Veggie sunflower pastries – Tortine girasole alle verdure

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Hello everyone!

Today I want to share with you this funny recipe to prepare mini vegetable sunflower pastries. I hope you like it!

Ingredients for 10 sunflowers

for the pastry:

200 gr flour

50 gr corn or sunflower oil

about 70 ml water

1 pinch of salt

for spinach sunflowers:

40 gr spinach

a handful cashews

1 sprig of parsley

salt to taste

1/4 cup of water

for bell pepper sunflowers:

1 red bell pepper

1 small onion

1 tbsp extra virgin olive oil

a handful of cashew

salt to taste

for broccoli sunflowers:

about 50 gr broccoli

1 boiled potato

1 garlic clove

1 tbsp extra virgin olive oil

salt and smoked paprika to taste

plant milk + turmeric for glazing

Method:

  1. Soak the cashews in water for at least 2 hours then drain them.
  2. Prepare the pastry: Sift the flour in a bowl and add the oil and the salt. Stir a bit. Pour the water, little by little, kneading well with your hands until the dough is smooth and consistent. Let it stand 25 minutes.
  3. Prepare the fillings.
  4. Put the spinach in a pan with the water and a pinch of salt and let it cook for 2-3 minutes. Put them in a food processor with a handful of cashew and a sprig of parsley and blend well until the mixture is soft and creamy. Put it aside.
  5. Heat the oil in a pan  and add the sliced onion and bell pepper. Flavour with a pinch of salt and let it cook, to low-medium heat until soft. Put it in a food processor with a handful of cashew and blend well until the mixture is soft and creamy. Put it aside.
  6. Boil a potato and in the meantime cut the broccoli in small pieces. Heat the oil in a pan, add the garlic clove and then the broccoli. Flavour with a pinch of salt and smoked paprika. Let it cook until soft on low-medium heat. When the potato is cooked, peel it and put in a food processor with broccoli and garlic. Blend well until the mixture is soft and creamy. Put it aside.
  7. Preheat the oven to 180°C
  8. Prepare the sunflower pastries: roll out the dough on a floured surface to 1-2 mm thick. Cut it in circles using a 10 cm diameter cutter.  Fill a pastry bag with one of the fillings (you’ll use the other fillings later). Place about 1 tsp of filling in the centre of a circle and about 1 tbsp all around, near the edges ( I’ll show you a picture (1) ). Cover with a second circle of dough. Press with your fingers near the centre to close the dough, then press well all the edges.(2) Now protect the centre with a small coffee cup and engrave the edges in regular wedges using a sharp knife. (3)Twist each segment to form the sunflower petals so that the filling is visible. (4) Continue until you make all the sunflowers.
  9. Mix a pinch of turmeric with a bit of plant milk then brush the centre of the flowers with this mixture (5) . Sprinkle some poppy seed if you want.
  10. Place the sunflowers on a baking tray lined with no stick baking paper and cook them in the oven for about 20-25 minutes or until they are golden brown.
  11. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa divertente ricetta per preparare delle piccole tortine girasole con ripieno di verdure. Spero vi piacciano!

Ingredienti per 10 girasoli

per la pasta:

200 gr farina

50 gr olio di semi di girasole o mais

circa 70 ml di acqua

1 pizzico di sale

per il ripieno agli spinaci:

40 gr spinaci

un pugno di anacardi

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

circa 50 ml di acqua

per il ripieno al peperone:

1 peperone rosso

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio evo

1 pugno di anacardi

sale q.b.

per il ripieno ai broccoli:

circa 50 gr broccoli

1 patata bollita

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio evo

sale e paprika affumicata q.b.

Procedimento:

  1. Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 2 ore, dopo di che scolateli.
  2. Preparate l’impasto: Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale. Mescolate un pochino. Versate l’acqua, poco per volta, e impastate bene con le mani fino a che non avrete un panetto soffice e compatto. Lasciate riposare 25 minuti.
  3. Preparate i ripieni.
  4. Mettete gli spinaci in una padella con dell’acqua e un pizzico di sale e fateli cuocere 2-3 minuti. Metteteli in un robot da cucina insieme agli anacardi e al prezzemolo e tritate tutto fino ad avere un composto cremoso e liscio. Mettete da parte.
  5. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma medio-bassa fino a che non saranno teneri. Metteteli in un robot da cucina insieme agli anacardi e tritate bene fino ad avere un composto soffice e cremoso. Mettete da parte pure questo.
  6. Bollite la patata e nel frattempo tagliate i broccoli a pezzetti. Scaldate l’olio in padella e aggiungete l’aglio e dopo i broccoli. Insaporite con un pizzico di sale e di paprika affumicata. Lasciate cuocere fino a che si saranno ammorbiditi. Quando la patata sarà pronta mettetela insieme a broccoli e aglio in un robot da cucina e frullate tutto fino ad avere un composto cremoso e soffice. Mettete da parte anche questo.
  7. Preriscaldate il forno a 180°C
  8. Preparate le tortine girasole: Stendete l’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm. Ora tagliate dei cerchi utilizzando una formina di 10 cm di diametro. Riempite una sacca da pasticcere con uno dei ripieni ( userete anche gli altri due ripieni in seguito) e spremete circa un cucchiaino di ripieno al centro di un cerchio,poi create un cerchio di ripieno tutto intorno, vicino ai bordi ( vi mostrerò una foto (1) ). Coprite con un secondo cerchio e pressate con le dita l’impasto situato tra i due ripieni. Pressate anche lungo i bordi per sigillarli.(2) Ora proteggete il centro coprendolo con una tazzina da caffè e incidete il cerchio in tanti spicchi uguali, (3) usando un coltello affilato. Girate ogni spicchio per fare in modo che si veda il ripieno. (4)  Continuate fino a che avrete assemblato tutti i girasoli.
  9. Mescolate un pizzico di curcuma con del latte vegetale e spennellate il tutto sul centro del fiore. (5)Spolverate con semi di papavero se volete.
  10. Posizionate i girasoli su una teglia rivestita da carta forno antiaderente e infornateli per circa 20-25 minuti o fino a che saranno dorati.
  11. Buon appetito!
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Vegan vegetables bean and rice burrito – Burrito con riso, fagioli e verdure

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Hello everyone!

