Vegan Pelau – Caribbean rice – Risotto caraibico

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Hello everyone!

This fantastic recipe is from Trinidad and Tobago. I loved it and I hope you like it too!

Ingredients:

2 cup brown rice

1 can pigeon peas or black eyed peas

1.5 cup coconut milk

2.5 cups hot water

2 diced spring onions (scallions)

2 chilli peppers

1/2 cup diced celery

1/2 cup diced carrot

1/2 cup diced bell pepper

1 tbsp chopped parsley

2 sprigs of thyme

2 garlic cloves

1 tsp grated fresh ginger

salt to taste

1 tbsp brown sugar

1 tbsp vegetable oil

1/2 tsp of black pepper

1 tbsp vegan Worcestershire sauce (click here for the recipe)

Method:

  1. Heat the oil in a large frying pan and add the sugar. Let it melt until it starts to make bubbles. (1)
  2. Add the peas and stir well. (2)
  3. Add the celery and the carrot. Sautè for 2-3 minutes on medium heat. Stir sometimes. (3)
  4. Add the garlic and the black pepper, let it cook 2 minutes, stirring sometimes. (4)
  5. Add the sliced chilli pepper, the ginger and the scallions, let it cook 3 minutes, stirring sometimes. (5)
  6. Add the rice, the Worcestershire sauce, the bell pepper, the thyme and the parsley. (6)Stir a bit and pour the coconut milk and the hot water. (7)
  7. Stir well, cover the pan with a lid and lower the heat. Let it boil and add salt (about 2 pinches).
  8. Reduce to simmer, stirring sometimes, until the rice is cooked and the liquid is all evaporated.
  9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa deliziosa ricetta viene dal Trinidad e Tobago. A me è piaciuto tantissimo, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

circa 400 gr di riso integrale

1 lattina di piselli arborei o di fagioli occhio nero

1 gambo di sedano tagliato a cubetti

1 carota tagliata a cubetti

1 peperone tagliato a cubetti

2 cipollotti, tagliati a pezzetti

2 peperoncini freschi tagliati a pezzi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 rametti di timo

2 spicchi d’aglio tritati

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio vegetale

360 ml di latte di cocco

600 ml di acqua calda

1/2 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di salsa Worcestershire vegan (cliccate qui per la ricetta)

Procedimento:

  1. Scaldate l’olio in una padella capiente e aggiungete lo zucchero. Fatelo caramellare fino a che non inizierà a fare le bolle.(1)
  2. Aggiungete i piselli e mescolate bene. (2)
  3. Aggiungete la carota e il sedano, mescolate e lasciate cuocere 2-3 minuti a fiamma media. (3)
  4. Aggiungete l’aglio e il pepe nero, mescolate ancora e lasciate insaporire altri 2 minuti. (4)
  5. Aggiungete i peperoncini, lo zenzero e i cipollotti. Mescolate e fate cuocere altri 3 minuti circa. (5)
  6. Aggiungete il riso, il timo, la salsa Worcestershire, il prezzemolo e il peperone. (6) Versate il latte di cocco e l’acqua calda. (7)
  7. Mescolate bene, coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e portate a ebollizione. Aggiungete il sale (circa 2 pizzichi)
  8. Ora fate sobollire fino a che il riso non sarà cotto e il liquido evaporato.
  9. Buon appetito!
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Arroz verde – Green Rice – Risotto verde

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Hello everyone!

This recipe is from Ecuador.

I know my rice wasn’t very green. Maybe there was too much tomato in my stock and so it is a little brown green but it was very good.

I hope you like it!

Ingredients:

2 cup of brown rice

about 1 litre of vegetable stock Click here for the recipe

1/2 cup of basil

1/2 cup of parsley

1 sprig of coriander

about 100 gr baby spinach

1 onion

1 stalk of celery

4 tbsp vegetable oil

1 garlic clove

salt to taste

black pepper to taste

optional: nutritional yeast.

Method:

  1. Chop the spinach, the onion, the parsley,the celery, the garlic, the basil and the coriander in a food processor
  2. Heat the oil in a big frying pan and add the vegetables mix. Saute 5 minutes (1)
  3. Add the rice and let it toast on low heat, stirring often, for 3 minutes. Flavour with salt and pepper. (2)
  4. Add the stock (3) and let it cook, stirring sometimes on low heat until the rice is cooked.
  5. Sprinkle with nutritional yeast and Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa ricetta viene dall’ Ecuador.

