Chickpeas and potatoes soup

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Hello everyone! Today I made this delicious soup with chickpeas, potato and sweet potatoes.
I hope you like it!

Ingredients:

1 cup dried chickpeas

1 onion

1 big sweet potato

2 potatoes

1 sprig of parsley

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tin of chopped tomatoes

about 1 l water

salt to taste

Method:

  1. soak the chickpeas in water one night. The next morning change the water.
  2. Peel the potatoes and cut them in cubes
  3. Heat the oil in a big pot ( I used a pressure cooker) and add the chopped onion. Let it cook 2 minutes then add the potatoes, stir a bit.
  4. Drip the chickpeas and add them into the pot (1), add the water (2)and the chopped tomatoes, flavour with salt and with parsley and stir well. (3)
  5. Cover the pot with a lid and let it cook on low medium heat, stirring sometimes, until the chickpeas are cooked.
  6. I boiled apart some pasta and I added it to the soup. Enjoy!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi è una deliziosa zuppa con ceci, patate e patate dolci. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

1 tazza di ceci secchi

1 patata dolce grande

2 patate

1 cipolla

2 cucchiai di olio evo

1 barattolo di pelati in pezzi

circa 1 litro di acqua

sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

  1. Mettete in ammollo i ceci per tutta la notte. Al mattino cambiate l’acqua.
  2. Pelate le patate e tagliatele a cubi
  3. Scaldate l’olio in una pentola capiente ( Io ho usato una pentola a pressione ) e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate cuocere 2 minuti e aggiungete le patate, mescolate.
  4. Scolate i ceci e aggiungete anche quelli, (1)aggiungete l’acqua (2)e il barattolo di pomodori in pezzi. Insaporite con sale e prezzemolo e mescolate bene. (3)
  5. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che i ceci non saranno cotti.
  6. Io ho bollito a parte un po’ di pasta da aggiungere alla zuppa. Buon appetito!
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Cauliflower balls – Polpette di cavolfiore

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Hello everyone! Today I made these cauliflower balls and they are very good! I hope you like it!

Ingredients:

300 gr cauliflower

1 potatoes

1/2 cups black olives

1 sprig of parsley

1 garlic clove

rice flour as needed

salt to taste

paprika and black pepper to taste

extra virgin olive oil to taste

Method:

  1. Boil the potato and steam the cauliflower.
  2. Put them in a food processor with the olive, the garlic and the parsley and blend well
  3. Put the mixture in a bowl and flavour with salt, paprika and black pepper
  4. Add rice flour until the mixture thickens
  5. Make the balls and place them on a tray covered with baking paper. Season with a drizzle of extra virgin olive oil
  6. Bake in preheated oven to 180°C for about 20 minutes or until the balls are harder
  7. turn on the grill if necessary to make them golden brown
  8. Enjoy!

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Ciao! Oggi ho fatto queste polpette di cavolfiori veramente buone. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

300 gr di cavolfiore

1 patata

1/2 tazza di olive

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

farina di riso q.b.

sale q.b.

pepe nero e paprika q.b.

olio evo q.b.

Procedimento:

  1. Fate bollire la patata e cuocete il cavolfiore al vapore
  2. Metteteli in un robot da cucina insieme a olive, aglio e prezzemolo. Frullate bene
  3. Mettete il composto in una ciotola e insaporite con sale, paprika e pepe nero.
  4. Aggiungete farina di riso q.b. per addensare il composto.
  5. Fate le polpette e mettetele in una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con un filo d’olio
  6. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a che non si saranno indurite
  7. Accendete il grill se necessario per farle dorare
  8. Buon appetito!

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Butternut squash and potato soup – Vellutata di zucca violino e patate

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Ingredients / Ingredienti:

1 butternut squash / 1 zucca violino

5 potatoes / 5 patate

1 leek / 1 porro

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

1 sprig of rosemary / 1 rametto di rosmarino

about 1 l of water / circa 1 l di acqua

salt  and black pepper to taste / sale e pepe nero q.b.

optiona : sunflower and pumpkin seeds / semi di zucca e girasole

Method / Procedimento:

  1. Peel the butternut squash and remove the seeds. Cut the pulp in cubes. /  Sbucciate la zucca e rimuovete i semi. Tagliate la polpa a cubetti
  2. Peel the potatoes and cut in cubes too / Pelate le patate e tagliate anche quelle a cubetti
  3. Heat the oil in a sauce pan and add the chopped leek (only the white part). Let it golden brown. / Scaldate l’olio in una pentola e aggiungete il porro tritato (solo la parte bianca). Lasciatelo dorare.
  4. Add the cubes of potatoes and squash into the pan and let it cook 5 minutes stirring sometime. / Aggiungete i cubetti di patate e zucca e fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  5. Add the water and flavour with salt, black pepper and rosemary. Stir well and cover the saucepan with a lid. / Aggiungete l’acqua e insaporite con sale, pepe nero e rosmarino. Mescolate bene e coprite la pentola con un coperchio.
  6. Let it cook on low- medium heat until the cubes are soft / Lasciate cuocere a fiamma medio bassa fino a che i cubetti non sono morbidi.
  7. Blend all together with an immersion blender and serve / Frullate tutto con un frullatore a immersione e servite
  8. Sprinkle with pumpkin and sunflower seeds / Spolverate con semi di zucca e girasole.
  9. Enjoy! / Buon appetito!

I hope you like it! I love it! It was so tasty!

Spero che vi piaccia! Io l’adoro! Era veramente buonissima!

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Potatoes and runner beans in tomato sauce – Patate e fagiolini piattoni al sugo

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Hello everyone! This is one of my grandmother’s recipe. Unfortunately she couldn’t teach how to prepare it because she died when I was very young but my mother told to me that she often cooked runner beans in this way, so I want to try to prepare it by myself.  I hope you like it!

Ciao a tutti! Questa è una delle ricette di  mia nonna. Sfortunatamente non ha potuto insegnarmi come prepararla perchè è morta quando ero molto molto piccola ma mia madre mi ha raccontato che la preparava spesso e così ci ho provato pure io e l’ho fatta a modo mio. Spero vi piaccia!

Ingredients / Ingredienti:

1 onion / 1 cipolla

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

6-7 potatoes / 6-7  patate

10-15 runner beans / 10- 15 fagiolini piattoni

1 can of chopped tomatoes / 1 barattolo di pomodori a pezzi

1 sprig of rosemary / 1 rametto di rosmarino

salt to taste / sale q.b.

2-3 glasses of water / 2-3 bicchieri di acqua.

Method:

  1. Clean the runner beans cutting the ends and cut them in pieces / Pulite i fagiolini eliminando le estremità e tagliateli a pezzi.
  2. Peel the potatoes and cube them / Pelate le patate e tagliatele a cubetti
  3. Heat the oil in a saucepan and add the sliced onion. Let it cook until golden brown / Scaldate l’olio in una pentola e aggiungete la cipolla affettata- Lasciate cuocere fino a che non sarà dorata.
  4. Add the potatoes and the runner beans. Let cook for 5 minutes stirring sometimes. / Aggiungete le patate e i fagiolini e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. 001
  5. Add the chopped tomatoes and the water and flavour with salt and rosemary / Aggiungete i pomodori a pezzi e l’acqua e insaporite con sale e rosmarino 002
  6. Cover the saucepan with the lid and let cook on low medium heat, stirring sometimes, until the potatoes are soft and the liquid becomes a sauce. / Coprite la pentola col coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che le patate saranno morbidi e il liquido si sarà ristretto in un sughetto. 004
  7. Let it cool a bit before serving / Lasciate raffreddare un po’ prima di servire
  8. Enjoy! / Buon appetito! 005

Onion and Potatoes focaccia bread – Focaccia alle patate e cipolla

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Hello everyone!

Today I’ll share with you this recipe make with pizza dough.

Ingredients:

500 gr flour ( you can use strong white, plain flour, spelt flour, wholemeal flour or a mix of them)

1 tbsp olive oil

1 tsp  sugar

20 gr fresh brewer’s yeast or 8 gr dried brewer’s yeast ( Allison easy bake yeast is perfect)

350 ml warm water

1 big pinch of salt

3-4 potatoes + salt + 2 tbsp of extra virgin olive oil + rosemary

1 onion

Method:

  1. Sift the flour in a big mixing bowl
  2. make a hole in the centre and crumble the fresh yeast in it, then add a small quantity of warm water and melt it using a fork . If you use the dried one you have to melt it in a small quantity of warm water before put it into the hole.
  3. Add 1 tablespoon of olive oil and 1 teaspoon of sugar
  4. Continue to mix with the fork
  5. Little by little add the water, always mixing with the fork
  6. Add the salt.
  7. Start to knead the dough with your hands.
  8. Place the dough in a flat surface dusted with flour and continue to knead, adding other flour if necessary, until the dough doesn’t stick anymore.
  9. Dust the dough with flour, draw an x on its surface and put it in the bowl.
  10. Cover the bowl with a tablecloth and put it into the oven (turned off)
  11. Let it rise at the least 2 hours, until it doubles its volume.
  12. After 2 hours roll out the dough in a rectangle and place it on a baking tray lined with baking paper.
  13. Pour some water on the dough and spread it all around with your hands.
  14. Peel the potatoes and slice them very thin. Place them in a bowl and season with a drizzle of extra virgin olive oil, salt and rosemary and then distribute them on the dough
  15. Slice the onion and add it on the dough.
  16. Bake in preheated oven to maximum until the edges are crunchy and golden brown. (abut 10-15 minutes)
  17. Enjoy

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Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa ricetta fatta con l’impasto della pizza.

Ingredienti:

500 gr di farina ( si può usare 00, grano duro, farro o integrale o un mix di queste)
1 cucchiaio di olio evo
20 gr di lievito di birra fresco o 8 gr di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
350 ml di acqua tiepida
3-4 patate + sale + 2 cucchiai di olio evo + rosmarino
1 cipolla
Procedimento:
  1. Setacciare la farina in un contenitore capiente.
  2. Fare un buco al centro e, se usate quello fresco, sbriciolare il lievito all’interno aggiungendo un po’ di acqua calda per iniziare a scioglierlo aiutandovi con una forchetta. Se invece usate quello secco, scioglietelo in un po’ d’acqua prima di metterlo nella farina
  3. Aggiungere il cucchiaio di olio e il cucchiaino di zucchero. 
  4. Aggiungere poco a poco l’acqua sembre mescolando con l’aiuto della forchetta
  5. Aggiungere una bella presa di sale.
  6. Versare l’impasto su una superficie piana impolverata di farina e iniziare a lavorarlo con le mani, aggiungendo poca farina se necessario e finchè l’impasto non appiccica più.
  7. Impolverare il panetto con la farina e riporlo nella ciotola.
  8. Coprire la ciotola con una tovaglia e lasciar lievitare dentro il forno spento per almeno 2 ore, finchè l’impasto non sarà raddoppiato.
  9. Passate le due ore stendete l’impasto cercando di formare un rettangolo e posizionatelo su una teglia da forno rivestita con carta forno.
  10. Versare un po’ di acqua sull’impasto e distribuitela con le mani su tutta la superficie.
  11. Pelate e tagliate le patate a fette molto sottili, poi mettetele in una ciotola e conditele con sale, olio e rosmarino.
  12. Distribuite le fette di patata sull’impasto, affettate la cipolla e aggiungete anche quella.
  13. Infornate in forno preriscaldato a massima temperatura fino a che i bordi non si saranno induriti e dorati (circa 10-15 minuti)
  14. Buon appetito!

Three “Potatoes” soup – Zuppa alle 3 “patate”

20140625_180331 Hello!

For the second recipe today I would like to share with you this simple but tasty soup. It is made with potatoes, sweet potatoes and swede but I called it three potatoes soup because my son is very sceptic and doesn’t love to try new flavours.

Ingredients:

1/2 swede

4 potatoes

2 sweet potatoes

1 onion

2 tbsp extra virgin olive oil

1 can of chopped tomatoes

herbs like basil or parsley

salt, black pepper and cayenne pepper to taste

water as needed

Method ( I use a pressure cooker but you can use a normal pot)

  1. Heat the oil in the pot and add the chopped onion. Sautè for 2-3 minutes.
  2. Chopped all the “potatoes” ( in pieces and add into the pot. Stir and sautè for 2 minutes.
  3. Add the water until soak them. Add the tomatoes, favour with salt and peppers, add the herbs and stir well. If you use the pressure cooker at this point you’ll cover with the lid and let them cook to medium heat until it reaches the pressure, then you’ll lower the heat and let it cook for 25 minutes. If you use a normal pot you’ll cover with the lid, stirring sometimes and cooking until the “potatoes” are cooked.
  4. You can boil aside some rice or spelt or pearl barley and then add it to the soup when it is ready.
  5. Enjoy!

Ps. “potatoes” means potato, sweet potatoes and swede

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Ciao!

