Vegan Sticky Toffee Muffin

Hello everyone!

Today I want to share this delicious recipe.

I had no dates so I used raisin to prepare these sticky toffee muffins. They were great! I hope you like it!

Ingredients for 8-9 muffins

150 gr raisin

100 ml soya milk

about 70 ml water

150 gr flour

1 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

1 small piece of fresh ginger (grated)

a pinch of salt

3 tbsp muscovado sugar

100 ml corn oil

2 tsp baking powder

for the toffee:

3 tbsp vegan fat spread

4-5 tbsp muscovado sugar

about 200 gr soya cream

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Put the raisin in a food processor with a bit of water (about 30 ml) and blend it.
3. Put the mixture in a bowl and add sugar, oil, cinnamon, nutmeg and ginger. Stir a bit
4. Sift the flour in and add soya milk and water. Whisk well until the dough is consistent. Add a pinch of salt, stir again and add the baking powder.
5. Share the dough in the muffin cases. (I used some silicon cases so I didn’t oil them. If you use normal cases oil and dust them with flour before).
6. Bake for about 20-25 minutes or until the toothpick comes out clean.
7. In the meantime prepare the toffee. Put the fat spread in a small pot and let it melt on low heat, add the sugar and stir well until the sugar is melted too then add the soya cream.
8. Stir continuously until the toffee is brown and ticker.
9. Serve the muffins warm and pour some toffee cream on them.
10. Enjoy!

**********************************************************

Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta.

Non avevo datteri per cui ho utilizzato l’uvetta per preparare questi buonissimi sticky toffee muffins. Spero vi piacciano.

Ingredienti per 8-9 muffins:

150 gr di uvetta

100 ml di latte di soia

circa 70 ml di acqua

150 gr di farina

3 cucchiai di zucchero muscovado

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 pezzettino di zenzero fresco (grattugiato)

1 pizzico di sale

100 ml di olio di mais

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato+cremor tartaro)

Per il toffee:

3 cucchiai di margarina vegan

4-5 cucchiai di zucchero muscovado

circa 200 gr di panna di soia.

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Tritate l’uvetta in un robot da cucina con un pochino di acqua (circa 30 ml)
3. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete zucchero, olio, cannella, zenzero e noce moscata. Mescolate bene.
4. Setacciate la farina e aggiungete il latte di soia e l’acqua. Mescolate bene fino a che non otterrete un composto omogeneo. Aggiungete il pizzico di sale, mescolate ancora e incorporate il lievito.
5. Dividete l’impasto nei pirottini per muffins (Io ne ho utilizzati alcuni di silicono e non li ho oliati precedentemente. Se utilizzate pirottini normali oliateli e infarinateli prima)
6. Infornate per circa 20-25 minuti o fino a che lo stuzzicadenti verrà fuori pulito.
7. Nel frattempo preparate il toffee. Mettete la margarina in un pentolino e fatela sciogliere a fiamma bassa, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a che anche questo non si sarà sciolto. Aggiungete la panna di soia.
8. Mescolate continuamente fino a che non otterrete un toffee bello dorato e un po’ denso.
9. Servite i muffins tiepidi e ricoperti di toffee.
10. Buon appetito!

Cocoa Muffins – Muffins al cacao

Hello everyone!

For this recipe I took inspiration from Aida’s cocoa ringcake. I hope you like it!

Ingrients

125 strong white flour

125 spelt flour

160 gr cane sugar

60 gr cocoa powder

1 tbsp vanilla extract

60 ml corn oil

about 270 ml water

2 tbsp baking powder

optional: chopped hazelnuts

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flours and the cocoa powder in a bowl and add the oil and the sugar. Start to mix.
3. Pour the water, little by little, blending with an electric whisk, until the dough is smooth and soft, not too much thick.
4. Add the vanilla and the baking powder and whisk again.
5. Line the muffin cases with muffins paper (or oil and dust them with flour) and fill them 2/3 full. I sprinkled some with chopped huzelnuts
6. Bake for about 25 minutes or until the toothpick comes out clean.

***************************************************

Ciao a tutti!

