Vegan muffins gluten-free and sugar-free with banana and apples + Pancakes – Muffins vegani senza glutine e senza zucchero + pancakes

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Hello everyone!

Yesterday I made these muffins. They are gluten-free, sugar-free, egg-free and dairy-free, therefore Muffins-free. 😀

No, I am joking! Actually they are very, very nice.  I used agave syrup to substitute the sugar and I added some pieces of apple and banana in the dough. With the leftover dough I also made some delicious pancakes. I hope you like it

Ingredients:

350 gr gluten free flour (mine is a mix of rice flour, potato starch, tapioca starch, maize flour an buckwheat flour. I buy it at Asda)

90 gr corn oil

about 250 ml water

agave syrup to taste (about 6-7 tbsp) or sugar (150 gr)

1 banana

3 apples

2 tbsp of baking powder

1 lemon zest

Method:

  1. Sift the flour in a bowl and add the oil and the lemon zest.
  2. Pour the water little by little,whisking with an electric whisk, until the dough is smooth and soft with no lumps.
  3. Add the agave syrup, taste to know how much do you need ( I add about 6-7 tbsp) and stir well.
  4. Sift the baking powder, whisking.
  5. Peel and slice 1 banana and 3 apples and add them into the dough leaving some slices apart to decorate the top of the muffins.
  6. Preheat the oven to 180° C
  7. Line the muffins cases with muffins paper or oil and dust them with flour.
  8. Fill the ramekin 2/3 full and put a slice of apple or banana on the top
  9. Bake for about 30 minutes or until the tooth pick come out clean

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I have some leftover dough and I decide to make some pancakes.

Method:

  1. Oil a no stick pan and heat it on medium heat
  2. Pour 1 or 2 ladles of dough a time and wait until the top of the pancake begins to bubble, then turn it over and cook until both sides are golden brown.
  3. Flavour them with some maple syrup and fresh fruit.

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See you soon!

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Ciao a tutti!

Ieri ho fatto questi muffins. Sono senza glutine, senza zucchero, senza uova e senza latte. Insomma senza muffins. 😀

No, sto scherzando. Sono molto, molto buoni in realtĂ . Ho usato lo sciroppo di agave al posto dello zucchero e ho aggiunto mele e banana all’impasto. Inoltre con l’impasto avanzato ho anche preparato dei buonissimi pancakes. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

350gr gluten free flour ( la mia è un mix di farina di riso, fecola di patate, tapioca, farina di mais e di grano saraceno. L’ho comprata così all’Asda, in Inghilterra)

90 gr di olio di mais

circa 250 ml di acqua

scorza di un limone

sciroppo d’agave ( circa 6-7 cucchiai) o zucchero di canna ( circa 150 ml)

3 mele

1 banana

2 cucchiaini di lievito

Procedimento:

  1. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere l’olio e la scorza di limone
  2. Versare l’acqua poco per volta, mescolando con le fruste elettriche, finchè l’impasto non è liscio e morbido, privo di grumi
  3. Aggiungere lo sciroppo d’agave e assaggiare per sapere quando ve ne serve ( io ne ho aggiunto circa 6-7 cucchiai)
  4. Setacciare il lievito e mescolare bene
  5. Sbucciare e tagliare a fette le mele e la banana e aggiungere all’impasto, lasciando qualche pezzo da parte per decorare
  6. Preriscaldare il forno a 180°
  7. Rivestire i pirottini per muffin con della carta per muffin o oliateli e infarinateli.
  8. Riempire i pirottini per 2/3 e decorare la superficie con una fetta di mela o di banana
  9. Infornare per circa 30 minuti o fino a che la prova stecchino non sarĂ  superata

Io ho usato l’impasto avanzato per preparare dei pancakes molto buoni.

