Spinach & Soya Ricotta Cannelloni

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Hello everyone!

Today I want to share with you a delicious recipe to prepare vegan spinach & soya ricotta cannelloni. I hope you like it!

Ingredients:

no eggs cannelloni as needed (it depends on the size of you tray)

250 gr soya ricotta (click here for the recipe)

200 gr spinaches

1 handful ground almonds

salt to taste

1 sprig of parsley

1 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

black pepper to taste

For the white sauce:

600 ml unsweetened soy milk

4 tbsp flour

4 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

salt to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Prepare the ricotta the day before (here the recipe)
  2. Boil the spinaches in salted water for 2 minutes then drain and chop the in a food processor.
  3. Place the ricotta in a bowl, add spinaches, chopped parsley, nutmeg, black pepper and on tbsp of olive oil. Stir well and let it stand in the fridge.
  4. Prepare the white sauce: Sift the flour in a saucepan, add the oil and whisk a bit. Let it cook on low heat until darker and turn off the heat. Pour the milk, little by little, whisking well to avoid lumps, turn on the heat again and flavour with salt, nutmeg and black pepper. Let it cook, stirring continuously until start to thicken. Let it cool.
  5. Preheat the oven to 180°C
  6. Take a baking tray (I used a square baking tray 24×24 cm) and pour the white sauce on the bottom. Using a piping bag or plastic food bag with the corner snipped off, squeeze the ricotta filling into the cannelloni tubes. Lay the tubes, side by side, covering all the surface and pour other white sauce on them. Sprinkle with ground almonds.
  7. Let it cook for about 25 minutes or until cooked (pierce the surface with a fork to be sure). Let it cool a bit and serve.
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi presento la ricetta per preparare degli ottimi cannelloni di ricotta di soia e spinaci. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

cannelloni senza uova (la quantità dipende dalle dimensioni della teglia)

250 gr di ricotta di soia (qui la ricetta)

200 gr di spinaci

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

mandorle tritate q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Per la besciamella:

600 ml di latte di soia non zuccherato

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe nero q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento:

  1. Preparate la ricotta il giorno prima (qui la ricetta)
  2. Lessate 2 minuti gli spinaci in acqua salata, scolateli bene e tritateli.
  3. Mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete gli spinaci, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, noce moscata e pepe. Mescolate bene e fate riposare in frigo.
  4. Preparate la besciamella: setacciate la farina in un pentolino, aggiungete l’olio, mescolate bene e fate imbiondire a fiamma bassa. Spegnete il fuoco e versate il latte di soia a filo mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e insaporite con sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate cuocere, mescolando continuamente fino a che non inizierà ad addensarsi. Spegnete e lasciate raffreddare.
  5. Preriscaldate il forno a 180°
  6. Prendete una teglia (io ne ho usato una 24×24 cm) versate uno strato di besciamella sul fondo. Riempite i cannelloni col ripieno di ricotta, aiutandovi con una sacca da pasticcere magari e disponeteli uno accanto all’altro, sul fondo, ricoprendo tutta la superficie della teglia.  Aggiungete altra besciamella e spolverate con le mandorle tritate in superficie.
  7. Infornate per circa 25 minuti o fino a che la pasta non sarà cotta ( bucherellatela con una forchetta per esserne sicuri). Lasciate raffreddare un po’ prima di servire.
  8. Buon appetito!

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Smoky Creamy Courgette pasta – Pasta con panna zucchine e paprika affumicata

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Hello everyone!

I apologize for my absence, I am very busy because my mother and my mother-in-law are guests in my house and I want to spend as much time as possible with them. They’ll come back to Italy next Tuesday. 😦

Anyway, today’s recipe is simple and very tasty! I love it and I hope you like it too.