Today’s recipe is from Mexico (more or less). I hope you like it!

Ingredients:

For tortillas:

2 cup flour

1 tsp of salt

3 tbsp vegetable oil (I used extra virgin olive oil)

3/4 cup warm water

1 tsp baking powder

for the filling:

2 cup leftover cooked rice

2 tbsp extra virgin olive oil

1 onion

1 minced garlic clove

1 tin of mixed beans

2 handful of spinach

1 bell pepper ( I used a yellow one)

1  fresh red hot chilli pepper

1 pinch of cumin

1 chopped sprig of coriander

salt to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Prepare the tortillas: sift the flour in a bowl, add baking powder, the oil and the salt. Mix a bit and pour the water, little by little, kneading well with your hands until the dough is smooth and compact. Let it stand 20 minutes.
  2. In the meantime cut the red hot chilli pepper and the bell pepper in small pieces, chop the onion and the garlic and drip the beans.
  3. Heat the oil in a pan and add the onion and the  garlic. Sautè 2 minutes
  4. Add the bell pepper, the chilli pepper and the beans. Stir a bit.
  5. Add the spinach and flavour with salt, cumin, and black pepper. Let it cook, stirring sometimes.
  6. When the veggies are almost cooked sprinkle with chopped coriander. (1)
  7. Transfer the dough from the bowl to a well floured surface. Divide it in half, then in half again. Continue until you have 8 equal portions. (2) Form each piece into a ball and flatten with the palm of your hand as much as possible.  Cover flattened balls  with a clean kitchen towel and allow to rest for 15 minutes before proceeding.
  8. Heat a large no-stick pan over medium-high heat. Roll each dough piece into a circle using a rolling pin.
  9. When the pan is very hot, place one dough circle into the pan and let it cook for about 1 minute for each side. (3)
  10. Spoon some leftover rice on the centre of each tortillas (4), add beans and veggies on the rice (5), fold two sides over the filling and roll up. (6)
  11. Serve and enjoy!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dal Messico ( più o meno). Spero vi piaccia!

Ingredienti

per le tortillas:

270 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio vegetale ( io ho usato olio evo)

circa 180 ml di acqua calda

per il ripieno:

circa 200 gr di riso avanzato (cotto)

2 cucchiai di olio evo

1 lattina di fagioli misti

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante rosso fresco

1 peperone ( io ne ho usato uno giallo)

2 pugni di spinaci

1 ciuffo di coriandolo

sale q.b.

cumino q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Preparate le tortillas: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito, l’olio e il sale. Mescolate un po’ e versate l’acqua, poco per volta, e impastate con le mani fino a che otterrete un impasto liscio e compatti. Lasciatelo riposare 20 minuti.
  2. Nel frattempo tagliate a pezzetti il peperoncino e il peperone, affettate la cipolla, tritate l’aglio e scolate i fagioli.
  3. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete la cipolla e l’aglio. Fate rosolare 2 minuti.
  4. Aggiungete il peperone, il peperoncino e i fagioli. Mescolate un pochino.
  5. Aggiungete gli spinaci e insaporite con sale, cumino e pepe nero. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
  6. Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete il coriandolo tritato. (1)
  7. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata. Dividetelo a metà e poi ancora a metà fino a che avrete 8 porzioni uguali. Appallottolate ognuna di queste parti e appiattitela più che potete col palmo della mano. Copritele tutte con un panno pulito e lasciatele riposare 15 minuti. (2)
  8. Scaldate una grande padella antiaderente a fiamma medio alta. Stendete ogni porzione di impasto a formare un cerchio con l’ausilio di un mattarello.
  9. Quando la padella sarà ben calda metteteci dentro un cerchio di impasto alla volta e fate cuocere per circa ogni minuto da ogni lato. (3)
  10. Aggiungete qualche cucchiaio di riso avanzato al centro di ogni tortillas,(4) poi mettete sopra il riso un po’ di fagioli e verdure,(5) rimboccate due lati sul ripieno e arrotolate per chiudere. (6)
  11. Servite e  Buon appetito!
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Raw cashew cheese without agar agar – Formaggino crudista di anacardi senza agar agar

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Hello!

Some people asked me how to make the cashew cheese without agar agar so I decided to try it.

