Chickpeas cake – Fainè o farinata di ceci

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Hello everyone!

The Fainè is a very popoular dish in Sassari (my hometown ) but it comes from Genoa.

It is mainly made with chickpeas flour and its taste is very particular . I love it!

Ingredients (for 32 cm diameter tray):

200 gr chickpeas flour

1/2 litre water

5 g salt

extra vergin olive oil to taste

ground black pepper to taste

If you want you can add some slices of pepper or onions.

Method:

  1. In a bowl, combine the water, chickpea flour and salt, mix well with a whisk to make the mixture is smooth with no lumps.
  2. Let stand for at least 3 hours
  3. Preheat the oven to maximum temperature
  4. Turn the mixture with a spoon and then remove all the foam that has formed on the surface
  5. Pour the oil in a baking tray covered by no-stick baking paper covering all the surface. ( If you have a no-stick tray that works very well the baking paper is not necessary ).
  6. Pour the mixture and stir well. ( You can add some slices of onion or red pepper before baking)
  7. Put in the oven and cook for about 25 minutes, until it forms a crust on its surface.
  8. Sprinkle the Fainè with some ground black pepper before serving

Enjoy!

 

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Ciao a tutti!

La Fainè è un piatto molto popolare a Sassari (la città da cui provengo) ma è originario di Genova, dove è conosciuta con il nome di farinata.

E’ fatta principalente con farina di ceci e ha un sapore molto particolare. Io la amo!

Ingredienti (per una teglia da 32 cm di diametro):

200 gr di farina di ceci

1/2 litro di acqua

5 gr di sale

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero macinato q.b.

se desiderate potrete aggiunge alla vostra fainè delle fettine di cipolla o di peperone rosso

Procedimento:

  1. In una ciotola unire l’acqua, la farina e il sale e mischiare bene con una frusta elettrica per evitare la formazione di grumi.
  2. Lasciar riposare per almeno 3 ore.
  3. Riscaldare il forno al massimo.
  4. Dopo 3 ore mischiare il composto con un cucchiaio ed eliminare tutta la schiuma che si forma in superficie.
  5. Versare l’olio in una teglia rivestita di carta forno antiaderente, ricoprendo tutta la superficie. (Se avete una teglia antiaderente adatta, che funziona bene o una fatta proprio appositamente per la fainè non è necessario usare la carta forno)
  6. Versare l’impasto e mescolare bene. ( A questo punto potrete, se volete, aggiungere le fettine di cipolla o peperone)
  7. Infornare per circa 25 minuti, fino a che sulla superficie della fainè non si forma una crosticina.
  8. Spolverare col pepe nero prima di servire.

 

Buon appetito!

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Vegan Crepes – Crepes Vegane

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Hi!

Once, when I thought about crepes the first word that came in my mind was: eggs.

So you can understand how amazed I am when I made my first no-egg crepes. I didn’t think that I could  do them without eggs and I couldn’t believe that their taste was like original one.

I can’t keep this amazing recipe for myself so I want to share it with you!

Ingredients:

150 gr plain flour

250 ml soya milk

1 tbsp oil + a little to cook

2 tbsp  cane sugar

1 pinch of salt

Method:

  1. In a bowl whisk  together all the ingredients. You can use a hand whisk or an electric whisk. It’s the same.
  2. Oil lightly and heat a non-stick pan over a medium-height heat.
  3. Pour the batter into the pan using about 1 spoonfull for each crepe
  4. Tilt the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly
  5. Cook the crepe until the bottom is light brown. Loosen with a spatula, (help yourself with another spatula or spoon to avoid that the crepe folds and sticks) and cook the other side. 
  6. Fill it with everything you want: custard cream, jam, melted chocolate or home made vegan nutella.
  7. Serve hot

Soon I’ll write my Vegan-ella recipe.

Obviously, you can prepare savoury crepes removing the sugar and adding a little more salt.

I hope you’ll like it.

See you soon. 😀

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Ciao!

In passato, quando pensavo alle crepes la prima parola che mi veniva in mente era: uova.

Potete quindi capire quanto fossi stupita la prima volta che preparai delle crepes vegane. Non pensavo che le avrei potute fare senza uova e non potevo credere che il loro sapore fosse uguale all’originale.

Non posso tenere questa meravigliosa ricetta tutta per me quindi voglio condividerla con voi.

