Vegan Pelau – Caribbean rice – Risotto caraibico

Hello everyone!

This fantastic recipe is from Trinidad and Tobago. I loved it and I hope you like it too!

Ingredients:

2 cup brown rice

1 can pigeon peas or black eyed peas

1.5 cup coconut milk

2.5 cups hot water

2 diced spring onions (scallions)

2 chilli peppers

1/2 cup diced celery

1/2 cup diced carrot

1/2 cup diced bell pepper

1 tbsp chopped parsley

2 sprigs of thyme

2 garlic cloves

1 tsp grated fresh ginger

salt to taste

1 tbsp brown sugar

1 tbsp vegetable oil

1/2 tsp of black pepper

1 tbsp vegan Worcestershire sauce (click here for the recipe)

Method:

1. Heat the oil in a large frying pan and add the sugar. Let it melt until it starts to make bubbles. (1)
2. Add the peas and stir well. (2)
3. Add the celery and the carrot. Sautè for 2-3 minutes on medium heat. Stir sometimes. (3)
4. Add the garlic and the black pepper, let it cook 2 minutes, stirring sometimes. (4)
5. Add the sliced chilli pepper, the ginger and the scallions, let it cook 3 minutes, stirring sometimes. (5)
6. Add the rice, the Worcestershire sauce, the bell pepper, the thyme and the parsley. (6)Stir a bit and pour the coconut milk and the hot water. (7)
7. Stir well, cover the pan with a lid and lower the heat. Let it boil and add salt (about 2 pinches).
8. Reduce to simmer, stirring sometimes, until the rice is cooked and the liquid is all evaporated.
9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa deliziosa ricetta viene dal Trinidad e Tobago. A me è piaciuto tantissimo, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

circa 400 gr di riso integrale

1 lattina di piselli arborei o di fagioli occhio nero

1 gambo di sedano tagliato a cubetti

1 carota tagliata a cubetti

1 peperone tagliato a cubetti

2 cipollotti, tagliati a pezzetti

2 peperoncini freschi tagliati a pezzi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 rametti di timo

2 spicchi d’aglio tritati

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio vegetale

360 ml di latte di cocco

600 ml di acqua calda

1/2 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di salsa Worcestershire vegan (cliccate qui per la ricetta)

Procedimento:

1. Scaldate l’olio in una padella capiente e aggiungete lo zucchero. Fatelo caramellare fino a che non inizierà a fare le bolle.(1)
2. Aggiungete i piselli e mescolate bene. (2)
3. Aggiungete la carota e il sedano, mescolate e lasciate cuocere 2-3 minuti a fiamma media. (3)
4. Aggiungete l’aglio e il pepe nero, mescolate ancora e lasciate insaporire altri 2 minuti. (4)
5. Aggiungete i peperoncini, lo zenzero e i cipollotti. Mescolate e fate cuocere altri 3 minuti circa. (5)
6. Aggiungete il riso, il timo, la salsa Worcestershire, il prezzemolo e il peperone. (6) Versate il latte di cocco e l’acqua calda. (7)
7. Mescolate bene, coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e portate a ebollizione. Aggiungete il sale (circa 2 pizzichi)
8. Ora fate sobollire fino a che il riso non sarà cotto e il liquido evaporato.
9. Buon appetito!

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Arroz verde – Green Rice – Risotto verde

Hello everyone!

This recipe is from Ecuador.

I know my rice wasn’t very green. Maybe there was too much tomato in my stock and so it is a little brown green but it was very good.

I hope you like it!

Ingredients:

2 cup of brown rice

about 1 litre of vegetable stock Click here for the recipe

1/2 cup of basil

1/2 cup of parsley

1 sprig of coriander

about 100 gr baby spinach

1 onion

1 stalk of celery

4 tbsp vegetable oil

1 garlic clove

salt to taste

black pepper to taste

optional: nutritional yeast.

Method:

1. Chop the spinach, the onion, the parsley,the celery, the garlic, the basil and the coriander in a food processor
2. Heat the oil in a big frying pan and add the vegetables mix. Saute 5 minutes (1)
3. Add the rice and let it toast on low heat, stirring often, for 3 minutes. Flavour with salt and pepper. (2)
4. Add the stock (3) and let it cook, stirring sometimes on low heat until the rice is cooked.
5. Sprinkle with nutritional yeast and Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa ricetta viene dall’ Ecuador.

So che il mio riso non era molto verde, forse per colpa del troppo pomodoro presente nel brodo, però era molto buono.

Spero vi piaccia!

