Vegan Sticky Toffee Muffin

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Hello everyone!

Today I want to share this delicious recipe.

I had no dates so I used raisin to prepare these sticky toffee muffins. They were great! I hope you like it!

Ingredients for 8-9 muffins

150 gr raisin

100 ml soya milk

about 70 ml water

150 gr flour

1 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

1 small piece of fresh ginger (grated)

a pinch of salt

3 tbsp muscovado sugar

100 ml corn oil

2 tsp baking powder

for the toffee:

3 tbsp vegan fat spread

4-5 tbsp muscovado sugar

about 200 gr soya cream

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Put the raisin in a food processor with a bit of water (about 30 ml) and blend it.
  3. Put the mixture in a bowl and add sugar, oil, cinnamon, nutmeg and ginger. Stir a bit
  4. Sift the flour in and add soya milk and water. Whisk well until the dough is consistent. Add a pinch of salt, stir again and add the baking powder.
  5. Share the dough in the muffin cases. (I used some silicon cases so I didn’t oil them. If you use normal cases oil and dust them with flour before).
  6. Bake for about 20-25 minutes or until the toothpick comes out clean.
  7. In the meantime prepare the toffee. Put the fat spread in a small pot and let it melt on low heat, add the sugar and stir well until the sugar is melted too then add the soya cream.
  8. Stir continuously until the toffee is brown and ticker.
  9. Serve the muffins warm and pour some toffee cream on them.
  10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta.

Non avevo datteri per cui ho utilizzato l’uvetta per preparare questi buonissimi sticky toffee muffins. Spero vi piacciano.

Ingredienti per 8-9 muffins:

150 gr di uvetta

100 ml di latte di soia

circa 70 ml di acqua

150 gr di farina

3 cucchiai di zucchero muscovado

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 pezzettino di zenzero fresco (grattugiato)

1 pizzico di sale

100 ml di olio di mais

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato+cremor tartaro)

Per il toffee:

3 cucchiai di margarina vegan

4-5 cucchiai di zucchero muscovado

circa 200 gr di panna di soia.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Tritate l’uvetta in un robot da cucina con un pochino di acqua (circa 30 ml)
  3. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete zucchero, olio, cannella, zenzero e noce moscata. Mescolate bene.
  4. Setacciate la farina e aggiungete il latte di soia e l’acqua. Mescolate bene fino a che non otterrete un composto omogeneo. Aggiungete il pizzico di sale, mescolate ancora e incorporate il lievito.
  5. Dividete l’impasto nei pirottini per muffins (Io ne ho utilizzati alcuni di silicono e non li ho oliati precedentemente. Se utilizzate pirottini normali oliateli e infarinateli prima)
  6. Infornate per circa 20-25 minuti o fino a che lo stuzzicadenti verrà fuori pulito.
  7. Nel frattempo preparate il toffee. Mettete la margarina in un pentolino e fatela sciogliere a fiamma bassa, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a che anche questo non si sarà sciolto. Aggiungete la panna di soia.
  8. Mescolate continuamente fino a che non otterrete un toffee bello dorato e un po’ denso.
  9. Servite i muffins tiepidi e ricoperti di toffee.
  10. Buon appetito!

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Carrot Cake – Torta alla carota

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Hello everyone!

Today I’ll show you how to prepare a delicious vegan carrot cake. I really hope you like it!

Ingredients:

300 gr carrots

200 gr cane sugar

1 pinch of salt

100 ml corn oil

250 gr flour

40 gr corn starch

1 orange zest

2 tsp ground cinnamon

1 tsp vanilla extract

about 40 ml plant milk

2 tsp baking powder

optional: dark chocolate chips

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Peel and grate the carrots, put them in a bowl with the sugar and mix well. Add the pinch of salt and the oil and stir again. Let it stand 5-10 minutes until the carrots release some water.
  3. Sift the flour and add the orange zest, the cinnamon and the vanilla extract. Whisk well until you have a homogeneous dough. Add some plant milk if necessary to achieve a dropping consistency for the batter.
  4. Add the baking powder and stir well.
  5. Oil and dust with flour a 20 cm diameter cake pan, pour the batter in it, decorate the surface with some chocolate chips and bake for about 45 minutes or until the toothpick comes out clean.
  6. Let it cool completely before serving
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare una buonissima torta alla carota. Spero veramente che vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di carote