Ingredients:

200 gr cashews (no toasted and no salted)

3 tbsp sesame seeds

salt to taste

1 pinch of black pepper (optional)

1-2 tbsp water (if needed)

extra virgin olive oil (if needed)

Spices and herbs to taste (I used paprika, cayenne pepper, herbs de provence and black pepper)

Method:

  1. Soak the cashews in water for one night
  2. Drip and blend them in a food processor with sesame seeds (if necessary add a bit of water)
  3. Flavour with salt and a pinch of pepper to taste ( try it!)
  4. I used a ricotta a ricotta mould but if you haven’t it you can use a ramekin. If you use a ricotta mould you have just to fill it with the cashew cream and then sprinkle with spices on the edges to decorate. If you use a ramekin you have to oil it and sprinkle with your favourite spices or herbs and then fill it with the cream
  5. Let it cool in the fridge for at least 2 hours.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualcuno mi ha chiesto come fare il formaggio di anacardi senza utilizzare l’agar agar, così l’ho voluto provare. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

200 gr di anacardi (non tostati e non salati)

3 cucchiai di semi di sesamo

1-2 cucchiai d’acqua (se necessari)

sale q.b.

pepe nero q.b. (optional)

olio evo (se necessario)

spezie e erbette a piacere ( io ho usato paprika, peperoncino, pepe nero ed erbe provenzali)

Procedimento:

  1. Mettete gli anacardi a mollo in acqua per una notte
  2. Scolateli e frullateli con un robot da cucina insieme al sesamo (aggiungete un pochino d’acqua se necessario)
  3. Insaporite con sale e un pizzico di pepe (assaggiate!)
  4. Io ho usato una fuscella per la ricotta ma se non l’avete potete utilizzare un normale stampo. Se usate la fuscella dovrete solo riempirla bene con la crema appena ottenuta e spolverare i bordi con delle spezie per decorare. Se invece utilizzerete un normale stampo dovrete oliarlo e spolverarlo con spezie o erbette e poi riempirlo con la crema.
  5. Lasciate riposare in frigo almeno 2 ore.
  6. Buon appetito!

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Tofu and cashew cheese – Formaggio di anacardi e tofu

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Hello everyone!

Here you are a new version of cashew cheese, with tofu this time. The mothod is different from the other version. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr cashews

150 gr silken tofu

about  250 ml water

2 tbsp agar agar

3 tablespoon sesame seeds

salt to taste

for decoration I used:

extra virgin olive oil

Paprika

black pepper and herbs de provence

cayenne pepper

1 tbsp pureed boiled red beetroot

Chia seeds

Paprika

Paprika

Method:

  1. Soak cashews in water for one night
  2. Drip and put them in a food processor with silken tofu and sesame seeds. Blend well.
  3. Oil 4 ramekins and cover with herbs or spices. I dusted one with paprika, one with cayenne pepper, one with chia seeds and one with herbs de provence and black pepper.
  4. Put the mixture in a sauce pan and add 1 glass of water (about 200 ml) , stir well and turn on the heat. Let it cook until it start to boil
  5. In the meantime melt the agar agar in 50 ml hot water and add it into the saucepan when the mixture start to boil. Let it boil 2 minutes and turn off the heat.
  6. Pour the mixture in each ramekin and let it cool first on room temperature and then in the fridge. ( I filled 3 ramekins and then I add one tbsp of pureed beetroot to the mixture. I mixed well and I became pink, then I filled the fourth)
  7. Let it cool at least 2 hours before serving
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ecco a voi una nuova versione del formaggio di anacardi, stavolta con tofu. Cambia anche il procedimento rispetto alla versione precedente. Spero vi piaccia.
Ingredienti:
200 gr di anacardi
150 gr silken tofu
1 bicchiere e mezzo di acqua
2 cucchiai di agar agar
3 cucchiai di semi di sesamo
Sale q.b.
Per guarnire ho usato:

Olio evo

Paprika

Peperoncino di cayenna
Erbe provenzali e pepe nero
1 cucchiaio di rapa rossa bollita e tritata.

Beetroot and chia seeds

Beetroot and chia seeds

Procedimento:

  1. Mettete in ammollo gli anacardi per una notte.
  2. Scolateli e metteteli in un robot da cucina insieme a tofu e semi di sesamo. Frullate bene
  3. Oliate 4 stampini e impolverateli con erbe e spezie: io ne ho rivestito uno con paprika, uno con peperoncino, uno con semi di chia e uno con erbe provenzali e pepe nero.
  4. Mettete il composto precedentemente frullato in un pentolino insieme a un bicchiere di acqua ( circa 200 ml). Mescolate bene e accendete la fiamma, lasciate cuocere fino a che non bolle.
  5. Nel frattempo fate sciogliere l’agar agar con 50 ml di acqua calda e aggiungetelo nel pentolino appena il composto inizia a bollire. Fate cuocere 2 minuti e spegnete la fiamma.
  6. Distribuite il composto nei pirottini e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo ( Io ne ho riempiti 3 e ho aggiunto al composto rimasto un cucchiaio di rapa rossa frullata, ho mescolato bene fino a che non è diventato rosa e ho riempito il 4 pirottino)
  7. Lasciate raffreddare almeno 2 ore prima di servire.
  8. Buon appetito!

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Vegan Veggie roulade

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Hello everyone!

Yesterday I saw this video on facebook, thanks to my friend Alessandra and today I decided to try to make my version of this amazing cake. I changed some ingredients and I made vegan pastry to do it. I hope you like it! ( I am sorry because I am not really sure that I can explain well how to make it. I’ll try, I’ll post some photos of the different steps. If you have some difficult to understanding me you can see the video that I linked above to understand. Thank you!!!)