Ingredienti:

circa 400 gr di riso integrale

circa 1 litro di brodo vegetale Cliccare qui per la ricetta

1 cipolla

1 pugno di foglie di basilico

1 pugno di foglie di prezzemolo

1 ciuffo di coriandolo

1 spicchio d’aglio

1 gambo di sedano

circa 100 gr di spinaci

4 cucchiai di olio vegetale

sale q.b.

pepe q.b.

optional: lievito in scaglie

Procedimento:

1. Tritate gli spinaci, la cipolla, l’aglio, il basilico, il prezzemolo, il coriandolo e il sedano con un robot da cucina
2. Scaldate l’olio in una padella capiente e aggiungete il trito. Fate rosolare 5 minuti (1)
3. Aggiungete il riso e lasciate insaporire a fiamma bassa, mescolando spesso, per 3 minuti. Insaporite con sale e pepe. (2)
4. Aggiungete il brodo (3) e lasciate consumare a fiamma bassa fino a che il riso non sarà cotto.
5. Spolverate con un po’ di lievito in scaglie e buon appetito!

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Vegan Papas Rellenas – Stuffed potatoes – Patate ripiene

Hello everyone!

This fantastic recipe is from Colombia, although papas rellenas is a famous dish throughout Sud America. In other countries, they mash the potatoes and simply make round balls out of them while in Colombia they cut the potatoes in half and scoop the middle out before filling. I hope you like it!

Ingredients:

4-6 potatoes

1 cup  rice

2 onions

1 large ripe tomato

2 tbsp extra virgin olive oil

1 handful soya mince

2 tsp minced garlic

1 tsp cumin

1 tsp ground pepper

salt to taste

Batter:

100 gr flour ( I used 50 gr semolina and 50 gr strong white flour)

about 200 ml cool water

1 pinch of salt

Bread crumbs as needed

vegetable oil for deep frying

Method:

1. Boil the whole potatoes in a pot filled with enough water to completely cover the potatoes. Once they are cooked drip them and set aside to let them cool completely. In another pot boil also the rice and when it is cook drip it and let it stand.
2. While the potatoes are cooling rehydrate the soya mince in boiling water, then chop the onions and tomato into small chunks and saute these in olive oil. Add the garlic, cumin, 1 pinch of salt and pepper. They call this the “Hogao”. (1)
3. Drip and squeeze the soya mince and add it into the pot. Add the rice and let it flavour 2 minutes. Turn off and let it cool.
4. Cut the potatoes in half.Take each potato half and scoop the middle of it out with a spoon so that you end up with a small “potato bowl”. Be careful not too scoop too much out as you may accidentally go through the skin and the potato may break.
5. Now cut the scooped potatoes in pieces and mix them with the hogao. (2)
6. Fill the potato halves. (3)
7. Prepare the batter: whisk flour with cool water and a pinch of salt, until the batter is smooth, not too much liquid and not too much thick.
8. Heat your oil to frying temperature. Roll each stuffed potato in the batter and then in bread crumbs (4), then fry into the hot oil (5) until golden brown. Remove potatoes from the oil and drain on a plate lined with a thick layer of kitchen paper on the bottom.
9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa fantastica ricetta viene dalla Colombia, sebbene sia famosa in tutto il Sud America. Negli altri paesi schiacciano le patate e fanno delle polpette tonde ripiene mentre in Colombia tagliano la patata a metà e la svuotano prima di riempirla. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

4-6 patate

1 tazza di riso

2 cipolle

1 pomodoro grande e maturo

2 cucchiai di olio evo

1 pugno di granulare di soia

2 cucchiaini di aglio tritato

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di pepe in polvere

sale q.b.

Pastella:

100 gr farina (Io ho usato 50 gr semola and 50 gr grano duro macinato finissimo)

circa 200 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

pangrattato q.b.

olio vegetale per friggere.

Procedimento:

1. Fate bollire le patate intere in una pentola con abbastanza acqua da ricoprirle completamente. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare completamente. In un altro pentolino fate bollire il riso e una volta cotto scolatelo e lasciatelo riposare.
2. Mentre le patate stanno raffreddando reidratate il granulare di soia in acqua bollente, dopo di che tagliate a pezzetti la cipolla e il pomodoro e rosolateli nell’olio di oliva. Aggiungete l’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Loro chiamano questa salsina “Hogao”. (1)
3. Scolate e strizzate il granulare di soia e aggiungetelo nella padella. Aggiungete il riso e lasciate insaporire due minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
4. Tagliate le patate a metà. Prendete ogni metà e svuotatela con un cucchiaio in modo da avere delle ciotoline di patata. Fate attenzione a non scavare troppo perchè potreste accidentalmente rompere la buccia e di conseguenza le patate.
5. Ora tagliate a pezzi la polpa delle patate che avete rimosso e mescolatela all’ hogao. (2)
6. Riempite le mezze patate. (3)
7. Preparate la pastella : mescolate insieme con una frusta la farina, l’acqua fredda e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella liscia, non troppo densa e non troppo liquida.
8. Scaldate l’olio per friggere. Impastellate le mezze patate ripiene e impanatele (4). Dopo friggetele (5) fino a che saranno dorate. Rimuovetele dall’olio e adagiatele su un piatto rivestito con uno spesso strato di carta assorbente.
9. Buon appetito!

