Carrot Cake – Torta alla carota

Hello everyone!

Today I’ll show you how to prepare a delicious vegan carrot cake. I really hope you like it!

Ingredients:

300 gr carrots

200 gr cane sugar

1 pinch of salt

100 ml corn oil

250 gr flour

40 gr corn starch

1 orange zest

2 tsp ground cinnamon

1 tsp vanilla extract

about 40 ml plant milk

2 tsp baking powder

optional: dark chocolate chips

Method:

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Peel and grate the carrots, put them in a bowl with the sugar and mix well. Add the pinch of salt and the oil and stir again. Let it stand 5-10 minutes until the carrots release some water.
3. Sift the flour and add the orange zest, the cinnamon and the vanilla extract. Whisk well until you have a homogeneous dough. Add some plant milk if necessary to achieve a dropping consistency for the batter.
4. Add the baking powder and stir well.
5. Oil and dust with flour a 20 cm diameter cake pan, pour the batter in it, decorate the surface with some chocolate chips and bake for about 45 minutes or until the toothpick comes out clean.
6. Let it cool completely before serving
7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare una buonissima torta alla carota. Spero veramente che vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di carote

200 gr di zucchero

100 gr olio di mais

1 pizzico di sale

250 gr di farina

40 gr amido di mais

scorza di un’arancia

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

circa 40 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato + cremor tartaro)

optional: gocce di cioccolato fondente.

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Pelate e grattugiate le carote, mettetele in una ciotola insieme allo zucchero, l’olio e un pizzico di sale, mescolate bene e lasciate riposare 5-10 minuti fino a che le carote non rilasceranno un po’ di acqua.
3. Setacciate la farina e aggiungete la scorza di arancia, la cannella e la vaniglia. Mescolate bene fino a che non otterrete un impasto imogeneo. Aggiungete un po’ di latte vegetale se necessario per far sì che l’impasto non sia troppo denso ma che coli dalla spatola.
4. Oliate e infarinate una teglia da 20 cm di diametro e versate l’impasto all’interno, decorate la superficie con gocce di cioccolato.
5. Infornate per circa 45 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non verrà fuori pulito.
6. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
7. Buon appetito!

Chocolate and coconut cheesefake – Cheesefake al cioccolato e cocco

Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I used a 20 cm diameter spring form cake pan but I think that a smaller pan is better.  I hope you like it!

Ingredients:

150 gr vegan biscuits (I used rich tea without palm oil)

about 100 ml corn oil

340 gr silken tofu

1 tsp instant coffee

4 natural dates

2 tbsp raw cocoa powder (classic is ok too)

1 tbsp vanilla extract

150 gr dark chocolate

3 tbsp cane sugar

5 tbsp dried coconut

Method:

1. Put the biscuits in a food processor and blend them with oil, coffee, pitted dates and 1 tbsp cocoa powder.
2. Line a spring form cake pan with baking paper and distribute the mixture on the bottom. Let it stand in the fridge.
3. Melt the chocolate and put it in a food processor with silken tofu,1 tbsp cocoa powder, sugar, 3 tbsp of dried coconut and vanilla extract. Blend well.
4. Pour the cream in the cake pan and sprinkle the top with dried coconut and grated chocolate.
5. Let it stand in the freezer for almost 1 hour.
6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa buonissima ricetta. Io ho usato una teglia a cerniera da 20 cm di diametro ma credo che con una più piccina venga meglio. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

150 gr di biscotti vegan ( io ne ho usato un tipo senza olio di palma)

circa 100 ml di olio di mais

4 datteri naturali

1 cucchiaino di caffè solubile

2 cucchiai di cacao crudo (va bene anche quello normale)

340 gr di silken tofu (vellutato)

150 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

5 cucchiai di cocco rapè

Procedimento:

1. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme a olio, caffè, 1 cucchiaio di cacao e frullate bene
2. Foderate una teglia a cerniera con carta forno e disponete il composto sul fondo. Lasciate riposare in frigo.
3. Sciogliete il cioccolato e mettetelo in un robot da cucina insieme al tofu, a 3 cucchiai di cocco, datteri snocciolati, 1 cucchiaio di cacao, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Frullate bene.
4. Versate la crema nella teglia e decorate con altro cocco e cioccolato grattugiato.
5. Lasciate riposare in freezer per un’oretta.
6. Buon appetito!

