Spicy Mango & Avocado Salsa – Salsa piccante al mango e avocado

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Hello everyone!!

Today’s recipe is from Guatemala.

It is an easy way to prepare a tasty and spicy salsa with mango and avocado. I hope you like it!

Ingredients:

1 mango

1 avocado

1 red onion

1 red bell pepper

1 tomato

1 lime juice

a pinch of salt

1 bird’s eye chili

Method:

  1. Peel and dice the mango and the avocado, dice the bell pepper and the tomato and chop the onion.
  2. Put all the ingredients in a bowl. Add a pinch of salt, some lime juice and the chopped bird’s eye chili. Stir well.
  3. Cover the bowl with plastic wrap and let it stand in the fridge almost 30 minutes.
  4. Enjoy!!!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dal Guatemala.

Si tratta di una salsina saporita e piccante preparata con mango e avocado. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

1 mango

1 avocado

1 cipolla rossa

1 peperone rosso

1 pomodoro

il succo di un lime

1 pizzico di sale

1 peperoncino fresco piccante

Procedimento:

  1. Pelate e tagliate a dadini il mango e l’avocado, tagliate a cubetti anche il peperone e il pomodoro e affettate la cipolla.
  2. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, insaporite con sale, peperoncino tagliato a pezzettini e il succo di lime.
  3. Ricoprite la ciotola con della pellicola e fate riposare in frigo almeno 30 minuti.
  4. Buon appetito!!

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Vegan Sopa negra – Black beans soup – Zuppa di fagioli neri.

100_7278Hello everyone!

Today’s recipe is from Costa Rica.

My son said that it is the best soup he has ever eaten, because he doesn’t know all the ingredients 😀 .

I think it is one of the best!

I hope you like it!

Ingredients:

2 or 3 celery stalks

1 onion

1 red bell pepper

3 ripe tomatoes

2 tbsp extra virgin olive oil

1 garlic clove

1 small piece of fresh ginger

3 can of black beans (you can use dried beans and boil them before)

about 1 l vegetable stock. Click here to see the recipe.

1 tsp oregano

1 tsp cumin

some leaves of coriander, chopped

1 pinch of cayenne pepper

1 pinch of nutmeg

salt to taste

Method:

  1. Put the onion, the garlic, the red pepper, the ginger and the celery in a food processor and chop them thin. Blend the tomatoes apart.
  2. Heat the oil in a sauce pan and add the mix of veggies. Sautè 4 minutes, stirring sometimes.(1)
  3. Add the beans and the blended tomatoes and let it cook 2 minutes. (2)
  4. Pour the stock and flavour with salt, cumin, coriander, cayenne pepper, nutmeg and oregano.
  5. Let it cook on medium heat, stirring sometimes, until thickens. (3)
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dalla Costa Rica.

Mio figlio ha detto che è la zuppa più buona che abbia mai mangiato, forse perchè non conosce tutti gli ingredienti 😀 .

Io credo che sia una delle più buone.

Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

2-3 gambi di sedano

1 cipolla

1 peperone rosso

3 pomodori maturi

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio d’aglio

1 pezzettino di zenzero fresco

3 barattoli di fagioli neri (potete usare anche quelli secchi e cuocerli precedentemente)

circa un litro di brodo vegetale. Se non sapete come prepararlo cliccate qui.

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di cumino

qualche foglia di coriandolo, tritata

un pizzico di peperoncino

1 pizzico di noce moscata

sale q.b.

Procedimento:

  1. Mettete la cipolla, il sedano, il peperone, l’aglio e lo zenzero in un robot da cucina e tritate tutto finemente. A parte frullate i pomodori.
  2. Scaldate l’olio in una pentola e aggiunte il trito. Fate rosolare 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.(1)
  3. Aggiungete i fagioli e i pomodori. Lasciate cuocere per 2 minuti. (2)
  4. Versate il brodo e insaporite con sale, coriandolo, peperoncino, noce moscata, cumino e origano.
  5. Lasciate cuocere a fiamma media fino a che non si addensa. (3)
  6. Buon appetito!
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Turmeric and Ginger Cauliflower – Cavolfiore allo zenzero e curcuma

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Hello everyone!

This is an Ethiopian recipe and I took inspiration from this video .

This dish is full of colour, its smell is so good and its taste is so rich! I hope you like it!

