Veggie sunflower pastries – Tortine girasole alle verdure

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Hello everyone!

Today I want to share with you this funny recipe to prepare mini vegetable sunflower pastries. I hope you like it!

Ingredients for 10 sunflowers

for the pastry:

200 gr flour

50 gr corn or sunflower oil

about 70 ml water

1 pinch of salt

for spinach sunflowers:

40 gr spinach

a handful cashews

1 sprig of parsley

salt to taste

1/4 cup of water

for bell pepper sunflowers:

1 red bell pepper

1 small onion

1 tbsp extra virgin olive oil

a handful of cashew

salt to taste

for broccoli sunflowers:

about 50 gr broccoli

1 boiled potato

1 garlic clove

1 tbsp extra virgin olive oil

salt and smoked paprika to taste

plant milk + turmeric for glazing

Method:

  1. Soak the cashews in water for at least 2 hours then drain them.
  2. Prepare the pastry: Sift the flour in a bowl and add the oil and the salt. Stir a bit. Pour the water, little by little, kneading well with your hands until the dough is smooth and consistent. Let it stand 25 minutes.
  3. Prepare the fillings.
  4. Put the spinach in a pan with the water and a pinch of salt and let it cook for 2-3 minutes. Put them in a food processor with a handful of cashew and a sprig of parsley and blend well until the mixture is soft and creamy. Put it aside.
  5. Heat the oil in a pan  and add the sliced onion and bell pepper. Flavour with a pinch of salt and let it cook, to low-medium heat until soft. Put it in a food processor with a handful of cashew and blend well until the mixture is soft and creamy. Put it aside.
  6. Boil a potato and in the meantime cut the broccoli in small pieces. Heat the oil in a pan, add the garlic clove and then the broccoli. Flavour with a pinch of salt and smoked paprika. Let it cook until soft on low-medium heat. When the potato is cooked, peel it and put in a food processor with broccoli and garlic. Blend well until the mixture is soft and creamy. Put it aside.
  7. Preheat the oven to 180°C
  8. Prepare the sunflower pastries: roll out the dough on a floured surface to 1-2 mm thick. Cut it in circles using a 10 cm diameter cutter.  Fill a pastry bag with one of the fillings (you’ll use the other fillings later). Place about 1 tsp of filling in the centre of a circle and about 1 tbsp all around, near the edges ( I’ll show you a picture (1) ). Cover with a second circle of dough. Press with your fingers near the centre to close the dough, then press well all the edges.(2) Now protect the centre with a small coffee cup and engrave the edges in regular wedges using a sharp knife. (3)Twist each segment to form the sunflower petals so that the filling is visible. (4) Continue until you make all the sunflowers.
  9. Mix a pinch of turmeric with a bit of plant milk then brush the centre of the flowers with this mixture (5) . Sprinkle some poppy seed if you want.
  10. Place the sunflowers on a baking tray lined with no stick baking paper and cook them in the oven for about 20-25 minutes or until they are golden brown.
  11. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa divertente ricetta per preparare delle piccole tortine girasole con ripieno di verdure. Spero vi piacciano!

Ingredienti per 10 girasoli

per la pasta:

200 gr farina

50 gr olio di semi di girasole o mais

circa 70 ml di acqua

1 pizzico di sale

per il ripieno agli spinaci:

40 gr spinaci

un pugno di anacardi

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

circa 50 ml di acqua

per il ripieno al peperone:

1 peperone rosso

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio evo

1 pugno di anacardi

sale q.b.

per il ripieno ai broccoli:

circa 50 gr broccoli

1 patata bollita

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio evo

sale e paprika affumicata q.b.

