Hello everyone! Some days ago I wrote the recipe of almonds and tomato pesto, it is delicious and so yesterday I decided to use it to fill my ravioli. The result was amazing! / Ciao a tutti! Qualche giorno fa ho scritto la ricetta del pesto di mandorle e pomodori, è delizioso e così ieri sera ho deciso di usarlo come ripieno per i miei ravioli. Il risultato è stato sorprendente!
Ingredients / Ingredienti
for the dough / per l’impasto:
300 gr strong white flour / farina di grano duro
1 pinch of turmeric / 1 pizzico di curcuma
1 pinch of salt / pizzico di sale
about 150-200 ml warm water / circa 150-200 ml di acqua tiepida
for the filling / per il ripieno:
10-15 cherry tomatoes / 10-15 pomodori ciliegino
150 gr almonds / 150 gr di mandorle
5 basil leaves / 5 foglie di basilico
1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo
2 garlic cloves / 2 spicchi di aglio
salt and black pepper to taste / sale e pepe nero q.b.
for the seasoning / per il condimento:
8-10 baby plums tomatoes / 8-10 pomodori datterini
about 10 mushrooms / circa 10 funghi
2 tbsp of extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo
1 pinch of salt / 1 pizzico di sale
1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo
ground almonds + black pepper + salt ( to substitute the parmesan cheese) / mandorle tritate + pepe nero + sale ( per sostituire il parmigiano)
Method / procedimento:
Put the flour in a bowl and make a hole in the centre. Pour little by little the water , kniding with your hands / Mettere la farina in una ciotola, fare un buco al centro e versare l’acqua poco per volta impastando con le mani
Add the salt and the pinch of turmeric and knead well / aggiungere il sale e il pizzico di curcuma e impastare bene
put the dough on a surface dusted with flour and continue to knead until you have a smooth and homogeneous dough / mettere l’impasto su un ripiano infarinato e continuare a impastare finchè non avrete un panetto liscio e omogeneo
In the meantime boil some water in a sauce pan, incise the tomatoes’ peel and put the into the sauce pan for 5 second / Nel frattempo far bollire dell’acqua in una pentola, incidere la buccia dei pomodori e metterli nella pentola per 5 secondi
Peel the tomatoes and put them in a food processor with the almonds, the garlic, the parsley, the salt and the black pepper and blend all together / Pelare i pomodori e tritarli con un robot da cucina insieme alle mandorle, al prezzemolo, al pepe nero e al sale.
Roll out the down on a floured surface dusted with flour and place a teaspoon of the pesto filling on each every 2 cm / Stendete l’impasto su una superficie infarinata. Mettete un cucchiaino di pesto ogni 2 cm
Cover with another sheet of dough. Press firmly with your fingers all around the filling to stick the sheets together / Ricoprire con un altro foglio di pasta. Premere bene con le dita tutto intorno al ripieno per far aderire i due fogli.
with a cutter cut the ravioli ( you can also use a sharp knife ) and place them on a surface dusted with flour / tagliate i ravioli con una formina ( potete usare anche un coltello affilato ) e riponeteli su una superficie infarinata
Prepare the seasoning: heat the oil in a frying pan, add the garlic and let it cook until golden. Slice the mushrooms and the tomatoes and add them into the pan. Sautè until the mushrooms are cooked. Flavour with salt and some parsley / Preparare il condimento: scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e farlo dorare. Tagliare i funghi e i pomodorini e aggiungerli nella padella, lasciando cuocere fino a che i funghi non saranno pronti. Insaporire con sale e prezzemolo.
Boil some salted water and cook the ravioli and wait them raise the surface. Count 2 minutes and drip them. Put them in the pan with the seasoning. Serve and enjoy! / Far bollire dell’acqua salata e buttare dentro i ravioli aspettando che salgano in superficie. Contare due minuti e scolare. Aggiungere i ravioli al condimento. Servire e Buon appetito!
I hope you like it! See you soon
Italian Vegan Way of Life 