is solid.
5. Let it cool a bit
6. Enjoy!!!

I hope you like it!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi la ricetta per preparare una torta salata vegan

Ingredienti

Per l’impasto:

300 gr farina di grano duro

80 gr olio evo

circa 150 ml di acqua

sale q.b.

Per il ripieno:

1 melanzana

1 cucchiaio di olio evo

sugo al pomodoro: 1 barattolo di pomodori a pezzi,1/2 cipolla, 1 cucchiaio di olio evo, qualche foglia di basilico, sale q.b.

besciamella: 400 ml latte di soia, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio evo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di pepe nero

Procedimento:

1) Preparare l’impasto:

1. Setacciarela farina in una ciotola, aggiungere l’olio e versare l’acqua poco per volta, impastando conle mani. Aggiungere 2 pizzichi di sale e impastare fino a che non otterrete una palla di impasto liscia e omogenea.

2)Preparare il sugo:

1. Scaldare l’olio in un pentolino e aggiungere la cipolla tritata, lasciar cuocere finchè non sarà dorata. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi e mescolare. Insaporire con basilico e sale e lasciar cuocere per 10-15 minuti a fiamma media.

3) Preparare la besciamella:

1. Setacciare la farina in un pentolino, aggiungere l’olio e versare a filo il latte di soia, mescolando bene con una frusta. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma medio-basa e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Mescolare continuamente fino a che non si addensa.

4)Grigliare la melanzana:

1. Tagliare la melanzana a fette sottili. Grigliare le fette con una padella apposita. Tritarle un poco con un robot da cucina ( o con un coltello) e insaporirle con olio e un pizzico di sale.
2. Metterle in una ciotola e condirle col sugo e un po’ di besciamella.

5) Assemblare la quiche:

1. Stendere 2/3 dell’impasto su una supeficie infarinata. Ricoprire con l’impasto una teglia per crostata o una a cerniera, assicurandosi di rivestire bene il fondo e i bordi.
2. Aggiumgere il mix di melanzana, sugo e besciamella e ricoprire la superficie con qualche cucchiaio di besciamella.
3. Stendere l’impasto rimanente e fare le strisce per la copertura della quiche.
4. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a che la pasta non sarà dura.
5. Lasciare intiepidire
6. Buon appetito!

Spero che vi piaccia!

Sassarese Aubergine – Melanzane alla sassarese

Good morning everyone!

Today I want to share with you a popular recipe from Sassari, my city. It is very simple but very tasty and the aubergines can be cooked in the oven or in the barbecue.

Ingredients:

1 Aubergine per person

2-3 garlic cloves

2 sprig of parsley

salt to taste

extra virgin olive oil to taste

optional:

cayenne pepper

cherry tomatoes

chopped almonds.

Method:

1. Wash the aubergines and cut the ends. Share them in 2 parts, cutting vertically.
2. Slice a grill on the aubergine pulp with a knife and cover well with salt. Let it stand for at least 30 minutes
3. Squeeze well the aubergines to eliminate the excess of water.
4. Preheat the oven to 180°C
5. Drizzle each aubergine surface with olive oil and flavour with a mixture of chopped garlic and parsley ( and cayenne pepper if you like it spicy). Place the aubergines on a tray covered with baking paper.
6. Bake until the pulp of the aubergine starts to become soft. If you want you can add some chopped tomatoes or chopped almonds and complete the cooking until the pulp is very soft.
7. Enjoy!!!

See you soon,

Kiana

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Buongiorno!

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta molto popolare a Sassari, la mia città. E’ veramente una ricetta molto semplice ma molto saporita. Le melanzane possono essere cucinate sia in forno che al barbecue

Ingredienti:

1 melanzana a persona

2-3 spicchi d’aglio

2 ciuffi di prezzemolo

sale q.b.

olio extra vergine di oliva q.b

Opzionale:

pomodori ciliegino

mandorle tritate

peperoncino

Procedimento:

1. lavare le melanzane, tagliare le estremità e dividerle in due parti verticalmente. Incidere una griglia sulla polpa delle melanzane utilizzando un coltello e cospargerle con il sale. Lasciatele riposare minimo 30 minuti.
2. Strizzare bene ogni parte per eliminare l’eccesso di acqua.
3. Preriscaldae il forno a 180°C
4. Insaporire ogni metà con un filo d’olio e un trito di aglio e prezzemolo (e peperoncino se vi piace piccante). Disporre le melanzane su una teglia ricoperta di carta forno.
5. infornare finchè la polpa non inizia ad ammorbidirsi. A questo punto se volete potete aggiungere dei pomodorini a pezzi o delle mandorle tritare e continuare la cottura finchè la polpa non sarà bella morbida.
6. Buon appetito!!

A presto!

Kiana

Vegan Parmigiana style Aubergine – Melanzane stile parmigiana vegan

Hello!

Parmigiana Aubergine was one of my favourite dish when I wasn’t vegan so I had to try to “veganize” it. I was inspired by Vale Ria, in the Facebook group ” Si può fare”. Thanks to her, the result is very nice.

Ingredients:

2 aubergine

vegan ragù

vegan white sauce

150 gr almonds

salt to taste

oil for cooking

Method:

1. Wash the aubergine, cut the ends and slice them thin. You can grill them immediately or cover with salt, let them stand for a least 30 minutes, squeeze to eliminate the excess of water and then fry. Flavour the grilled aubergine with salt and with a drizzle of olive oil.
2. Prepare the vegan ragù. Here you can find different recipes to make it.
3. Prepare the white sauce. Here you can find the recipe
4. Chopped the almonds. Put the almonds in a food processor with a pinch of salt and some ground black pepper. I usually chop one part thinner and another part in bigger pieces.
5. Preheat the oven to 180°C
6. Cover the bottom of a baking tray with ragù, add the white sauce and place the aubergine slices. Sparkling with thinner chopped  almonds and make other 2 layers alternating ragù, white sauce, aubergine and almonds. Make 3 layers in total. Cover the top with copious white sauce and sprinkle with bigger pieces of almonds.
7. Bake for about 15-20 minutes
8. Enjoy!!

I hope you like it!

See you soon, Kiana

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Ciao!

La parmigiana di melanzane era uno dei miei piatti preferiti quando non ero vegana quindi ho provato a veganizzarla. Sono stata ispirata da Vale Ria, del gruppo Facebook ” Si può fare”. Grazie a lei il risultano è veramente buono.

Ingredienti:

2 melanzane

ragù vegan

besciamella vegan

150 gr di mandorle

olio per la cottura

sale q.b

Procedimento:

1. Lavare le melanzane e tagliare le estemità.Tagliarle a fette sottili. Se volete potete grigliarle subito e condirle successivamente con sale e olio di oliva oppure potete ricoprire di sale, lasciarle riposare 30 minuti, strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso e friggerle.
2. Preparare il ragù. Qui potete trovare diverse ricette.
3. Preparare la besciamella. Qui la ricetta
4. Tritare le mandorle. Io solitamente ne trito una parte molto fine e una parte grossolanamente.
5. Preriscaldare il forno a 180°
6. Coprire il fondo di una teglia col ragù, aggiungere uno strato di besciamella, adagiare le fette di melanzane e spolverare con le mandorle tagliate finemente, fare altri due strati alternando ragù, besciamella, melanzane e mandorle. Fare in totale 3 strati. Coprire l’ultimo strato con abbondante besciamella e distribuire le mandorle tagliate grossolanamente.
7. Infornare per circa 15- 20 minuti
8. Buon appetito!!!

A presto!