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Mujaddara (Rice with lentils and caramelized onions) – Riso con lenticchie e cipolle caramellate.

Hello everyone!

Since I opened my blog I received visits from 98 different countries. I am very happy and excited because I have never travel a lot and it is like to travel virtually now. I wasn’t good in Geography and now I am learning a lot about new places, new landscapes, new names and also new recipes.

I had an idea: I want to cook and veganize one traditional dish for each of these country.

Today I cooked this amazing Palestinian (and middle east) recipe: Mujaddara. It is prepared with rice, lentils and caramelized onion. I love it! I hope you like it too!

Ingredients:

1 cup brown lentils

2 cup brow rice (I used basmati)

2 onions (I used one red and one white)

3 tbsp extra virgin olive oil

about 1 l hot water

cumin to taste

black pepper to taste

Method:

1. Soak the lentils for 3 hours and the rice for 30 minutes. Then drip them.
2. Heat the oil in a big pan and add the sliced onion. Let it cook until it is golden brown and caramelized then remove them and place them on a plate covered with kitchen paper to drain. (1)
3. Add the rice and the lentils to the pan and let it flavour for 2 minutes (2) on medium heat in the onion oil. Flavour with cumin and black pepper.
4. Add 2-3 cups of hot salted water a time (3) and let it cook, stirring sometimes, until the lentils and the rice are soft. (about 25 minutes)
5. Serve and garnish with caramelized onions.
6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Da quando ho aperto il blog ho ricevuto visite da 98 paesi diversi. Sono veramente felice ed emozionata perchè io non ho mai viaggiato tanto e in questo modo mi sembra di viaggiare virtualmente. Non sono mai stata una cima in Geografia ma ora sto imparando tante cose nuove, sto conoscendo nuovi posti, nuovi nomi, guardo le immagini di paesaggi differenti e scopro anche nuove ricette.

Ho avuto un’idea: preparare e veganizzare un piatto tradizionale per ognuno di questi paesi.

Oggi ho fatto il Mujaddara, un piatto tipico della Palestina (e del medio-oriente) che si prepara con riso, lenticchie e cipolle caramellate. Mi è piaciuto tantissimo! Spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

1 tazza di lenticchie

2 tazze di riso integrale (io ho usato basmati)

2 cipolle (io ne ho usato una bianca e una rossa)

cumino q.b.

sale q.b.

circa 1 litro di acqua calda

3 cucchiai di olio evo

pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Mettete in ammollo le lenticchie per 3 ore e il riso per 30 minuti. Dopo di che scolateli.
2. Scaldate l’olio in una padella capiente e fate rosolare le cipolle, tagliate a fette, fino a che non saranno dorate e caramellate. Dopo di che prelevate le cipolle e mettetele su un piatto rivestito di carta assorbente per farle sgocciolare.(1)
3. Aggiungete il riso e le lenticchie nella padella e fateli insaporire nell’olio delle cipolle per 2 minuti.(2) Insaporite con cumino e pepe nero.
4. Aggiungete 2-3 tazze di acqua calda salata per volta, (3) mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere fino a che il riso e le lenticchie non si saranno ammorbiditi. (circa 25 minuti)
5. Servite e guarnite con le cipolle caramellate.
6. Buon appetito!

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Red cabbage risotto – Risotto al cavolo viola

Hello everyone!

Today I’ll share with you this simple recipe. I hope you like it

Ingredients:

350 gr brown rice

about 350 gr red cabbage

1 leek

some leaves of basil

salt to taste

paprika to taste

2 tbsp extra virgin olive oil

Method:

1. Boil the rice in salted water and in the meantime heat the oil in a frying pan
2. Slice the leek (only the white part) and the cabbage and add them into the pan. Flavour with salt and basil and let it cook until the cabbage is softer.
3. Add three ladles of rice cooking water and blend all with an immersion blender.
4. Drip the rice, and put it into the pan with the cream you have just blended.
5. Saute two minutes, stirring well.
6. Serve and flavour with some paprika and fresh basil
7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa semplicissima ricetta. Spero vi piaccia.

Ingredienti:

350 gr di riso integrale

circa 350 gr di cavolo viola

1 porro

2 cucchiai di olio evo

qualche foglia di basilico

sale q.b.

paprika q.b.

Procedimento:

1. Fate bollire il riso in acqua salata e nel frattempo scaldate l’olio in una padella
2. Affettate il porro e il cavolo e aggiungeteli nella padella. Salate, aggiungete del basilico e lasciate cuocere fino a che il cavolo non sarà morbido.
3. Aggiungete 3 mestoli di acqua di cottura del riso e frullate tutto con un frullatore a immersione.
4. Scolate il riso e mettetelo nella padella insieme alla crema appena ottenuta.
5. Fate saltare due minuti tutto insieme mescolando bene.
6. Servite e insaporite con una spolverata di paprika e qualche foglia di basilico
7. Buon appetito!

