Spinach & Soya Ricotta Cannelloni

100_7817

Hello everyone!

Today I want to share with you a delicious recipe to prepare vegan spinach & soya ricotta cannelloni. I hope you like it!

Ingredients:

no eggs cannelloni as needed (it depends on the size of you tray)

250 gr soya ricotta (click here for the recipe)

200 gr spinaches

1 handful ground almonds

salt to taste

1 sprig of parsley

1 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

black pepper to taste

For the white sauce:

600 ml unsweetened soy milk

4 tbsp flour

4 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

salt to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Prepare the ricotta the day before (here the recipe)
  2. Boil the spinaches in salted water for 2 minutes then drain and chop the in a food processor.
  3. Place the ricotta in a bowl, add spinaches, chopped parsley, nutmeg, black pepper and on tbsp of olive oil. Stir well and let it stand in the fridge.
  4. Prepare the white sauce: Sift the flour in a saucepan, add the oil and whisk a bit. Let it cook on low heat until darker and turn off the heat. Pour the milk, little by little, whisking well to avoid lumps, turn on the heat again and flavour with salt, nutmeg and black pepper. Let it cook, stirring continuously until start to thicken. Let it cool.
  5. Preheat the oven to 180°C
  6. Take a baking tray (I used a square baking tray 24×24 cm) and pour the white sauce on the bottom. Using a piping bag or plastic food bag with the corner snipped off, squeeze the ricotta filling into the cannelloni tubes. Lay the tubes, side by side, covering all the surface and pour other white sauce on them. Sprinkle with ground almonds.
  7. Let it cook for about 25 minutes or until cooked (pierce the surface with a fork to be sure). Let it cool a bit and serve.
  8. Enjoy!

***********************************************************************

Ciao a tutti!

Oggi vi presento la ricetta per preparare degli ottimi cannelloni di ricotta di soia e spinaci. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

cannelloni senza uova (la quantità dipende dalle dimensioni della teglia)

250 gr di ricotta di soia (qui la ricetta)

200 gr di spinaci

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

mandorle tritate q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Per la besciamella:

600 ml di latte di soia non zuccherato

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe nero q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento:

  1. Preparate la ricotta il giorno prima (qui la ricetta)
  2. Lessate 2 minuti gli spinaci in acqua salata, scolateli bene e tritateli.
  3. Mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete gli spinaci, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, noce moscata e pepe. Mescolate bene e fate riposare in frigo.
  4. Preparate la besciamella: setacciate la farina in un pentolino, aggiungete l’olio, mescolate bene e fate imbiondire a fiamma bassa. Spegnete il fuoco e versate il latte di soia a filo mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e insaporite con sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate cuocere, mescolando continuamente fino a che non inizierà ad addensarsi. Spegnete e lasciate raffreddare.
  5. Preriscaldate il forno a 180°
  6. Prendete una teglia (io ne ho usato una 24×24 cm) versate uno strato di besciamella sul fondo. Riempite i cannelloni col ripieno di ricotta, aiutandovi con una sacca da pasticcere magari e disponeteli uno accanto all’altro, sul fondo, ricoprendo tutta la superficie della teglia.  Aggiungete altra besciamella e spolverate con le mandorle tritate in superficie.
  7. Infornate per circa 25 minuti o fino a che la pasta non sarà cotta ( bucherellatela con una forchetta per esserne sicuri). Lasciate raffreddare un po’ prima di servire.
  8. Buon appetito!

100_7818

Vegan Crisp pancakes – Sofficini vegan

100_6992

Hello everyone!

Today I wanted to try this recipe. It is not mine I find it on my friend Sara’s blog Verza&Cicoria. HERE the original recipe (Visit Sara’s blog because it is full of delicious recipes) . I modified it a bit and I cooked them in the oven. I filled them with tomato sauce, mushrooms and white sauce. I hope you like it.

Ingredients for about 12 crispy pancakes

for the base:

200 ml water

1 pinch of salt

140-150 gr wholemeal flour

for the filling:

3- 4 chestnut mushrooms

1 tbsp extra virgin olive oil

1 garlic clove

1 pinch of salt

for white sauce:

200 ml unsweetened soya milk

2 tbsp flour

2 tbsp extra virgin olive oil

1 pinch of salt

black pepper to taste

nutmeg to taste

for the tomato sauce:

1 tbsp olive oil

1/2 small onion

1 pinch of salt

5 tbsp tomato passata

2 basil leaves

for the finishing:

150 ml cool water

3 tbsp chickpeas flour

bread crumbs as needed

a drizzle of corn oil for cooking.