So che il mio riso non era molto verde, forse per colpa del troppo pomodoro presente nel brodo, però era molto buono.

Spero vi piaccia!

Ingredienti:

circa 400 gr di riso integrale

circa 1 litro di brodo vegetale Cliccare qui per la ricetta

1 cipolla

1 pugno di foglie di basilico

1 pugno di foglie di prezzemolo

1 ciuffo di coriandolo

1 spicchio d’aglio

1 gambo di sedano

circa 100 gr di spinaci

4 cucchiai di olio vegetale

sale q.b.

pepe q.b.

optional: lievito in scaglie

Procedimento:

  1. Tritate gli spinaci, la cipolla, l’aglio, il basilico, il prezzemolo, il coriandolo e il sedano con un robot da cucina
  2. Scaldate l’olio in una padella capiente e aggiungete il trito. Fate rosolare 5 minuti (1)
  3. Aggiungete il riso e lasciate insaporire a fiamma bassa, mescolando spesso, per 3 minuti. Insaporite con sale e pepe. (2)
  4. Aggiungete il brodo (3) e lasciate consumare a fiamma bassa fino a che il riso non sarà cotto.
  5. Spolverate con un po’ di lievito in scaglie e buon appetito!
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Mujaddara (Rice with lentils and caramelized onions) – Riso con lenticchie e cipolle caramellate.

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Hello everyone!

Since I opened my blog I received visits from 98 different countries. I am very happy and excited because I have never travel a lot and it is like to travel virtually now. I wasn’t good in Geography and now I am learning a lot about new places, new landscapes, new names and also new recipes.

I had an idea: I want to cook and veganize one traditional dish for each of these country.

Today I cooked this amazing Palestinian (and middle east) recipe: Mujaddara. It is prepared with rice, lentils and caramelized onion. I love it! I hope you like it too!

Ingredients:

1 cup brown lentils

2 cup brow rice (I used basmati)

2 onions (I used one red and one white)

3 tbsp extra virgin olive oil

about 1 l hot water

cumin to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Soak the lentils for 3 hours and the rice for 30 minutes. Then drip them.
  2. Heat the oil in a big pan and add the sliced onion. Let it cook until it is golden brown and caramelized then remove them and place them on a plate covered with kitchen paper to drain. (1)
  3. Add the rice and the lentils to the pan and let it flavour for 2 minutes (2) on medium heat in the onion oil. Flavour with cumin and black pepper.
  4. Add 2-3 cups of hot salted water a time (3) and let it cook, stirring sometimes, until the lentils and the rice are soft. (about 25 minutes)
  5. Serve and garnish with caramelized onions.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Da quando ho aperto il blog ho ricevuto visite da 98 paesi diversi. Sono veramente felice ed emozionata perchè io non ho mai viaggiato tanto e in questo modo mi sembra di viaggiare virtualmente. Non sono mai stata una cima in Geografia ma ora sto imparando tante cose nuove, sto conoscendo nuovi posti, nuovi nomi, guardo le immagini di paesaggi differenti e scopro anche nuove ricette.

Ho avuto un’idea: preparare e veganizzare un piatto tradizionale per ognuno di questi paesi.

Oggi ho fatto il Mujaddara, un piatto tipico della Palestina (e del medio-oriente) che si prepara con riso, lenticchie e cipolle caramellate. Mi è piaciuto tantissimo! Spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

1 tazza di lenticchie

2 tazze di riso integrale (io ho usato basmati)

2 cipolle (io ne ho usato una bianca e una rossa)

cumino q.b.

sale q.b.

circa 1 litro di acqua calda

3 cucchiai di olio evo

pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Mettete in ammollo le lenticchie per 3 ore e il riso per 30 minuti. Dopo di che scolateli.
  2. Scaldate l’olio in una padella capiente e fate rosolare le cipolle, tagliate a fette, fino a che non saranno dorate e caramellate. Dopo di che prelevate le cipolle e mettetele su un piatto rivestito di carta assorbente per farle sgocciolare.(1)
  3. Aggiungete il riso e le lenticchie nella padella e fateli insaporire nell’olio delle cipolle per 2 minuti.(2) Insaporite con cumino e pepe nero.
  4. Aggiungete 2-3 tazze di acqua calda salata per volta, (3) mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere fino a che il riso e le lenticchie non si saranno ammorbiditi. (circa 25 minuti)
  5. Servite e guarnite con le cipolle caramellate.
  6. Buon appetito!
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Beetroot risotto – Risotto alla rapa rossa

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Hello everyone!

