Smoky Creamy Courgette pasta – Pasta con panna zucchine e paprika affumicata

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Hello everyone!

I apologize for my absence, I am very busy because my mother and my mother-in-law are guests in my house and I want to spend as much time as possible with them. They’ll come back to Italy next Tuesday. 😦

Anyway, today’s recipe is simple and very tasty! I love it and I hope you like it too.

Ingredients:

350 gr pasta

1 courgette (zucchini)

1/2 leek or 1/2 onion

1 tbsp extra virgin olive oil

about 125 gr soya single cream

2 tbsp smoked paprika

salt to taste

black pepper to taste

chopped parsley to taste

Method:

  1. Boil the water in a pot add salt to taste and add pasta. Let it cook as indicated in the label, stirring sometimes.
  2. Heat the oil in a pan and add the diced leek and courgette. Let it cook on medium heat, stirring sometimes until golden.
  3. Add the smoked paprika, black pepper and the cream. Flavour with salt and let it cook until start to boil.
  4. Drain pasta, leaving aside some cooking water, and add it into the pan. Stir well and sprinkle with chopped parsley.
  5. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi scuso per l’assenza ma mia mamma e mia suocera sono ospiti a casa mia e sono molto occupata. Voglio passare più tempo possibile con loro visto che Martedì tornano in Italia. 😦

Ad ogni modo oggi ho trovato 5 minuti per condividere una ricetta tanto semplice quanto gustosa. Io la adoro e spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

350 gr di pasta

1 zucchina

1/2 porro o mezza cipolla

1 cucchiaio di olio evo

circa 125 ml di panna di soia

2-3 cucchiai di paprika affumicata

pepe nero q.b.

sale q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

  1. Fate bollire la pasta in acqua salata
  2. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete il porro e la zucchina tagliati a pezzettini. Lasciate cuocere a fiamma media fino a che saranno dorati.
  3. Aggiungete la paprika, il pepe nero e la panna. Mescolate bene, salate e fate cuocere fino a che non inizia a sobollire.
  4. Scolate la pasta, lasciando da parte un pochino di acqua di cottura, e aggiungete il tutto in padella. Mescolate bene, spolverate con una manciata di prezzemolo tritato e servite.
  5. Buon appetito!

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Ravioli with cashews – Ravioli di anacardi

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Hello everyone!

Some days ago I veganized my favourite recipe: Ravioli with ricotta.

I used to prepare this recipe often because I loved it! When I became vegan I decided to quit with it.
Some days ago I had an idea: Why not try to substitute ricotta with cashews ?

I did it! The result was absolutely fantastic! I hope you like it!

Ingredients for 30-35 ravioli

for the dough:

200 gr strong white flour

1 tbsp extra virgin olive oil

about 100-120 ml warm water

1 pinch of salt

for the filling:

200 gr cashews

1 sprig of parsley

1 pinch of salt

1 tbsp nutritional yeast

about 1 small glass of water

ground nutmeg to taste.

for the tomato sauce:

1/2 onion

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tin of chopped tomatoes

2-3 basil leaves

1 pinch of salt

Optional: groung almond + nutritional yeast to substitute parmesan cheese.

Method:

  1. Soak the cashews in water one night
  2. Sift the flour in a mixing bowl, add the oil, and a pinch of salt and pour the water, little by little, kneading with hands until you have a dough homogeneous and no sticky. Let it stand 30 minutes.
  3. Drip the cashews and put them in a food processor, add the parsley, the nutmeg, a pinch of salt, the nutritional yeast and a glass of water. Blend well until the mixture is creamy and homogeneous. (1)
  4. Roll out the dough on a surface dusted with flour as thinly as possible.
  5. Place a tsp of filling every 2 cm and put a second sheet of dough on it. (2)
  6. Use your fingertips to seal the edges, trying to expel all the air. Cut with a ravioli cutter or with a wheel cutter.
  7. Dispose your ravioli on a surface dusted with flour.
  8. Prepare the tomato sauce: heat the oil in a frying pan, add the chopped onion and let it brown  2 minutes. Add the chopped tomatoes and flavour with salt and basil. Let it cook 10 minutes on low heat.
  9. Cook the ravioli in a large pot of boiling salted water for about 5 minutes. Drip them carefully and season with tomato sauce and a sprinkle of ground almond and nutritional yeast.
  10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho veganizzato la mia ricetta preferita: i ravioli di ricotta.