200 gr di zucchero

100 gr olio di mais

1 pizzico di sale

250 gr di farina

40 gr amido di mais

scorza di un’arancia

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

circa 40 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato + cremor tartaro)

optional: gocce di cioccolato fondente.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Pelate e grattugiate le carote, mettetele in una ciotola insieme allo zucchero, l’olio e un pizzico di sale, mescolate bene e lasciate riposare 5-10 minuti fino a che le carote non rilasceranno un po’ di acqua.
  3. Setacciate la farina e aggiungete la scorza di arancia, la cannella e la vaniglia. Mescolate bene fino a che non otterrete un impasto imogeneo. Aggiungete un po’ di latte vegetale se necessario per far sì che l’impasto non sia troppo denso ma che coli dalla spatola.
  4. Oliate e infarinate una teglia da 20 cm di diametro e versate l’impasto all’interno, decorate la superficie con gocce di cioccolato.
  5. Infornate per circa 45 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non verrà fuori pulito.
  6. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
  7. Buon appetito!

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Dal Tadka

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Hello everyone!

This is a busy period for me, a period of evolution and changes. I’m sorry for my absence.

Today I want to share with you this delicious Indian recipe.

Originally it is made with red lentils and yellow and split yellow peas but I modified a bit using green lentils and mung beans. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr green lentils

200 gr mung beans

1 tbsp of turmeric

1 onion

1 tsp cumin

1 tsp fennel seeds

3 garlic cloves

a small piece of fresh ginger

1 sprig of coriander

2 tsp gram masala

2-3 ripe tomatoes

1 tsp chilli powder

2 tsp smoked paprika

1 pinch of black pepper

3 tbsp of corn oil

1 fresh red hot chilli pepper

salt to taste

Optional: 300 gr brown rice

Method:

  1. Soak the lentils and the mung beans in water for at least 2 hours
  2. Drain put them in a pressure cooker. Soak again in water and add turmeric and salt. (1) Let it cook for 10-15 minutes after the first whistle (You can also cook them in a pot until they are softer).
  3. Chop the onion the garlic and the ginger in a food processor. Heat the oil in a frying pan add the mixture and let it brown 3 minutes on medium heat, then add the fresh red hot chilli pepper. (2)
  4. Chop the tomatoes in a food processor and add them into the pan. Flavour with a pinch of salt, cumin, fennel seeds, gram masala, black pepper and chilli powder. Let it cook 5-8 minutes on low medium heat. (3)
  5. Add the cooked lentils beans with 2 cups of hot water. Adjust salt, add smoked paprika and let it cook until it thickens a bit. Sprinkle with chopped coriander.
  6. In the meantime boil the rice in salted water, drain it and serve with Dal Tadka.
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo è un periodo di evoluzione e cambiamenti per me per cui sono piuttosto occupata. Mi scuso per l’assenza ma oggi torno per condividere con voi questa deliziosa ricetta indiana.

Originariamente il Dal Tadka si prepara con piselli gialli e lenticchie rosse ma io ho apportato delle modifiche e l’ho fatto con lenticchie verdi e fagioli mung. Spero vi piaccia.

Ingredienti:

200 gr di lenticchie verdi

200 gr di fagioli mung

1 cucchiaio di curcuma

1 cipolla

1 peperoncino piccante fresco

1 pezzetto di zenzero fresco

3 spicchi d’aglio

1 ciuffo di coriandolo

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di semi di finocchio

2-3 pomodori maturi

2 cucchiaini di gram masala

2 cucchiaini di paprika affumicata

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

3 cucchiai di olio di mais

1 pizzico di pepe nero

sale q.b.

Optional: 300 gr di riso integrale

Procedimento:

  1. Mettete in ammollo le lenticchie e i fagioli per almeno due ore.
  2. Scolateli e rimetteteli in ammollo in acqua salata a cui aggiungerete un cucchiaio di curcuma , all’interno di una pentola a pressione (1). Fate cuocere per 10-15 minuti dopo il primo fischio (potete anche cuocerli con una pentola normale).
  3. Tritate aglio, cipolla e zenzero con un robot da cucina. Scaldate l’olio in una padella e aggiungeteli facendoli rosolare per 3 minui a fiamma media, dopo di che aggiungete il peperoncino fresco.(2)
  4. Tritate i pomodori nel robot e aggiungeteli nella padella, insaporite con sale, cumino, gram masala, peperoncino in polvere, pepe nero e semi di finocchio. Fate cuocere a fiamma medio bassa 5-8 minuti. (3)
  5. Aggiungete le lenticchie e i fagioli cotti insieme a 2 tazze di acqua calda, aggiustate di sale e aggiungete la paprika affumicata. Lasciate cuocere fino a che il liquido non si sarà addensato un pochino. Spolverate con coriandolo tritato.
  6. Nel frattempo fate bollire il riso integrale in acqua salata, scolatelo e servitelo insieme al Dal Tadka.
  7. Buon appetito!
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Black eyed peas in tomato sauce – Fagioli occhio nero in rosso

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Hello everyone!