Today I share with you this delicious recipe. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr brown rice

180 gr cooked beetroot ( you can cook it at home or buy already cooked)

about 1 l vegetable stock : about 1 l of water, 1 carrot, 1 onion, 1 potato, 1 stalk of celery, 1/2 cup of tomato passata, 2 basil leaves, salt to taste

1/2 onion

1 garlic clove

1/2 leek

salt to taste

2 tbsp extra virgin olive oil

1 sprig of parsley

optional: nutritional yeast to taste

Method:

  1. Prepare the vegetable stock: Pour the water in a saucepan. Peel the potato, the carrot and the onion and put them in a saucepan with the celery, and add the tomato passata. Put the saucepan on the stove on low-medium heat, flavour with salt and basil (1) and let it cook until the potato is soft.
  2. Boil the rice for half of the cooking time in salted water.
  3. Chop the onion, the garlic and the leek in a food processor, heat the oil in a large frying pan or in a wok and add the mixture or onion, garlic and leek. Let it cook 3 minutes on low heat.
  4. Blend the beetroot in a food processor and add them into the pan. Let it cook 5 minutes. (2)
  5. Drip the rice and add it into the pan. Start adding the stock, 2 ladles a time, mixing well after and letting the rice absorb the stock before adding more. Continue until the rice is cooked.
  6. Sprinkle with chopped parsley and stir well.
  7. Serve and sprinkle with nutritional yeast (it you want)
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta.  Spero vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di riso integrale

180 gr di rape rosse cotte

circa 1 l di brodo vegetale: circa 1 l di acqua, 1 patata, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 tazza di passata di pomodoro, 2 foglie di basilico, sale q.b.

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1/2 porro

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo

optional: lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

  1. Preparate il brodo vegetale: mettete l’acqua in un pentolino, pelate la patata, la carota e sbucciate la cipolla. Mettete tutto nel pentolino insieme a un gambo di sedano. Aggiungete la passata di pomodoro, mettete il pentolino sul fuoco e insaporite con sale e basilico. (1) Lasciate cuocere a fiamma media fino a che le patate non saranno morbide.
  2. Fate bollire il riso in acqua salata per metà del tempo di cottura.
  3. Tritate la cipolla, il porro e l’aglio in un robot da cucina. Scaldate l’olio in una padella grande o in una wok e aggiungete il trito di aglio, cipolla e porro. Lasciate rosolare 3 minuti a fiamma bassa.
  4. Tritate anche le rape rosse e aggiungetele nella padella. Lasciate cuocere 5 minuti. (2)
  5. Scolate il riso e aggiungetelo nella padella. Cominciate ad aggiungere il brodo, 2 mestoli per volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. Continuate fino a che il riso non sarà cotto.
  6. Spolverate con prezzemolo tritato e mescolate.
  7. Servite e spolverate con un po’ di lievito in scaglie (se volete)
  8. Buon appetito!
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Sea and mountains fregola – Fregola mare e monti

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Hello everyone! Today I want to share with you this delicious recipe.

I used fregola that is a type of pasta from Sardinia, my island, (click here to know more about) but you can use also brown rice. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr fregola or brown rice

6 portobello mushrooms

4-5 asparagus

1 tbsp dried porcini mushrooms

2 garlic cloves

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tsp dried wakame seaweed

salt to taste

black pepper to taste.

a sprig of parsley

Method:

  1. Rehydrate porcini mushrooms in hot water and wakame in cool water.
  2. Heat the oil in a frying and add the garlic. Let it golden brown.
  3. Add the sliced portobello mushrooms and asparagus. Flavour with salt and sautè 3 minutes.
  4. Drip porcini and wakame and add them into the pan..
  5. Let it cook on medium heat until the mushrooms and the asparagus are cooked, stirring sometimes, then turn off the heat.
  6. Boil the fregola (or the rice) in salted water then drip it leaving aside some cooking water.
  7. Add fregola and cooking water into the pan, turn on the heat and stir well. Sautè 3 minutes.
  8. Season with a sprinkle of chopped parsley and a pinch of black pepper.
  9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta.