Ingredients:

350 gr pasta

1 courgette (zucchini)

1/2 leek or 1/2 onion

1 tbsp extra virgin olive oil

about 125 gr soya single cream

2 tbsp smoked paprika

salt to taste

black pepper to taste

chopped parsley to taste

Method:

  1. Boil the water in a pot add salt to taste and add pasta. Let it cook as indicated in the label, stirring sometimes.
  2. Heat the oil in a pan and add the diced leek and courgette. Let it cook on medium heat, stirring sometimes until golden.
  3. Add the smoked paprika, black pepper and the cream. Flavour with salt and let it cook until start to boil.
  4. Drain pasta, leaving aside some cooking water, and add it into the pan. Stir well and sprinkle with chopped parsley.
  5. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi scuso per l’assenza ma mia mamma e mia suocera sono ospiti a casa mia e sono molto occupata. Voglio passare più tempo possibile con loro visto che Martedì tornano in Italia. 😦

Ad ogni modo oggi ho trovato 5 minuti per condividere una ricetta tanto semplice quanto gustosa. Io la adoro e spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

350 gr di pasta

1 zucchina

1/2 porro o mezza cipolla

1 cucchiaio di olio evo

circa 125 ml di panna di soia

2-3 cucchiai di paprika affumicata

pepe nero q.b.

sale q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

  1. Fate bollire la pasta in acqua salata
  2. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete il porro e la zucchina tagliati a pezzettini. Lasciate cuocere a fiamma media fino a che saranno dorati.
  3. Aggiungete la paprika, il pepe nero e la panna. Mescolate bene, salate e fate cuocere fino a che non inizia a sobollire.
  4. Scolate la pasta, lasciando da parte un pochino di acqua di cottura, e aggiungete il tutto in padella. Mescolate bene, spolverate con una manciata di prezzemolo tritato e servite.
  5. Buon appetito!

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Vegan Culurgiones

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Hello everyone!

Today’s recipe is from Sardinia, like me.

I want to thanks my friend Daniela because I had a recipe but I didn’t know how to close this beautiful pasta.

She shared this video that perfectly shows how to do it.

Ingredients

for the filling:

500 gr red potatoes

1/4 cup extra virgin olive oil previously flavoured with garlic (put a garlic clove in the oil the night before)

1 handful cashews

10 mint leaves

salt to taste (2 pinches)

black pepper to taste

nutmeg to taste

for the dough:

200 gr semolina

60 gr strong white flour

130 ml lukewarm water

1 tbsp extra virgin olive oil

salt to taste (1 pinch)

Method:

  1. Peel and boil the potatoes.
  2. Smash the potatoes in a bowl and add the oil (1)
  3. Chop the mint with the cashews in a food processor (2)and add the mixture into the bowl and blend well.
  4. Flavour with salt, black pepper and nutmeg.(3)
  5. Let it rest for at least 3 hours to make it tastier
  6. Put the flours in a bowl and add the oil and the water. Knead well with your hands until the dough is smooth and homogeneous.(4) Let it stand 30 minutes
  7. Roll out the dough 2 mm thick on a dusted surface and cut it in circles with a glass or a cutter
  8. Now put 1 tbsp of filling in the centre, fold the circle in half (not close it) and press the filling with a finger. Now look the video to see how to close it. (This is not Daniela’s video, there is an error on its link 😦 . I hope you can understand and I promise to record a video to explain how to close next time I’ll make them)
  9. Boil them in salted water for 2-3 minutes.
  10. Season as you prefer.
  11. Enjoy!


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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dalla Sardegna, come me.

Innanzitutto voglio ringraziare la mia amica Daniela perchè io avevo già la ricetta per prepararli ma non sapevo come chiuderli e lei mi ha mostrato un video dove si vede perfettamente come fare (purtroppo non è il video che ho messo io perchè il link è diventato obsoleto 😦 .Spero si capisca ugualmente altrimenti farò io stessa un video tutorial la prossima volta che li faccio) Place the culurgiones on a dusted surface.

Ingredienti

per il ripieno:

500 gr patate rosse

1/2 bicchiere di olio evo insaporito all’aglio (mettete uno spicchio d’aglio nell’olio la notte prima)

1 pugno di anacardi

10 foglie di menta

sale q.b. (2 pizzichi)

pepe nero q.b.

noce moscata q.b.