Ingredienti:

150 gr di farina

250 ml di latte di soya

1 cucchiaio di olio + un po’ per cuocerle

2 cucchiai di zucchero di canna

1 pizzico di sale

Procedimento:

  1. Mescolare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola. Potete usare una frusta a mano o una elettrica. E’ lo stesso
  2. Oliare leggermente una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio alto.
  3. Versare circa un mestolo di impasto per ogni crepe.
  4. Con un movimento rotatorio della padella fate distribuire l’impasto uniformemente sulla sua superficie.
  5. Cuocere la crepe finchè il lato a contatto con la padella non inizia a dorare. Con una spatola staccare piano piano la crepes e girarla per cuocere l’altro lato ( aiutatevi con un’altra spatola o con un cucchiaio per evitare che la crepe si ripieghi su se stessa e si incolli).
  6. Farcire la crepe con qualsiasi cosa vi piaccia: crema pasticcera, marmellata, cioccolato sciolto o nutella vegana fatta in casa.

Scriverò presto la ricetta della Vegan-ella.

Ovviamente potrete preparare anche delle crepes salate, omettendo lo zucchero e aggiungendo un po’ più di sale.

Spero vi sia piaciuta.

A presto. 😀

Lentils burger – Burger di lenticchie

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Hello everyone!

Today I want to explain how to prepare these delicious lentils burgers. You can serve them as a main course or use some to prepare a tasty vegan ragù. I’ll write a post on it as soon as possible.

Ingredients:

400 gr dried lentils ( I usually use brown or green lentils or a mix of them)

1 boiled potato

1/2 onion

1 peeled carrot

1 garlic clove

1/2 courgette (zucchini)

bread crums as needed

salt to taste

sprig of parsley

sprig of rosmary

oil to cook

Method:

  1. Boil the potato
  2. Boil the lentils with a sprig of rosemary and a pinch of salt util they are very soft
  3. Peel the carrot
  4. Put the potato, the carrot, the courgette, the onion, the garlic clove and a sprig of parsley in a processor food and grind them (you can also add a piece of white cabbage if you like it) and grind them.
  5. Drain the lentils and place them in a mixing bowl.
  6. Add the mixture you have just prepared.
  7. Flavour with salt and pepper to taste
  8. Add a small quantity of bread crumbs a time mixing with your hand, until you reach the right consistency. The mixture doen’t stick anymore and you can do the stable burgers.
  9. Place the burger on a tray covered with baking paper and season them with a drizzle of olive oil. Sprinkle them with some bread crumbs to make them more crisp.
  10. Bake them in preheated oven at 180°C until they are golden brown. You can also cook them in a frying pan. In this case you have to heat up a small quantity of oil and then cook your burgers.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio spiegarvi come preparare questi deliziosi burger di lenticchie. Potrete servirli come secondo oppure utilizzarne qualcuno per la preparazione di un ragù vegan. Scriverò un post a riguardo appena possibile.

Ingredienti:

400 gr di lenticchie secche (io solitamente io quelle marroni o quelle verdi oppure un mix di queste)

1 patata bollita

1 carota pelata

1/2 zucchina

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemoo

1 rametto di rosmarino

pangrattato q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio per cuocerli

Procedimento:

  1. Bollire la patata
  2. Bollire le lenticchie in acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Cuocere fino a che non si ammorbidiscono molto
  3. Pelare la carota
  4. Mettere la patata, la carota, la cipolla, la zucchina, lo spicchio d’aglio e  il ciuffo di prezzemolo dentro un robot da cucina e tritare
  5. Scolare le lenticchie e metterle dentro un recipiente
  6. Aggiungere il mix di verdure appena tritato
  7. Aggiungere sale e pepe a piacere
  8. Aggiungere poco per volta il pan grattato mescolando bene con le mani finchè non otterrete la densità giusta per formare dei burger compatti.
  9. Adagiare i burger su una teglia rivestita di carta forno e condirli con un filo d’olio di oliva e una spolverata di pangrattato per renderli più croccanti.
  10. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° C finchè non diventano dorati. Potrete cuocerli anche in padella. In questo caso farete scaldare poco olio prima di cuocerli.

Buon appetito!

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Borlotti Beans Balls – Polpette di fagioli borlotti

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Hi!

Today I want to share with you my favourite balls recipe. I think that these balls are a valid substitute to meatballs: their appereance looks like meatballs and also the taste resembles them.