Method:

  1. Prepare the dough: Put the water in a saucepan and let it boil. Turn off the heat and add the salt and the flour. Mix at first with a spoon and then using your hands, until you have a homogeneous dough. Let it cool a bit.
  2. Cook the mushrooms: Slice the mushrooms in small pieces. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it cook 2 minutes and add the mushrooms, flavour with salt and let them cook until they are ready. (1)
  3. Prepare the white sauce: put the oil and the flour in a saucepan, mix them a bit. Pour the milk, little by little, stirring well with a whisk. Place the saucepan on a stove on low-medium heat. Flavour with salt, black pepper and nutmeg and let it cook, stirring continuously, until it thickens. (2)
  4. Prepare the tomato sauce: heat the oil in a pan, add the piece of onion and let it cook 2 minutes. Add the tomato sauce, flavour with salt and basil and let it cook 5-7 minutes on medium heat. (3)
  5. Prepare the chickpeas batter : put the water and the chickpeas flour in a bow and whisk well. Add a pinch of salt and let it stand in the fridge. (4)
  6. Set up the crispy pancakes:a) roll out the dough on a surface dusted with copious flour (5)until it is 2-3 mm thick
    b) cut some circles using a mug (6)
    c) put a bit of mushrooms, white sauce and tomato sauce in the centre(7)
    d) fold up the dough and close the edges using a fork (8)
  7. Dunk the pancakes in chickpeas batter and then bread them with bread crumbs. (9)
  8. Place them on a baking tray covered with baking paper, season them with a drizzle of corn oil and bake in preheated oven to 180°C for about 20 minutes or until golden brown. (10)
  9. Enjoy!

100_6996**********************************************************************

100_6988

Ciao a tutti!

Oggi ho voluto provare questa ricetta presa dal blog della mia amica Sara, Verza&Cicoria. QUI trovate la ricetta originale (Visitate il blog di Sara perchè è pieno di ricette squisite). L’ho modificata un pochino e ho deciso di cuocerli al forno anzichè friggerli. Li ho riempiti con funghi, sugo e besciamella. Spero vi piaccia!

Ingredienti per circa 12 sofficini

per la base:

200 ml di acqua

1 pizzico di sale

140-150 gr di farina integrale

per il ripieno:

3-4 funghi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

Per la besciamella:

200 ml di latte di soia

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

Per il sugo:

1 cucchiaio di olio evo

1/2 cipolla piccola

5 cucchiai di passata di pomodoro

2 foglie di basilico

1 pizzico di sale

per la finitura:

150 ml di acqua fredda

3 cucchiai di farina di ceci

1 pizzico di sale

pan grattato q.b.

1 filo di olio di mais per cuocere

Procedimento:

  1. Preparare la base: Mettete l’acqua in un pentolino e portatela a ebollizione. Dopo di che spegnete il fuoco, aggiungete il sale e la farina e mescolate, prima con un cucchiaio e poi utilizzando le mani. Lasciate raffreddare.
  2. Cuocete i funghi: Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare 2 minuti. Affettate i funghi a pezzi piccoli e aggiungeteli nella padella. Insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a che non saranno cotti. (1)
  3. Preparate la besciamella: Mettete in un pentolino olio e farina, mescolate un pochino e versate a filo il latte di soia, mescolando con una frusta. Mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma medio-bassa e insaporite con sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate cuocere mescolando continuamente fino a che non si addensa. (2)
  4. Preparate il sugo: scaldate l’olio in una padella, aggiungete il pezzo di cipolla e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete la passata e insaporite con sale e basilico. Fate cuocere per circa 5-7 minuti. (3)
  5. Preparate la pastella di ceci: mettete l’acqua e la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene bene con una frusta. Lasciate riposare in frigo. (4)
  6. Assemblate i sofficini:
    a) stendete l’impasto su una superficie infarinata abbondantemente (5) fino a che non avrà uno spessore di 2-3 mm
    b) tagliate dei cerchi utilizzando una tazza (6)
    c) disponete al centro di ogni cerchio un po’ di funghi, di sugo e di besciamella (7)
    d) ripiegate i cerchi su se stessi e chiudete i bordi utilizzando una forchetta (8)
  7. Immergete i sofficini nella pastella e poi impanateli (9)
  8. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con un filo d’olio e infornateli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati.(10)
  9. Buon appetito!
1

1

2

2

3

3

4

4

5

5

6

6

7

7

8

8

9

9

9 bis

9 bis

10

10

Lentils Loaf with white sauce – Polpettone di lenticchie con besciamella

1014707_10204534390052807_6820853588631202908_o

Hello everyone! Today I want to share with you this fantastic recipe: Lentils loaf with white sauce filling. It is very yummy! I hope you like it!

Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa ricetta fantastica: polpettone di lenticchie con ripieno di besciamella. E’ veramente buono! Spero che vi piaccia!

Ingredients for the loaf / Igredienti per il polpettone :

300 gr dried brown lentils / 300 gr di lenticchie marroni secche

1 carrot / 1 carota

1 garlic clove / 1 spicchio d’aglio

ground almond as needed / mandorle tritate finissime q.b.

salt , nutmeg and black pepper to taste / sale, noce moscata e pepe nero q.b.

For the white sauce / per la besciamella:

300 ml soya milk / 300 ml latte di soia

3 tbsp flour ( you can use  gluten free flour that is a mix of rice flour + 1 tsp corn starch ) / 3 cucchiai di farina ( potete usare farina senza glutine + 1 cucchiaino di amido di mais)

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

salt to taste and nutmeg to taste / sale q.b. e noce moscata q.b.

Method / Procedimento:

  1. Boil the lentils in salted water with some leaves of rosemary until they are soft . Then drip them and let it stand. / Fate bollire le lenticchie in acqua salata e rosmarino, fino a che non saranno morbide. Dopo di che scolatele e  mettetele da parte
  2. Prepare the white sauce: put the oil in a sauce pan and sift the flour (if you use gluten free flour add also 1 tsp of corn starch). Pour the milk little by little, mixing well with a whisk. Place the saucepan on a stove to low- medium heat, flavour with salt and nutmeg and cook, whisking continuously until it thickens. / Preparate la besciamella: Mettete l’olio in un pentolino e setacciate la farina ( se usate quella senza glutine setacciate anche 1 cucchiaino di amido di mais) . Versate il latte, poco per volta, mescolando ene. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa, insaporite con sale e noce moscate e cuocete, mescolando di continuo, fino a che non diventa densa.
  3. Blend the lentils with 1 carrot and 1 garlic clove in a food processor. / Frullate le lenticchie insieme a uno spicchio d’aglio e 1 carota in un robot da cucina.
  4. Flavour with salt, black pepper and nutmeg. / Insaporite con sale, pepe nero e noce moscata.
  5. Add ground almonds, little by little, kneading well until the mixture comes together. / Aggiungere poche mandorle tritate  per volta, impastando fino a che l’impasto non lega bene.
  6. put the mixture on a baking paper sheet and press it with your hands, trying to give it a rectangular shape. See the photo below. / Mettete l’impasto su un foglio di carta forno e pressatelo con le mani cercando di dare una forma rettandolare. Guardate la foto sotto. 10634055_10204534501655597_9047493447406208649_o
  7. Pour some white sauce in the middle of the mixture and then roll the mixture into a loaf, using the baking paper to help yourself. Press firmly to close. / Versate della besciamella al centro dell’impasto e arrotolate l’impasto per formare un polpettone, aiutandovi con la carta forno. Premete bene per chiuderlo.
  8. Bake in preheated oven to 180°C for about 20 minutes or until it becomes harder and golden brown/ Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che non diventerà più duro e dorato.
  9. Enjoy! Buon appetito!

Vegan White Sauce – Besciamella vegan

I decided to write an other post on white sauce to explain, step by step, how to prepare the white sauce / Ho deciso di scrivere un altro post per spiegare passo passo come preparare la besciamella

Ingredients / Ingredienti:

500 ml soya milk  / 500 ml di latte di soia

5 tbsp flour / 5 cucchiai di farina

4 tbsp olive oil /4 cucchiai di olio di oliva

ground nutmeg to taste / noce moscata macinata q.b.

ground black pepper to taste / pepe nero macinato q.b.

salt to taste / sale q.b.