Ingredients:

400 gr cauliflower

2 tbsp extra virgin olive oil

1 red bell pepper

about 30 gr fresh ginger

1/2 onion

2 garlic cloves

1- 2 tbsp of turmeric

cayenne pepper to taste

salt to taste

1/2 glass of water

Method:

  1. Peel and chop the ginger, the onion and the garlic.
  2. Heat the oil in a big frying pan and add the ginger. Let it cook 2-3 minutes and add the onion and the garlic. Let it cook other 3 minutes.
  3. Add the cauliflower and turmeric, pour the water, stir well and cover the pan with a lid. Let it cook 5 minutes on medium heat.
  4. Add the red pepper and flavour with salt. Let it cook until the cauliflower is soft. Sprinkle with a cayenne pepper and stir well.
  5. Serve and enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta Etiope e io mi sono ispirata a questo video.

Questo piatto è pieno di colore, ha un profumo buonissimo e un sapore ricco. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

400 gr di cavolfiore

2 cucchiai di olio evo

1 peperone rosso

circa 30 gr di zenzero fresco

1-2 cucchiai di curcuma

2 spicchi d’aglio

1/2 cipolla

peperoncino di cayenna q.b.

sale q.b.

1/2 bicchiere di acqua

Procedimento:

  1. Sbucciate e tagliate a tocchetti lo zenzero, la cipolla e l’aglio.
  2. Scaldate l’olio in una pedella capiente e aggiungete lo zenzero. Fate rosolare 2-3 minuti e aggiungete l’aglio e la cipolla. Fate rosolare altri 3 minuti.
  3. Aggiungete il cavolfiore e la curcuma e un po’ d’acqua, mescolate bene e coprite con un coperchio.Lasciate cuocere a fiamma media 5 minuti.
  4. Aggiungete il peperone tagliato a pezzi e insaporite con sale. Continuate a cuocere fino a che il cavolfiore non si sarà ammorbidito. Spolverate con del peperoncino e mescolate.
  5. Servite e buon appetito!

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Pasta with Cauliflower, Red Peppers and Black Olives in Tomato sauce – Pasta al sugo di Cavolfiore, Peperone rosso e Olive nere

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Hello everyone! Today I want to share with you an idea to make children eat vegetables. My son doesn’t love them, he doesn’t like the veggies consistency but I try to make him eat them in different way. I hope you like it!

Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi un’idea per far mangiare le verdure ai bambini. Mio figlio non adora le verdure, non gli piace la loro consistenza ma io cerco comunque di fargliele mangiare in diversi modi. Spero che vi piaccia.

Ingredients/ Ingredienti:

1 small cauliflower or 1/2 of normal on / 1 cavolfiore piccolo o metà di uno normale

1 red pepper / 1 peperone rosso

1 onion / 1 cipolla

2 tbsp of extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

1 can of chopped tomatoes / 1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

black olives to taste / olive nere a piacere

salt to taste / sale q.b.

Method / Procedimento:

Heat the oil in a frying pan and add the chopped onion. Let it golden brown and then add the cauliflower and the red pepper, cut in pieces. / Scaldate l'olio in una padella e aggiungete la cipolla tritata. Lasciatela dorare, dopo di che aggiungete il cavolgiore e il peperone, tagliati a pezzi.

Heat the oil in a frying pan and add the chopped onion. Let it golden brown and then add the cauliflower and the red pepper, cut in pieces. Let cook on low-medium heat until they start to become softer. Stir sometimes. / Scaldate l’olio in una padella e aggiungete la cipolla tritata. Lasciatela dorare, dopo di che aggiungete il cavolgiore e il peperone, tagliati a pezzi. Lasciate cuocere a fiamma medio bassa fino a che non iniziano ad ammorbidirsi, mescolate di tanto in tanto. 

Add the chopped tomatoes and 1 glass of water. Flavour with salt. Let it cook until the veggies are completely cooked, stir sometimes. / Aggiungete i pomodori e 1 bicchiere d'acqua. Salate.  Lasciate cuocere fino a che le verdure non sono completamente cotte, mescolando di tanto in tanto.

Add the chopped tomatoes and 1 glass of water. Flavour with salt. Let it cook until the veggies are completely cooked, stir sometimes. / Aggiungete i pomodori e 1 bicchiere d’acqua. Salate. Lasciate cuocere fino a che le verdure non sono completamente cotte, mescolando di tanto in tanto.

