Mujaddara (Rice with lentils and caramelized onions) – Riso con lenticchie e cipolle caramellate.

Hello everyone!

Since I opened my blog I received visits from 98 different countries. I am very happy and excited because I have never travel a lot and it is like to travel virtually now. I wasn’t good in Geography and now I am learning a lot about new places, new landscapes, new names and also new recipes.

I had an idea: I want to cook and veganize one traditional dish for each of these country.

Today I cooked this amazing Palestinian (and middle east) recipe: Mujaddara. It is prepared with rice, lentils and caramelized onion. I love it! I hope you like it too!

Ingredients:

1 cup brown lentils

2 cup brow rice (I used basmati)

2 onions (I used one red and one white)

3 tbsp extra virgin olive oil

about 1 l hot water

cumin to taste

black pepper to taste

Method:

1. Soak the lentils for 3 hours and the rice for 30 minutes. Then drip them.
2. Heat the oil in a big pan and add the sliced onion. Let it cook until it is golden brown and caramelized then remove them and place them on a plate covered with kitchen paper to drain. (1)
3. Add the rice and the lentils to the pan and let it flavour for 2 minutes (2) on medium heat in the onion oil. Flavour with cumin and black pepper.
4. Add 2-3 cups of hot salted water a time (3) and let it cook, stirring sometimes, until the lentils and the rice are soft. (about 25 minutes)
5. Serve and garnish with caramelized onions.
6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Da quando ho aperto il blog ho ricevuto visite da 98 paesi diversi. Sono veramente felice ed emozionata perchè io non ho mai viaggiato tanto e in questo modo mi sembra di viaggiare virtualmente. Non sono mai stata una cima in Geografia ma ora sto imparando tante cose nuove, sto conoscendo nuovi posti, nuovi nomi, guardo le immagini di paesaggi differenti e scopro anche nuove ricette.

Ho avuto un’idea: preparare e veganizzare un piatto tradizionale per ognuno di questi paesi.

Oggi ho fatto il Mujaddara, un piatto tipico della Palestina (e del medio-oriente) che si prepara con riso, lenticchie e cipolle caramellate. Mi è piaciuto tantissimo! Spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

1 tazza di lenticchie

2 tazze di riso integrale (io ho usato basmati)

2 cipolle (io ne ho usato una bianca e una rossa)

cumino q.b.

sale q.b.

circa 1 litro di acqua calda

3 cucchiai di olio evo

pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Mettete in ammollo le lenticchie per 3 ore e il riso per 30 minuti. Dopo di che scolateli.
2. Scaldate l’olio in una padella capiente e fate rosolare le cipolle, tagliate a fette, fino a che non saranno dorate e caramellate. Dopo di che prelevate le cipolle e mettetele su un piatto rivestito di carta assorbente per farle sgocciolare.(1)
3. Aggiungete il riso e le lenticchie nella padella e fateli insaporire nell’olio delle cipolle per 2 minuti.(2) Insaporite con cumino e pepe nero.
4. Aggiungete 2-3 tazze di acqua calda salata per volta, (3) mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere fino a che il riso e le lenticchie non si saranno ammorbiditi. (circa 25 minuti)
5. Servite e guarnite con le cipolle caramellate.
6. Buon appetito!

1

2

3

Lentils and cabbage soup – Zuppa di lenticchie e cavolo verza.

Hello everyone!

Today I want to share with you this tasty and easy recipe. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr lentils

1 small cabbage

1 onion

1 tin of chopped tomatoes

about 1 l water

some basil leaves

ground nutmeg to taste

salt to taste

Method:

1. slice the onion and the cabbage very thin
2. heat the oil in a saucepan (I used a pressure cooker but it is the same)
3. Add the onion and the cabbage and let them cook 2 minutes
4. Add the lentils and stir.
5. After one minutes add the chopped tomatoes, the water and flavour with salt and nutmeg.
6. Add also the basil and cover the pan with a lid.
7. Let it cook on low-medium heat until the lentils are soft, stirring sometimes.
8. Boil pasta, spelt or rice in salted water. ( I used fregola), drip it and add to the soup.
9. Enjoy!

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Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa ricetta buona e molto facile. Spero vi piace!

Ingredienti:

200 gr di lenticchie

1 cavolo piccolo

1 cipolla

1 lattina di pomodori pelati in pezzi

qualche foglia di basilico

noce moscata q.b.

sale q.b.