Procedimento:

  1. Oliare e scaldare una padella antiaderente a fuoco medio
  2. Versare 1 o due mestoli di impasto per volta e aspettare che sulla superficie si formino delle bolle
  3. Girare attentamente il pancakes e far cuocere fino a che entrambe le superfici non saranno dorate
  4. Guarnire con sciroppo d’acero e frutta fresca.

A presto!

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Vegan Vanilla & Cocoa Muffins – Muffins alla vaniglia e cacao

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Hello everyone!
First recipe today: Vanilla and Chocolate muffins with dark chocolate inside.

Ingredients:

300 gr strong white flour

150 gr cane sugar

40 gr cocoa powder

80 gr sunflower oil

no dairy milk as needed ( about 300 ml)

vanilla extract to taste

2 tbsp baking powder

about 100 gr dark chocolate

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. In a mixing bowl sift the flour, add the sugar, the vanilla extract and the oil mixing well
  3. Add the milk little by little, until the dough is smooth and soft. Whisk with an electric whisk
  4. Sift the baking powder and stir well
  5. Share the dough in two equal parts and pour one part in another bowl.
  6. Sift the cocoa powder in one part and diluite adding some no dairy milk until the two doughs have the same consistency
  7. Oil and dust with flour the muffin cases. Place in each muffin some tbsp of vanilla dough and some of chocolate dough.
  8. Insert in each muffin a small piece of dark chocolate
  9. Bake for about 25 minutes or until the toothpick comes out clean
  10. Let it cool. Enjoy!!!!

I hope you like it! See you soon ❤

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100_5453Ciao a tutti!

Prima ricetta di oggi: Muffin al cacao e vaniglia con cioccolato fondente all’interno.

Ingredienti:

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

80 gr di olio di semi di girasole

estratto di vaniglia q.b.

40 gr. di cacao

latte vegetale q.b. ( circa 300 ml)

2 cucchiaini di lievito

100 gr dark chocolate

Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. In una ciotola setacciare la farina e aggiungere zucchero, vaniglia e olio. Mescolare bene
  3. Aggiungere il latte, poco per volta, finchè l’impasto non risulterĂ  liscio e morbido. Mescolate con una frusta elettrica
  4. Setacciare il lievito e incorporarlo bene
  5. Dividere l’impasto in due parti uguali, versare una parte in un’altra ciottola
  6. Setacciare il cacao in una delle due parti e diluire l’impasto con altro latte finchè i due impasti non avranno la stessa consistenza.
  7. Oliare e infarinare gli stampi per muffins. Versare all’interno qualche cucchiaio di composto alla vaniglia e qualche cucchiaio di composto al cacao
  8. Inserire all’interno di ogni muffin un piccolo pezzo di cioccolato fondente
  9. Infornare per circa 25 minuti o fino a che la prova stecchino non sarĂ  superata.
  10. Lasciar raffreddare. Buon appetito!

Spero vi piaccia! A presto ❤

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Vegan coffe and cocoa marble muffins – Muffins marmorizzati al cacao e caffè

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Ingredients:

1/2 cup rice flour

1/2 cup spelt flour

1/2 cup strong white flour

3-4  tbsp agave syrup or maple syrup

1/4 cup sunflower oil

1 tsp istant coffee

3 tsp cocoa powder

no dairy milk as needed about 1 cup

2 tsp baking powder

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Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift all the flour in a bowl, add the oil and the agave syrup. Mix well
  3. Share the dough in two. Put one part in another bowl
  4. Add in one bowl the coffee and in the other the cocoa powder
  5. Pour 1/2 cup of no dairy milk in one bowl and 1/2 cup in the other.
  6. Add 1 tsp of baking powder in one bowl and 1 tsp in the other. Mix well both the bough with an electric whisk.
  7. Oil and cover with flour the muffins cases (I don’t need to do this because I use silicone cases)
  8. Put some tbsp of chocolate dough in each case and then add some of coffee dough. Using a fork mix them a bit.
  9. Bake for about 20 minutes
  10. Let them cool before extract from the cases.

Enjoy!