Vanilla and cocoa zebra cake – Torta zebrata al cacao e vaniglia

Hello everyone!

Yesterday I started my raw vegan week! Nevertheless I prepared this delicious cake ( I tasted the raw dough :D) for my son and his friend afternoon snack. I was very determined and I resisted this temptation but I am sure that it is delicious. I hope you like it!

Ingredients for a 20 cm diameter cake pan:

170 gr strong white flour

40 gr corn starch

50 gr corn oil

150 gr cane sugar

about 150-170 ml plant milk

4 tbsp cocoa powder

2 tbsp vanilla extract

2 tsp baking powder

Method:

1. Preheat the oven to 180 ° C
2. Sift the flour and the corn starch in a bowl, add the oil, the sugar and the vanilla extract. Mix a bit.
3. Pour the milk, little by little, whisking with an electric whisk, until the dough is smooth, soft and not too much thick.
4. Share the dough in two equal parts. Add cocoa powder to one part and pour some milk, as needed to give to the cocoa dough the same consistency of the other. Whisk well.
5. Add 1 tbsp of baking powder in the white dough and one in the cocoa dough. Whisk well.
6. Oil and dust with flour a 20 cm diameter (8″) cake pan and pour one tbsp of white dough in the centre of the pan, then add one tbsp of dark dough, alternate them until they finish.
7. Bake for about 35 minutes or until the toothpick comes out clean.
8. Let it cook before extract the cake from the pan.
9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri ho iniziato la mia settimana vegan crudista! Ciò nonostante ho preparato questa deliziosa torta zebrata al cacao e vaniglia (ho assaggiato l’impasto crudo 😀 ) per la merenda del mio bimbo e del suo amichetto. Sono stata brava, ho resistito e non l’ho mangiata ma sono sicura che sia buonissima. Spero vi piaccia!

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro:

170 gr di farina di grano duro ( 0, 00 o integrale vanno bene comunque)

40 gr di amido di mais

150 gr di zucchero di canna integrale

50 gr di olio di mais

circa 150-170 ml di latte vegetale

2 cucchiai di estratto di vaniglia

4 cucchiai di cacao ( io l’ho usato crudo ma va bene anche quello normale)

2 cucchiaini di lievito vegan o una bustina (mix di bicarbonato e cremor tartaro)

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate la farina e l’amido in una ciotola, aggiungete lo zucchero, l’olio e l’estratto di vaniglia e iniziate a mescolare.
3. Versate il latte, poco per volta, mescolando con una frusta elettrica fino a che l’impasto risulterà omogeneo, liscio e non troppo denso.
4. Dividete l’impasto in due parti uguali. Aggiungete il cacao a una delle due parti e versate un po’ di latte, tanto quanto ne serve per far sì che l’impasto al cacao abbia la stessa consistenza di quello chiaro. Mescolate bene.
5. Aggiungete un cucchiaino di lievito (o metà bustina) all’impasto chiaro e un cucchiaino all’impasto scuro. Mescolate bene.
6. Oliate e infarinate una teglia per torta da 20 cm di diametro. Aggiungete un cucchiaino di impasto chiaro al centro, poi uno scuro e alternateli in questo modo fino a che non saranno finiti.
7. Infornate per circa 35 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
8. Lasciate raffreddare bene prima di estrarre dalla teglia.
9. Buon appetito!

Coconut, strawberry and blueberry vegan cheesecake – Vegan cheesecake al cocco, fragola e mirtilli.

Hello everyone!

Some days ago I made this colourful cheesecake. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr rich tea biscuits (without palm oil)

9 tbsp corn oil

340 gr silken tofu

200 gr cashews

1 lemon juice

8 tbsp agave syrup

1 tbsp vanilla extract

2 tbsp dried grated coconut

4 strawberries

1 handful blueberries

12 gr agar agar + 120 ml water

some strawberries and blueberries for decoration.