Per la preparazione di questi muffins mi sono ispirata alla ricetta della ciambella al cacao di Aida. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

125 gr di farina di grano duro

125 gr di farina di farro

160 gr di zucchero di canna

60 gr di cacao in polvere

60 ml di olio di mais

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

circa 270 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato + cremor tartaro)

opzional: nocciole tritate q.b.

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate le farine e il cacao in una ciotola e aggiungete zucchero e olio. Iniziate a mescolare.
3. Versate l’acqua, poco per volta, mescolando con una frusta elettrica fino a che non avrete un impasto liscio, privo di grumi e non troppo denso.
4. Aggiungete la vaniglia e il lievito e mescolate ancora.
5. Foderate degli stampi per muffins con la cartina apposita ( o oliateli e infarinateli) e riempiteli per 2/3. (Io li ho decorati con un pochino di nocciole tritate)
6. Infornate per 25 minuti o fino a che lo stecchino non verrà fuori pulito.

Cranberry and spirulina cake and muffins – Torta e muffins ai cranberries e spirulina

Hello everyone!

Yesterday I prepared some cranberry sauce and I used some of it to make these cake and muffins perfect for Christmas.

I hope you like it!

Ingredients:

300 gr strong white flour

150 gr cane sugar

90 gr corn oil

1 tbsp vanilla extract

about 260 ml water

2 tsp spirulina powder

2 tsp baking powder

15-20 fresh cranberries

some tbsp cranberry sauce ( Here the recipe)

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flour in a bowl and add sugar, oil and vanilla extract. Stir.
3. Pour the water, little by little, and whisk well until the dough is smooth and soft
4. Add the spirulina and whisk well again.
5. Sift the baking powder, stirring with an electric whisk.
6. Oil and dust with flour a cake pan and/or cover with muffin paper the muffin cases ( I used a christmas tree shape pan and 4 muffin cases)
7. Pour the dough into the cake pan and decorate the surface with fresh cranberries and some tbsp of cranberries sauce (1) then bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean. Fill the muffin cases 2/3 full and add one tbsp of cranberry sauce in the middle. Decorate the top with one fresh cranberry and bake for about 30 minutes or until the toothpick comes out clean.
8. Let it cool before extracting from the cases.
9. Enjoy!

The dough was green
L’impasto era verde

*******************************************************************

Ciao a tutti!

Ieri ho preparato della salsa ai cranberries e ne ho usato un po’ per preparare una torta e dei muffins in stile natalizio. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

300 gr di farina di grano duro

150 gr di zucchero di canna

90 gr di olio di mais

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

circa 260 ml di acqua

2 cucchiaini di spirulina

2 cucchiaini di lievito vegan

15-20 cranberries freschi

qualche cucchiaio di salsa ai cranberries (Qui la ricetta)

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°
2. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete zucchero, olio ed estratto di vaniglia. Mescolate.
3. Versate l’acqua, poco per volta, mescolando bene fino a che l’impasto non sarà liscio e morbido.
4. Aggiungete la spirulina e mescolate ancora.
5. Setacciate il lievito e mescolate con le fruste elettriche.
6. Oliate e infarinate una teglia per torta e/o rivestiti i pirottini con della carta per muffins. (Io ho usato una teglia a forma di albero di natale e 4 pirottini)
7. Versate l’impasto nella teglia, decorate la superficie con cranberries freschie e qualche cucchiaio di salsa ai cranberries. (1) Dopo di che infornate per circa 40 minuti o fino a che lo stecchino non verrà fuori pulito. Riempite i pirottini per 2/3, aggiungete al centro un cucchiaio di salsa ai cranberries e decorate con un cranberry fresco. Infornate per circa 30 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
8. Lasciate raffreddare prima di estrarre dalle teglie.
9. Buon appetito!

1

Red cabbage and mushrooms muffins – Muffin al cavolo viola e funghi

Hello everyone! I fell in love with red cabbage. I love its colour and purple is one of my favourite colours. For this reason I though to make some savoury muffins with  red cabbage and mushrooms and this is the results. I hope you like it!

