Upside down Oranges and clementines cake – Torta rovesciata all’arancia e clementine

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Hello everyone!

Today I want to share with you this recipe. I hope you like it!

Ingredients:

150 gr wholemeal flour

150 gr strong white flour

2-3 oranges

2-3 clementines

150 gr cane sugar + 1 handful

90 gr corn oil

100 ml orange juice

about 150 ml water

2 tsp baking powder

50 gr raisin

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift the flour into a bowl and add the sugar and the oil. Stir a bit and add the orange juice.
  3. Pour the water, little by little, mixing with an electric whisk, until you have a soft and smooth dough.
  4. Add the baking powder and the raisin and mix well.
  5. Peel and slice horizontally the oranges and the clementines.
  6. Oil a cake pan ( I used a spring form cake pan) and cover the bottom  with baking paper, then sprinkle with a handful of cane sugar.  Dispose the orange and clementine slices on the sugar.
  7. Pour the dough in the cake pan and bake for about 45 minutes or until the toothpick comes out clean.
  8. Let it cool before removing from the tray. ( I didn’t do that and I ruined the surface 😛 )
  9. Enjoy!

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100_6802Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

150 gr di farina integrale

150 gr di farina di grano duro

150 gr di zucchero di canna + 1 pugno

90 gr di olio di mais

100 ml di succo di arancia

circa 150 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito vegan

50 gr di uvetta

2-3 arance

2-3 clementine

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete lo zucchero e l’olio. Iniziate a mescolare e aggiungete il succo di arancia.
  3. Versate l’acqua, poco per volta, mescolando con le fruste elettriche fino a che non avrete un impasto liscio e omogeneo.
  4. Aggiungete il lievito e l’uvetta e mescolate bene.
  5. Sbucciate le arance e le clementine e tagliatele a fette orizzontali.
  6. Oliate una teglia per torta  ( Io ne ho usato una a cerniera) e coprite il fondo con della carta forno, cospargete sopra un pugno di zucchero di canna e disponete le fette di arancia e clementine.
  7. Versate l’impasto nella teglia e infornate per circa 45 minuti o fino a che lo stecchino non verrà fuori pulito.
  8. Lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere la torta dalla teglia ( Io non l’ho fatto e ho incasinato la superficie 😛 )
  9. Buon appetito!

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Aubergine and cauliflower in chickpeas batter – Melanzane e cavolfiori in pastella di ceci

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Hello everyone!

Happy Christmas to everybody. I’m late, I know and I am really sorry.

Ingredients:

1 aubergine

300 gr cauliflower

chickpeas flour and water ( 1 part chickpeas flour 2 parts of water ) I can’t say the right amount because it depends on the size of the vegetables

salt to taste

herb the provence to taste

bread crumbs as needed

extra virgin olive oil to season

Method:

  1. Slice the aubergine horizontally and cover each slice with a bit of salt. Let it stand for at least 30 minutes.
  2. Steam the cauliflower
  3. In a bowl put the chickpeas flour and the water. Mix well and let it stand in the fridge for 1 hour.
  4. Preheat the oven to 180°C
  5. Squeeze the aubergine slices to eliminate the excess of water.
  6. Flavour with salt the chickpeas batter, put the bread crumbs into a bowl and add some herbs de provence.
  7. Dunk the aubergine slices and the pieces of cauliflower in the chickpeas butter, then roll them in bread crumbs and put on a baking tray covered with baking paper.
  8. Drizzle with extravirgin olive oil and bake for about 20 minutes or until they are golden brown.
  9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Buon natale! LO so sono in ritardo e mi dispiace tantissimo.

Ingredienti:

1 melanzana

300 gr di cavolfiore

pastella fatta con una parte di farina di ceci e due parti d’acqua ( non vi posso scrivere le quantità perchè dipendono dalle dimensioni delle verdure)

Sale q.b.

Erbette provenzali q.b.

Olio evo per condire

pan grattato q.b.