Method:

1. Soak the cashew in water for one night
2. Preheat the oven to 180°C
3. Crush the biscuits to crumbs ( I put them in a food processor) and mix them with the oil.
4. Line the base of a 20 cm diameter springform cake pan with the mixture  (1) and bake for about 6-8 minutes.
5. Drip the cashews and put them in a food processor with silken tofu, agave syrup, lemon juice, coconut and vanilla extract. Blend well until the mixture is creamy and homogeneous. (2)
6. Share the mixture in 3 parts and blend 1 part with strawberries (3) and 1 part with blueberries (4). Left the third part as it is white and coconut flavoured. (5)
7. Boil 120 ml of water and add the agar agar. Mix well and let it boil 2 minutes. Share the jelly in 3 parts and add one part in the strawberry mixture, one part in coconut mixture and one part in blueberry mixture. Mix well.
8. Pour the coconut mixture in the pan, on the biscuits and flatten the cream. Add the strawberry cream and flatten again. Add the blueberry cream on the top.
9. Decorate with strawberries and blueberries (6)and let it cool in the fridge one night.
10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho preparato questa colorata cheesecake. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di biscotti vegan (senza olio di palma)

9 cucchiai di olio di mais

200 gr di anacardi

340 gr di silken tofu (tofu seta)

succo di 1 limone

8 cucchiai di sciroppo d’agave

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiai di cocco disidratato in scaglie

4 fragole

1 pugno di mirtilli

12 gr di agar agar + 120 ml di acqua

fragole e mirtilli per decorare.

Procedimento:

1. Mettete gli anacardi in ammollo per una notte.
2. Preriscaldate il forno a 180°C
3. Sbriciolate i biscotti ( io ho usato un robot da cucina) e uniteli all’olio.
4. Rivestite il fondo di una teglia a cerniera da 20 cm di diametro (1) e infornate per 6-8 minuti.
5. Scolate gli anacardi e metteteli in un robot da cucina insieme al silken tofu, lo sciroppo d’agave, il succo di limone, il cocco e l’estratto di vaniglia. Frullate bene finchè non ottenete un composto cremoso e omogeneo. (2)
6. Dividete il composto in 3 parti: frullate una parte con le fragole (3), una parte con i mirtilli (4) e lasciate la terza parte così com’è, bianca e al sapore di cocco. (5)
7. Fate bollire 120 ml di acqua e aggiungete l’agar agar. Lasciate bollire 2 minuti e dividete la gelatina in 3 parti. Aggiungetene una alla crema alla fragola, una parte a quella al mirtillo e una parte alla crema al cocco. Mescolate benissimo.
8. Versate la crema al cocco nella teglia, sopra i biscotti, livellate e aggiungete la crema alla fragola. Livellate di nuovo e aggiungete la crema ai mirtilli.
9. Decorate la superficie con fragole e mirtilli. (6) Fate raffreddare in frigo una notte.
10. Buon appetito!

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Vegan coffee loaf cake – Plumcake al caffè

Hello everyone!

Today I made this delicious and soft coffee loaf cake. This is the recipe! I hope you like it!

Ingredients:

200 gr strong white flour

100 gr corn starch

90 gr corn oil

50 ml coffee

150 gr sugar

about 170 ml no dairy milk

3 tsp baking powder

optional: 50 gr dark chocolate drops.

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flour and the corn starch in a bowl, add the sugar and the oil and start to mix
3. Pour the coffee and the milk, little, by little, whisking with an electric whisk, until the dough is smooth and soft
4. Add the baking powder and whisk well. Add the chocolate drops
5. Line a loaf cake pan with baking paper, pour the dough in it and bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean.
6. Let it cool before extracting from the pan.
7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi ho preparato questo delizioso e soffice plumcake al caffè. Ecco la ricetta! Spero vi piaccia!

Ingredienti:

200 gr di farina di grano duro (anche 00, 0 o integrale vanno bene)

100 gr di maizena (amido di mais)

150 gr di zucchero

90 gr olio di mais

50 ml di caffè

circa 170 ml di latte vegetale

3 cucchiaini di lievito vegan (cremor tartaro + bicarbonato)

optional: 50 gr di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate la farina e l’amido in una ciotola, aggiungete zucchero e olio e iniziate a mescolare.
3. Versate il caffè e il latte poco per volta, mescolando con una frusta elettrica fino a che l’impasto non sarà omogeneo e morbido.
4. Aggiungete il lievito e incorporatelo bene, per ultimo aggiungete le gocce di cacao e mescolate
5. Rivestite di carta forno uno stampo per plumcake e versate l’impasto all’interno. Infornate per circa 40 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
6. Lasciate raffreddare bene prima di estrarlo dalla teglia.
7. Buon appetito!