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Ingredienti:

1 bicchiere di farina di riso

1 bicchiere di farina di farro

1 bicchiere di farina di grano duro

3-4 cucchiai di sciroppo d’agave o di sciroppo d’acero

1 cucchiaino di caffè istantaneo

3 cucchiaini di cacao in polvere

1/2 bicchiere di olio di semi di girasole

circa 2 bicchieri di latte vegetale

2 cucchiaini di lievito

Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. Setacciare le farine in una ciotola, aggiungere lo sciroppo e l’olio e mescolare.
  3. Dividere il composto in due parti trasferendo una parte in un’altra ciotola
  4. Aggiungere a una ciotola il caffè e all’altra il cacao
  5. Aggiungere un bicchiere di latte in una ciotola e un bicchiere nell’altra.
  6. Setacciare 1 cucchiaino di lievito in una ciotola e un cucchiaino dell’altra. Mescolare bene ogni impasto con la frusta elettrica.
  7. oliare e infarinare i pirottini ( io non devo farlo perchè uso quelli di silicone)
  8. Versare qualche cucchiaio di composto al cacao in ogni pirottino poi aggiungere quello al caffè. Mescolare i composti insieme con la forchetta in maniera approssimativa.
  9. Infornare per circa 20 minuti
  10. Lasciar raffreddare completamente prima di estrarre dai pirottini

Buon appetito!

Veggie Muffins – Muffins alle verdure

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Hi!

Today I want to show you how to prepare these savoury muffins. The recipe is very simple and these muffins are perfect for a buffet meal because they are very good both warm and cool. I hope you like it!

Ingredients for the dough:

1 cup soya yogurt

2 cup strong white flour

1/2 cup sunflower oil

1/2 cup bradcrumbs or 1/2 cup finely chopped salted almonds

1 tsp baking powder

salt, ground black pepper and curry to taste

Ingredients for the filling:

1 red pepper

5-6 mushrooms

1/2 chopped onion

100 gr white cabbage

1 tbsp olive oil

salt to taste

Method: 

  1. Preheat the oven to 180°
  2. Chop all the vegetables
  3. Heat 1 tablespoon olive oil in a frying pan over medium heat; cook and stir all the vegetables in the hot oil to soften, until they are cooked. Let them stand
  4. Sift the flower in a bowl, add the other ingredients and mix them well.
  5. Add the cooked vegetables to the dough an mix again
  6. Fill muffins cases 2/3 full and decorate the surface with bread crumbs or seed (like sunflower or pumpkin seeds)
  7. Bake for about 25-minutes until golden brown
  8. Allow to cool for about 10 minutes before removing from cases

 

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This is a really adaptable recipe. You can use all the vegetables you prefer or decorate the muffins in different ways.

See you soon!

 

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare dei buonissimi muffins salati ripieni di verdure. Questa ricetta è ideale da proporre per un rinfresco perchè questi muffins sono buonissimi sia caldi che freddi. Spero che vi piaccia!

Ingredienti per l’impasto:

1 tazza di yogurt di soia al naturale

2 tazze di farina

1/2 tazza di olio di semi 

1/2 tazza di pangrattato o di mandorle salate tritate finemente

1 cucchiaino di lievito

sale pepe e curry q.b.

Ingredienti per il ripieno:

1 peperone rosso

100 gr di cavolo bianco

5-6 funghi

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale q.b.

 

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Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. Tagliare a cubetti tutte le verdure
  3. In una padella mettere a scaldare a fiamma moderata un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere tutte le verdure e mescolare di tanto in tanto finchè non sono cotte. Lasciarle raffreddare.
  4. In una ciotola setacciare la farina e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolandoli bene insieme.
  5. Aggiungere le verdure precedentemente cotte.
  6. Riempire per 2/3 gli stampini dei muffins e decorare la superficie con pangrattato o con semi vari (ad esempio semi di girasole o di zucca)
  7. Infornare per circa 25 minuti, finchè non saranno dorati.
  8. Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di estrarli dai pirottini.