Ingrediends:

for the pastry:

300 gr flour (I used 150 gr wholemeal and 150 gr strong white)

70 gr extra virgin olive oil

about 100 ml water

1 pinch of salt

For the cream:

50 ml soya milk

100 ml corn oil

1 pinch of salt

1 baby spring onion

1 tsp dijon mustard

For the filling

1 carrot

1 leek

1 piece of butternut squash

some leaves of red cabbage

1 courgette (zucchini)

1 potato

extra virgin olive oil to taste

black pepper to taste

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Prepare the pastry: sift the flour in a bowl, add the oil and the salt and pour little by little the water, kneading well with your hand until the dough is smooth and homogeneous. Let it cool in the fridge for about 1 hour.
  3. Prepare the cream: Pour the soya milk and the corn oil into a beaker. Blend with an immersion blender until it thickens. Add 1 baby spring onion cut in pieces and blend again. Flavour with a pinch of salt.(1)
  4. Wash the veggies and cut in lengthwise strips using a peeler ( except for red cabbage and leek). Cut so as to have always show a small strip of skin for decorative purposes. (2)
  5. Roll out the pastry and place in a spring form pan lined with baking paper. Cut the excess from the edges and spread the bottom of the pastry with cream and 1 tsp of mustard.  Sprinkle with black pepper. (3)
  6. Roll a strip of carrot into a spiral and place in the center of the dish (4), then surround it with a few strips of courgettes, butternut squash, red cabbage, leek and potato until reaching the ends of the dish.
  7. Drizzle olive oil over all. Season with salt and pepper. (5)
  8. Bake for about 35-40 minutes or until the crust is hard and golden brown.
  9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri ho visto questo video su facebook grazie alla mia amica Alessandra e oggi ho deciso di provare a fare la mia versione di questa meravigliosa torta. Ho cambiato qualche ingrediente, e ho fatto una base vegan. (Mi scuso se le istruzioni che vi darò non saranno molto comprensibili. Metterò delle foto dei vari passaggi e potete comunque guardare il video che ho linkato sopra per capire bene come fare. Grazie mille!)

Ingredienti:

Per la pasta:

300 gr di farina (Io ho usato metà integrale e metà grano duro)

70 gr di olio evo

1 pizzico di sale

circa 100 ml di acqua

per la crema:

50 ml di latte di soia

100 ml di olio di mais

1 cipollotto piccolo

1 cucchiaino di senape di dijon

Per il ripieno:

1 carota

1 zucchina

qualche foglia di cavolo viola

1 porro

1 patata

1 pezzo di zucca violino

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180° C
  2.  Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale e versate piano piano l’acqua impastando bene con le mani fino a che non avrete un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare in frigo almeno un’ ora.
  3. Preparate la crema: versate il latte e l’olio di mais in un contenitore stretto e alto, frullate con un frullatore a immersione fino a che non si addensa. Aggiungete un cipollotto a pezzi e frullate ancora. Insaporite con un pizzico di sale.
  4. Lavate le verdure e pelatele con un pelapatate (tranne il cavolo rosso e il porro). Tagliatele di modo che si veda una parte della buccia che serve a dare colore. (2)
  5. Stendete la pasta e mettetela in una teglia a cerniera rivestita di carta forno. Tagliate gli eccessi dai bordi e spalmate il fondo con della crema e un cucchiaino di senape. Insaporite con un po’ di pepe nero (3)
  6. Arrotolate una fettina di carota e mettetela al centro della teglia (4), poi avvolgetela con qualche fetta di zucchina, cavolo, porro, zucca e patata alterandole fino a raggiungere i bordi. (5)
  7. Condite con un filo d’olio e insaporite con sale e pepe
  8. Infornate per circa 35-40 minuti o fino a che i bordi non saranno duri e dorati.
  9. Buon appetito!
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Onion Tarte Tatin – Tarte Tatin alla cipolla

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Hello everyone! Today I prepared this onion tarte tatin and I think it is even better than apples one. I hope you like it

Ingredients:

4 onions (I used 2 small white onions and 2 medium reds)

extra virgin olive oil to taste

a pinch of salt

For the pastry:

300 gr strong white flour

70 gr extra virgin olive oil

about 100 ml water

1 pinch of salt

Method:

a) Prepare the pastry: sift the flour in a bowl, add the oil and the salt and pour little by little the water, kneading well with your hand until the dough is smooth and homogeneous. (1) Let it cool in the fridge for about 1 hour.

b) Draw the contour of your baking tray on a piece of baking paper. Put the tray on the baking paper and draw it, then cut the shape and put it on the bottom of the tray. ( I use a springform cake pan )

c) slice the onions horizontally and put them into a bow with a drizzle of olive oil and a pinch of salt (2)

d) preheat the oven to 180°C

e) put the onion on the bottom of the tray (3)

f) roll out the pastry, on a surface dusted with flour, about 5 mm thick. Put the cake pan on the pastry and cut the excess. Put the pastry sheet on the onions and fold its sides in. Pierce the surface with a fork. (4)

g) bake for about 30 minutes or until the pastry is golden brown

h)upset the cake. If you like it more candied  you can add  grill it in the oven for about 5 minutes.

i) Enjoy!

If you’d like to see the apples version click HERE

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Ciao a tutti! Oggi ho preparato la tarte tatin alle cipolle e secondo me è persino più buona di quella alle mele. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

4 cipolle (io ho usato due bianche piccole e 2 medie rosse)

olio exo q.b.

saleq.b.