Vegan Bounty Cake – Torta bounty

Hello everyone! Some days ago my friend Claudia, challenged me to reproduce one of her cake: the coconut cake. Her cake was a small 4 layers cake filled with coconut custard and with raspberry on the top. Very nice! But I don’t like coconut very much and I didn’t have raspberry so I decided to make some modification to the recipe. I added some chocolate and here you are a fantastic bounty cake. I want to thank to Claudia because probably I would never tried coconut  custard without her push.

PS. The recipe is for a 24 diameter cake. I haven’t a small cake pan so I cut it to make a smaller 4 layers cake. Obviously you can prepare a normal cake to not ” waste” anything.

Ingredients

for the sponge:

300 gr strong white flour

120 gr potato starch

2-3 tbsp  grated dried coconut

90 ml corn oil

50 gr vanilla soya yoghurt

150 gr cane sugar

2 tsp baking soda

1 tbsp cyder vinegar

50 gr dark chocolate drops

about 260 no dairy milk

for the custard:

500 ml soya milk

5 tbsp flour

5 tbsp cane sugar

4-5 tbsp grated dried coconut

for the decoration:

100 gr dark chocolate bar

grated dried coconut to taste

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flours in a bowl and add the coconut, the baking soda, the sugar, the yoghurt and the oil. Mix a bit.
3. Pour the milk, little by little, whisking with an electric whisk until the dough is smooth and soft.
4. Add the chocolate drops and the vinegar and mix again.
5. Oil and dust with flour a 24 cm diameter cake pan and pour the dough in it. Bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool completely.
6. Prepare the custard: Put the flour and the sugar in a saucepan, pour the milk and whisk well. Add the coconut and place the sauce pan on a stove to low medium heat. Let it cool, whisking continuously until it thickens.
7. Cut the cake horizontally in two levels. Spread the top of one level with abundant coconut custard ( I added also some chocolate drops) and place the second level on it. Spread all the surface with coconut custard.
8. Melt the chocolate and pour it on the top of the cake let it drizzle on the edges. Sprinkle some grated coconut.
9. let it cool in the fridge.
10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa la mia amica Claudia mi ha sfidato a preparare una delle sue torte: la torta al cocco. La sua torta era piccola a 4 strati con dei lamponi sulla cima. Molto carina! ( Non metto la sua foto perchè mi sono scordata di chiederle il permesso. Nel caso la aggiungo.  Claudia mi ha dato il permesso. Sotto potete ammirare la sua tortina ❤ ) Io però non amo tantissimo il cocco e non avevo lamponi per cui ho deciso di apportare delle modifiche e di aggiungere del cioccolato. Ed ecco a voi la torta Bounty. Voglio ringraziare Claudia perchè probabilmente senza la sua spinta non avrei provato la crema al cocco.

ps. La ricetta è per una torta da 24 cm di diametro. Io non ho una teglia piccola ma volevo riprodurre una torta più piccola e a 4 strati così ho ritagliato i dischi dalla base originale. Voi ovviamente potete preparare una torta normale a due strati ed evitare lo spreco ( In realtà non ho sprecato si è mangiato tutto Gianluca quando è tornato da lavoro 😀 ).

Ingredienti

Per il pan di spagna:

300 gr di farina di grano duro ( vanno benissimo anche 0, 00 e perchè no integrale)

120 gr di fecola di patate

2-3 cucchiai di cocco grattuggiato disidratato

50 gr di yogurt di soia alla vaniglia

150 gr di zucchero di canna integrale

90 ml di olio di mais

50 gr di gocce di cioccolato fondente

2 cucchiaini di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto di mele.

circa 260 ml di latte vegetale

per la crema:

500 ml di latte di soia

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero di canna

4-5 cucchiai di cocco grattuggiato

per decorare:

100 ml di cioccolato fondente

cocco grattuggiato a piacere.