Procedimento:

1. Affettate finemente il cavolo e la cipolla
2. Scaldate l’olio in una pentola ( Io ho usato la pentola a pressione ma è lo stesso=
3. Aggiungete la cipolla e il cavolo e lasciate cuocere 2 minuti
4. Aggiungete le lenticchie e mescolate.
5. Dopo un minuto aggiungete i pomodori pelati in pezzi, l’acqua e insaporite con sale e noce moscata
6. Aggiungete il basilico e mettete il coperchio
7. Lasciate cuocere a fiamma medio bassa fino a che le lenticchie non si saranno ammorbidite. Mescolate di tanto in tanto.
8. Bollite la pasta, il farro o il riso in acqua salata (Io ho usato la fregola), scolatela e aggiungetela alla zuppa.
9. Buon appetito!

 

Pearl barley and lentils soup – Zuppa di lenticchie e orzo perlato

Hello everyone!

Today I want to share with you the recipe of this soup. I love it!!!! In Italy I prepared it with spelt but here, in UK, I rarely find it so I use pearl barley.

Ingredients:

250 gr pearl barley or spelt

250 gr brown lentils

about 1 l vegetable stock

1 onion

1 sprig of rosemary

2 tbsp extra virgin olive oil

salt and paprika to taste

Method:

1. Prepare the stock. You can do it boiling one potato, 1 carrot and 1 celery stalk in salted water or simply using a stock cube.
2. Chop the onion very thin
3. Heat the oil in a sauce pan and add the onion. Cook for 3 minutes until it golden brown, stirring sometimes
4. Add the pearl barley and the lentils and pour the stock until they soak. Add the rosemary.
5. Lower the heat and let it cook, stirring sometimes. Add a ladle of stock ( or water if the stock is over) when necessary.
6. When the lentils and the barley become soft raise the heat to make the liquid evaporate. Taste to know if it is necessary to add a bit of salt.
7. Flavour with a sprinkle of ground paprika
8. Enjoy!

See you soon!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di una delle mie zuppe preferite.

In Italia la preparavo utilizzando il farro ma qui, in Inghilterra, lo trovo di rado per cui lo sostituisco con l’orzo perlato.

Ingredienti:

250 gr di orzo perlato o farro

250 gr di lenticchie marroni

circa 1 l di brodo vegetale

1 cipolla

2 cucchiai di olio evo

1 rametto di rosmarino

sale e paprika q.b.

Procedimento:

1. Preparare il brodo. Potete farlo o facendo bollire in acqua saltata 1 patata, 1 carota e 1 gambo di sedano o utilizzando un dado vegetale.
2. Tagliare la cipolla finissima.
3. Scaldare l’olio e far rosolare la cipolla 3 minuti, mescolando di tanto in tanto
4. Aggiungere le lenticchie e l’orzo e versare il brodo finchè non sono completamente a mollo. Aggiungere il rosmarino
5. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere una mestolata di brodo (o acqua nel caso il brodo sia finito) se necessario per terminare la cottura.
6. Quando le lenticchie e l’orzo diventano morbidi sollevare la fiamma per consumare il liquido. Assaggiare e se necessario aggiungere un po’ di sale.
7. Insaporire con una spolverata di paprika.
8. Buona appetito!

A presto!

Lentils salad – Insalata di lenticchie

Hello everyone!

I usually prepared this salad when I have some leftover lentils.

Ingredients:

Brown or green lentils ( about 100 gr per person)

a sprig of rosemary

2 red or yellow peppers

1 onion

one piece of white cabbage

some mushrooms

some cherry tomatoes

salt to taste

ground black pepper and cayenne pepper to taste

2 tbsp of extra virgin olive oil.

Method:

1. Boil the lentils in water. Add to the water some leaves of rosemary and salt. Let it cook until they are soft
2. Chop all the vegetables
3. Heat the oil in a frying pan. Add all the vegetables and flavour with salt, rosemary,  black pepper and cayenne pepper. Let it cook until the vegetables are almost cooked. Stir sometimes.
4. Drip the lentils and add them into the pan. Stir well and sautè for 5 minutes.
5. Enjoy!

See you soon!

Kiana ❤

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Ciao a tutti!

Io di solito preparo questa insalata di lenticchie quando ho delle lenticchie avanzate.