Ingredients:

1 tin borlotti beans

1/2 onion

1 boiled potato

1 peeled carrot

1 garlic clove

bread crumbles as needed

salt to tast

back pepper to taste

nutmeg to taste

sprig of parsley

Method:

  1. Boil the potato and peel the carrot
  2. Put the borlotti beans, the boiled potato, the carrot, the onion, the garlic clove and the parsley into the blender bowl and smash them. (you can use also a hand blender)
  3. Transfer the mixture in a mixing bowl.
  4. Add salt, pepper and nutmeg
  5. Add a small quantity of bread crumbs a time mixing with your hand, until you reach the right consistency. The mixture doen’t stick anymore and you can do the stable balls.
  6. Make the balls.
  7. Roll the balls in breadcrumbs
  8. Now you can cook them in the oven or fry them. If you want to bake them you’ll have to preheat the oven to 180°, place the balls on a tray covered with baking paper, season them with a small quantity of olive oil and cook for about 10 minutes, until golden brown. (If the balls are cooked but they are not yet golden brown you can turn on the frill for few minutes). If you want to fry them you’ll have to cook them in deep hot frying oil, stir them until they’ll golden brown.

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I usually serve them with Vegan Mayonnaise.

With leftover balls I sometimes prepare a vegan ragu or Vegù. I’ll write a post on it soon.

I hope you like this recipe.

See you soon!

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Ciao a tutti, oggi voglio condividere con voi la mia ricetta preferita per fare delle polpette vegan. Io credo che questo tipo di polpette siano una valido sostituto delle polpette di carne. Infatti hanno un aspetto molto simile alle tradizionali e anche il sapore si avvicina molto.

Ingredienti:

un barattolo di fagioli borlotti

1 patata bollita

1/2 cipolla

1 carota pelata

1 spicchio d’aglio

pangrattato q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento:

  1. Bollire la patata e pelare la carota
  2. Mettere i fagioli, la patata, la carota, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo dentro un frullatore e frullare tutto (potete usare anche un frullatore a immersione)
  3. Trasferire il composto in una ciotola
  4. Aggiungere sale, pepe e noce moscata
  5. Aggiungere il pangrattato poco per volta, mescolando con le mani, fino a che non si raggiunge la giusta densità. Il composto non deve risultare appiccicoso e voi dovete riuscire a fare delle palline stabili.
  6. Fare le palline
  7. Impanarle con il pangrattato
  8. Ora potete decidere se cuocerle in forno o friggerle. Se volete cuocerle in forno dovrete preriscaldarlo a 180° e adagiare le polpette su una teglia rivestita di carta forno e condirle con un filo d’olio . Dovrete cuocerle per circa 10 minuti. Se le polpette sono evidentemente cotte ma non ancora dorate potrete accendere il grill per pochi minuti. Se invece volete friggerle dovrete farlo in abbondante olio ben caldo, girando di tanto in tanto finchè non sono dorate.

Solitamente io accompagno queste polpette con della maionese vegana.

Con le polpette avanzate faccio spesso un ragù vegan o Vegù. Scriverò prossimamente la ricetta per realizzarlo.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta.

A presto!

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Vegan Mayonnaise – Maionese Vegana

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Hello everyone!

It’s a pleasure for me to share with you the recipe to prepare a fantastic homemade Vegan Mayonnaise!

Equipment:

  1. Hand blender (immersion blender)
  2. beaker

Ingredients:

33ml unsweetened soya milk ( not all the brands of soya milk work. Maybe it depends on the fat percentage. Here in Uk I tried with Alpro, Tesco and Asda and they all work perfectly. You have to find your ideal soya milk)

100 ml sunflower oil

1 tsp mustard

1 tsp vinegar

2 tbsp lemon juice

1 pinch of salt.

Method:

  1. Pour the soya milk into the beaker
  2. Add the mustard, the vinegar, the lemon juice and the salt.
  3. Pour the oil into a glass.
  4. Turn on the blender moving it up and down
  5. Pour the oil, little by little, into the beaker always moving up and down the blender
  6. Here it is our Veg-annaise!!!

This recipe is omnivorous-proof, I swear!

I thought to share with you my vegannaise video.

First of all I apologize for my voice  😦  . In this video I speak Italian, I’m sorry, anyway I want to show you how simple is to have a vegan mayonnaise, in few minutes, in your home.  Thank you for understanding

 

 

 

 

 

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Ciao a tutti!