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate in una ciotola le farine e aggiungete il bicarbonato, lo zucchero, lo yogurt e l’olio. Mescolate un pochino
3. Versate il latte a filo mescolando con le fruste elettriche fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
4. Aggiungete le gocce di cioccolato e l’aceto e mescolate ancora.
5. Oliate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versate dentro l’impasto. Infornate per circa 40 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non sarà pulito. Lasciate raffreddare completamente.
6. Preparate la crema: mettete farina e zucchero in un pentolino, versate il latte a filo mescolando bene e aggiungete il cocco. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e lasciate cuocere, mescolando continuamente, fino a che la crema non si addensa.
7. Tagliate la torta orizontalmente in due dischi. Cospargete la superficie del primo disco con abbondante crema al cocco ( Io ho aggiunto anche qualche goccia di cioccolato fondente) e posizionate il secondo disco sopra. Spalmate tutta la superficie con altra crema
8. Sciogliete il cioccolato e versatelo sulla cima della torta lasciandolo colare lungo i lati, spolverate poi con il cocco.
9. Lasciate raffreddare in frigo.
10. Buon appetito!

Rocher style cake – Torta Rocher Vegan

Hello everyone!

Today my friend Letizia asked how to veganize a Rocher style cake. The recipe is here ( in Italian).

I wanted to try! This is my version. I hope you like it!

Ingredients

for the sponge:

260 gr strong white flour

100 gr potato starch

3 tbsp cocoa powder

150 gr cane sugar

100 gr corn oil

2 tsp baking soda

1 tbsp cyder vinegar

about 300-350 ml no dairy milk

1 handful chopped hazelnuts

for the filling:

veganella to taste click here for the recipe

for the chocolate ganache:

80 gr dark chocolate

90 ml soya cream ( I made it blending 30 ml soya milk with 60 ml corn oil)

1 tbsp agave syrup or cane sugar( it is optional. I used a 80% dark chocolate and it wasn’t sweet)

2 tbsp veganella

chopped hazelnuts to taste for decoration ( I used in total 150 gr hazelnuts)

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Toast the hazelnuts ( I din’t do that. I forgot it! 😀 )
3. Put the hazelnuts in a food processor and chop them not too thin.
4. Sift the flours in a mixing bowl. Add the cocoa, the sugar and the baking soda. Mix a bit.
5. Add the oil and pour the milk, little by little, mixing with an electric whisk, until the dough is soft and smooth.
6. Add 1 handful of chopped hazelnuts and 1 tsp of cyder vinegar and whisk again.
7. Oil and dust with flour a 24 cm diameter cake pan and pour the dough in it.
8. Bake for about 40-45  minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool completely.
9. Prepare the veganella. Here the recipe
10. Prepare the ganache: I made the soya cream by myself. I put the milk and the oil into a beaker and I blend well with an immersion blender until it thickened. ( You can use a ready vegan cream). Put the chocolate in a saucepan and melt it on low heat, stirring often. When it is melted add the soya cream and whisk well. Turn off the heat and add 2 tbsp of veganella. Mix again.
11. Cut the cake horizontally in two equal layer ( I have to cut the top because it raised to much) and spread the top of a cake layer with veganella. Place the second layer on top and spread all the cake surface with chocolate ganache.
12. Sprinkle with chopped hazelnuts and let it cool in the fridge.
13. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi la mia amica Letizia ha chiesto come poter veganizzare la torta rocher. La ricetta originale è questa.

Io ci ho voluto provare ed ecco qui la mia versione. Spero vi piaccia!

Ingredienti.

Per la base:

260 gr di farina (io uso grano duro ma potete usare anche 0 o 00 se volete)

100 gr di fecola di patate

3 cucchiai di cacao

150 gr di zucchero di canna integrale

100 gr di olio di mais

circa 300-350 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pugno di granella di nocciole

per la farcitura:

veganella q.b. Clicca qui per la ricetta.

per la ganache al cioccolato:

80 gr di cioccolato fondente

90 gr di panna di soia ( Io l’ho fatta frullando insieme 30 ml di latte di soia e 60 ml di olio di mais)

2 cucchiai di veganella

1 cucchiaio di sciroppo d’agave o zucchero ( E’ optional. Ho usato del cioccolato fondente all’80% per cui non era molto dolce)

granella di nocciole q.b. per decorare ( io ho usato in totale 150 gr di nocciole)