Erano uno dei miei piatti forti ma quando sono diventata vegana ho deciso di rinunciarci.

Poi l’altro giorno mi è venuta un’idea: Perchè non provare a sostituire la ricotta con gli anacardi?

Detto fatto, il risultato era fantastico!

Spero vi piaccia:

Ingredienti per 30-35 ravioli

per l’impasto:

200 gr di farina di grano duro

1 cucchiaio di olio evo

circa 100-120 ml di acqua tiepida

1 pizzico di sale

per il ripieno:

200 gr di anacardi

1 ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

1 pizzico di noce moscata

1 bicchiere scarso di acqua

per il sughetto:

1/2 cipolla

2 cucchiai di olio evo

1 barattolo di pomodori in pezzi

2-3 foglie di basilico

1 pizzico di sale.

optional: mandorle tritate e lievito in scaglie per sostituire il parmigiano

Procedimento:

  1. Mettete gli anacardi in ammollo per una notte
  2. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l’olio e il sale. Versate l’acqua tiepida, poco per volta, e impastate bene con le mani fino a che non avrete un panetto compatto e omogeo, non appiccicoso. Lasciate riposare mezz’ora.
  3. Scolate gli anacardi e metteteli dentro un robot da cucina insieme a prezzemolo, sale, noce moscata, lievito alimentare e acqua. Frullate bene fino a che non avrete un composto omogeneo e cremoso. (1)
  4. Stendete la pasta su una superficie infarinata cercando di ottenere uno spessore piuttosto sottile.
  5. Mettete un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia di pasta a 2 cm di distanza l’uno dall’altro. (2)
  6. Premete con le dita per far aderire i bordi e cercate di far fuoriuscire tutta l’aria. Tagliate i ravioli con uno stampo o utilizzando una rotellina.
  7. Disponete i ravioli su una superficie infarinata in attesa della cottura.
  8. Preparate il sughetto: scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare 2 minuti. Versate dentro il barattolo di pelati in pezzi e insaporite con sale e basilico. Fate cuocere a fiamma bassa 10 minuti.
  9. Cuocete i ravioli in una grande pentola con acqua bollente salata. Scolateli con attenzione e  conditeli con il sugo di pomodoro e una spolverata di mandorle tritate e lievito alimentare
  10. Buon appetito!
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Broccoli sauce pasta – Pasta con crema ai broccoli

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Hello everyone!

Today I’ll share with you this delicious recipe to prepare a very nice pasta with broccoli sauce. I hope you like it!

Ingredients:

about 300 gr broccoli

2 tbsp extra virgin olive oil

2 garlic cloves

250 ml oat cream

1/2 glass of white wine

1 handfull almonds

1 sprig of parsley

salt to taste

Method:

  1. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it cook 2 minutes on low heat.
  2. Add the broccoli cut in pieces. Let it cook 5 minutes, stirring often. Pour the wine, cover with a lid and let it cook on medium heat until the broccoli are softer. Stir sometimes.
  3. Add the oat cream and flavour with salt. Complete the cooking.
  4. Put all the ingredients in a food processor, add 1 handful of almonds and a sprig of parsley. Blend all well.
  5. Boil some pasta, drip and season it with the sauce.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare una deliziosa pasta con crema ai broccoli. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

circa 300 gr di broccoli

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

250 ml di panna di avena

1 pugno di mandorle

2 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

Procedimento:

  1. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete l’aglio. Lasciate cuocere a fiamma bassa due minuti.
  2. Aggiungete i broccoli tagliati a pezzi e lasciate cuocere, mescolando spesso per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco e mettete un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli non si ammorbidiscono.
  3. Aggiungete la panna, salate e completate la cottura.
  4. Mettete tutto il contenuto della padella in un robot da cucina, aggiungete un pugno di mandorle e un ciuffo di prezzemolo e tritate bene.
  5. Fate bollire la pasta, scolatela e conditela con la crema appena ottenuta.
  6. Buon appetito!