Method / Procedimento :

  1.   002  Stir the flour in a saucepan and add the olive oil / Setacciare la farina in un pentolino e aggiungere l’olio di oliva
  2. 005 Pour, little by little,  the soya milk and mix well / Versare, piano piano, il latte di soia e mescolare bene
  3. 006  Add the nutmeg, the black pepper and the salt and mix  /  Aggiungere il pepe, la nosce moscata e il sale e mescolare
  4. 009 Place the saucepan on the stove on low-medium heat and continue to mix until the sauce thickens / Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e continuare a mescolare finchè la besciamella non si addensa
  5. 011 That’s your white sauce! / Ecco la vostra besciamella!

Pasta timbale with white sauce and tomato & peas sauce – Timballo di pasta con besciamella e sugo ai piselli

021

Hello everyone!

Today I’ll explain to you how to prepare a pasta timbale. The timbale is perfect to recycle leftover pasta in a very original and tasty way.

Yesterday I have one portion of leftover oil and garlic pasta so I boiled another portion of pasta in addition. I prepared a sauce with tomatoes and peas and some white sauce to season the pasta before baking.

Ingredients:

leftover pasta or boiled pasta al dente (firm) about 300 gr

tomatoes and peas sauce

white cream

019

Ingredients for tomatoes and peas sauce:

1/2 onion

1 tbsp olive oil

100/150 gr frozen peas

1 peeled tomatoes tin

basil to taste

salt to taste

ground cayenne pepper

Ingredients for the white cream:

2 tbsp olive oil

3 tbsp flour

350 ml soya milk

ground nutmeg to taste

pepper to taste

a pinch of salt

Method:

1) prepare the white sauce: In a sauce pan sift the flour and add the olive oil. Pour the soya milk little by little mixing with a whisk. Add salt, black pepper and nutmeg. Put the saucepan on the stove on low-medium heat, blending continuously, and  let it cook until starts to thicken.  Let it cool.

2) prepare the sauce: heat the oil in a frying pan, add the chopped onion, let it cook for 2 minutes. Add the peas and let them defrost then pour the tinned tomatoes and flavour with salt and cayenne pepper. Add some basil leaves and let it cook for 8-10 minutes on low-medium heat, mixing sometimes.

3) season the leftover pasta (or the boiled pasta) with the sauce.

4) Cover the bottom of a baking tray with some tablespoons of white sauce. Add the pasta, cover the pasta with other white sauce, add other pasta and cover all the top with white sauce. Bake in preheated oven a 180°C  for about 5-6 minutes. Turn on the grill to make golden the top.

5) Serve hot.

Enjoy!

See you soon!

**************************************************************************

020

Ciao a tutti!

Oggi vi spiegherò come preparare un timballo di pasta. Il timballo è perfetto per riciclare la pasta avanzata in modo davvero originale e gustoso.

Ieri io avevo una porzione avanzata di pasta aglio e olio così ho deciso di bollire un’altra porzione di pasta in aggiunta. Ho preparato un sugo con pelati e piselli e una besciamella per condire il tutto prima di infornare.

Ingredienti:

pasta avanzata o bollita al dente ( circa 350 gr)

sugo ai piselli

besciamella

Ingredienti per il sugo:

1/2 cipolla

1 barattolo di pelati in pezzi

100/150 gr di piselli surgelati

qualche foglia di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale q.b.

peperoncino macinato q.b.

Ingredienti per la besciamella:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di farina

350 ml di latte di soia

noce moscata macinata q.b.

pepe nero macinato q.b.

un pizzico di sale

Procedimento:

1) preparare la besciamella: setacciate in un pentolino la farina e aggiungete l’olio. Versate il latte di soia a filo mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungete pepe, noce moscata e sale. Mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa e continuando a mescolare cuocete finchè inizia ad addensare. Lasciate raffreddare.

2) preparate il sugo: in una padella scaldate l’olio e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate cuocere per 2 minuti e poi aggiungete i piselli, lasciando cuocere finchè non si saranno scongelati. Aggiungete i pelati in pezzi, insaporite con sale e peperoncino, aggiungete il basilico e lasciate cuocere per 8-10 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

3)condite la pasta avanzata o bollita col sugo

4) coprite il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di besciamella. Fate un primo strato con la pasta, coprite con altra besciamella, aggiungete ancora pasta e fate un ultimo strato con la besciamella. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 5-6 minuti. Dopo di che accendete il grill fino a che la superficie non sarà dorata.

5) servite calda.

Buon appetito!

A presto!