Procedimento:

  1. Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 2 ore, dopo di che scolateli.
  2. Preparate l’impasto: Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale. Mescolate un pochino. Versate l’acqua, poco per volta, e impastate bene con le mani fino a che non avrete un panetto soffice e compatto. Lasciate riposare 25 minuti.
  3. Preparate i ripieni.
  4. Mettete gli spinaci in una padella con dell’acqua e un pizzico di sale e fateli cuocere 2-3 minuti. Metteteli in un robot da cucina insieme agli anacardi e al prezzemolo e tritate tutto fino ad avere un composto cremoso e liscio. Mettete da parte.
  5. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma medio-bassa fino a che non saranno teneri. Metteteli in un robot da cucina insieme agli anacardi e tritate bene fino ad avere un composto soffice e cremoso. Mettete da parte pure questo.
  6. Bollite la patata e nel frattempo tagliate i broccoli a pezzetti. Scaldate l’olio in padella e aggiungete l’aglio e dopo i broccoli. Insaporite con un pizzico di sale e di paprika affumicata. Lasciate cuocere fino a che si saranno ammorbiditi. Quando la patata sarà pronta mettetela insieme a broccoli e aglio in un robot da cucina e frullate tutto fino ad avere un composto cremoso e soffice. Mettete da parte anche questo.
  7. Preriscaldate il forno a 180°C
  8. Preparate le tortine girasole: Stendete l’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm. Ora tagliate dei cerchi utilizzando una formina di 10 cm di diametro. Riempite una sacca da pasticcere con uno dei ripieni ( userete anche gli altri due ripieni in seguito) e spremete circa un cucchiaino di ripieno al centro di un cerchio,poi create un cerchio di ripieno tutto intorno, vicino ai bordi ( vi mostrerò una foto (1) ). Coprite con un secondo cerchio e pressate con le dita l’impasto situato tra i due ripieni. Pressate anche lungo i bordi per sigillarli.(2) Ora proteggete il centro coprendolo con una tazzina da caffè e incidete il cerchio in tanti spicchi uguali, (3) usando un coltello affilato. Girate ogni spicchio per fare in modo che si veda il ripieno. (4)  Continuate fino a che avrete assemblato tutti i girasoli.
  9. Mescolate un pizzico di curcuma con del latte vegetale e spennellate il tutto sul centro del fiore. (5)Spolverate con semi di papavero se volete.
  10. Posizionate i girasoli su una teglia rivestita da carta forno antiaderente e infornateli per circa 20-25 minuti o fino a che saranno dorati.
  11. Buon appetito!
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Chickpeas frittata with broccoli, leek and smoked paprika – Farifrittata di broccoli, porro e paprika affumicata

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Hello everyone!

Today I want introduce to you the best chickpeas frittata I have ever made. I hope you like it!

Ingredients for a 28 cm diameter pan:

200 gr broccoli

1 leek

3 tbsp extra virgin olive oil

200 gr chickpeas flour

400 ml water

smoked paprika to taste

salt to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Mix well the chickpeas flour with the water in a bowl, until the mixture is smooth and with no lumps . Let it cool in the fridge for at least 1 hours.
  2. Preheat the oven at maximum temperature.
  3. Heat 1 tbsp of oil in a frying pan, chop the broccoli and the leek and add them into the pan. Flavour with salt and paprika and let it cook, stirring sometimes.
  4. Take the mixture from the fridge and add 2 tbsp of oil, a pinch of salt and put in it the cooked veggies. Mix well.
  5. Pour the mixture in a baking pan lined with baking paper and cook in the oven for about 25 minutes.
  6. Sprinkle with a pinch of pepper and smoked paprika.
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio presentarvi la farifrittata più buona che abbia mai fatto. Spero vi piaccia!

Ingredienti per una teglia da 28 cm di diametro:

200 gr di broccoli

1 porro

3 cucchiai di olio evo

200 gr di farina di ceci

400 ml di acqua

paprika affumicata q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. In una ciotola mescolate bene la farina di ceci con l’acqua fino ad avere un composto liscio e privo di grumi. Lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.
  2. Preriscaldate il forno alla massima temperatura.
  3. Scaldate un cucchiaio di olio evo in una padella, affettate i broccoli e il porro e aggiungeteli nella padella. Insaporite con sale e paprika affumicata e fateli cuocere, mescolando di tanto in tanto.
  4. Prendete il composto dal frigo, aggiungete due cucchiai di olio, un pizzico di sale e le verdure precedentemente cotte. Mescolate bene.
  5. Versate il composto in una teglia da forno rivestita di carta forno e infornate per circa 25 minuti.
  6. Spolverate con un pizzico di pepe e paprika affumicata.
  7. Buon appetito!