Questa è una ricetta molto versatile in quanto potete utilizzare tutte le verdure che preferite per prepararla e i muffins saranno sempre buonissimi.

A presto!

Ciaooo

 

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Cocoa muffins with chopped nuts – Muffins al cacao con granella

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Hi everyone! Today I want to show you my first muffins recipe. I’m very proud of it because it is always a success.

Ingredients for muffins:

300 gr strong white flour

180 gr cane sugar

40 gr cocoa powder

1/2 glass sunflower oil

non dairy milk as needed

1 tsp baking soda + 1 tsp baking powder

dark chocolate as needed

Ingredients for the topping:

100 gr dark chocolate bar

mix of chopped almonds, hazelnuts, pistachios, peanuts and walnut as needed

Method:

  1. Preheat the oven to 180°
  2. Sift the flour and the cocoa powder in a mixing bowl
  3. Add the sugar and the oil
  4. Little by little add the soya milk, mixing with an electric whisk, until you obtain a uniform mixture (you can see it because the dough doesn’t steak to the top of the whisk anymore but you can mix it easily)
  5. Add the baking soda and the baking powder and mix to combine
  6. Fill muffins cases 2/3 full ( I use sylicon muffin cases) and put a small piece of dark chocolate in the middle of each one.
  7. Bake them for about 10-15 minutes ( insert a cocktail stick in the muffin to see if it is really baked. The stick must exit clean)
  8. Leave to cool 
  9. Melt 100 gr of dark chocolate in bain marie (Boil 1-2 cups of water in the bottom of a bain-marie or small saucepan, then set it to simmer. Place the chocolate in a bowl or pan above this simmering water. Stir until fully melted ).
  10. Chop all the nuts (you can use almonds, walnuts, hazelnut, peanuts or a mix of them)
  11. Dip the top of each muffin in the melted chocolate, then in the chopped nuts.
  12. Let them cool again.

I hope you’ll like this recipe. See you soon!

 

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Ciao a tutti! Oggi vorrei condividere con voi la ricetta di questi buonissimi muffins al cacao ricoperti di cioccolato fondente e un mix di granella.

Ingredienti per i muffins:

300 gr di farina
180 gr di zucchero di canna
40 gr di cacao amaro
mezzo bicchiere di olio di semi 
latte di soia q.b.
1 cucchiaino di cremor tartaro + 1 cucchiaino di bicarbonato
cioccolata fondente

Per la copertura:

granella di nocciole, mandorle, noci, pistacchi o noccioline

100 grammi di cioccolato fondente

Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. Setacciare la farina e il cacao in una ciotola
  3. Aggiungere lo zucchero e l’olio
  4. Aggiungere il latte poco per volta, mescolando con la frusta elettrica, fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo denso ( vi accorgerete che l’impasto raggiunge la giusta densitĂ  quando non sale piĂš sulle fruste e sarĂ  facilmente lavorabile)
  5. Aggiungere il bicarbonato e il lievito e incorporarli sempre utilizzando le fruste elettriche
  6. Versare l’impasto nei pirottini per muffins ( io utilizzo quelli in silicone) riempiendoli per 2/3
  7. Mettere un piccolo pezzo di cioccolato fondente dentro ogni muffin.
  8. Infornare per circa 10-15 minuti ( fare la prova con lo stuzzicadenti inserendolo all’interno dei muffin. Lo stuzzicadenti deve uscire pulito)
  9. Lasciarli raffreddare
  10. Sciogliere i 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria
  11. Tritare le noci, nocciole, noccioline, mandorle e pistacchi (ovviamente potete non usarli tutti insieme o combinarli come meglio preferite)
  12. Bagnare la superficie di ogni muffin nel cioccolato fondente e poi passarlo nella granella
  13. Lasciar raffreddare di nuovo.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

A presto!