Procedimento:

  1. Tagliate la melanzana a fette orizzontalmente. Ricoprite ogni fetta con un po’ di sale e lasciate riposare almeno mezz’ora
  2. Cuocete a vapore il cavolfiore.
  3. Mettete in una ciotola farina di ceci e acqua, mescolate bene e lasciate riposare in frigo 1 ora.
  4. Preriscaldate il forno a 180°C
  5. Strizzate le fette di melanzana per eliminare l’acqua in eccetto
  6. Insaporite la pastella con il sale e mettete il pan grattato in una ciotola insieme a un po’ di erbette provenzali
  7. Immergete le fette di melanzana e i petti di cavolfiore nella pastella, poi impanateli e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno.
  8. Condite con un filo d’olio evo e infornate per 20 minuti o fino a che non saranno dorati
  9. Buon appetito!
Salted aubergine Melanzane sotto sale

Salted aubergine
Melanzane sotto sale

Chickpeas butter pastella di ceci

Chickpeas batter
pastella di ceci

steamed cauliflower cavolfiore al vapore

steamed cauliflower
cavolfiore al vapore

breadcrumbs and herbs pan grattato ed erbette

breadcrumbs and herbs
pan grattato ed erbette

before cooking prima della cottura

before cooking
prima della cottura

Sweet courgettes frittelle – Frittelle di zucchine dolci

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Hello everyone!

Today I made this delicious sweet frittelle (fried dough ball). They remember me when I was a child. I don’t thin they were vegan but I swear that this vegan version is as much good as the original version.  I hope you like it!

Ingredients:

250 gr grated and dripped courgettes ( 3 courgettes or 1 marrow)

90 gr cane sugar

200 ml no dairy milk

2 tbsp corn oil + seed oil for frying (I used sunflower oil)

250 gr strong white flour

1 lemon zest

1 tbsp vanilla extract

2 tsp baking powder

Method:

  1. Wash and grate courgettes (zucchini), then put them in a colander and squeeze to eliminate the excess of water.
  2. Put the pulp in a bowl and add the sugar, the oil, the flour, the lemon zest, the milk and the vanilla extract. Stir well until you have a smooth and a bit thick dough. (1)
  3. Add baking powder and stir well again.
  4. Heat the frying oil in a small saucepan.
  5. When the oil is very hot take a tablespoon of dough a time and put it into the oil. ( Fry 3-4 dough balls a time)
  6. Let them golden brown,flipping them into the oil, for about them minutes.  Then place them on a plate lined with kitchen paper.
  7. Sprinkle them with vegan icing sugar or cane sugar.
  8. Enjoy

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Ciao a tutti!

Oggi ho preparato delle frittelle dolci di zucchine. Mi ricordano quando ero bambina, anche se non credo fossero vegan. Comunque la mia versione vegan è altrettanto buona dell’originale. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

250 gr di zucchine grattugiate e scolate ( circa 3 zucchine medie o una bella grande)

90 gr di zucchero

200 ml di latte vegetale

250 gr di farina di grano duro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiai di olio di semi di mais + olio per friggere ( io ho usato olio di girasole)

la scorza di 1 limone

2 cucchiaini di lievito vegan

Procedimento:

  1. Lavate le zucchine e grattugiatele, dopo di che mettetele in un colino e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Mettete la polpa in una ciotola e aggiungete lo zucchero, l’olio, la vaniglia, la scorza di limone, la farina e il latte. Mescolate bene fino a che ottenete un composto liscio ma piuttosto denso. (1)
  3. Unite anche il lievito e mescolate ancora
  4. Scaldate l’olio per friggere in un pentolino
  5. Quando l’olio è ben caldo prelevate un cucchiaio di impasto alla volta e mettetelo nell’olio ( Friggete 3-4 frittele per volta)
  6. Lasciatele dorare, rigirandole nell’olio, per circa 2 minuti. Dopo di che adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente.
  7. Spolveratele con zucchero a velo vegan o zucchero di canna.
  8. Buon appetito!
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Cabbage wraps – Involtini di cavolo verza

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Hello everyone!

The recipe of today is: Cabbage wraps filled with potatoes, cabbage, onion and mushrooms. They are very tasty. I hope you like it!

Ingredients:

10 leaves of cabbage

1 potato

5 portobello mushrooms

some leftover bread soaked in no-dairy milk

salt to taste

extra virgin olive oil as needed

black pepper and nutmeg to taste

1 onion

sesame seeds (optional)

Method:

  1. Boil the potato
  2. Boil 7 leaves of cabbage in salted water for 2 minutes (1) then drip them and let them stand.
  3. Slice other 3 cabbage leaves, the mushrooms and the onion and cut the potato in pieces.
  4. Cut the bread in pieces and put it in a bowl. Add some plant milk. ( unsweetened ) (2)
  5. Heat 2 tbsp of olive oil in a frying pan and add the onion, let it cook for 2 minutes and then add the mushrooms, the sliced cabbage and the potatoes. Flavour with salt, black pepper and nutmeg and let it cook until the mushrooms are cooked. Stir sometimes. (3)
  6. Chop the vegetables that you have just cooked and put them into a bowl.
  7. Squeeze the bread and add it into the bowl. Stir well with a fork. (4)
  8. Preheat the oven to 180°C, cover a baking tray with baking paper and place on it the boiled cabbage leaves. (5)
  9. Put 1 tbsp of mixture on each leaf and roll it. (6)
  10. Season with a drizzle of olive oil and bake for about 15-20 minutes.
  11. Sprinkle with some sesame seeds and Enjoy! (I served them with caramelized red onions. I sliced two onions and I put them in a frying pan with a glass of water and 1 tbsp of cane sugar. I let it cook on low heat until the onions were caramelized)

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Ciao a tutti!

Ricetta di oggi: Involtini di cavolo verza ripieni di funghi, patate, cavolo verza e cipolla. Veramente buoni. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

10 foglie di cavolo verza

1 patata

5 funghi portobello

1 cipolla

1 pezzo di pane duro ammollato con latte vegetale

sale, pepe nero e noce moscata q.b.

semi di sesamo (optional)

olio evo q.b.

Procedimento:

  1. Bollite la patata
  2. Bollite 7 foglie di cavolo in acqua salata per due minuti. (1) Dopo di che scolatele e lasciatele da parte.
  3. Affettate le restanti 3 foglie di cavolo, i funghi e la cipolla e tagliate a pezzi la patata.
  4. Tagliate a pezzi il pane e mettetelo in una ciotola, aggiungete del latte vegetale (non zuccherato) (2)
  5. Riscaldate due cucchiai di olio evo in una padella e fate rosolare la cipolla 2 minuti. Dopo di che aggiungete i funghi, il cavolo e la patata. Insaporite con sale, noce moscata e pepe e fate cuocere fino a che i funghi non saranno cotti, mescolando di tanto in tanto. (3)
  6. Sminuzzate le verdure che avete appena cotto e mettetele in una ciotola
  7. Strizzate il pane e aggiungetelo nella ciotola mescolando con una forchetta (4)
  8. Preriscaldate il forno a 180°, ricoprite una teglia con carta forno e mettete sopra le foglie di cavolo precedentemente sbollentate. (5)
  9. Mettete un cucchiaio di composto sopra ogni foglia e arrotolatela. (6)
  10. Condite con un filo d’olio e fate cuocere in forno 15-20 minuti.
  11. Spolverate con semi di sesamo e servite. Buon appetito! ( Io le ho servite su un letto di cipolle rosse caramellate. Ho affettato 2 cipolle e le ho messe in padella con un bicchiere di acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Poi ho fatto cuocere a fiamma bassa fino a che non si sono caramellate)
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Cocoa panna cotta – Panna cotta al cacao

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Hello everyone!

Today I want to share with you this recipe to prepare a cocoa panna cotta. I hope you like it!

Ingredients:

500 ml soya cream

5-6 tbsp agave syrup

4 tbsp cocoa powder

1 tbsp vanilla extract

2tsp agar agar + a bit of soya milk to melt it

melted dark chocolate to decorate

Method:

  1. Dissolve the agar agar in a bit of room-temperature soya milk
  2. Put the soya cream in a saucepan and add the agave syrup, the cocoa powder and the vanilla extract. Whisk well.
  3. Place the saucepan on the stove on low medium heat and cook until it start to boil, stirring sometimes, then turn off the heat and add the agar agar previously dissolved.
  4. Stir very very well.
  5. Pour the cream in the ramekins and let it cool a bit on room temperature, then cool in the fridge for at least 2 hours
  6. Melt the chocolate and decorate your panna cotta
  7. Enjoy!!!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi la ricetta per preparare una panna cotta al cacao. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

500 ml panna di soia

5-6 cucchiai di sciroppo d’agave

4 cucchiai di cacao

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di agar agar + un pochino di latte di soia per scioglierlo

cioccolato fondente sciolto per decorare

Procedimento:

  1. Fate sciogliere l’agar agar in un  bicchiere con un po’ di latte di soia a temperatura ambiente
  2. Mettete la panna in un pentolino e aggiungete lo sciroppo d’agave, il cacao e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene.
  3. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che non inizia a bollire. Dopo di che spegnete subito il fuoco
  4. Aggiungete l’agar agar precedentemente sciolto e mescolate molto bene.
  5. Versate la panna nei pirottini e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno due ore.
  6. Sciogliete il cioccolato e decorate la vostra panna cotta.
  7. Buon appetito!!