Io ho utilizzato la fregola, un tipo di pasta tipico della Sardegna, la mia regione ( cliccate qui per saperne di più) ma voi potete sostituirla con del riso integrale. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di fregola (o riso integrale)

6 funghi portobello

4-5 asparagi

1 cucchiaio di porcini secchi

1 cucchiaino di alghe wakame disidratate

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio evo

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Reidratate i porcini in acqua bollente e le wakame in acqua fredda.
  2. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e fatelo dorate
  3. Aggiungete anche i funghi portobello e gli asparagi affettati. Insaporite con sale e fate saltare in padella 3 minuti
  4. Scolate i porcini e le wakame e aggiungeteli nella padella.
  5. Lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a che funghi e asparagi non saranno cotti. Dopo di che spegnete la fiamma.
  6. Fate bollire la fregola (o il riso ) in acqua salata. Dopo scolatela lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
  7. Aggiungete fregola e acqua in padella, riaccendete il fuoco e fate saltare 3 minuti.
  8. Insaporite con una spolverata di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero
  9. Buon appetito!

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Red cabbage risotto – Risotto al cavolo viola

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Hello everyone!

Today I’ll share with you this simple recipe. I hope you like it

Ingredients:

350 gr brown rice

about 350 gr red cabbage

1 leek

some leaves of basil

salt to taste

paprika to taste

2 tbsp extra virgin olive oil

Method:

  1. Boil the rice in salted water and in the meantime heat the oil in a frying pan
  2. Slice the leek (only the white part) and the cabbage and add them into the pan. Flavour with salt and basil and let it cook until the cabbage is softer.
  3. Add three ladles of rice cooking water and blend all with an immersion blender.
  4. Drip the rice, and put it into the pan with the cream you have just blended.
  5. Saute two minutes, stirring well.
  6. Serve and flavour with some paprika and fresh basil
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa semplicissima ricetta. Spero vi piaccia.

Ingredienti:

350 gr di riso integrale

circa 350 gr di cavolo viola

1 porro

2 cucchiai di olio evo

qualche foglia di basilico

sale q.b.

paprika q.b.

Procedimento:

  1. Fate bollire il riso in acqua salata e nel frattempo scaldate l’olio in una padella
  2. Affettate il porro e il cavolo e aggiungeteli nella padella. Salate, aggiungete del basilico e lasciate cuocere fino a che il cavolo non sarà morbido.
  3. Aggiungete 3 mestoli di acqua di cottura del riso e frullate tutto con un frullatore a immersione.
  4. Scolate il riso e mettetelo nella padella insieme alla crema appena ottenuta.
  5. Fate saltare due minuti tutto insieme mescolando bene.
  6. Servite e insaporite con una spolverata di paprika e qualche foglia di basilico
  7. Buon appetito!

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Brussels Sprouts and Butternut Squash Risotto – Risotto alla zucca violino e cavoletti di bruxelles

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Hello everyone!

Easy and tasty recipe today. I hope you like it!

Ingredients:

10 brussels sprouts

400 gr butternut squash

1 leek

2 tbsp extra virgin olive oil

100 gr brown rice for person

black pepper to taste

a sprig of rosemary

turmeric to taste

salt to taste

Method:

  1. Cut the squash in slices and put them on a baking tray. Flavour with some leaves of rosemary and a drizzle of olive oil. Bake in the oven to 180°C until it is soft.
  2. slice the leek (only the white part) and halve the brussels sprouts.
  3. Heat the oil in a frying pan and add the leek and the brussels sprouts. Flavour with salt and let it cook on medium heat until he brussels sprouts are softer and golden brown.
  4. In the meantime boil the rice with one tsp of turmeric in salted water
  5. Smash the pulp of the squash with a fork and add it into the frying pan.
  6. Drip the rice and put it into the pan. Turn on the heat and sautè for 2 minutes.
  7. Flavour with a pinch of black pepper and serve
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi ricetta semplice e gustosa. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

10 cavoletti di bruxelles

400 gr di zucca violino

2 cucchiai di olio evo

1 porro

100 gr di riso integrale a persona

1 rametto di rosmarito

sale q.b.

curcuma q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Tagliate la zucca a fette e conditela con un filo d’olio e qualche foglia di rosmarino. Dopo di che cuocetela in forno a 180°C fino a che non si sarà ammorbidita
  2. Tagliate a fettine anche il porro (solo la parte bianca) e tagliate a metà i cavoletti di bruxelles.
  3. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete porro e cavoletti. Salate e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a che i cavoletti non saranno un po’ ammorbiditi e dorati.
  4. Nel frattempo fate bollire il riso in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di curcuma.
  5. ora prendete la polpa della zucca, schiacciatela con una forchetta e aggiungetela agli altri ingredienti nella padella.
  6. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo insaporire due minuti.
  7. Insaporite con un pizzico di pepe e servite.
  8. Buon appetito!

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