Vegan Sticky Toffee Muffin

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Hello everyone!

Today I want to share this delicious recipe.

I had no dates so I used raisin to prepare these sticky toffee muffins. They were great! I hope you like it!

Ingredients for 8-9 muffins

150 gr raisin

100 ml soya milk

about 70 ml water

150 gr flour

1 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

1 small piece of fresh ginger (grated)

a pinch of salt

3 tbsp muscovado sugar

100 ml corn oil

2 tsp baking powder

for the toffee:

3 tbsp vegan fat spread

4-5 tbsp muscovado sugar

about 200 gr soya cream

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Put the raisin in a food processor with a bit of water (about 30 ml) and blend it.
  3. Put the mixture in a bowl and add sugar, oil, cinnamon, nutmeg and ginger. Stir a bit
  4. Sift the flour in and add soya milk and water. Whisk well until the dough is consistent. Add a pinch of salt, stir again and add the baking powder.
  5. Share the dough in the muffin cases. (I used some silicon cases so I didn’t oil them. If you use normal cases oil and dust them with flour before).
  6. Bake for about 20-25 minutes or until the toothpick comes out clean.
  7. In the meantime prepare the toffee. Put the fat spread in a small pot and let it melt on low heat, add the sugar and stir well until the sugar is melted too then add the soya cream.
  8. Stir continuously until the toffee is brown and ticker.
  9. Serve the muffins warm and pour some toffee cream on them.
  10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta.

Non avevo datteri per cui ho utilizzato l’uvetta per preparare questi buonissimi sticky toffee muffins. Spero vi piacciano.

Ingredienti per 8-9 muffins:

150 gr di uvetta

100 ml di latte di soia

circa 70 ml di acqua

150 gr di farina

3 cucchiai di zucchero muscovado

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 pezzettino di zenzero fresco (grattugiato)

1 pizzico di sale

100 ml di olio di mais

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato+cremor tartaro)

Per il toffee:

3 cucchiai di margarina vegan

4-5 cucchiai di zucchero muscovado

circa 200 gr di panna di soia.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Tritate l’uvetta in un robot da cucina con un pochino di acqua (circa 30 ml)
  3. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete zucchero, olio, cannella, zenzero e noce moscata. Mescolate bene.
  4. Setacciate la farina e aggiungete il latte di soia e l’acqua. Mescolate bene fino a che non otterrete un composto omogeneo. Aggiungete il pizzico di sale, mescolate ancora e incorporate il lievito.
  5. Dividete l’impasto nei pirottini per muffins (Io ne ho utilizzati alcuni di silicono e non li ho oliati precedentemente. Se utilizzate pirottini normali oliateli e infarinateli prima)
  6. Infornate per circa 20-25 minuti o fino a che lo stuzzicadenti verrà fuori pulito.
  7. Nel frattempo preparate il toffee. Mettete la margarina in un pentolino e fatela sciogliere a fiamma bassa, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a che anche questo non si sarà sciolto. Aggiungete la panna di soia.
  8. Mescolate continuamente fino a che non otterrete un toffee bello dorato e un po’ denso.
  9. Servite i muffins tiepidi e ricoperti di toffee.
  10. Buon appetito!

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Carrot Cake – Torta alla carota

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Hello everyone!

Today I’ll show you how to prepare a delicious vegan carrot cake. I really hope you like it!

Ingredients:

300 gr carrots

200 gr cane sugar

1 pinch of salt

100 ml corn oil

250 gr flour

40 gr corn starch

1 orange zest

2 tsp ground cinnamon

1 tsp vanilla extract

about 40 ml plant milk

2 tsp baking powder

optional: dark chocolate chips

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Peel and grate the carrots, put them in a bowl with the sugar and mix well. Add the pinch of salt and the oil and stir again. Let it stand 5-10 minutes until the carrots release some water.
  3. Sift the flour and add the orange zest, the cinnamon and the vanilla extract. Whisk well until you have a homogeneous dough. Add some plant milk if necessary to achieve a dropping consistency for the batter.
  4. Add the baking powder and stir well.
  5. Oil and dust with flour a 20 cm diameter cake pan, pour the batter in it, decorate the surface with some chocolate chips and bake for about 45 minutes or until the toothpick comes out clean.
  6. Let it cool completely before serving
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare una buonissima torta alla carota. Spero veramente che vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di carote