Vegetable Fried rice – Riso fritto con verdure

Hi everyone!

Today I would like to introduce to you one of my favourite dish: Vegetable Fried Rice. I have learned how to prepare it properly by my dear friend Jessica and I can’t stop to thank her for.

Equipment:

A wok or a dip large frying pan

Ingredients:

400 – 500 gr brown rice (I don’t like refined rice but you can use it if you want)

1 cup of chopped carrots

1 large chopped onion or leak (or both)

1 large piece of chopped white cabbage

2 crushed garlic cloves

1/2 tsp crushed ginger

1 or 2 red pepper (you can use also green or yellow peppers)

2 tbsp dark soya sauce

1 cup fronzen peas

vegetable oil as needed

sesame oil or olive oil to taste

curry and ground black pepper to taste

Method:

1. Boil the rice with a small quantity of salt. When it is ready, drip it and cool it down with cold running water to stop the cooking. Let it stand in a bowl.
2. Chop all the vegetables.
3. Heat the wok well
4. Add about 2-3 tbsp of vegetable oil into the wok. Pour it on the walls to oil the pan completely and not only its bottom
5. Add the garlic and the ginger
6. Add the diced onion and let cook for a minute
7. Add the carrots, the pepper, the pies, and the white cabbage and stir well. Flavour with balck pepper
8. Add the sesame oil or the olive oil to make the vegetables tastier.
9. Add the soy sauce
10. Add the rice and mix well so the rice can pick up all those flavours. At this moment the rice becomes darker. If you want it a bit darker just add one more tbsp of soy sauce.
11. Taste the rice to know if it need a little more salt. If yes add some salt.
12. Let it cook for about 5 minutes. Stir it sometimes.
13. Add curry to taste and stir well
14. Serve

This fried rice is absolutely amazing. It is really nice even the next day.

Enjoy!

I really hope you’ll like it because I love it!

See you soon!

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WordPress ha deciso di caricare l’immagine al contrario. Scusate. 🙂

Ciao a tutti!

Oggi voglio presentarvi uno dei miei piatti preferiti: il riso fritto con verdure. Ho imparato a prepararlo correttamente grazie alla mia cara amica Jessica. Non smetterò mai di ringraziarla per questo.

Strumenti necessari:

1 wok o una padella abbastanza grande e alta.

Ingredienti:

400 – 500 gr di riso integrale ( a me non piace quello raffinato ma voi potete usarlo se volete)

1 tazza di carote tagliate a dadini (circa una o due, dipende dalla dimensione)

1 cipolla grande tagliata a fette o dadini o un porro ( o entrambi)

1 tazza di piselli congelati

1 bel pezzo di cavolo bianco (cavolo cappuccio)

1 o 2 peperoni rossi (potete usare anche quelli gialli o verdi. Io i verdi non li digerisco)

2 spicchi d’aglio tritati

1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato

2 cucchiai di salsa di soia scura

1 cucchiaio di olio di sesamo o di oliva

olio di semi q.b.

sale, pepe e curry a piacere

Procedimento:

1. Bollite il riso con un pizzico di sale. (non è necessario che il riso sia ben salato perchè poi aggiungerete la salsa di soia) Una volta che il riso è cotto scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura.
2. Tagliate a cubetti tutte le verdure
3. Scaldate bene la wok
4. Versate nella wok circa due o 3 cucchiai di olio di semi facendolo colare sulle pareti di modo che la padella sia tutta ben oliata e non solo il fondo.
5. Aggiungete l’aglio e lo zenzero
6. Aggiungete la cipolla e mescolate. Lasciate cuocere per circa 1 minuto
7. Aggiungete la carota, il peperone, i piselli, il cavolo e insaporite con pepe nero.
8. Aggiungete l’olio di sesamo o di oliva, mescolate e fate cuocere qualche minuto per insaporire meglio
9. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia e fate insaporire
10. Aggiungete il riso e mescolatelo bene in modo che prenda tutti i sapori degli altri ingredienti. A questo punto il riso cambia colore, diventa più scuso. Se però lo desiderate ancora più scuro aggiungete un altro cucchiaio di salsa di soia
11. Assaggiate per vedere se va bene di sale. Se no, aggiungetene un po’
12. Lasciate cucinare tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
13. Insaporire con il curry e mescolare bene
14. Servire

Buon appetito!

Io trovo questo riso fritto favoloso. E’ buonissimo anche mangiato l’indomani.

Spero che questo piatto vi piaccia. Io lo adoro!

A presto!