Per la pasta:

200 gr semola di grano duro

60 gr farina di grano duro (o 0 o 00)

130 ml acqua tiepida

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b. (1 pizzico)

Procedimento:

  1. Pelate e bollite le patate.
  2. Schiacciatele dentro una ciotola e aggiungete l’olio all’aglio. (1)
  3. Tritate la menta e gli anacardi con un robot da cucina (2) e aggiungeteli agli altri ingredienti. Mescolate bene.
  4. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.(3)
  5. Lasciate riposare almeno 3 ore per far insaporire bene.
  6. Mettete le farine e il cucchiaio di olio in una ciotola, aggiungete l’acqua e impastate bene con le mani fino a che non otterrette un panetto liscio e omogeneo. (4) Lasciate riposare 30 minuti.
  7. Su una superficie infarinata stendete il panetto fino ad avere uno spessore di 2 mm circa. Tagliatelo in cerchi con un bicchiere o con una formina.
  8. Ora mettete un cucchiaio di ripieno al centro e ripiegate il cerchio a metà (non chiudetelo), pressate il ripieno con un dito e ripiegate come mostrato nel video che ho messo sopra. Adagiateli su un vassoio infarinato.
  9. Bolliteli in acqua salata per 2-3 minuti
  10. Conditeli come preferite.
  11. Buon appetito!
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Ravioli with cashews – Ravioli di anacardi

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Hello everyone!

Some days ago I veganized my favourite recipe: Ravioli with ricotta.

I used to prepare this recipe often because I loved it! When I became vegan I decided to quit with it.
Some days ago I had an idea: Why not try to substitute ricotta with cashews ?

I did it! The result was absolutely fantastic! I hope you like it!

Ingredients for 30-35 ravioli

for the dough:

200 gr strong white flour

1 tbsp extra virgin olive oil

about 100-120 ml warm water

1 pinch of salt

for the filling:

200 gr cashews

1 sprig of parsley

1 pinch of salt

1 tbsp nutritional yeast

about 1 small glass of water

ground nutmeg to taste.

for the tomato sauce:

1/2 onion

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tin of chopped tomatoes

2-3 basil leaves

1 pinch of salt

Optional: groung almond + nutritional yeast to substitute parmesan cheese.

Method:

  1. Soak the cashews in water one night
  2. Sift the flour in a mixing bowl, add the oil, and a pinch of salt and pour the water, little by little, kneading with hands until you have a dough homogeneous and no sticky. Let it stand 30 minutes.
  3. Drip the cashews and put them in a food processor, add the parsley, the nutmeg, a pinch of salt, the nutritional yeast and a glass of water. Blend well until the mixture is creamy and homogeneous. (1)
  4. Roll out the dough on a surface dusted with flour as thinly as possible.
  5. Place a tsp of filling every 2 cm and put a second sheet of dough on it. (2)
  6. Use your fingertips to seal the edges, trying to expel all the air. Cut with a ravioli cutter or with a wheel cutter.
  7. Dispose your ravioli on a surface dusted with flour.
  8. Prepare the tomato sauce: heat the oil in a frying pan, add the chopped onion and let it brown  2 minutes. Add the chopped tomatoes and flavour with salt and basil. Let it cook 10 minutes on low heat.
  9. Cook the ravioli in a large pot of boiling salted water for about 5 minutes. Drip them carefully and season with tomato sauce and a sprinkle of ground almond and nutritional yeast.
  10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho veganizzato la mia ricetta preferita: i ravioli di ricotta.

Erano uno dei miei piatti forti ma quando sono diventata vegana ho deciso di rinunciarci.

Poi l’altro giorno mi è venuta un’idea: Perchè non provare a sostituire la ricotta con gli anacardi?

Detto fatto, il risultato era fantastico!

Spero vi piaccia:

Ingredienti per 30-35 ravioli

per l’impasto:

200 gr di farina di grano duro

1 cucchiaio di olio evo

circa 100-120 ml di acqua tiepida

1 pizzico di sale

per il ripieno:

200 gr di anacardi

1 ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

1 pizzico di noce moscata

1 bicchiere scarso di acqua

per il sughetto:

1/2 cipolla

2 cucchiai di olio evo

1 barattolo di pomodori in pezzi

2-3 foglie di basilico

1 pizzico di sale.

optional: mandorle tritate e lievito in scaglie per sostituire il parmigiano

Procedimento:

  1. Mettete gli anacardi in ammollo per una notte
  2. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l’olio e il sale. Versate l’acqua tiepida, poco per volta, e impastate bene con le mani fino a che non avrete un panetto compatto e omogeo, non appiccicoso. Lasciate riposare mezz’ora.
  3. Scolate gli anacardi e metteteli dentro un robot da cucina insieme a prezzemolo, sale, noce moscata, lievito alimentare e acqua. Frullate bene fino a che non avrete un composto omogeneo e cremoso. (1)
  4. Stendete la pasta su una superficie infarinata cercando di ottenere uno spessore piuttosto sottile.
  5. Mettete un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia di pasta a 2 cm di distanza l’uno dall’altro. (2)
  6. Premete con le dita per far aderire i bordi e cercate di far fuoriuscire tutta l’aria. Tagliate i ravioli con uno stampo o utilizzando una rotellina.
  7. Disponete i ravioli su una superficie infarinata in attesa della cottura.
  8. Preparate il sughetto: scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare 2 minuti. Versate dentro il barattolo di pelati in pezzi e insaporite con sale e basilico. Fate cuocere a fiamma bassa 10 minuti.
  9. Cuocete i ravioli in una grande pentola con acqua bollente salata. Scolateli con attenzione e  conditeli con il sugo di pomodoro e una spolverata di mandorle tritate e lievito alimentare
  10. Buon appetito!
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Spaghetti alla puttanesca vegan

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Hello everyone!

Today I’ll share with you the recipe to prepare a delicious vegan pasta puttanesca. In the original recipe there are anchovies but I don’t eat fish so I decided to substitute them with some wakame.

I hope you like it!

Ingredients:

300 gr spaghetti ( gluten free if you want)

2 tbsp extra virgin olive oil

2 garlic cloves

1 small handful black olives

2 tbsp capers

1 small tsp of dried wakame (optional)

4 red tomatoes

1 sprig of parsley

salt to taste

cayenne peppers to taste

Method:

  1. Rehydrate the wakame in a glass of water.
  2. Slice a x on the tomatoes peel and put them in boiling water. Let them in 5 seconds and then put them in cool water and peel them.
  3. Slice the olives and chop the garlic
  4. Heat the oil in a frying pan and add the garlic, let it cook 3-4 minutes, then add the olives and the capers. Let it cook 5 minutes.
  5. Drip the wakame and chop the tomatoes, add them in the pan. Flavour with salt and a cayenne pepper. Let it cook on low- medium heat until it thicken a bit.
  6. Boil spaghetti in salted water, drip it and put in the saucepan. Sprinkle with chopped parsley.
  7. Sautè 2 minutes and serve.
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi la ricetta per preparare una deliziosa pasta alla puttanesca vegan.  Come tutti saprete nella ricetta originale ci sono le acciughe, ma io non mangio pesce e ho pensato di sostituirle con un pochino di wakame.  Spero vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di spaghetti (anche senza glutine se volete)

2 cucchiai di olio evo

4 pomodori rossi maturi

1 pugnetto di olive nere denocciolate

2 cucchiai di capperi

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino raso di wakame

sale q.b.

peperoncino q.b.

Procedimento:

  1. Reidratate le wakame in un bicchiere d’acqua
  2. Incidete una x nella buccia dei pomodori e immergeteli 5 secondi in acqua bollente, dopo di che trasferiteli in acqua fredda e pelateli.
  3. Tagliate a rondelle le olive e tritate l’aglio.
  4. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e fate rosolare 3 – 4 minuti. Aggiungete le olive e i capperi e fate insaporire 5 minuti.
  5. Scolate le wakame e affettate i pomodori, aggiungete tutto in padella, insaporite con sale e peperoncino e fate cuocere a fiamma medio- bassa fino a che non si addensa.
  6. Bollite gli spaghetti in acqua salata, scolateli e buttateli in padella. Spolverate con prezzemolo tritato.
  7. Fate saltare 2 minuti e servite.
  8. Buon appetito!

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Broccoli sauce pasta – Pasta con crema ai broccoli

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Hello everyone!

Today I’ll share with you this delicious recipe to prepare a very nice pasta with broccoli sauce. I hope you like it!