200 gr di zucchero

100 gr olio di mais

1 pizzico di sale

250 gr di farina

40 gr amido di mais

scorza di un’arancia

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

circa 40 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato + cremor tartaro)

optional: gocce di cioccolato fondente.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Pelate e grattugiate le carote, mettetele in una ciotola insieme allo zucchero, l’olio e un pizzico di sale, mescolate bene e lasciate riposare 5-10 minuti fino a che le carote non rilasceranno un po’ di acqua.
  3. Setacciate la farina e aggiungete la scorza di arancia, la cannella e la vaniglia. Mescolate bene fino a che non otterrete un impasto imogeneo. Aggiungete un po’ di latte vegetale se necessario per far sì che l’impasto non sia troppo denso ma che coli dalla spatola.
  4. Oliate e infarinate una teglia da 20 cm di diametro e versate l’impasto all’interno, decorate la superficie con gocce di cioccolato.
  5. Infornate per circa 45 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non verrà fuori pulito.
  6. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
  7. Buon appetito!

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Chocolate and coconut cheesefake – Cheesefake al cioccolato e cocco

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Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I used a 20 cm diameter spring form cake pan but I think that a smaller pan is better.  I hope you like it!

Ingredients:

150 gr vegan biscuits (I used rich tea without palm oil)

about 100 ml corn oil

340 gr silken tofu

1 tsp instant coffee

4 natural dates

2 tbsp raw cocoa powder (classic is ok too)

1 tbsp vanilla extract

150 gr dark chocolate

3 tbsp cane sugar

5 tbsp dried coconut

Method:

  1. Put the biscuits in a food processor and blend them with oil, coffee, pitted dates and 1 tbsp cocoa powder.
  2. Line a spring form cake pan with baking paper and distribute the mixture on the bottom. Let it stand in the fridge.
  3. Melt the chocolate and put it in a food processor with silken tofu,1 tbsp cocoa powder, sugar, 3 tbsp of dried coconut and vanilla extract. Blend well.
  4. Pour the cream in the cake pan and sprinkle the top with dried coconut and grated chocolate.
  5. Let it stand in the freezer for almost 1 hour.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa buonissima ricetta. Io ho usato una teglia a cerniera da 20 cm di diametro ma credo che con una più piccina venga meglio. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

150 gr di biscotti vegan ( io ne ho usato un tipo senza olio di palma)

circa 100 ml di olio di mais

4 datteri naturali

1 cucchiaino di caffè solubile

2 cucchiai di cacao crudo (va bene anche quello normale)

340 gr di silken tofu (vellutato)

150 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

5 cucchiai di cocco rapè

Procedimento:

  1. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme a olio, caffè, 1 cucchiaio di cacao e frullate bene
  2. Foderate una teglia a cerniera con carta forno e disponete il composto sul fondo. Lasciate riposare in frigo.
  3. Sciogliete il cioccolato e mettetelo in un robot da cucina insieme al tofu, a 3 cucchiai di cocco, datteri snocciolati, 1 cucchiaio di cacao, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Frullate bene.
  4. Versate la crema nella teglia e decorate con altro cocco e cioccolato grattugiato.
  5. Lasciate riposare in freezer per un’oretta.
  6. Buon appetito!

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Ricotta vanilla and chocolate tart – Crostata di ricotta, vaniglia e cioccolato

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Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I hope you like it!

Ingredients

for the pastry:

100 gr flour

200 gr wholemeal flour

1 pinch of salt

70 gr corn oil

about 100 ml water

for the filling:

260 gr ricotta ( Here the recipe)

60 gr cane sugar

60 gr dark chocolate

2 tbsp vanilla extract

some plant milk

Method:

  1. Prepare the ricotta. Click here to see how.
  2. Prepare the pastry: Sift the flour in a bowl and add the oil, the salt and the water, little by little, kneading well with your hands, until the dough is smooth and consistent. Let it stand in the fridge 30 minutes.
  3. Preheat the oven to 180°C
  4. Prepare the filling: put the ricotta in a bowl, add the sugar, the vanilla extract and mix well with a fork. Add also the dark chocolate, cut in pieces, and mix again.
  5. Roll out 2/3 of the dough in a light floured surface until 2-3 mm thick and line a tart pan. Pierce the botton with a fork, cut the excess on the edges, and fill it with the ricotta mixture.
  6. Roll out the remaining pastry and cut it into stripes.Form the lattice pattern as you like and brush the top with some plant milk.
  7. Bake for about 25-30 minutes or until golden brown.
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa buonissima ricetta.