Here I am with an easy and tasty recipe. My child loved it and so did I! I hope you like it!

Ingredients:

300 gr dried black eyed peas

1 onion

1 can of chopped tomatoes

1 sprig of rosemary

1 bird’s eye pepper

2 tbsp extra virgin olive oil

some basil leaves

salt to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Soak the black eyed peas in water for one night
  2. Drain and boil them in salted water with rosemary until they are softer.
  3. Heat the oil in a pan and add the chopped onion and the bird’s eye pepper, let it cook 2 minutes and add the drained black eyed peas. Stir a bit and let it flavour 2 minutes.
  4. Add the tomatoes, the basil and flavour with salt and black pepper. Let it cook on low medium heat until it thickens
  5. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi qui con una deliziosa e facilissima ricetta. Il mio bimbo li ha adorati e pure io, spero piacciano anche a voi!

Ingredienti:

300 gr di fagioli occhio nero secchi

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

1 peperoncino fresco piccante

1 barattolo di pomodori pelati in pezzi

2 cucchiai di olio evo

qualche foglia di basilico

pepe nero q.b.

sale q.b.

Procedimento:

  1. Mettete in ammollo i fagioli una notte.
  2. Scolateli e metteteli a bollire in acqua salata insieme al rosmarino fino a che non si saranno ammorbiditi.
  3. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e il peperoncino piccante. Fate rosolare 2 minuti e aggiungete i fagioli scolati. Mescolate bene. Lasciate insaporire altri due minuti.
  4. Aggiungete il sugo, le foglie di basilico e insaporite con sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa fino a che non si addensa.
  5. Buon appetito!

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Chocolate and coconut cheesefake – Cheesefake al cioccolato e cocco

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Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I used a 20 cm diameter spring form cake pan but I think that a smaller pan is better.  I hope you like it!

Ingredients:

150 gr vegan biscuits (I used rich tea without palm oil)

about 100 ml corn oil

340 gr silken tofu

1 tsp instant coffee

4 natural dates

2 tbsp raw cocoa powder (classic is ok too)

1 tbsp vanilla extract

150 gr dark chocolate

3 tbsp cane sugar

5 tbsp dried coconut

Method:

  1. Put the biscuits in a food processor and blend them with oil, coffee, pitted dates and 1 tbsp cocoa powder.
  2. Line a spring form cake pan with baking paper and distribute the mixture on the bottom. Let it stand in the fridge.
  3. Melt the chocolate and put it in a food processor with silken tofu,1 tbsp cocoa powder, sugar, 3 tbsp of dried coconut and vanilla extract. Blend well.
  4. Pour the cream in the cake pan and sprinkle the top with dried coconut and grated chocolate.
  5. Let it stand in the freezer for almost 1 hour.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa buonissima ricetta. Io ho usato una teglia a cerniera da 20 cm di diametro ma credo che con una più piccina venga meglio. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

150 gr di biscotti vegan ( io ne ho usato un tipo senza olio di palma)

circa 100 ml di olio di mais

4 datteri naturali

1 cucchiaino di caffè solubile

2 cucchiai di cacao crudo (va bene anche quello normale)

340 gr di silken tofu (vellutato)

150 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

5 cucchiai di cocco rapè

Procedimento:

  1. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme a olio, caffè, 1 cucchiaio di cacao e frullate bene
  2. Foderate una teglia a cerniera con carta forno e disponete il composto sul fondo. Lasciate riposare in frigo.
  3. Sciogliete il cioccolato e mettetelo in un robot da cucina insieme al tofu, a 3 cucchiai di cocco, datteri snocciolati, 1 cucchiaio di cacao, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Frullate bene.
  4. Versate la crema nella teglia e decorate con altro cocco e cioccolato grattugiato.
  5. Lasciate riposare in freezer per un’oretta.
  6. Buon appetito!

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Spicy Mango & Avocado Salsa – Salsa piccante al mango e avocado

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Hello everyone!!

Today’s recipe is from Guatemala.

It is an easy way to prepare a tasty and spicy salsa with mango and avocado. I hope you like it!

