Saffron Mushrooms Risotto creamed with peanut butter – Risotto ai funghi e zafferano mantecato con burro di noccioline

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Hello everyone!

Today I would like to show you how to make this very tasty risotto flavoured with saffron and mushrooms, and creamed with peanut butter.

Ingredients:

1 litre vegetable stock ( you can prepare it boiling 1 onion, one potato, 1 carrot and 1 stalk of celery in salted water or melting 2 vegetable stock in water)

400 gr brown rice

1 onion

400 gr chestnut mushrooms

some pieces of dried porcini, rehydrated( If you have real porcini, lucky you, use them instead of chestnut mushrooms)

2 tbsp extravirgin olive oil

2 pinch of saffron powder

1-2 tsp peanut butter

salt, ground black pepper and cayenne pepper to taste.

1 sprig of parsley

Method:

  1. Warm up the stock in a pot on low heat so it stays warm
  2. In a wok or in a deep pan warm up the oil and sautè the chopped onion until golden brown, stirring sometimes, then add the chopped mushrooms and the rehydrated porcini ( to rehydrate you have to cover them with boiling water and soak for about 30 minutes).  Add a pinch of salt and let them cook 3 minutes.
  3. Add the rice, stirring often, and let it toast 3 minutes
  4. Lower the heat to simmer and start adding the stock, 2 ladles a time, mixing well after and letting the rice absorb the stock before adding more.
  5. Continue for 15-20 minutes until the rice is almost cooked and melt the saffron in the last ladle of stock.
  6. Continue until the rice is cooked completely then remove it to flame and add 1 or 2 tsp of peanut butter, flavour with ground black pepper and cayenne pepper, if you want, and sprinkle with chopped parsley. Stir well.
  7. Enjoy!

See you soon!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio mostrarvi come preparare un ottimo risotto con funghi e zafferano, mantecato con burro di arachidi.

So che la maggioranza degli italiani sanno già come preparare un buonissimo risotto ma allo stesso modo mi piacerebbe mostrarvi questa piccola variante vegan altrettanto gustosa.

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale ( potete prepararlo facendo bollire una carota, una cipolla, una patata e un gambo di sedano in acqua salata o usando semplicemente uno o due dadi vegetali)

400 gr di riso integrale

400 gr di funghi champignon

qualche pezzo di fungo porcino secco reidratato ( se avete i porcini veri, beati voi, usate quelli!!!)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 bustina di zafferano

1-2 cucchaini di burro di arachidi

sale, pepe nero e peperoncino a piacere

un ciuffo di prezzemolo tritato

Procedimento:

  1. Scaldare il brodo mettendo la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa in modo da tenerlo caldo
  2. In una  wok o in una padella alta scaldare l’olio e far rosolare la cipolla tritata finchè non è dorata, mescolando di tanto in tanto. Dopo di che aggiungere i funghi precedentemente tagliati e quelli reidratati ( per reidratarli dovrete metterli in ammollo in acqua bollente e lasciarli una trentina di minuti). Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere circa 3 minuti.
  3. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando spesso.
  4. Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo, due mestolate per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro.
  5. Continuare per circa 15-20 minuti fino a che il riso sarà quasi cotto, dopo di che sciogliere la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo.
  6. Continare a cuocere finchè il riso non sarà cotto completamente, spegnere la fiamma e aggiungere uno o due cucchiaini di burro di arachidi, una manciata di prezzemolo tritato, peperoncino e pepe nero a piacere. Mescolare bene per insaporire il tutto.
  7. Buon appetito!

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