Ingredienti

Per la base:

100 gr di farina

200 gr di farina integrale

70 gr di olio di mais

1 pizzico di sale

circa 100 ml di acqua

per il ripieno:

circa 260 gr di ricotta ( Qui la ricetta)

60 gr di zucchero

60 di cioccolato cioccolato fondente

2 cucchiai di estratto di vaniglia

un po’ di latte vegetale

Procedimento:

  1. Preparate la ricotta. Trovate qui la ricetta.
  2. Preparate la base: Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio, il sale e l’acqua, poco per volta, impastando bene con le mani, fino a che l’impasto non sarà liscio e compatto. Lasciate riposare in frigo 30 minuti.
  3. Preriscaldate il forno a 180°C
  4. Preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete zucchero ed estratto di vaniglia e mescolate bene. Aggiungete anche il cioccolato tagliato a pezzi e mescolate di nuovo.
  5. Stendete 2/3 dell’impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad avere uno spessore di 2-3 mm. Rivestite una teglia per crostata, bucherellate il fondo con una forchetta e tagliate gli eccessi di impasto dai bordi. Ora farcitela con il ripieno di ricotta.
  6. Stendete l’impasto rimanente, tagliatelo a striscioline e formate una griglia sulla superficie. Spennellate con un po’ di latte vegetale.
  7. Infornate per circa 25-30 minuti o fino a che non sarà dorata
  8. Buon appetito!

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Vegan Estonian Cinnamon Kringle – Kringle alla cannella

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Hello everyone!

Today’s recipe is from Estonia.

I made this version of this recipe: one with oil and one with vegan fat spread. They both taste good but the one with fat spread looks better and it is crunchier outside and softer inside. I hope you like it!

Ingredient:

280 gr flour

190 ml warm plant milk

7 gr dry active yeast

30 gr corn oil

1 tsp sugar

1 pinch of salt

for the filling:

50 gr corn oil or 50 gr vegan fat spread

3 tsp cinnamon

4 tbsp cane sugar

ground almonds as needed.

Method:

  1. Put the flour in a bowl
  2. Melt the yeast with a bit of warm milk and 1 tsp of sugar in a small bowl.
  3. Add the yeast to the flour. Stir with a fork
  4. Pour the oil and the leftover milk and a pinch of salt, then knead well with you hands until the dough is smooth and compact.  Cover with a cloth and let it rise in a warm place at least for 1 hour or until doubled in size. (1)
  5. Prepare the filling: Put the oil or the fatspread (don’t melt the fatspread) , the sugar and the cinnamon in a bowl. Stir well and let it stand.
  6. Preheat the oven to 200°C . Line a baking sheet with parchment paper
  7. On a floured surface, using a rolling pin roll the dough to a rectangle.
  8. Spoon the cinnamon filling over top (keep about 1 tbsp of the filling for the end), spreading evenly. Sprinkle the almonds over the cinnamon filling. (2)
  9. Roll up the dough (3) and using a sharp knife, cut the log in half lengthwise leaving one edge uncut for about 1 inch. (4)
  10. Start braiding the two pieces, trying to keep the open layers exposed so the cut ends remain on top.Pinch the ends together and form a wreath.(5) Don’t pull it too much, otherwise it could break during the raising in the oven, like mine.
  11. Transfer it to the prepared baking sheet. Brush the wreath with the left cinnamon filling.
  12. Bake for about 20-25 minutes. I reduced the temperature to 180° the last 10 minutes.
  13. Enjoy!
with vegan fat spread and with oil con margarina vegan e con olio

with vegan fat spread and with oil
con margarina vegan e con olio

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dall’Estonia.

Ho fatto due versioni di questa ricetta: ho provato a fare il ripieno utilizzando l’olio oppure la margarina vegan. Sono buone entrambe ma quella con margarina è più bella e risulta più croccante all’esterno e più soffice all’interno, questo perchè il ripieno all’olio una volta spalmato rende un po’ umido l’impasto e fa aderire le pieghe tra loro per cui non si aprono a ventaglio come succede quando si utilizza la margarina, che invece rimane cremosa e non incolla.

Ad ogni modo spero vi piaccia!

Ingredienti:

280 gr di farina

190 ml di latte vegetale caldo

7 gr di lievito di birra secco

30 gr di olio di mais

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

per il ripieno:

50 gr di olio di mais o 50 gr di margarina vegan

4 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella

mandorle tritate q.b.

