Butternut squash risotto – Risotto alla zucca gialla

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Hello everyone! For the second recipe today I want to introduce to you this delicious risotto. / Ciao a tutti! Per la seconda ricetta di oggi volevo presentarvi questo delizioso risotto.

Ingredients / Ingredienti

1/2 butternut squash / 1/2 zucca gialla

1/2 onion / 1/2 cipolla

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

400 gr brown rice + 1 handful black rice / 400 gr di riso integrale + un pugno di riso nero

about 1 litre vegetable stock / circa 1 litro di brodo vegetale

salt to taste / sale q.b.

soya cream: you can do it with 50 ml soya milk and 100 ml corn oil / panna di soia: potete prepararla voi con 50 ml di latte di soia e 100 ml di olio di mais

some leaves of rosemary / qualche foglia di rosmarino

ground black pepper to taste / pepe nero macinato q.b.

Method / Procedimento

Halve the squash, peel it and cut the pulp in small pieces / Dividere a metà la zucca, sbucciarla e tagliare la polpa in piccoli pezzi,

Halve the squash, peel it and cut the pulp in small pieces / Dividere a metà la zucca, sbucciarla e tagliare la polpa in piccoli pezzi

Heat the oil in a frying pan and add the chopped onion. Sautè for 3 minutes. / Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla. Far saltare 3 minuti.

Heat the oil in a frying pan and add the chopped onion. Sautè for 3 minutes. / Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la cipolla. Far saltare 3 minuti.

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Add the rise, stir and let it toast / Aggiungere il riso, mescolare e lasciarlo tostare

Add 2 ladles of stock and let it  consume on low heat before adding the squash / Aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciarlo consumare a fiamma bassa prima di aggiungere la zucca

Add 2 ladles of stock and let it consume on low heat before adding the squash / Aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciarlo consumare a fiamma bassa prima di aggiungere la zucca

Add the squash and the rosemary. Stir well. As you can see the black rice made the white rice a bit pink :) / Aggiungere la zucca e il rosmarino, mescolare bene. Come potete vedere il riso nero ha fatto diventare il resto del riso un po' rosa :)

Add the squash and the rosemary. Stir well. As you can see the black rice made the white rice a bit pink 🙂 / Aggiungere la zucca e il rosmarino, mescolare bene. Come potete vedere il riso nero ha fatto diventare il resto del riso un po’ rosa 🙂

Flavour with pepper and salt if needed. Add 2 ladle of stock a time waiting it will be consumed before adding more, until the rice is cooked / Insaporire con pepe e sale se necessario. Aggiungere due mestoli di brodo alla volta, aspettando che si sia consumato prima di aggiungerne altro. fino a che il riso è cotto.

Flavour with pepper and salt if needed. Add 2 ladle of stock a time waiting it will be consumed before adding more, until the rice is cooked / Insaporire con pepe e sale se necessario. Aggiungere due mestoli di brodo alla volta, aspettando che si sia consumato prima di aggiungerne altro. fino a che il riso è cotto.

If you want you can prepare the soya cream by yourself putting into a beaker the soya milk, the corn oil and a pinch of salt and blending with an immersion blender /  Se volete potete preparare voi stessi la panna di soia mettendo in un contenitore alto e stretto il latte di soia, l'olio di mais e un pizzico di sale e frullando con un frullatore a immersione.

If you want you can prepare the soya cream by yourself putting into a beaker the soya milk, the corn oil and a pinch of salt and blending with an immersion blender / Se volete potete preparare voi stessi la panna di soia mettendo in un contenitore alto e stretto il latte di soia, l’olio di mais e un pizzico di sale e frullando con un frullatore a immersione.

Add some tbsp of soya cream in the pan and stir well / Aggiungere qualche cucchiaio di panna di soia e mescolare bene

Add some tbsp of soya cream in the pan and stir well / Aggiungere qualche cucchiaio di panna di soia e mescolare bene

Serve and Enjoy! /Servire e Buon appetito!

Serve and Enjoy! /Servire e Buon appetito!

See you soon ❤ Kiana

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