Per la seconda ricetta di oggi ho pensato di condividere con voi questa zuppa semplice e saporita. E’ fatta con patate, patate dolci e cavolo navole ma io l’ho chiamata zuppa alle tre patate perchè mio figlio è piuttosto scettico e non ama provare nuovi sapori.

Ingredienti:

1/2 cavolo navone. Cosa è il cavolo navone? Poi metterò la foto.

4 patate

2 patate dolci

1 cipolla

2 cucchiai di olio evo

1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

erbe aromatiche come basilico e prezzemolo

sale, pepe nero e peperoncino a piacere

acqua q.b.

Procedimento ( Io uso la pentola a pressione ma potete usare una pentola normale):

  1. In una pentola scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tagliata a pezzi. Lasciar dorare 2-3 minuti
  2. Tagliare a pezzi tutte le “patate” e aggiungerle alla pentola. Fare rosolare 2 minuti, girando di tanto in tanto
  3. Aggiungere l’acqua, il tanto che basta per coprire del tutto le “patate”, aggiungere i pomodori pelati a pezzi, insaporire con sale pepe e peperoncino e aggiungere le erbe aromaiche. Se utilizzate la pentola a pressione ora dovrete mettere il coperchio, far cuocere a fiamma media finchè non raggiunge la pressione e inizia a sfiatare, e poi abbassare la fiamma e cuocere altri 25 minuti circa. Se invece utilizzate una pentola normale mettete il coperchio, mescolate di tanto in tanto e cuocete finchè le “patate” non sono cotte.
  4. Potete far bollire da parte del riso, del farro o dell’orzo perlato da unire alla zuppa una volta che questa sarà pronta.
  5. Buon appetito!

Ps. Per “patate” intendo patate normali, patate dolci e cavolo navone.

A presto! ❤

swede

Questo è il cavolo navone. In inglese swede, è un ortaggio molto comune nel regno unito. Ha la consistenza della carota, un sapore particolare e un po’ dolce.

Smashed Hulk Peas and potatoes soup – Zuppa di Hulk Vellutata di piselli e patate

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Hello everyone!

Keep calm, nobody can smash Hulk 😀 but I call this soup Hulk Smashed to convince my 6 years son to eat it. And it works!!!

Ingredients:

300 gr frozen peas

4-5 potatoes

1 onion

2 tbsp extra virgin olive oil

water as needed about 1 litre

salt to taste

ground black pepper to taste

ground nutmeg to taste

a sprig of rosemary

optional: sunflower and pumpkin seeds

Method:

  1. Heat the oil in a pot, add the chopped onion and sauté for 2 minutes. Add the peas and the potatoes, chopped in small pieces, stir and let it cook until the peas are defrosted.
  2. pour the water and let  the potatoes and the peas soak. Lower the heat.
  3. Flavour with salt, black pepper and rosemary. Cover with the lid and let it cook, stirring sometimes. Add some warm water if necessary to end the cooking.
  4. Blend it with an immersion blender.
  5. Sprinkle with sunflower and pumpkin seeds before serving.
  6. Enjoy!

I hope you like it!

See you soon! Kiana ❤

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Ciao a tutti!

State pure tranquilli! Nessuno può ridurre Hulk in una zuppa ma mio figlio non lo sa ed è per questo che ho chiamato così questa vellutata di piselli e patate, convincendolo a mangiarla perchè così lui avrebbe potuto assorbire tutta la forza di Hulk. 😀 Non credo ovviamente che ci abbia creduto sul serio, ma questo espediente gliel’ha resa simpatica nonostante il verde non sia il colore preferito dai bambini, per quanto riguarda il cibo.

Ingredienti:

300 gr di piselli surgelati

4-5 patate

1 cipolla

acqua q.b. circa 1 l

sale, pepe nero e noce moscata q.b.

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

  1. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a pezzi e lasciar rosolare per 2 minuti. Aggiungere i piselli e le patate tagliate a piccoli cubetti e lasciar cuorere, mescolando di tanto in tanto finchè i piselli non si saranno scongelati.
  2. Aggiungere l’acqua, il tanto che basta affinchè le patate e i piselli stiano completamente coperti. Abbassare la fiamma.
  3. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e rosmarino e mettere il coperchio. Lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che non sarà cotto. Aggiungere dell’acqua calda se necessario per terminare la cottura.
  4. Frullare con un frullatore a immersione.
  5. Cospargere di semi di girasole e di zucca prima di servire.
  6. Buon appetito.

Spero che vi piaccia!

A presto! ❤ Kiana

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