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Elephant Ears – Ventagli

100_6495Hello everyone. Today I want to share with you this easy and tasty recipe. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr strong white flour

70 ml extra virgin olive oil

about 100 ml water

a pinch of salt

1 tsp of baking powder

cane sugar as needed

Method:

1) Prepare the pastry: sift the flour in a bowl, add the oil and the salt and pour little by little the water, kneading well with your hand until the dough is smooth and homogeneous. (1) Let it cool in the fridge for about 1 hour.

2) roll out the pastry trying to make a straight and regular shape. (2)

3) Cover a flat  surface with cane sugar and place the pastry shape on it. (3)

4) spread the sugar evenly on the pastry (3)

5) Fold the side of the pastry towards the centre so they go halfway to the middle then press lightly the two rolls together. (4) (5)

6) slice the dough in 1,5 cm slices and place them on a baking tray lined with baking paper (6)

7) Bake in preheated oven to 180° for about 20 minutes or until caramelized.

8) Enjoy!

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Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa semplice e buonissima ricetta. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr farina di grano duro

70 ml olio evo

circa 100 ml di acqua

1 pizzico di sale

zucchero q.b.

1 cucchiaino di lievito

Procedimento:

1) Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale e versate piano piano l’acqua impastando bene con le mani fino a che non avrete un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare in frigo almeno un ora. (1)

2) Stendete la pasta cercando di dare una forma dritta e regolare (2)

3) Ricoprite di zucchero una superficie piana e posizionate la sfoglia di pasta su di esso.(3)

4) Spolverate anche la superficie della pasta con altro zucchero (3)

5) Arrotolate due lati della pasta verso il centro facendoli incontrare nel mezzo, dopo pressateli delicatamente insieme (4) (5)

6) Tagliate l’impasto in delle stricioline di circa 1,5 cm di spessore e disponetele su una teglia rivestita di carta forno (6)

7) Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che non saranno caramellate.

8) Buon Appetito!!

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Broccoli and potatoes balls – Polpette di broccoli e patate

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First of all I want to sorry because I had a problem with my camera and I can’t show you the photo of  cooked balls. I prepared this recipe for a girl who hated broccoli, she couldn’t eat them because she didn’t like broccoli at all. I am that girl 🙂 .

Ingredients:

400 gr broccoli

1 big potatoes or 2 small

2 garlic cloves

breadcrumbs as needed

salt to taste

turmeric to taste

cayenne pepper to taste

2-3 leaves of basil

extra virgin olive oil to cook.

Method:

  1. Boil the potatoes and steam broccoli. (1)
  2. Put the potatoes, the broccoli, the garlic and the basil in a food processor and blend well. (2) (3)
  3. Add breadcrumbs little by little, until the mixture thickens.Flavour with salt, turmeric and cayenne pepper to taste.
  4. Make the balls and roll them in breadcrumbs. Put the balls on a baking tray covered with baking paper, season with a drizzle of extra virgin olive oil and bake in preheated oven to 180° for 15-20 minutes or until the balls are golden brown. I’m sorry I haven’t any photos to show them 😦
  5. Enjoy!!

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Ciao a tutti!

Come prima cosa voglio scusarmi perchè non ho delle foto per mostrare il risultato finale. Purtroppo ho avuto problemi con la macchina fotografica. Ho preparato questa ricetta per una bambina che odiava i broccoli, non voleva mai mangiarli perchè non gli piacevano proprio per nulla. Quella bambina sono io. 🙂

Ingredienti:

400 gr broccoli

1 patata grande o 2 piccole

2 spicchi d’aglio

2-3 foglie di basilico

pangrattato q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

curcuma q.b.

olio evo per cuocere.

Procedimento:

  1. Bollite le patate e fate cuocere i broccoli a vapore (1)
  2. Mettete le patate, i broccoli, l’aglio e il basilico in un robot da cucina e frullate bene. (2) (3)
  3. Aggiungente poco per volta il pane grattugiato all’impasto fino a che non sarà della densità giusta da permettervi di fare delle polpette. Insaporite con sale, peperoncino e curcuma.
  4. Formate le polpette e impanatele. Posizionatele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un filo d’olio e cuocetele in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti o fino a che saranno dorate. Mi dispiace di non avere una foto da mostrare. 😦
  5. Buon appetito!
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