Ingredients:

about 150 gr red cabbage

about 100 gr mushrooms

1/2 onion

1 garlic clove

2 tbsp extra virgin olive oil + 40 gr

salt to taste

1 sprig of parsley

250 gr strong white flour

about 200 ml water

2 tsp baking powder

optional: pumpkin and sunflower seeds

Method:

1. Slice the cabbage, the mushrooms and the onion.
2. Heat 2 tbsp of oil in a frying pan and add the onion and the garlic clove. Let them golden brown.
3. Add the cabbage and the mushrooms. Flavour with salt and let it cook on low-medium heat until they are completely cooked. Stir sometimes. At the end add some chopped parsley (pic 1 and 2).
4. Blend 2/3 of the veggies with an immersion blender until they become a smooth purple cream.
5. Sift the flour in a mixing bowl, add 40 gr of oil and 100 gr of the cream (3) . Mix and add the water little by little until the dough is smooth and soft.
6. Sift the baking powder and mix well.
7. Add the pieces of veggies that you left aside previously. (4)
8. Line the muffins cases with muffins paper ( I don’t need to do that because I use silicone cases) and fill them 2/3 full (5)
9. Preheat the oven to 180° and decorate the muffins surface with some seeds.
10. Bake for about 30 minutes or until the toothpick comes out clean
11. Enjoy!!

*******************************************************************

Ciao a tutti! Mi sono innamorata del cavolo viola. Amo il suo colore e il viola è uno dei miei colori preferiti. Per questa ragione ho pensato di preparare dei muffins salati con cavolo viola e funghi e questo è il risultato. Spero che vi piaccia!

Ingredienti: 

circa 150 gr di cavolo viola

circa 100 gr di funghi

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo + 40 gr

sale q.b.

250 gr farina di grano duro

circa 200 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito

extra: semi di zucca e girasole

Procedimento:

1. Affettate il cavolo, la cipolla e i funghi.
2. Scaldate in una padella due cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio.
3. Aggiungete il cavolo e i funghi, salate e fate cuocere a fiamma bassa fino a che non saranno pronti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. (fig 1 e 2)
4. Frullate 2/3 dei funghi e del cavolo con un frullatore a immersione fino a che non diverrano una bella crema viola.
5. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete 40 gr di olio e 150 gr della crema che avete preparato (3) . Iniziate a mescolare e aggiungete l’acqua, poco per volta fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
6. Setacciate il lievito e incorporatelo
7. Aggiungete le restanti verdure a pezzi e incorporateli. (4)
8. Foderate i pirottini per muffins con della carta per muffins ( Io non l’ho fatto perchè uso stampi in silicone) e riempiteli per 2/3. (5)
9. Preriscaldate il forno a 180° e decorate i muffins con dei semi misti.
10. Infornate per circa 30 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
11. Buon appetito!

1

2

3

4

5

Carrot chocolate chips muffins – Muffins Camilla con gocce di cioccolato

Hello everyone! Yesterday I made these delicious and soft carrot muffis. They are so good that I want to share the recipe with you.  I hope you like it! / Ciao a tutti! Ieri ho fatto questi deliziosi e soffici muffins alla carota. Sono così buoni che voglio condividere la ricetta con voi. Spero vi piaccia!

Ingredients / Ingredienti:

200 strong white / 200 gr di farina di grano duro

100 potato starch / 100 gr di fecola di patate

100 gr white soya yoghurt / 100 gr di yogurt alla soya bianco

200 gr carrot ( 1 big carrot) / 200 gr di carote (1 carota grande)

150 gr cane sugar/ 150 gr zucchero di canna

90 gr sunflower oil / 90 gr di olio di semi di girasole

150 ml no dairy milk / 150 ml di latte vegetale

2 tsp baking powder / 2 cucchiaini di lievito

1 lemon zest / scorza di un limone

1 tsp vanilla extract / 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 gr dark chocolate drops / 40 gr di gocce di cioccolato fondente.

Method/ Procedimento:

Preheat the oven to 180°C . Sift the flour and the potato starch into a bowl. Add the sugar and the yoghurt. / Preriscaltate il forno a 180°C. Setacciate la farina e la fecola in una ciotola e aggiungete lo zucchero e lo yogurt.