Blend well with an immersion blender and then add the olives. / Frullate bene con un frullatore a immesione e poi aggiungete le olive

Blend well with an immersion blender and then add the olives.  In the meantime boil the pasta in salted water and then drip it, leaving a bit of cooking water and add into the pan. Stir well to season it./ Frullate bene con un frullatore a immesione e poi aggiungete le olive. Nel frattempo fate bollire la pasta in acqua salata, dopo di che scolatela, lasciando un po’ di acqua di cottura, e versatela nella padella. Mescolate bene per condirla

Sprinkle with chopped parsley and serve. Enjoy! / Guarnite con prezzemolo tritato e servite. Buon appetito!

Sprinkle with chopped parsley and serve. Enjoy! / Guarnite con prezzemolo tritato e servite. Buon appetito!

Aubergine and red pepper tomato sauce – Sugo con peperone rosso e melanzana.

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Hello everyone! Today I share with you the recipe to prepare a delicious tomato sauce with aubergine and red bell peppers. I hope you like it! / Ciao a tutti oggi condivido con voi la ricetta per prepare un delizioso sugo alla melanzana e peperone rosso. Spero che vi piaccia!

Ingredients / Ingredienti:

1 aubergine / 1 melanzana

1 red bell peppers / 1 peperone rosso

1 onion / 1 cipolla

1-2 tbsp of extra virgin olive oil / 1-2 cucchiai di olio evo

1 can of chopped tomatoes / 1 barattolo di pomodori in pezzi

salt and black pepper to taste / sale e pepe nero q.b.

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

400 gr pasta

ground almon,salt and black pepper to substitute the parmesan chees / mandorle tritate, sale e pepe per sostituire il parmigiano.

Method / Procedimento:

Heat the oil in a pan. Chop the onion and the pepper in a food processor and add them into the pan. Cook for 5 minutes., stirring sometimes. Cube the aubergine  and add the cube into the pan. Flavour with salt and black pepper and let it soft, stirring sometimes /  Scaldare l'olio in una padella. Tritare la cipolla e il peperone con un robot da cucina, aggiungere nella padella e far cuocere 5 minuti. Tagliare a cubetti la melanzana,  aggiungerla agli altri ingredienti e lasciar cuocere finchè non si ammorbidisce insaporendo con sale e pepe nero e mescolando di tanto in tanto

Heat the oil in a pan. Chop the onion and the pepper in a food processor and add them into the pan. Cook for 5 minutes., stirring sometimes. Cube the aubergine and add the cube into the pan. Flavour with salt and black pepper and let it soft, stirring sometimes / Scaldare l’olio in una padella. Tritare la cipolla e il peperone con un robot da cucina, aggiungere nella padella e far cuocere 5 minuti. Tagliare a cubetti la melanzana, aggiungerla agli altri ingredienti e lasciar cuocere finchè non si ammorbidisce insaporendo con sale e pepe nero e mescolando di tanto in tanto.

Pour the chopped tomatoes, add some salt if necessary, add the parsley and a glass of water. Let it cook  on low-medium heat until the aubergine are completely cooked. Stir sometimes.  / Versare i pomodori a pezzi nella padella e aggiungere sale se necessario, aggiungere il prezzemolo e un bicchiere d'acqua. Lasciar cuocere fino a che le melanzane non sono completamente cotte, mescolando di tanto in tanto.

Pour the chopped tomatoes, add some salt if necessary, add the parsley and a glass of water. Let it cook on low-medium heat until the aubergine are completely cooked. Stir sometimes. / Versare i pomodori a pezzi nella padella e aggiungere sale se necessario, aggiungere il prezzemolo e un bicchiere d’acqua. Lasciar cuocere fino a che le melanzane non sono completamente cotte, mescolando di tanto in tanto.

Boil the pasta in salted water and when it is cooked, drip and add into the pan, stirring well. Chop the almonds with a pinch of salt and a pinch of black pepper and use them to flavour your dish. Enjoy! / Far bollire la pasta in acqua salata e quando sarà pronta, scolarla e buttarla in padella per condirla. Tritare le mandorle con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero e poi usarle per condire il vostro piatto.  Buon appetito!

Boil the pasta in salted water and when it is cooked, drip and add into the pan, stirring well. Chop the almonds with a pinch of salt and a pinch of black pepper and use them to flavour your dish. Enjoy! / Far bollire la pasta in acqua salata e quando sarà pronta, scolarla e buttarla in padella per condirla. Tritare le mandorle con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero e poi usarle per condire il vostro piatto. Buon appetito!