Ingredients:

about 300 gr broccoli

2 tbsp extra virgin olive oil

2 garlic cloves

250 ml oat cream

1/2 glass of white wine

1 handfull almonds

1 sprig of parsley

salt to taste

Method:

  1. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it cook 2 minutes on low heat.
  2. Add the broccoli cut in pieces. Let it cook 5 minutes, stirring often. Pour the wine, cover with a lid and let it cook on medium heat until the broccoli are softer. Stir sometimes.
  3. Add the oat cream and flavour with salt. Complete the cooking.
  4. Put all the ingredients in a food processor, add 1 handful of almonds and a sprig of parsley. Blend all well.
  5. Boil some pasta, drip and season it with the sauce.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare una deliziosa pasta con crema ai broccoli. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

circa 300 gr di broccoli

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

250 ml di panna di avena

1 pugno di mandorle

2 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

Procedimento:

  1. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete l’aglio. Lasciate cuocere a fiamma bassa due minuti.
  2. Aggiungete i broccoli tagliati a pezzi e lasciate cuocere, mescolando spesso per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco e mettete un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli non si ammorbidiscono.
  3. Aggiungete la panna, salate e completate la cottura.
  4. Mettete tutto il contenuto della padella in un robot da cucina, aggiungete un pugno di mandorle e un ciuffo di prezzemolo e tritate bene.
  5. Fate bollire la pasta, scolatela e conditela con la crema appena ottenuta.
  6. Buon appetito!

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Lasagne with mushrooms and saffron white sauce – Lasagne ai funghi e besciamella allo zafferano.

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Hello everyone!

The recipe today is this easy and tasty lasagna with mushrooms and saffron white sauce. I hope you like it!

Ingredients:

Lasagna sheets

4-5 big portobello mushrooms

2 tbsp extra virgin olive oil

1 onion

salt to taste

1 sprig of parsley

for the white sauce:

1 l of unsweetened soya milk

5 tbsp flour

5 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

salt to taste

saffron to taste

optional : ground almonds and black pepper

Procedimento:

  1. Chop the onion and heat the oil in a frying pan. Add the onion and let it cook 5 minutes. (1)
  2. Add the chopped mushrooms, flavour with salt and let it cook until they are ready. Flavour with a sprinkle of chopped parsley. (2)
  3. Prepare the white sauce: put the flour and the oil in a saucepan, mix a bit and pour the milk little by little, stirring well with a whisk. Flavour with salt, nutmeg and a pinch of saffron. Let it cook stirring continuously until thickens. (3)
  4. Preheat the oven to 180°C
  5. Take an oven pan and cover its bottom with white sauce (4). Make the first layer with lasagna sheets (5) then add other white sauce on them and some mushrooms (6). Make the second layer with lasagna sheets (7) and repeat until you have 3 layers of pasta. Cover the top with plentiful white sauce and mushrooms and sprinkle with ground almond and black pepper. (8)
  6. Bake in the oven for about 25 minutes or until the lasagne are soft ( pierce it with a fork)
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi è questa lasagna ai funghi con besciamella allo zafferano. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

Lasagne

4-5 funghi portobello grandi ( o qualsiasi fungo vogliate l’importante è che ce ne siano abbastanza)

1 cipolla

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Per la besciamella:

1 l di latte di soia non zuccherato

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di olio

noce moscata q.b.

sale q.b.

zafferano q.b.

optional: mandorle tritate e pepe nero

Procedimento:

  1. Tritate la cipolla e scaldate l’olio in una padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare 5 minuti (1)
  2. Aggiungete i funghi a pezzi, insaporite con sale e fate cuocere fino a che non saranno pronti. Insaporite a fine cottura con prezzemolo tritato. (2)
  3. Preparate la besciamella: in un pentolino mettete l’olio e la farina, mescolate un po’ e versate il latte a filo, mescolando bene con una frusta. Insaporite con sale, noce moscata e zafferano (una bustina o un pizzico se usate i pistilli). Fate cuocere mescolando continuamente fino a che non si addensa (3)
  4. Preriscaldate il forno a 180°C
  5. Prendete una teglia da forno e ricoprite il fondo con della besciamella (4), fate un primo strato con la pasta (5) e ricopritela con altra besciamella e funghi (6). Posizionate il secondo strato di pasta (7) e ripetete l’operazione fino a che non avrete 3 strati di pasta. Coprite la superficie con abbondante besciamella e funghi e spolverate con mandorle tritate e pepe nero. (8)
  6. Infornate per circa 25 minuti o fino a che non saranno cotte. ( punzecchiatele con una forchetta per saperlo)
  7. Buon appetito!
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