E’ con grande piacere che oggi voglio condividere con voi la ricetta della maionese vegana, fatta in casa.

Strumenti necessari:

frullatore a immersione

contenitore alto  e stretto (quello dato in dotazione con molti frullatori è perfetto)

Ingredienti:

33 ml di latte di soia non zuccherato (non tutte le marche montano, forse dipende dalla percentuale di grassi. Qui in Inghilterra io ho provato le marche Tesco, Asda e Alpro e funzionano benissimo)

100 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiano di senape

1 cucchiaino di aceto bianco

2 cucchiai di succo di limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

  1. versare il latte di soia nel contenitore
  2. aggiungere la senape, l’aceto, il succo di limone e il sale
  3. versare l’olio in un bicchiere
  4. accendere il frullatore e muoverlo su e giù
  5. versare a filo l’olio all’interno del contenitore, muovendo sempre il frullatore su e giù
  6. ecco la nostra Veg-anese!!!

Questa ricetta è a prova di onnivoro, lo giuro!

Ho pensato di condividere un video dove la preparo.

Mi scuso per la mia voce. Il video è in Italiano ma lo scopo è mostrarvi quanto sia semplice avere una buonissima maionese vegana, fatta in casa in pochi minuti.

Grazie per la comprensione 🙂

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Veggie Muffins – Muffins alle verdure

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Hi!

Today I want to show you how to prepare these savoury muffins. The recipe is very simple and these muffins are perfect for a buffet meal because they are very good both warm and cool. I hope you like it!

Ingredients for the dough:

1 cup soya yogurt

2 cup strong white flour

1/2 cup sunflower oil

1/2 cup bradcrumbs or 1/2 cup finely chopped salted almonds

1 tsp baking powder

salt, ground black pepper and curry to taste

Ingredients for the filling:

1 red pepper

5-6 mushrooms

1/2 chopped onion

100 gr white cabbage

1 tbsp olive oil

salt to taste

Method: 

  1. Preheat the oven to 180°
  2. Chop all the vegetables
  3. Heat 1 tablespoon olive oil in a frying pan over medium heat; cook and stir all the vegetables in the hot oil to soften, until they are cooked. Let them stand
  4. Sift the flower in a bowl, add the other ingredients and mix them well.
  5. Add the cooked vegetables to the dough an mix again
  6. Fill muffins cases 2/3 full and decorate the surface with bread crumbs or seed (like sunflower or pumpkin seeds)
  7. Bake for about 25-minutes until golden brown
  8. Allow to cool for about 10 minutes before removing from cases

 

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This is a really adaptable recipe. You can use all the vegetables you prefer or decorate the muffins in different ways.

See you soon!

 

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare dei buonissimi muffins salati ripieni di verdure. Questa ricetta è ideale da proporre per un rinfresco perchè questi muffins sono buonissimi sia caldi che freddi. Spero che vi piaccia!

Ingredienti per l’impasto:

1 tazza di yogurt di soia al naturale

2 tazze di farina

1/2 tazza di olio di semi 

1/2 tazza di pangrattato o di mandorle salate tritate finemente

1 cucchiaino di lievito

sale pepe e curry q.b.

Ingredienti per il ripieno:

1 peperone rosso

100 gr di cavolo bianco

5-6 funghi

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale q.b.

 

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Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. Tagliare a cubetti tutte le verdure
  3. In una padella mettere a scaldare a fiamma moderata un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere tutte le verdure e mescolare di tanto in tanto finchè non sono cotte. Lasciarle raffreddare.
  4. In una ciotola setacciare la farina e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolandoli bene insieme.
  5. Aggiungere le verdure precedentemente cotte.
  6. Riempire per 2/3 gli stampini dei muffins e decorare la superficie con pangrattato o con semi vari (ad esempio semi di girasole o di zucca)
  7. Infornare per circa 25 minuti, finchè non saranno dorati.
  8. Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di estrarli dai pirottini.

Questa è una ricetta molto versatile in quanto potete utilizzare tutte le verdure che preferite per prepararla e i muffins saranno sempre buonissimi.

A presto!

Ciaooo

 

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Pizza Dough – Impasto per pizza

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Hi everyone! It’s pizza time!