Procedimento:

  1. Mettete la farina in una ciotola
  2. Sciogliete il lievito con un po’ di latte caldo e un cucchiaino di zucchero.
  3. Aggiungete il lievito alla farina e mescolate con una forchetta.
  4. Versate l’olio e il latte rimanente e aggiungete un pizzico di sale, dopo di che impastate bene con le mani fino ad avere un panetto liscio e compatto. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare almeno per un ‘ora o fino a che sarà raddoppiato.(1)
  5. Preparate il ripieno: Mettele l’olio o la margarina (non scioglietela mi raccomando), lo zucchero e la cannella in una ciotola. Mescolate bene e lasciate riposare.
  6. Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta forno.
  7. Su una superficie infarinata, stendete l’impasto in un rettangolo usando un mattarello
  8. Spalmate uniformemente il ripieno di cannella su tutta la superficie del rettangolo (tenetene da parte circa un cucchiaio da utilizzare successivamente) . (2) Spolverate con un po’ di mandorle grattugiate.
  9. Arrotolate l’impasto (3) e a partire da 2 cm tagliate il rotolo a metà lungo la sua lunghezza , utilizzando un coltello affilato.(4)
  10. Iniziate ad intrecciare le due parti, cercando di tenere le facce tagliate verso l’alto. Una volta intrecciato tutto unite le due estremità pizzicando e andando a formare una corona. (5) Cercate di non tirarla troppo ma di tenerla piuttosto compatta, altrimenti con la lievitazione si romperà un pochino come la mia.
  11. Trasferitela sulla teglia e spennellate la superficie col restante ripieno.
  12. Infornate per circa 20-25 minuti. Io ho ridotto la temperatura a 180° gli ultimi 10 minuti.
  13. Buon appetito!
before and after

(1) before and after

2

2 Fat spread filling – oil filling / Ripieno alla margarina e ripieno all’olio

3

3

4

4

5

5

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Vanilla and cocoa zebra cake – Torta zebrata al cacao e vaniglia

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Hello everyone!

Yesterday I started my raw vegan week! Nevertheless I prepared this delicious cake ( I tasted the raw dough :D) for my son and his friend afternoon snack. I was very determined and I resisted this temptation but I am sure that it is delicious. I hope you like it!

Ingredients for a 20 cm diameter cake pan:

170 gr strong white flour

40 gr corn starch

50 gr corn oil

150 gr cane sugar

about 150-170 ml plant milk

4 tbsp cocoa powder

2 tbsp vanilla extract

2 tsp baking powder

Method:

  1. Preheat the oven to 180 ° C
  2. Sift the flour and the corn starch in a bowl, add the oil, the sugar and the vanilla extract. Mix a bit.
  3. Pour the milk, little by little, whisking with an electric whisk, until the dough is smooth, soft and not too much thick.
  4. Share the dough in two equal parts. Add cocoa powder to one part and pour some milk, as needed to give to the cocoa dough the same consistency of the other. Whisk well.
  5. Add 1 tbsp of baking powder in the white dough and one in the cocoa dough. Whisk well.
  6. Oil and dust with flour a 20 cm diameter (8″) cake pan and pour one tbsp of white dough in the centre of the pan, then add one tbsp of dark dough, alternate them until they finish.
  7. Bake for about 35 minutes or until the toothpick comes out clean.
  8. Let it cook before extract the cake from the pan.
  9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri ho iniziato la mia settimana vegan crudista! Ciò nonostante ho preparato questa deliziosa torta zebrata al cacao e vaniglia (ho assaggiato l’impasto crudo 😀 ) per la merenda del mio bimbo e del suo amichetto. Sono stata brava, ho resistito e non l’ho mangiata ma sono sicura che sia buonissima. Spero vi piaccia!

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro:

170 gr di farina di grano duro ( 0, 00 o integrale vanno bene comunque)

40 gr di amido di mais

150 gr di zucchero di canna integrale

50 gr di olio di mais

circa 150-170 ml di latte vegetale

2 cucchiai di estratto di vaniglia

4 cucchiai di cacao ( io l’ho usato crudo ma va bene anche quello normale)

2 cucchiaini di lievito vegan o una bustina (mix di bicarbonato e cremor tartaro)