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Broccoli sauce pasta – Pasta con crema ai broccoli

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Hello everyone!

Today I’ll share with you this delicious recipe to prepare a very nice pasta with broccoli sauce. I hope you like it!

Ingredients:

about 300 gr broccoli

2 tbsp extra virgin olive oil

2 garlic cloves

250 ml oat cream

1/2 glass of white wine

1 handfull almonds

1 sprig of parsley

salt to taste

Method:

  1. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it cook 2 minutes on low heat.
  2. Add the broccoli cut in pieces. Let it cook 5 minutes, stirring often. Pour the wine, cover with a lid and let it cook on medium heat until the broccoli are softer. Stir sometimes.
  3. Add the oat cream and flavour with salt. Complete the cooking.
  4. Put all the ingredients in a food processor, add 1 handful of almonds and a sprig of parsley. Blend all well.
  5. Boil some pasta, drip and season it with the sauce.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare una deliziosa pasta con crema ai broccoli. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

circa 300 gr di broccoli

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

250 ml di panna di avena

1 pugno di mandorle

2 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

Procedimento:

  1. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete l’aglio. Lasciate cuocere a fiamma bassa due minuti.
  2. Aggiungete i broccoli tagliati a pezzi e lasciate cuocere, mescolando spesso per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco e mettete un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli non si ammorbidiscono.
  3. Aggiungete la panna, salate e completate la cottura.
  4. Mettete tutto il contenuto della padella in un robot da cucina, aggiungete un pugno di mandorle e un ciuffo di prezzemolo e tritate bene.
  5. Fate bollire la pasta, scolatela e conditela con la crema appena ottenuta.
  6. Buon appetito!

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Broccoli balls with chia seeds and sundried tomatoes – Polpette di broccoli con semi di chia e pomodori secchi.

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Ingredients:

200 gr broccoli

4 dried tomatoes

1 garlic clove

1 handful chia seeds

1 sprig of parsley

black pepper to taste

salt to taste

bread crumbs as needed

olive oil to cook

Method:

  1. Steam the broccoli then put them in a food processor with garlic and parsley. Blend well.
  2. Put the mixture into a bowl
  3. Slice the sundried tomatoes  and add in the bowl
  4. Add one handufull of chia seeds, flavour with salt and black pepper and start to mix with your hands.
  5. Add bread crumbs until the mixture thickens and make the balls.
  6. Preheat the oven to 180°C, place the balls on a baking tray lined with baking paper and season them with a drizzle of olive oil
  7. Bake for about 15-20 minutes or until they are golden brown
  8. Enjoy!

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100_6594Ingredienti:

200 gr di broccoli

4 pomodori secchi

1 pugno di semi di chia

1 spicchio d’aglio

olio evo per cuocere

sale e pepe nero q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

  1. Cuocete i broccoli a vapore e dopo metteteli in un robot da cucina insieme all’aglio e il prezzemolo. Frullate bene
  2. Mettete il composto in una ciotola.
  3. Affettate i pomodori secchi e aggiungeteli nella ciotola
  4. Aggiungete un pugno di semi di chia , insaporite con sale e pepe e iniziate a mescolare con le mani.
  5. Aggiungete pan grattato fino a che il composto non addensa e fate le polpette.
  6. Preriscaldate il forno a 180°C e mettete le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Conditele con un filo d’olio.
  7. Infornate per 15-20 minuti o fino a che non saranno dorate.
  8. Buon appetito!

Broccoli and vegan sausage pasta – Pasta ai broccoli e salsiccia vegan

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Hello everyone!