Per la pasta brisè:

300 gr di farina di grano duro

70 gr olio evo

circa 100 ml di acqua

1 pizzico di sale

Procedimento:

  1. Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale e versate piano piano l’acqua impastando bene con le mani fino a che non avrete un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare in frigo almeno un ora. (1)
  2. disegnate sulla carta forno la forma della vostra teglia (io ne uso una a cerniera) e ritagliatela. Dopo di che mettete il pezzo di carta forno all’interno della teglia, sul fondo.
  3. Affettate le cipolle orizzontalmente e mettetele in una ciotola. Conditele con un filo di olio evo e un pizzico di sale. (2)
  4. Preriscaldate il forno a 180°C
  5. Disponete le cipolle sul fondo della teglia (3)
  6. Stendete la pasta lasciando uno spessore di circa 5 mm. Mettete la vostra teglia sopra e ritagliate la forma tagliando gli eccessi. Mettete il foglio di pasta sopra le cipolle e rimboccate i bordi. Punzecchiate la superficie con una forchetta. (4)
  7. Infornate per circa 30 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata
  8. Rovesciate la torta. Se vi piace più caramellata mettetela sotto il grill del forno 5 minuti.
  9. Buon appetito!!!
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Se vi siete persi la versione alle mele cliccate QUI

Red cabbage and mushrooms muffins – Muffin al cavolo viola e funghi

100_6285Hello everyone! I fell in love with red cabbage. I love its colour and purple is one of my favourite colours. For this reason I though to make some savoury muffins with  red cabbage and mushrooms and this is the results. I hope you like it!

Ingredients:

about 150 gr red cabbage

about 100 gr mushrooms

1/2 onion

1 garlic clove

2 tbsp extra virgin olive oil + 40 gr

salt to taste

1 sprig of parsley

250 gr strong white flour

about 200 ml water

2 tsp baking powder

optional: pumpkin and sunflower seeds

Method:

  1. Slice the cabbage, the mushrooms and the onion.
  2. Heat 2 tbsp of oil in a frying pan and add the onion and the garlic clove. Let them golden brown.
  3. Add the cabbage and the mushrooms. Flavour with salt and let it cook on low-medium heat until they are completely cooked. Stir sometimes. At the end add some chopped parsley (pic 1 and 2).
  4. Blend 2/3 of the veggies with an immersion blender until they become a smooth purple cream.
  5. Sift the flour in a mixing bowl, add 40 gr of oil and 100 gr of the cream (3) . Mix and add the water little by little until the dough is smooth and soft.
  6. Sift the baking powder and mix well.
  7. Add the pieces of veggies that you left aside previously. (4)
  8. Line the muffins cases with muffins paper ( I don’t need to do that because I use silicone cases) and fill them 2/3 full (5)
  9. Preheat the oven to 180° and decorate the muffins surface with some seeds.
  10. Bake for about 30 minutes or until the toothpick comes out clean
  11. Enjoy!!

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Ciao a tutti! Mi sono innamorata del cavolo viola. Amo il suo colore e il viola è uno dei miei colori preferiti. Per questa ragione ho pensato di preparare dei muffins salati con cavolo viola e funghi e questo è il risultato. Spero che vi piaccia!

Ingredienti: 

circa 150 gr di cavolo viola

circa 100 gr di funghi

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo + 40 gr

sale q.b.

250 gr farina di grano duro

circa 200 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito

extra: semi di zucca e girasole

Procedimento:

  1. Affettate il cavolo, la cipolla e i funghi.
  2. Scaldate in una padella due cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio.
  3. Aggiungete il cavolo e i funghi, salate e fate cuocere a fiamma bassa fino a che non saranno pronti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. (fig 1 e 2)
  4. Frullate 2/3 dei funghi e del cavolo con un frullatore a immersione fino a che non diverrano una bella crema viola.
  5. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete 40 gr di olio e 150 gr della crema che avete preparato (3) . Iniziate a mescolare e aggiungete l’acqua, poco per volta fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
  6. Setacciate il lievito e incorporatelo
  7. Aggiungete le restanti verdure a pezzi e incorporateli. (4)
  8. Foderate i pirottini per muffins con della carta per muffins ( Io non l’ho fatto perchè uso stampi in silicone) e riempiteli per 2/3. (5)
  9. Preriscaldate il forno a 180° e decorate i muffins con dei semi misti.
  10. Infornate per circa 30 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
  11. Buon appetito!
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Butternut squash and white cabbage savoury muffins – Muffins salati alla zucca gialla e cavolo cappuccio

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Hello everyone! I want to share with you this delicious recipe and I would like to dedicate it to Daniela who had inspired me. / Ciao a tutti! Volevo condividere con voi questa deliziosa ricetta e vorrei dedicarla a Daniela che mi ha ispirato.

Ingredients/ Ingredienti:

200 gr strong white flour / 200 gr farina di grano duro

70 gr corn or sunflower oil / 70 gr olio di mais o di girasole

180-200 ml water / 180-200 ml di acqua

1 onion / 1 cipolla

100 gr white cabbage / 100 gr di cavolo cappuccio

1/4 butternut squash / 1/4 di zucca gialla

1 tsp baking powder / 1 cucchiaino di lievito

2 pinch of salt / 2 pizzichi di sale

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

30 gr ground almonds / 30 gr mandorle tritate

pepper and nutmeg to taste / pepe e noce moscata a piacere

extra: sunflower and pumpkin seeds / semi di girasole e di zucca

Method / Procedimento:

Heat the olive oil in a pan and add the chopped onion. Let it cook until golden brown / Scaldare l'olio di oliva in una padella e aggiungere la cipolla tritata, lasciandola dorare.

Heat the olive oil in a pan and add the chopped onion. Let it cook until golden brown / Scaldare l’olio di oliva in una padella e aggiungere la cipolla tritata, lasciandola dorare.