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Tostate le nocciole ( Io non l’ho fatto. Mi son dimenticata 😀 )
3. Mettete le nocciole in un robot da cucina e tritatele non troppo finemente.
4. Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete il cacao, lo zucchero e il bicarbonato. Mescolate un pochino.
5. Aggiungete l’olio e versate il latte, poco per volta, mescolando con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà liscio e morbido.
6. Aggiungete l’aceto e un pugno di granella di nocciole e mescolate di nuovo.
7. Oliate e infarinate una teglia per torta di 24 cm di diametro, versate dentro l’impasto e infornate per circa 40-45 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata. Lasciate raffreddare completamente.
8. Preparate la veganella. Qui la ricetta.
9. Preparate la ganache. Come detto prima ho fatto la panna in casa mettendo in un contenitore stretto e alto il latte di soia e l’olio di mais e frullando con un frullatore a immersione fino a che non si è addensato ( voi potete usare una panna vegan già pronta se preferite). Mettete il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma bassa, mescolando spesso, dopo di che aggiungete la panna e mescolate bene. Spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di veganella. Mescolate ancora.
10. Tagliate la torta orizontalmente in due strati uguali (io ho dovuto tagliare via la cupola perchè aveva lievitato troppo) e spalmate la veganella su uno dei due dischi. Posizionate il secondo disco sopra il primo e spalmate tutta la superficie della torta con la ganache al cioccolato.
11. Decorate la torta con una pioggia di granella di nocciole ( mi scuso per il risultato approssimativo. Son sicura che saprete fare di meglio. Io purtroppo non sono una troppo attenta ai dettagli. )
12. Lasciate raffreddare in frigo.
13. Buon appetito!

the cake top I had to cut
la cupola che ho dovuto tagliare

 

Vanilla Birthday cake – Torta di compleanno alla vaniglia

Hello everyone!

I am sorry for my absence but I have a lot to do in the last days.

On 23rd of January was my partner’s Birthday and I prepared for the occasion a delicious vanilla sponge, filled with lemon and vanilla custard, chocolate drops and rasberries. I hope you like it!

Ingredients:

for the sponge:

300 gr strong white flour

120 gr potato starch

190 gr cane sugar

120 ml corn oil

2 tsp baking powder

2 tbsp vanilla extract

about 260 ml no dairy milk

for the filling:

500 ml soya milk

5 tbsp flour

6 tbsp cane sugar

1 lemon zest

1 tbsp vanilla extract

turmeric to taste ( if you want it a bit yellow)

about 100 gr fresh rasberries

about 30 gr dark chocolate drops

optional: icing sugar to decorate

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flour and the potato starch into a bowl and add the sugar and the oil. Start to blend with and electric whisk
3. Pour the milk, little by little, whisking continuously and add the vanilla extract
4. Sift the baking powder and mix well.
5. Pour the dough in a 24 cm diameter cake pan and bake for about 45-50 minutes or until the toothpick comes out clean.
6. Let it cool.
7. Prepare the custard: Put the flour and the sugar in a sauce pan, pour the milk, whisking well and add the vanilla and the lemon zest (also the turmeric to make it a bit yellow) . Cook on low medium heat, stirring continuously, until it starts to thicken. Let it cool.
8. Slice the cake horizontally and spread one part of the cake with custard. Add the raspberries and the chocolate drops and place the other cake ring on it. Let it cool in the fridge.
9. Sprinkle with icing sugar before serving.
10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi scuso per l’assenza ma in questi giorni sono stata un po’ occupata.

Il 23 Gennaio era il compleanno del mio compagno e per l’occasione ho preparato un pan di spagna alla vaniglia farcito di crema pasticcera al limone e vaniglia, lamponi e gocce di cioccolato. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

per il pan di spagna:

300 gr di farina di grano duro

120 gr di fecola di patate

190 gr di zucchero di canna

120 ml di olio di mais

circa 260 ml di latte vegetale

2 cucchiai di estratto di vaniglia

3 cucchiaini di lievito vegan

Per la crema:

500 ml di latte di soia

5 cucchiai di farina

6 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di vaniglia

la scorza di un limone

curcuma q.b. ( se volete dare un colore più giallino)

circa 100 gr di lamponi freschi

circa 30 gr di gocce di cioccolato fondente

zucchero a velo

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate la farina e la fecola in una ciotola e aggiungete lo zucchero e l’olio. Iniziate a mescolare con una frusta elettrica.
3. Versate il latte poco per volta, mescolando continuamente e aggiungete la vaniglia
4. Setacciate il lievito e mescolate bene.
5. Versate l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro e infornate per circa 45-50 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non verrà fuori pulito.
6. Lasciate raffreddare.
7. Preparate la crema: mettete in un pentolino farina e zucchero e mescolate un po’. Versate il latte, mescolando bene e aggiungete la vaniglia e la scorza di limone (anche un po’ di curcuma se la volete più gialla). Cuocete a fiamma medio bassa, mescolando continuamente, fino a che  non inizia ad addensare. Lasciate raffreddare.
8. Dividete la torta in due dischi e ricoprite uno dei due dischi con la crema. Sistemate nella crema i lamponi e le gocce di cioccolato e coprite col secondo disco.
9. Lasciate raffreddare in frigo e spolverate di zucchero a velo prima di servire.
10. Buon appetito!

Red grapes cake – Torta all’uva rossa

Hello everyone!

Today I’ll share with you this recipe to make a cake using red grapes. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr strong white flour

150 gr wholemeal flour

130 gr cane sugar

150 gr seedless red grapes

80 gr corn oil

2 tsp baking powder

1 lemon zest

about 300 ml no dairy milk

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flour in a bowl and add the sugar and the oil. Start to mix
3. Pour the milk little by little, mixing with an electric whisk.
4. Add the lemon zest, the baking powder and whisk again.
5. Add the grapes and mix with a spoon.
6. Oil and dust with flour a 24 cm diameter cake pan. Pour the dough in it.
7. Bake for about 45 minutes or until the toothpick comes out clean.
8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi condividerò con voi una ricetta per preparare una torta con l’uva. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

200 gr di farina di grano duro

150 gr di farina integrale

130 gr di zucchero di canna

80 gr di olio di mais

la scorza di un limone

circa 300 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di lievito vegan

150 gr di uva rossa senza semi

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete zucchero e olio. Iniziate a mescolare.
3. Versate il latte, poco per volta, e mescolate utilizzando una frusta elettrica
4. Aggiungete la scorza di limone e il lievito e mescolate di nuovo
5. Aggiungete l’uva e mescolate con un mestolo.
6. Oliate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versate dentro l’impasto.
7. Infornate per circa 45 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
8. Buon appetito!

Upside down Oranges and clementines cake – Torta rovesciata all’arancia e clementine

Hello everyone!

Today I want to share with you this recipe. I hope you like it!

Ingredients:

150 gr wholemeal flour

150 gr strong white flour

2-3 oranges

2-3 clementines

150 gr cane sugar + 1 handful

90 gr corn oil

100 ml orange juice

about 150 ml water

2 tsp baking powder

50 gr raisin

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flour into a bowl and add the sugar and the oil. Stir a bit and add the orange juice.
3. Pour the water, little by little, mixing with an electric whisk, until you have a soft and smooth dough.
4. Add the baking powder and the raisin and mix well.
5. Peel and slice horizontally the oranges and the clementines.
6. Oil a cake pan ( I used a spring form cake pan) and cover the bottom  with baking paper, then sprinkle with a handful of cane sugar.  Dispose the orange and clementine slices on the sugar.
7. Pour the dough in the cake pan and bake for about 45 minutes or until the toothpick comes out clean.
8. Let it cool before removing from the tray. ( I didn’t do that and I ruined the surface 😛 )
9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

150 gr di farina integrale

150 gr di farina di grano duro

150 gr di zucchero di canna + 1 pugno

90 gr di olio di mais

100 ml di succo di arancia

circa 150 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito vegan

50 gr di uvetta

2-3 arance

2-3 clementine

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete lo zucchero e l’olio. Iniziate a mescolare e aggiungete il succo di arancia.
3. Versate l’acqua, poco per volta, mescolando con le fruste elettriche fino a che non avrete un impasto liscio e omogeneo.
4. Aggiungete il lievito e l’uvetta e mescolate bene.
5. Sbucciate le arance e le clementine e tagliatele a fette orizzontali.
6. Oliate una teglia per torta  ( Io ne ho usato una a cerniera) e coprite il fondo con della carta forno, cospargete sopra un pugno di zucchero di canna e disponete le fette di arancia e clementine.
7. Versate l’impasto nella teglia e infornate per circa 45 minuti o fino a che lo stecchino non verrà fuori pulito.
8. Lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere la torta dalla teglia ( Io non l’ho fatto e ho incasinato la superficie 😛 )
9. Buon appetito!