Hello everyone!
Some days ago I veganized my favourite recipe: Ravioli with ricotta.
I used to prepare this recipe often because I loved it! When I became vegan I decided to quit with it.
Some days ago I had an idea: Why not try to substitute ricotta with cashews ?
I did it! The result was absolutely fantastic! I hope you like it!
Ingredients for 30-35 ravioli
for the dough:
200 gr strong white flour
1 tbsp extra virgin olive oil
about 100-120 ml warm water
1 pinch of salt
for the filling:
200 gr cashews
1 sprig of parsley
1 pinch of salt
1 tbsp nutritional yeast
about 1 small glass of water
ground nutmeg to taste.
for the tomato sauce:
1/2 onion
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tin of chopped tomatoes
2-3 basil leaves
1 pinch of salt
Optional: groung almond + nutritional yeast to substitute parmesan cheese.
Method:
- Soak the cashews in water one night
- Sift the flour in a mixing bowl, add the oil, and a pinch of salt and pour the water, little by little, kneading with hands until you have a dough homogeneous and no sticky. Let it stand 30 minutes.
- Drip the cashews and put them in a food processor, add the parsley, the nutmeg, a pinch of salt, the nutritional yeast and a glass of water. Blend well until the mixture is creamy and homogeneous. (1)
- Roll out the dough on a surface dusted with flour as thinly as possible.
- Place a tsp of filling every 2 cm and put a second sheet of dough on it. (2)
- Use your fingertips to seal the edges, trying to expel all the air. Cut with a ravioli cutter or with a wheel cutter.
- Dispose your ravioli on a surface dusted with flour.
- Prepare the tomato sauce: heat the oil in a frying pan, add the chopped onion and let it brown 2 minutes. Add the chopped tomatoes and flavour with salt and basil. Let it cook 10 minutes on low heat.
- Cook the ravioli in a large pot of boiling salted water for about 5 minutes. Drip them carefully and season with tomato sauce and a sprinkle of ground almond and nutritional yeast.
- Enjoy!
***********************************************
Ciao a tutti!
Qualche giorno fa ho veganizzato la mia ricetta preferita: i ravioli di ricotta.
Erano uno dei miei piatti forti ma quando sono diventata vegana ho deciso di rinunciarci.
Poi l’altro giorno mi è venuta un’idea: Perchè non provare a sostituire la ricotta con gli anacardi?
Detto fatto, il risultato era fantastico!
Spero vi piaccia:
Ingredienti per 30-35 ravioli
per l’impasto:
200 gr di farina di grano duro
1 cucchiaio di olio evo
circa 100-120 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
per il ripieno:
200 gr di anacardi
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 pizzico di noce moscata
1 bicchiere scarso di acqua
per il sughetto:
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo
1 barattolo di pomodori in pezzi
2-3 foglie di basilico
1 pizzico di sale.
optional: mandorle tritate e lievito in scaglie per sostituire il parmigiano
Procedimento:
- Mettete gli anacardi in ammollo per una notte
- Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l’olio e il sale. Versate l’acqua tiepida, poco per volta, e impastate bene con le mani fino a che non avrete un panetto compatto e omogeo, non appiccicoso. Lasciate riposare mezz’ora.
- Scolate gli anacardi e metteteli dentro un robot da cucina insieme a prezzemolo, sale, noce moscata, lievito alimentare e acqua. Frullate bene fino a che non avrete un composto omogeneo e cremoso. (1)
- Stendete la pasta su una superficie infarinata cercando di ottenere uno spessore piuttosto sottile.
- Mettete un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia di pasta a 2 cm di distanza l’uno dall’altro. (2)
- Premete con le dita per far aderire i bordi e cercate di far fuoriuscire tutta l’aria. Tagliate i ravioli con uno stampo o utilizzando una rotellina.
- Disponete i ravioli su una superficie infarinata in attesa della cottura.
- Preparate il sughetto: scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare 2 minuti. Versate dentro il barattolo di pelati in pezzi e insaporite con sale e basilico. Fate cuocere a fiamma bassa 10 minuti.
- Cuocete i ravioli in una grande pentola con acqua bollente salata. Scolateli con attenzione e conditeli con il sugo di pomodoro e una spolverata di mandorle tritate e lievito alimentare
- Buon appetito!