Veggie spring rolls – Involtini primavera alle verdure

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Hello everyone!

Yesterday I made these delicious home made spring rolls. They are absolutely tasty and crunchy. I baked then instead of frying them. Next time I’ll try the fried version. Anyway, I hope you like it!

Ingredients for 10 spring rolls :

for filo pastry:

250 gr strong white flour

7 gr extra virgin olive oil

about 140 ml water

1 pinch of salt

corn oil as needed (a small quantity)

potato starch as needed

For the filling:

1/2 onion

1 carrot

50 gr red cabbage

50 gr cabbage

1 red bell pepper

100 gr beans sprouts

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp sesame oil

2 tbsp soya sauce

cayenne pepper to tasty

curry to taste

salt to taste.

Method:

Prepare the pastry:

I used a food processor to prepare the dough but you can make it manually, if you want.

  1. Put the flour, the olive oil, the salt and the water in a food processor on into a bowl and blend well until you have a smooth and consistent dough.
  2. Cover the dough with a dump cloth and let it stand 15-20 minutes

Prepare the filling:

  1. Heat the olive oil in frying pan and add the chopped onion and carrot. Sautè 5 minutes
  2. Chop the cabbages and the bell pepper and add them into the pan with the beansprout. Stir a bit and flavour with salt, cayenne pepper and sesame oil.
  3. Let it cook, stirring sometimes. When they are almost cooked, add some soya sauce and a sprinkle of curry powder. Stir well and complete the cooking. (1)
  4. Let it cool.

Prepare the spring rolls:

  1. Divide the dough in four equal parts and roll out each part in a flat circle, on a flat surface dusted with potato starch (or flour) .
  2. Brush the first dough disk with a corn oil and put the second on it. Brush also the second disk and put the third on the second. Brush the third disk with oil and put the fourth on the third. (2) Now press gently with your fingers on the top to make them stick.
  3. Roll out the dough with a rolling pin.(3) I shared the dough sheet in smaller bands and I rolled out them with a pasta maker to make it very very thin. You can roll out the dough with a rolling pin, the import thing is that you’ll roll out it very thin. Divide the sheet in squares.
  4. Place each square like a diamond (4) and put one tbsp of filling near the corner. Fold over the corner,(5) fold over left side and fold over the right side (6), then roll the dough until reach the other corner (7). If necessary you can put one drop of water on the corner to make it sticky and close the spring roll better.
  5. Preheat the oven to 180° and place the spring rolls on a baking tray covered with baking paper.
  6. Bake for about 20 minutes or until golden brown.
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri ho preparato questi deliziosi involtini primavera fatti in casa.  Sono buonissimi e croccanti. Io li ho cotti in forno anzichè friggerli. Prossima volta proverò la versione fritta. Ad ogni modo, spero vi piacciano!

Ingredienti per 10 involtini:

Per la pasta fillo:

250 gr di farina di grano duro

7 gr di olio evo

1 pizzico di sale

circa 140 ml di acqua

olio di mais q.b. (una piccola quantità)

fecola di patata q.b.

Per il ripieno:

1/2 cipolla

1 carota

1 peperone rosso

50 gr di cavolo viola

50 gr di cavolo verza

100 gr di germogli di fagiolo ( o di soia)

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di olio di sesamo

2 cucchiai di salsa di soia

sale q.b.

peperoncino q.b.

curry q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta:

Io ho usato un robot da cucina per preparare l’impasto ma voi lo potete anche impastare a mano se preferite.

  1. Mettete la farina, l’olio di oliva, il sale e l’acqua in un robot da cucina o in una ciotola e impastate bene fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo.
  2. Coprite il panetto con un panno umido e lasciatelo riposare 15-20 minuti.

Preparare il ripieno:

  1. Scaldate l’olio di oliva in una padella e aggiungete la cipolla e la carota tritate. Fate saltare 5 minuti.
  2. Tagliatte a pezzi i due tipi di cavolo e il peperone, dopo di che aggiungeteli nella padella insieme ai germogli di fagiolo.  Mescolate e insaporite con sale, peperoncino e olio di sesamo.
  3. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà quasi pronto aggiungete la salsa di soia e una spolveratina di curry. Mescolate  bene e fate completare la cottura. (1)
  4. Lasciate raffreddare.

Assemblare gli involtini:

  1. Dividete il panetto in 4 parti e stendete ogni parte, su una superficie infarinata con fecola di patate ( o farina), cercando di formare un cerchio.
  2. Spennellate il primo cerchio con dell’olio di mais e posizionate sopra di esso il secondo cerchio. Spennellate anche il secondo cerchio e ricopritelo col terzo. Infine spennellate il terzo cerchio e mettete il quarto in cima. (2) Ora pressate gentilmente con la punta delle dita sulla superficie di modo che i 4 cerchi aderiscano.
  3. Stendeteli bene utilizzando un mattarello. (3) A questo punto io ho diviso l’impasto in strisce più piccole e le ho stese utilizzando una sfogliatrice per avere dei fogli molto molto sottili. Voi potete utilizzare il mattarello, l’importante è ottenere una sfoglia veramente sottilissima. A questo punto potete dividere la sfoglia in quadrati.
  4. Disponete un quadrato a diamante (4), mettete un cucchiaio di impasto vicino all’angolo. Arrotolate l’angolo (5)e rimboccate prima il lato destro e poi quello sinistro verso l’interno(6). Ora continuate ad arrotolare fino a raggiungere l’altro angolo. (7) Se necessario potete bagnare leggermente l’angolo per farlo aderire bene e chiudere meglio il vostro involtino. Procedete in questo modo per ogni quadrato.
  5. Preriscaldate il forno a 180°C e adagiate gli involtini su una teglia rivestita di carta forno.
  6. Infornate per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati.
  7. Buon appetito!!!
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