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Linguine asian style

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Hello everyone!

Some days ago I found linguine at supermarket. I was sooo happy 🙂 Anyway I prepared this delicious recipe. I hope you like it!

Ingredients:

350 gr linguine (or spaghetti or any kind of pasta you prefer)

1 red pepper

1 cup of frozen peas

100 gr red cabbage

1/2 onion

1/2 leek

100 gr beans sprouts

2 garlic cloves

1/2 carrot

Soya sauce to taste

2 tbsp corn oil + 1 tbsp extra virgin olive oil

curry to taste

cayenne pepper to taste.

Method:

  1. Chop the carrot, the onion, the leek, the red pepper and the red cabbage.
  2. Heat the corn oil in a fying pan and add the garlic, the onion and the leek. Let it cook two minutes.
  3. Add the pepper, the cabbage, the carrot and the peas. Let it cook on low-medium heat stirring sometimes
  4. After 7-8 minutes add the beans sprout, flavour with salt and add the olive oil.
  5. Let it flavour 2 minutes and add the soya sauce. Let it cook until all the veggies are cooked.
  6. In the meantime boil linguine in salted water, then drip them and add into the pan.
  7. Sautè 2 minutes and flavour with a sprinkle of curry and cayenne pepper.
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho trovato le linguine al supermercato! Ero molto felice 🙂 Ad ogni modo ho preparato questa deliziosa ricetta. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

350 gr linguine ( o spaghetti o qualsiasi pasta vogliate)

1 peperone rosso

1 tazza di piselli surgelati

100 gr di cavolo viola

1/2 cipolla

1/2 porro

2 spicchi d’aglio

1/2 carota

100 gr di germogli di fagiolo

2 cucchiai di olio di semi di mais + 1 cucchiaio di olio evo

salsa di soia q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

curry q.b.

Procedimento:

  1. Tagliare a pezzetti la cipolla, il porro, il peperone, la carota e il cavolo viola.
  2. Scaldare l’olio di mais in una padella e aggiungere cipolla, aglio e porro. Far cuocere 2 minuti.
  3. Aggiungere il peperone, la carota, i piselli e il cavolo viola. Lasciar cuocere a fiamma medio bassa mescolando di tanto in tanto.
  4. Dopo 7-8 minuti aggiungere i germogli di fagiolo, insaporire con sale e olio evo.
  5. Lasciar cuocere due minuti e aggiugere la salsa di soia. Continuare a cuocere fino a che le verdure non saranno cotte.
  6. Nel frattempo bollire la pasta in acqua salata. Dopo di che scolarla e aggiungerla alla padella.
  7. Far saltare due minuti e insaporire con una spolveratina di peperoncino e curry.
  8. Buon appetito!

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Cashew cheese pasta – Pasta con formaggio di anacardi

Hello everyone!

This is not a real recipe but it is more an idea to use your cashew cheese (Here and Here the recipes to prepare cashew cheese) to season pasta.

1) In the first version (1) I prepared a simple tomato sauce. I heated 2 tbsp of extra virgin olive oil in a pan and I added 1/2 chopped onion. I let it golden brown, then I add one tin of chopped tomatoes and I flavoured with salt and basil. I let it cook until the sauce was thicker. Then I boiled pasta, I dripped it, leaving aside some cooking water and  I put it into the pan. I addes some cashew chees and I stirred to season well.

2) In the second version (2) I simply boiled pasta, then I dripped it, leaving aside some cooking water and I added some cashew cheese, stirring well to season pasta well.

I hope you like it! They are very fast and easy recipes but they are very good. Trust me!

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Ciao a tutti!

Questa non è una vera e propria ricetta ma più un’idea per utilizzare il formaggio di anacardi come condimento per la pasta ( Qui e Qui le ricette per prepararlo )

1) Nella prima versione (1) ho preparato un sughetto semplicissimo. Ho scaldato 2 cucchiai di olio evo in padella, ho aggiunto 1/2 cipolla e l’ho fatta dorare. Dopo di che ho aggiunto un barattolo di pomodori pelati in pezzi e ho condito con sale e basilico. Ho lasciato cuocere fino a che il sughetto non si è un po’ addensato. Ho bollito la pasta, l’ho scolata, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e ho messo tutto nella padella. Ho aggiunto infine un po’ di formaggio di anacardi e ho mescolato bene per condirla.