Ingredients:

1 mango

1 avocado

1 red onion

1 red bell pepper

1 tomato

1 lime juice

a pinch of salt

1 bird’s eye chili

Method:

  1. Peel and dice the mango and the avocado, dice the bell pepper and the tomato and chop the onion.
  2. Put all the ingredients in a bowl. Add a pinch of salt, some lime juice and the chopped bird’s eye chili. Stir well.
  3. Cover the bowl with plastic wrap and let it stand in the fridge almost 30 minutes.
  4. Enjoy!!!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dal Guatemala.

Si tratta di una salsina saporita e piccante preparata con mango e avocado. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

1 mango

1 avocado

1 cipolla rossa

1 peperone rosso

1 pomodoro

il succo di un lime

1 pizzico di sale

1 peperoncino fresco piccante

Procedimento:

  1. Pelate e tagliate a dadini il mango e l’avocado, tagliate a cubetti anche il peperone e il pomodoro e affettate la cipolla.
  2. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, insaporite con sale, peperoncino tagliato a pezzettini e il succo di lime.
  3. Ricoprite la ciotola con della pellicola e fate riposare in frigo almeno 30 minuti.
  4. Buon appetito!!

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Spinach & Soya Ricotta Cannelloni

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Hello everyone!

Today I want to share with you a delicious recipe to prepare vegan spinach & soya ricotta cannelloni. I hope you like it!

Ingredients:

no eggs cannelloni as needed (it depends on the size of you tray)

250 gr soya ricotta (click here for the recipe)

200 gr spinaches

1 handful ground almonds

salt to taste

1 sprig of parsley

1 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

black pepper to taste

For the white sauce:

600 ml unsweetened soy milk

4 tbsp flour

4 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

salt to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Prepare the ricotta the day before (here the recipe)
  2. Boil the spinaches in salted water for 2 minutes then drain and chop the in a food processor.
  3. Place the ricotta in a bowl, add spinaches, chopped parsley, nutmeg, black pepper and on tbsp of olive oil. Stir well and let it stand in the fridge.
  4. Prepare the white sauce: Sift the flour in a saucepan, add the oil and whisk a bit. Let it cook on low heat until darker and turn off the heat. Pour the milk, little by little, whisking well to avoid lumps, turn on the heat again and flavour with salt, nutmeg and black pepper. Let it cook, stirring continuously until start to thicken. Let it cool.
  5. Preheat the oven to 180°C
  6. Take a baking tray (I used a square baking tray 24×24 cm) and pour the white sauce on the bottom. Using a piping bag or plastic food bag with the corner snipped off, squeeze the ricotta filling into the cannelloni tubes. Lay the tubes, side by side, covering all the surface and pour other white sauce on them. Sprinkle with ground almonds.
  7. Let it cook for about 25 minutes or until cooked (pierce the surface with a fork to be sure). Let it cool a bit and serve.
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi presento la ricetta per preparare degli ottimi cannelloni di ricotta di soia e spinaci. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

cannelloni senza uova (la quantità dipende dalle dimensioni della teglia)

250 gr di ricotta di soia (qui la ricetta)

200 gr di spinaci

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

mandorle tritate q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Per la besciamella:

600 ml di latte di soia non zuccherato

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe nero q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento:

  1. Preparate la ricotta il giorno prima (qui la ricetta)
  2. Lessate 2 minuti gli spinaci in acqua salata, scolateli bene e tritateli.
  3. Mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete gli spinaci, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, noce moscata e pepe. Mescolate bene e fate riposare in frigo.
  4. Preparate la besciamella: setacciate la farina in un pentolino, aggiungete l’olio, mescolate bene e fate imbiondire a fiamma bassa. Spegnete il fuoco e versate il latte di soia a filo mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e insaporite con sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate cuocere, mescolando continuamente fino a che non inizierà ad addensarsi. Spegnete e lasciate raffreddare.
  5. Preriscaldate il forno a 180°
  6. Prendete una teglia (io ne ho usato una 24×24 cm) versate uno strato di besciamella sul fondo. Riempite i cannelloni col ripieno di ricotta, aiutandovi con una sacca da pasticcere magari e disponeteli uno accanto all’altro, sul fondo, ricoprendo tutta la superficie della teglia.  Aggiungete altra besciamella e spolverate con le mandorle tritate in superficie.
  7. Infornate per circa 25 minuti o fino a che la pasta non sarà cotta ( bucherellatela con una forchetta per esserne sicuri). Lasciate raffreddare un po’ prima di servire.
  8. Buon appetito!

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