Chop the squash and the white cabbage and add them into the pan. Flavour with a pinch of salt and some black pepper. Let it cook on medium heat, stirring sometimes / Tagliate la zucca e il cavolo e aggiungeteli nella padella. Insaporite con un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Chop the squash and the white cabbage and add them into the pan. Flavour with a pinch of salt and some black pepper. Let it cook on medium heat, stirring sometimes / Tagliate la zucca e il cavolo e aggiungeteli nella padella. Insaporite con un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Preheat the oven to 170° C. Sift the flour in a bowl and add the oil, the almonds, a big pinch of salt and a sprinkle of black pepper and nutmeg. Stir well. / Preriscaldate il forn a 170°. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l'olio, un bel pizzico di sale, le mandorle, una spolverata di pepe e noce moscata e mescolate bene.

Preheat the oven to 170° C. Sift the flour in a bowl and add the oil, the almonds, a big pinch of salt and a sprinkle of black pepper and nutmeg. Stir well. / Preriscaldate il forn a 170°. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l’olio, un bel pizzico di sale, le mandorle, una spolverata di pepe e noce moscata e mescolate bene.

Pour the water, little by little, stirring well, until the dough is smooth and soft with no lumps. Sift the baking powder and mix well. Then add the cooked vegetables, stirring again. / Versate l'acqua, poco per volta,mescolando bene, fino a che l'impasto non risulta soffice e liscio, privo di grumi. Setacciate il lievito e incorporatelo. Aggiungete le verdure cotte e mescolate ancora.

Pour the water, little by little, stirring well, until the dough is smooth and soft with no lumps. Sift the baking powder and mix well. Then add the cooked vegetables, stirring again. / Versate l’acqua, poco per volta,mescolando bene, fino a che l’impasto non risulta soffice e liscio, privo di grumi. Setacciate il lievito e incorporatelo. Aggiungete le verdure cotte e mescolate ancora.

oil and dust with flour the muffin cases ( I didn't do that because I used silicone cases) and fill them 2/3 full. Sprinkle the top with some seeds. Bake for about 18 minutes or until the toothpick comes out clean, and then turn on the grill for 5 minutes to let them golden. / Oliate e infarinate degli stampi per muffin ( io non l'ho fatto perchè uso gli stampi di silicone) e riempiteli per 2/3. Spolverate qualche semino sulla superficie e infornate per circa 18 minuti, o fino a che la prova stecchino non sarà superata, dopo di che accendete il grill 5 minuti per farli dorare.

oil and dust with flour the muffin cases ( I didn’t do that because I used silicone cases) and fill them 2/3 full. Sprinkle the top with some seeds. Bake for about 18 minutes or until the toothpick comes out clean, and then turn on the grill for 5 minutes to let them golden. / Oliate e infarinate degli stampi per muffin ( io non l’ho fatto perchè uso gli stampi di silicone) e riempiteli per 2/3. Spolverate qualche semino sulla superficie e infornate per circa 18 minuti, o fino a che la prova stecchino non sarà superata, dopo di che accendete il grill 5 minuti per farli dorare.

Let them cool and Enjoy! / lasciate raffreddare e buon appetito!!

Let them cool and Enjoy! / lasciate raffreddare e buon appetito!!

I hope you like it! Bye! / Spero che vi piaccia! Ciao!

Vegan pastry and aubergine quiche – Quiche alle melanzane con pasta vegan

20140702_193313Hello everyone!

Today I want to share with you this recipe to prepare a vegan quiche.

Ingredients

For the pastry

300 gr strong white flour

80 gr extra virgin olive oil

about 150 ml water

salt to taste

fort the filling:

1 aubergine

1 tbsp of extra virgin olive oil

tomato sauce: 1 can of chopped tomato,1/2 onion, 1 tbsp of olive oil, some leaves of basil, salt to taste

white sauce: 400 ml soya milk, 4 tbsp flour, 2 tbsp olive oil, 1 pinch of salt, 1 pinch of nutmeg, 1 pinch of black pepper

Method:

1) Prepare the pastry:

  1. Sift the flour in a bowl, add the oil and pour the water little by little,kneading with your hands. Add 2 pinch of salt and knead until the dough makes a ball smooth and homogeneous. Let it stand.

2)Prepare the tomato sauce:

  1. Heat the oil in a sauce pan and add the chopped onion, letting cook until it becomes golden. Pour the canned tomatoes and stir. Flavour with basil and salt and let it cook for 10-15 minutes on medium heat.

3) Prepare the white sauce:

  1. sift the flour in a saucepan, add the oil and pour the soya milk, little by little, whisking well. Place the saucepan on the stove on low medium heat and add the salt, the nutmeg and the black pepper. Stir continuously and let it cook until thickens.

4)Grill the aubergine:

  1. Cut the aubergine in thin slices. Grill them into a grill pan. Blend them a bit with a food processor ( or using a knife) and season with olive oil and a pinch of salt.
  2. Place them in a bowl and season with the tomatoes sauce and some white sauce.

5) Make the quiche:

  1. Roll out 2/3 of the pastry dough on a surface dusted with flour. Place it in a tart pan  ( or a springform cake pan) and cover both the bottom and the edges
  2. Add the mixture of aubergine, tomato sauce and white sauce and add some tbsp of white sauce on the surface.
  3. Roll out the leftover pastry and make the stripes to cover the quiche.
  4. Bake in preheated oven to 180°C for about 30 minutes or until the pastry is solid.
  5. Let it cool a bit
  6. Enjoy!!!