Add the oil and star mixing / aggiungete l’olio e iniziate e mescolare

Blend the carrot with a food processor ( you can also grate it with a grater) and grate 1 lemon zest. Add them into the bowl and blend well. / Frullare una carota con un robot da cucina ( Potete anche grattuggiarla ) e grattugiate la scorza di un limone. Aggiungete tutto nella ciotola e mescolate bene.

Pour the milk little by little, stirring well, until the dough is soft and smooth. Then add the baking powder and the vanilla extract and mix again / Aggiungete il latte poco per volta, mescolando bene, fino a che l’impasto sarà morbido e liscio. Dopo aggiungete il lievito e l’estratto di vaniglia e mescolate ancora.

Add the chocolate drops and mix well. Oil and dust with flower the muffin cases ( I don’t do that because I use silicone cases) and fill them 2/3 full. Bake for about 20-25 minutes or until the toothpick comes out clean / Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene. Oliate e infarinate degli stampi per muffins (io non lo faccio perchè uso stampi in silicone) e  riempiteli per 2/3. Infornate per 20-25 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata

Let them cool a bit before extracting from the cases. Enjoy!!! / Lasciate raffreddare prima di estrarli dai pirottini. Buon appetito!

 

 

 

 

Butternut squash and white cabbage savoury muffins – Muffins salati alla zucca gialla e cavolo cappuccio

Hello everyone! I want to share with you this delicious recipe and I would like to dedicate it to Daniela who had inspired me. / Ciao a tutti! Volevo condividere con voi questa deliziosa ricetta e vorrei dedicarla a Daniela che mi ha ispirato.

Ingredients/ Ingredienti:

200 gr strong white flour / 200 gr farina di grano duro

70 gr corn or sunflower oil / 70 gr olio di mais o di girasole

180-200 ml water / 180-200 ml di acqua

1 onion / 1 cipolla

100 gr white cabbage / 100 gr di cavolo cappuccio

1/4 butternut squash / 1/4 di zucca gialla

1 tsp baking powder / 1 cucchiaino di lievito

2 pinch of salt / 2 pizzichi di sale

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

30 gr ground almonds / 30 gr mandorle tritate

pepper and nutmeg to taste / pepe e noce moscata a piacere

extra: sunflower and pumpkin seeds / semi di girasole e di zucca

Method / Procedimento:

Heat the olive oil in a pan and add the chopped onion. Let it cook until golden brown / Scaldare l’olio di oliva in una padella e aggiungere la cipolla tritata, lasciandola dorare.

Chop the squash and the white cabbage and add them into the pan. Flavour with a pinch of salt and some black pepper. Let it cook on medium heat, stirring sometimes / Tagliate la zucca e il cavolo e aggiungeteli nella padella. Insaporite con un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Preheat the oven to 170° C. Sift the flour in a bowl and add the oil, the almonds, a big pinch of salt and a sprinkle of black pepper and nutmeg. Stir well. / Preriscaldate il forn a 170°. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l’olio, un bel pizzico di sale, le mandorle, una spolverata di pepe e noce moscata e mescolate bene.

Pour the water, little by little, stirring well, until the dough is smooth and soft with no lumps. Sift the baking powder and mix well. Then add the cooked vegetables, stirring again. / Versate l’acqua, poco per volta,mescolando bene, fino a che l’impasto non risulta soffice e liscio, privo di grumi. Setacciate il lievito e incorporatelo. Aggiungete le verdure cotte e mescolate ancora.

oil and dust with flour the muffin cases ( I didn’t do that because I used silicone cases) and fill them 2/3 full. Sprinkle the top with some seeds. Bake for about 18 minutes or until the toothpick comes out clean, and then turn on the grill for 5 minutes to let them golden. / Oliate e infarinate degli stampi per muffin ( io non l’ho fatto perchè uso gli stampi di silicone) e riempiteli per 2/3. Spolverate qualche semino sulla superficie e infornate per circa 18 minuti, o fino a che la prova stecchino non sarà superata, dopo di che accendete il grill 5 minuti per farli dorare.

Let them cool and Enjoy! / lasciate raffreddare e buon appetito!!

I hope you like it! Bye! / Spero che vi piaccia! Ciao!