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Setacciate la farina e l’amido in una ciotola, aggiungete lo zucchero, l’olio e l’estratto di vaniglia e iniziate a mescolare.
  3. Versate il latte, poco per volta, mescolando con una frusta elettrica fino a che l’impasto risulterà omogeneo, liscio e non troppo denso.
  4. Dividete l’impasto in due parti uguali. Aggiungete il cacao a una delle due parti e versate un po’ di latte, tanto quanto ne serve per far sì che l’impasto al cacao abbia la stessa consistenza di quello chiaro. Mescolate bene.
  5. Aggiungete un cucchiaino di lievito (o metà bustina) all’impasto chiaro e un cucchiaino all’impasto scuro. Mescolate bene.
  6. Oliate e infarinate una teglia per torta da 20 cm di diametro. Aggiungete un cucchiaino di impasto chiaro al centro, poi uno scuro e alternateli in questo modo fino a che non saranno finiti.
  7. Infornate per circa 35 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
  8. Lasciate raffreddare bene prima di estrarre dalla teglia.
  9. Buon appetito!

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Vanilla Birthday cake – Torta di compleanno alla vaniglia

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Hello everyone!

I am sorry for my absence but I have a lot to do in the last days.

On 23rd of January was my partner’s Birthday and I prepared for the occasion a delicious vanilla sponge, filled with lemon and vanilla custard, chocolate drops and rasberries. I hope you like it!

Ingredients:

for the sponge:

300 gr strong white flour

120 gr potato starch

190 gr cane sugar

120 ml corn oil

2 tsp baking powder

2 tbsp vanilla extract

about 260 ml no dairy milk

for the filling:

500 ml soya milk

5 tbsp flour

6 tbsp cane sugar

1 lemon zest

1 tbsp vanilla extract

turmeric to taste ( if you want it a bit yellow)

about 100 gr fresh rasberries

about 30 gr dark chocolate drops

optional: icing sugar to decorate

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift the flour and the potato starch into a bowl and add the sugar and the oil. Start to blend with and electric whisk
  3. Pour the milk, little by little, whisking continuously and add the vanilla extract
  4. Sift the baking powder and mix well.
  5. Pour the dough in a 24 cm diameter cake pan and bake for about 45-50 minutes or until the toothpick comes out clean.
  6. Let it cool.
  7. Prepare the custard: Put the flour and the sugar in a sauce pan, pour the milk, whisking well and add the vanilla and the lemon zest (also the turmeric to make it a bit yellow) . Cook on low medium heat, stirring continuously, until it starts to thicken. Let it cool.
  8. Slice the cake horizontally and spread one part of the cake with custard. Add the raspberries and the chocolate drops and place the other cake ring on it. Let it cool in the fridge.
  9. Sprinkle with icing sugar before serving.
  10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi scuso per l’assenza ma in questi giorni sono stata un po’ occupata.

Il 23 Gennaio era il compleanno del mio compagno e per l’occasione ho preparato un pan di spagna alla vaniglia farcito di crema pasticcera al limone e vaniglia, lamponi e gocce di cioccolato. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

per il pan di spagna:

300 gr di farina di grano duro

120 gr di fecola di patate

190 gr di zucchero di canna

120 ml di olio di mais

circa 260 ml di latte vegetale

2 cucchiai di estratto di vaniglia

3 cucchiaini di lievito vegan

Per la crema:

500 ml di latte di soia

5 cucchiai di farina

6 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di vaniglia

la scorza di un limone

curcuma q.b. ( se volete dare un colore più giallino)

circa 100 gr di lamponi freschi

circa 30 gr di gocce di cioccolato fondente

zucchero a velo

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Setacciate la farina e la fecola in una ciotola e aggiungete lo zucchero e l’olio. Iniziate a mescolare con una frusta elettrica.
  3. Versate il latte poco per volta, mescolando continuamente e aggiungete la vaniglia
  4. Setacciate il lievito e mescolate bene.
  5. Versate l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro e infornate per circa 45-50 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non verrà fuori pulito.
  6. Lasciate raffreddare.
  7. Preparate la crema: mettete in un pentolino farina e zucchero e mescolate un po’. Versate il latte, mescolando bene e aggiungete la vaniglia e la scorza di limone (anche un po’ di curcuma se la volete più gialla). Cuocete a fiamma medio bassa, mescolando continuamente, fino a che  non inizia ad addensare. Lasciate raffreddare.
  8. Dividete la torta in due dischi e ricoprite uno dei due dischi con la crema. Sistemate nella crema i lamponi e le gocce di cioccolato e coprite col secondo disco.
  9. Lasciate raffreddare in frigo e spolverate di zucchero a velo prima di servire.
  10. Buon appetito!

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