I hope you like it!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi la ricetta per preparare una torta salata vegan

Ingredienti

Per l’impasto:

300 gr farina di grano duro

80 gr olio evo

circa 150 ml di acqua

sale q.b.

Per il ripieno:

1 melanzana

1 cucchiaio di olio evo

sugo al pomodoro: 1 barattolo di pomodori a pezzi,1/2 cipolla, 1 cucchiaio di olio evo, qualche foglia di basilico, sale q.b.

besciamella: 400 ml latte di soia, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio evo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di pepe nero

Procedimento:

1) Preparare l’impasto:

  1. Setacciarela farina in una ciotola, aggiungere l’olio e versare l’acqua poco per volta, impastando conle mani. Aggiungere 2 pizzichi di sale e impastare fino a che non otterrete una palla di impasto liscia e omogenea.

2)Preparare il sugo:

  1. Scaldare l’olio in un pentolino e aggiungere la cipolla tritata, lasciar cuocere finchè non sarà dorata. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi e mescolare. Insaporire con basilico e sale e lasciar cuocere per 10-15 minuti a fiamma media.

3) Preparare la besciamella:

  1. Setacciare la farina in un pentolino, aggiungere l’olio e versare a filo il latte di soia, mescolando bene con una frusta. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma medio-basa e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Mescolare continuamente fino a che non si addensa.

4)Grigliare la melanzana:

  1. Tagliare la melanzana a fette sottili. Grigliare le fette con una padella apposita. Tritarle un poco con un robot da cucina ( o con un coltello) e insaporirle con olio e un pizzico di sale.
  2. Metterle in una ciotola e condirle col sugo e un po’ di besciamella.

5) Assemblare la quiche:

  1. Stendere 2/3 dell’impasto su una supeficie infarinata. Ricoprire con l’impasto una teglia per crostata o una a cerniera, assicurandosi di rivestire bene il fondo e i bordi.
  2. Aggiumgere il mix di melanzana, sugo e besciamella e ricoprire la superficie con qualche cucchiaio di besciamella.
  3. Stendere l’impasto rimanente e fare le strisce per la copertura della quiche.
  4. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a che la pasta non sarà dura.
  5. Lasciare intiepidire
  6. Buon appetito!

Spero che vi piaccia!

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Savoury Bread Flower – Fiore di pane versione salata

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Hello everyone! Finally I can share with you one of my favourite recipe. I usually make it sweet but today I want to try the savoury version and I made some photos to show you how to fold this bread.  / Ciao a tutti! Finalmente sono riuscita a condividere con voi una delle mie ricette preferite. Solitamente la preparo nella versione dolce ma oggi l’ho voluta provare salata e ho anche fatto alcune foto per mostrarvi come dare la forma a questo pane.

Ingredients / Ingredienti:

For the base / per la base:

500 gr strong white flour / 500 gr farina di grano duro

20 gr fresh brewer’s yeast or 9 gr dried yeast / 20 gr lievito di birra fresco o 9 gr di quello secco

1 tbsp vegetable fat spread ( I use vitalitè) / 1 cucchiaio di margarina vegan, o burro all’olio.

200 gr warm water / 200 gr di acqua tiepida

1 tsp cane sugar / 1 cucchiaino di zucchero di canna

salt to taste (about 7 gr) / sale q.b. ( circa 7 gr)

for the filling / per il ripieno:

Tomato sauce: 1/2 onion, 1 tbsp extra virgin olive oil, 1 can of chopped tomatoes, salt to taste, some basil leaves. / Sugo di pomodoro: 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di olio evo, un barattolo di pelati in pezzi, sale a piacere, qualche foglia di basilico

vegan white sauce: 400 ml soya milk, 4 tbsp flour, 2 tbsp extravirgin olive oil, nutmeg, salt and black pepper to taste. / Besciamella vegan: 400 ml di latte di soia, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio evo, noce moscata, sale e pepe nero a piacere.

1 aubergine / 1 melanzana

7 mushrooms / 7 funghi

2 tbsp olive oil

salt to taste / sale q.b.

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

Method / Procedimento:

1)  Prepare the base / Preparare la base:

  1. Sift the flour in a big bowl, make a hole in the centre, melt the yeast with some warm water and pour it into the hole. / Setacciare la farina in una ciotola capiente, fare un buco al centro, sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e versarlo nel mezzo.
  2. Add one tbsp of vegetable fat spread and 1 tsp of sugar. Start to mix with your hands. / Aggiungere un cucchiaio di margarina e 1 cucchiaino di zucchero. Iniziare a mescolare con le mani
  3. Pour all the water and add the salt. Mix well with your hands. / Versare tutta l’acqua e aggiungere il sale. Mescolare bene
  4. Transfer the dough on a surface dusted with flour and continue working with your hands until the dough is smooth and homogeneous. / Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e continuare a lavorare con le mani fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo
  5. Draw a x on the surface of the dough, place it into a bowl covered with a tablecloth and let it rise in the turned off oven for at least 3 hours  / Disegnare una x sulla superficie dell’impasto, metterlo all’interno di una ciotola coperta con una tovaglia e lasciar lievitare in forno spento per almeno 3 ore.

2) Prepare the tomato sauce / Preparare il sugo:

  1. heat 1 tbsp of olive oil in a frying pan. Chop the onion and add it into the pan. Let it cook until golden brown. / Scaldare l’olio in una padella, tritare la cipolla e farla rosolare finchè non sarà dorata.
  2. Pour the chopped tomatoes and flavour with salt and basil. / Aggiungere i pelati in pezzi e insaporire con sale e basilico
  3. Let it cook for about 15 minutes on low-medium heat, stirring sometimes./ Lasciar cuocere per circa 15 minuti a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto.