2) Nella seconda versione invece ho semplicemente fatto bollire la pasta, l’ho scolata, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e ho aggiunto il formaggio di anacardi mescolando bene per condirla.

Spero vi piacciano! Sono due ricette facili e veloci ma veramente molto buone. Credetemi!

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Broccoli and vegan sausage pasta – Pasta ai broccoli e salsiccia vegan

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Hello everyone!

Yesterday I shared with you the recipe of broccoli balls. I had some leftover broccoli and I decided to prepare also a simple but delicious pasta. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr broccoli

2 sausages

2 garlic cloves

8-10 baby plums tomatoes

2 tbsp extra virgin olive oil

about 350 gr pasta

cayenne pepper to taste

salt to taste

Method:

  1. Steam broccoli, cut the sausages in pieces and halve the tomatoes.
  2. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it golden brown
  3. Add broccoli, sausages and tomatoes. Flavour with salt and a pinch of cayenne pepper.
  4. Let it cook on medium heat, stirring sometimes, until the sausages are cooked.
  5. Boil pasta in salted water and then drip it leaving aside some cooking water
  6. Put pasta and cooking water in the frying pan. Turn on the heat again and sautè 2 minutes
  7. Serve and Enjoy!

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Ciao a tutti!

Come vi ho detto ieri ho preparato delle polpette ai broccoli. Con i broccoli avanzati ho deciso di preparare una pasta semplice ma deliziosa. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

350 gr di pasta

200 gr di broccoli

2 salsicce vegan

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio evo

8-10 pomodori datterini

peperoncino q.b.

sale q.b.

Procedimento:

  1. Cuocete a vapore i broccoli, tagliate a pezzi le salsicce e a metà i pomodorini
  2. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e fatelo dorare.
  3. Aggiungete i broccoli, le salsicce e i pomodori, insaporite con sale e peperoncino .
  4. Fate cuocere a fiamma media fino a che le salsicce non saranno cotte.
  5. Nel frattempo fate bollire la pasta in acqua salata e dopo di che scolatela lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
  6. Aggiungete la pasta e l’acqua nella padella e fate saltare tutto insieme per 2 minuti.
  7. Servite e Buon Appetito!

Hemp seeds and Walnuts pesto – Pesto ai semi di canapa e noci

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Hello everyone! I was very busy in the past days so I can’t post new recipes every day. Today is my birthday and I made a Vegan Sacher Torte but now I want to share with you another recipe. I hope you like it and see you tomorrow!

Ingredients:

1 handful of hemp seeds

about 100 gr walnuts

1 garlic clove

1 sprig of parsley

some leaves of basil

2 tbs of extra virgin olive oil

salt to taste

Method:

  1. Blend the hemp seeds, the walnuts, the garlic, the basil and the parsley in a food processor
  2. Boil pasta
  3. heat the oil in a frying pan and add the pesto . Let it warm a bit then turn off the heat
  4. Drip pasta leaving some cooking water and put them into the pan. Turn on the heat and saute for 1 minutes
  5. Enjoy!

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Ciao a tutti! Sono stata veramente impegnata in questi giorni e non ho potuto postare nuove ricette ogni giorno. Oggi è il mio compleanno e ho fatto una Torta Sacher Vegana ma ora voglio condividere con voi un’altra ricetta. Spero che vi piaccia e a domani!

Ingredienti:

1 pugno di semi di canapa

circa 100 gr di noci

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

  1. Tritate insieme i semi di canapa, le noci, il basilico, l’aglio e il prezzemolo in un robot da cucina.
  2. Fate bollire la pasta
  3. Scaldate 2 cucchiai di olio evo in una padella e aggiungete il pesto ottenuto per scaldarlo un po’, dopo di che spegnete la fiamma.
  4. Scolate la pasta lasciando un po’ di acqua di cottura e mettetela nella padella.
  5. Accendete di nuovo il fuoco e fate saltare un minuto.
  6. Buon appetito!

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