Yesterday I shared with you the recipe of broccoli balls. I had some leftover broccoli and I decided to prepare also a simple but delicious pasta. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr broccoli

2 sausages

2 garlic cloves

8-10 baby plums tomatoes

2 tbsp extra virgin olive oil

about 350 gr pasta

cayenne pepper to taste

salt to taste

Method:

  1. Steam broccoli, cut the sausages in pieces and halve the tomatoes.
  2. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it golden brown
  3. Add broccoli, sausages and tomatoes. Flavour with salt and a pinch of cayenne pepper.
  4. Let it cook on medium heat, stirring sometimes, until the sausages are cooked.
  5. Boil pasta in salted water and then drip it leaving aside some cooking water
  6. Put pasta and cooking water in the frying pan. Turn on the heat again and sautè 2 minutes
  7. Serve and Enjoy!

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Ciao a tutti!

Come vi ho detto ieri ho preparato delle polpette ai broccoli. Con i broccoli avanzati ho deciso di preparare una pasta semplice ma deliziosa. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

350 gr di pasta

200 gr di broccoli

2 salsicce vegan

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio evo

8-10 pomodori datterini

peperoncino q.b.

sale q.b.

Procedimento:

  1. Cuocete a vapore i broccoli, tagliate a pezzi le salsicce e a metà i pomodorini
  2. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e fatelo dorare.
  3. Aggiungete i broccoli, le salsicce e i pomodori, insaporite con sale e peperoncino .
  4. Fate cuocere a fiamma media fino a che le salsicce non saranno cotte.
  5. Nel frattempo fate bollire la pasta in acqua salata e dopo di che scolatela lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
  6. Aggiungete la pasta e l’acqua nella padella e fate saltare tutto insieme per 2 minuti.
  7. Servite e Buon Appetito!

Broccoli and potatoes balls – Polpette di broccoli e patate

019Hello everyone!

First of all I want to sorry because I had a problem with my camera and I can’t show you the photo of  cooked balls. I prepared this recipe for a girl who hated broccoli, she couldn’t eat them because she didn’t like broccoli at all. I am that girl 🙂 .

Ingredients:

400 gr broccoli

1 big potatoes or 2 small

2 garlic cloves

breadcrumbs as needed

salt to taste

turmeric to taste

cayenne pepper to taste

2-3 leaves of basil

extra virgin olive oil to cook.

Method:

  1. Boil the potatoes and steam broccoli. (1)
  2. Put the potatoes, the broccoli, the garlic and the basil in a food processor and blend well. (2) (3)
  3. Add breadcrumbs little by little, until the mixture thickens.Flavour with salt, turmeric and cayenne pepper to taste.
  4. Make the balls and roll them in breadcrumbs. Put the balls on a baking tray covered with baking paper, season with a drizzle of extra virgin olive oil and bake in preheated oven to 180° for 15-20 minutes or until the balls are golden brown. I’m sorry I haven’t any photos to show them 😦
  5. Enjoy!!

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Ciao a tutti!

Come prima cosa voglio scusarmi perchè non ho delle foto per mostrare il risultato finale. Purtroppo ho avuto problemi con la macchina fotografica. Ho preparato questa ricetta per una bambina che odiava i broccoli, non voleva mai mangiarli perchè non gli piacevano proprio per nulla. Quella bambina sono io. 🙂

Ingredienti:

400 gr broccoli

1 patata grande o 2 piccole

2 spicchi d’aglio

2-3 foglie di basilico

pangrattato q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

curcuma q.b.

olio evo per cuocere.

Procedimento:

  1. Bollite le patate e fate cuocere i broccoli a vapore (1)
  2. Mettete le patate, i broccoli, l’aglio e il basilico in un robot da cucina e frullate bene. (2) (3)
  3. Aggiungente poco per volta il pane grattugiato all’impasto fino a che non sarà della densità giusta da permettervi di fare delle polpette. Insaporite con sale, peperoncino e curcuma.
  4. Formate le polpette e impanatele. Posizionatele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un filo d’olio e cuocetele in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti o fino a che saranno dorate. Mi dispiace di non avere una foto da mostrare. 😦
  5. Buon appetito!
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