3) Prepare the white sauce / Preparare la besciamella:

  1. In a saucepan sift the flour, add the oil and pour the soya milk, little by little whisking well. Flavour with nutmeg, black pepper and salt. Put the saucepan on the stove on low medium heat and let it cook, stirring continuously, until it thickens. / In un pentolino setacciare la farina, aggiungere l’olio e versare il latte poco per volta, mescolando bene con una frusta. Insaporire con noce moscata, pepe e sale. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e cuocere, mescolando continuamente, finchè non si addensa.

4) Prepare the vegetables / Preparare le vedure:

  1. Chop very small the vegetables ( I used an aubergine and some mushrooms but you can use everything you want) / Tagliare a pezzi piccoli le verdure ( Io ho usato una melanzana e qualche fungo ma voi potete usare quelle che preferite)
  2. Heat 1 tbsp of olive oil in a frying pan and add the vegetables. Flavor with salt and chopped parsley. Let it cook until soft. / Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella e aggiungere le verdure. Insaporire con sale e prezzemolo tritato. Lasciar cuocere fino a che si ammorbidiscono.

5) Assemble the flower bread / Assemblare il fiore di pane:

  1. Share the dough in 4 equal parts. Roll them up and let it rise 30 minutes. / Dividere l’impasto in 4 parti uguali. Arrotolare ogni parte e lasciar lievitare 30 minuti.
  2. Cut out a circle of baking  paper about 30 cm in diameter. Place the paper on a baking sheet. / Tagliare un cerchio di carta forno di circa 30 cm di diametro e posizionarlo su una teglia da forno.
  3. Roll each ball of dough out into a circle measuring about 25 cm in diameter. The dough should be about 3-4 mm thick. / Stendere ogni palla di impasto in un cerchio di circa 25 cm di diametro e dello spessore di 3-4 mm
  4. Preheat the oven to 170°C / Preriscaldare il forno a 160°
  5. Put the first circle on the baking paper and spread it with tomato sauce. I sprinkle it with some ground almonds / Posizionare il primo disco sulla carta forno e ricoprirlo di sugo. Io ho spolverato con un po’ di mandorle tritate finissime.
  6. Place the second circle on the first and cover it with aubergine and mushrooms and some tbsp of white sauce / Posizionare il secondo cerchio sopra il primo e ricoprirlo con le melanzane, i funghi e qualche cucchiaio di besciamella
  7. Place the third circle and spread it with white sauce / Posizionare il terzo disco e spalmare sopra la besciamella
  8. Place the fourth and last circle on the third. / Posizionare il quarto e ultimo cerchio sul terzo.
  9. Put a bottle cap in the centre and slice the bread in four segments / Posizionare un tappo di bottiglia al centro e tagliare il pane in 4 segmenti
  10. Slice each segment in two. Now you have 8 segments / Tagliare ogni segmento in due. Ora avrete 8 segmenti
  11. Cut each segmement in two. Now you have 16 segments / Tagliare ogni segmento in due. Ora avrete 16 segmenti.
  12. Take a pair of adjacent segments. Lift and twist them away from each other through 180°. Lift and twist through 180° again, then twist through 90° so that the ends are vertical. Press the edges together firmly. Repeat this process for all pairs of segments. / prendere due segmenti adiacenti, sollevarli e far fare loro due giri su se stessi. verso l’esterno, e posizionare le estremità verticalmente. Unirle insieme premendo in maniera decisa. Ripetere il proceso per ogni paio di segmenti.
  13. Bake for 30-35 minutes or until the edges and the bottom are hard and golden brown/Infornare per circa 30-35  minuti, finchè i bordi e il fondo non si saranno induriti e dorati
  14. Enjoy! / Buon appetito!
first circle / primo cerchio

first circle / primo cerchio

 

 

second circle / secondo cerchio

second circle / secondo cerchio

I forgot to take a picture of the third circle. This is the fourth and last circle. /Ho dimenticato di fotografare il terzo cerchio. Questo è il quarto e ultimo cerchio

I forgot to take a picture of the third circle. This is the fourth and last circle. /Ho dimenticato di fotografare il terzo cerchio. Questo è il quarto e ultimo cerchio

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Slice in four segments / Tagliare in 4 segmenti.

Slice each segment in 2. Here you are 8 segments / Tagliare ogni segmento in due. Ecco qui 8 segmenti.

Slice each segment in 2. Here you are 8 segments / Tagliare ogni segmento in due. Ecco qui 8 segmenti.

Cut each segment in two. Now there are 16 segments / Tagliare ogni segmento in 2. Ora ci sono 16 segmenti.

Cut each segment in two. Now there are 16 segments / Tagliare ogni segmento in 2. Ora ci sono 16 segmenti.

060

Take a pair of adjacent segments. Lift and twist them away from each other through 180°. Lift and twist through 180° again, then twist through 90° so that the ends are vertical. Press the edges together firmly. Repeat this process for all pairs of segments. / prendere due segmenti adiacenti, sollevarli e far fare loro due giri su se stessi. verso l’esterno, e posizionare le estremità verticalmente. Unirle insieme premendo in maniera decisa. Ripetere il proceso per ogni paio di segmenti.

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It is not very nice yet :D / NOn è molto carino ancora :D

It is not very nice yet 😀 / NOn è molto carino ancora 😀

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I hope you like it! Spero che vi piaccia!

❤ Kiana