Hello everyone!
Today’s recipe is from Mexico (more or less). I hope you like it!
Ingredients:
For tortillas:
2 cup flour
1 tsp of salt
3 tbsp vegetable oil (I used extra virgin olive oil)
3/4 cup warm water
1 tsp baking powder
for the filling:
2 cup leftover cooked rice
2 tbsp extra virgin olive oil
1 onion
1 minced garlic clove
1 tin of mixed beans
2 handful of spinach
1 bell pepper ( I used a yellow one)
1 fresh red hot chilli pepper
1 pinch of cumin
1 chopped sprig of coriander
salt to taste
black pepper to taste
Method:
- Prepare the tortillas: sift the flour in a bowl, add baking powder, the oil and the salt. Mix a bit and pour the water, little by little, kneading well with your hands until the dough is smooth and compact. Let it stand 20 minutes.
- In the meantime cut the red hot chilli pepper and the bell pepper in small pieces, chop the onion and the garlic and drip the beans.
- Heat the oil in a pan and add the onion and the garlic. Sautè 2 minutes
- Add the bell pepper, the chilli pepper and the beans. Stir a bit.
- Add the spinach and flavour with salt, cumin, and black pepper. Let it cook, stirring sometimes.
- When the veggies are almost cooked sprinkle with chopped coriander. (1)
- Transfer the dough from the bowl to a well floured surface. Divide it in half, then in half again. Continue until you have 8 equal portions. (2) Form each piece into a ball and flatten with the palm of your hand as much as possible. Cover flattened balls with a clean kitchen towel and allow to rest for 15 minutes before proceeding.
- Heat a large no-stick pan over medium-high heat. Roll each dough piece into a circle using a rolling pin.
- When the pan is very hot, place one dough circle into the pan and let it cook for about 1 minute for each side. (3)
- Spoon some leftover rice on the centre of each tortillas (4), add beans and veggies on the rice (5), fold two sides over the filling and roll up. (6)
- Serve and enjoy!
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Ciao a tutti!
La ricetta di oggi viene dal Messico ( più o meno). Spero vi piaccia!
Ingredienti
per le tortillas:
270 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio vegetale ( io ho usato olio evo)
circa 180 ml di acqua calda
per il ripieno:
circa 200 gr di riso avanzato (cotto)
2 cucchiai di olio evo
1 lattina di fagioli misti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante rosso fresco
1 peperone ( io ne ho usato uno giallo)
2 pugni di spinaci
1 ciuffo di coriandolo
sale q.b.
cumino q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento:
- Preparate le tortillas: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito, l’olio e il sale. Mescolate un po’ e versate l’acqua, poco per volta, e impastate con le mani fino a che otterrete un impasto liscio e compatti. Lasciatelo riposare 20 minuti.
- Nel frattempo tagliate a pezzetti il peperoncino e il peperone, affettate la cipolla, tritate l’aglio e scolate i fagioli.
- Scaldate l’olio in una padella e aggiungete la cipolla e l’aglio. Fate rosolare 2 minuti.
- Aggiungete il peperone, il peperoncino e i fagioli. Mescolate un pochino.
- Aggiungete gli spinaci e insaporite con sale, cumino e pepe nero. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
- Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete il coriandolo tritato. (1)
- Trasferite l’impasto su una superficie infarinata. Dividetelo a metà e poi ancora a metà fino a che avrete 8 porzioni uguali. Appallottolate ognuna di queste parti e appiattitela più che potete col palmo della mano. Copritele tutte con un panno pulito e lasciatele riposare 15 minuti. (2)
- Scaldate una grande padella antiaderente a fiamma medio alta. Stendete ogni porzione di impasto a formare un cerchio con l’ausilio di un mattarello.
- Quando la padella sarà ben calda metteteci dentro un cerchio di impasto alla volta e fate cuocere per circa ogni minuto da ogni lato. (3)
- Aggiungete qualche cucchiaio di riso avanzato al centro di ogni tortillas,(4) poi mettete sopra il riso un po’ di fagioli e verdure,(5) rimboccate due lati sul ripieno e arrotolate per chiudere. (6)
- Servite e Buon appetito!