Obviously vegans don’t eat only salad. I showed to you three recipes and they are all desserts but now is the time for the most famous Italian recipe: The PIZZA!!!! There are many recipes to make pizza but I think that this is the best I’ve ever tried.

Let’s see how to prepare it.

Ingredients for 4 pizzas:

500 gr flour ( you can use strong white, plain flour, spelt flour, wholemeal flour or a mix of them)

1 tbsp olive oil

1 tsp  sugar

20 gr fresh brewer’s yeast or 8 gr dried brewer’s yeast ( Allison easy bake yeast is perfect)

350 ml warm water

1 big pinch of salt

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Method:

  1. Sift the flour in a big mixing bowl
  2. make a hole in the centre and crumble the fresh yeast in it, then add a small quantity of warm water and melt it using a fork . If you use the dried one you have to melt it in a small quantity of warm water before put it into the hole.
  3. Add 1 tablespoon of olive oil and 1 teaspoon of sugar
  4. Continue to mix with the fork
  5. Little by little add the water, always mixing with the fork
  6. Add the salt.
  7. Start to knead the dough with your hands.
  8. Place the dough in a flat surface dusted with flour and continue to knead, adding other flour if necessary, until the dough doesn’t stick anymore.
  9. Dust the dough with flour, draw an x on its surface and put it in the bowl.
  10. Cover the bowl with a tablecloth and put it into the oven (turned off)
  11. Let it rise at the least 2 hours, until it doubles its volume.
  12. After 2 hours take dough, compact it and divide it in 4 parts. Every part is the dough for 1 pizza.
  13. Roll out one part a time trying to give it a round shape.
  14. Season your pizza as you prefer. You can do it white, pouring its surface with a small quantity of olive oil and water. You can do it red adding tomato sauce prepared blending a tin of chopped tomatoes, 1 tablespoon of olive oil, 2 or 3 basil leaves and a pinch of salt.
  15. Bake in preheated oven at maximum temperature for 10-15 minutes, until the edges are turning golden brown.

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I hope you’ll love this recipe too.

Enjoy!

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Ciao!

Ovviamente i vegani, al contrario di quanto molti pensano, non mangiano solo insalata. Fin’ora vi ho mostrato le ricette di 3 dolci ma ora è giunto il momento della ricetta italiana più famosa: la PIZZA!

Ci sono tantissime ricette per fare la pizza eppure questa è la migliore che abbia mai provato.

Vediamo come farla.

Ingredienti per 4 pizze:

500 gr di farina ( si può usare 00, grano duro, farro o integrale o un mix di queste)
1 cucchiaio di olio evo
20 gr di lievito di birra fresco o 8 gr di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
350 ml di acqua tiepida
sale
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Procedimento:
  1. Setacciare la farina in un contenitore capiente.
  2. Fare un buco al centro e, se usate quello fresco, sbriciolare il lievito all’interno aggiungendo un po’ di acqua calda per iniziare a scioglierlo aiutandovi con una forchetta. Se invece usate quello secco, scioglietelo in un po’ d’acqua prima di metterlo nella farina
  3. Aggiungere il cucchiaio di olio e il cucchiaino di zucchero. 
  4. Aggiungere poco a poco l’acqua sembre mescolando con l’aiuto della forchetta
  5. Aggiungere una bella presa di sale.
  6. Versare l’impasto su una superficie piana impolverata di farina e iniziare a lavorarlo con le mani, aggiungendo poca farina se necessario e finchè l’impasto non appiccica più.
  7. Impolverare il panetto con la farina e riporlo nella ciotola.
  8. Coprire la ciotola con una tovaglia e lasciar lievitare dentro il forno spento per almeno 2 ore, finchè l’impasto non sarà raddoppiato.
  9. Dopo due ore, prelevare l’impasto dalla ciotola e compattarlo. Dividerlo in 4 parti. Ogni parte corrisponde a un panetto per pizza.
  10. Stendere un panetto per volta cercando di dargli una forma rotonda.
  11. Condire la pizza come preferite. Potete farla bianca, bagnando la superficie con poca acqua e olio di oliva e aggiungendo quello che volete. Potete farla rossa, preparando il sughetto con un barattolo di pomodori a pezzi,  cucchiaio di olio, due o tre foglie di basilico e un pizzico di sale.
  12. Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura per circa 10- 15 minuti. Finchè i bordi non saranno gonfi e dorati.

Buon appetito!

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