Ingredienti:

lenticchie verdi o marroni ( circa 100 gr a persona)

un rametto di rosmarino

2 peperoni gialli o rossi

1 pezzo di cavolo cappuccio

qualche fungo

1 cipolla

qualche pomodoro ciliegino

2 cucchiai di olio evo

sale, pepe nero e peperoncino a piacere

Procedimento:

1. Fate bollire le lenticchie in acqua salata a cui avrete aggiunto qualche foglia di rosmarino. Lasciate cuocere finchè si ammorbidiscono.
2. Tagliate a pezzi tutte le verdure
3. In una padella scaldate l’olio, aggiungete le verdure  e insaporite con sale, rosmarino, pepe e peperoncino. Lasciate cuocere finchè le verdure sono quasi cotte, mescolando di tanto in tanto.
4. Scolare le lenticchie aggiungerle in padella e far saltare per circa 5 minuti.
5. Buon appetito!

A presto, Kiana ❤

Vegan Ragù – Vegù

Hi!

As promised I come back with my Vegan Ragù recipe.

I’ll explain two ways to have a delicious vegan Ragù. You can prepare it using Borlotti beans balls , or Lentils Burger, or ready vegan sausages (I use the vegan sausages by Linda McCartney) or with red lentils.

Method 1: Ragù made with Borlotti beans balls or Lentils Burger

Ingredients:

4-5 Borlotti beans balls or 2-3 Lentils Burger or 2 frozen vegan sausage

1/2 onion

1 carrot

1 celery stalk

1 glass of white wine

1 tin of chopped tomato sauce

2 tbsp olive oil

1 glass of water

some leaves of basil

salt to taste

black pepper to taste

1. Prepare and cook the balls or the burger or defrost the vegan sausage
2. Chop the onion, the carrot and the celery
3. Heat oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Sauté until soft.
4. Chop the balls or the burgers in small pieces
5. Add them into the pot. Lower the heat and Sautè for about 3 minutes mixing with a spoon frequently
6. Add the wine and continue mixing for about 8 minutes.
7. Pour the chopped tomatoes and the water and flavour with salt, basil and black pepper.
8. Cover with the lid and stir occasionally.
9. Let it cook for about 15-20 minutes. Taste it!

Method 2: Ragù made with red lentils

Ingredients

200 gr red lentils

1 rosemary sprig

1/2 onion

1 carrot

1 celery stalk

1 glass of white wine

1 celery stalk

1 tin of chopped tomato sauce

2 tbsp olive oil

1 glass of water

some leaves of basil

salt to taste

black pepper to taste

1. Boil the lentils adding the rosemary sprig and a pinch of salt. Let them cook until soft
2. Chop the onion, the carrot and the celery
3. Heat oil in a pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Sauté until soft.
4. Drip the lentils and add them into the pot. Lower the heat and Sautè for about 3 minutes mixing with a spoon frequently
5. Add the wine and continue mixing for about 8 minutes.
6. Pour the chopped tomatoes and the water into the pot and flavour with salt, basil and black pepper.
7. Cover with the lid and stir occasionally.
8. Let it cook for about 15-20 minutes. Taste it!
9. If you don’t like whole lentils you’ll grind the sauce or a part of it with an immersion blender

You can use the Vegù to season pasta or to prepare a delicious lasagna or cannelloni or even a Vegan Aubergine Parmesan.

I’ll put some photos below.

I hope you’ll like this recipe

See you soon

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Ciao

Come promesso sono tornata con la mia ricetta del ragù vegan.

Vi spiegherò due modi per preparare un delizioso ragù. Potrete infatti usare delle polpette di fagioli borlotti o dei burger di lenticchie o delle salsicce vegan surgelate (qui in Inghilterra io uso la linea vegan di Linda McCartney) o ancora delle lenticchie rosse.

Metodo 1: Ragù fatto con le polpette di fagioli o con i burger di lenticchi o con le salsicce vegan surgelate

Ingredienti:

4-5 polpette di fagioli o 2-3 burger di lenticchi o 2 salsicce vegan surgelate

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di acqua

qualche foglia di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

1. Preparare e cuocere le polpette di fagioli o i burger di lenticchie o scongelare le salsicce vegan
2. Tritare a dadini la cipolla, la carota e il sedano
3. Scaldare l’olio in una pentola a fiamma alta-moderata. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e rosolare finchè non si ammorbidiscono
4. Tagliare le polpette o i burger o la salsiccia vegan in piccoli pezzi
5. Aggiungerle agli altri ingredienti. Abbassare la fiamma e rosolare per circa 3 minuti mescolando frequentemente con un mestolo a cucchiaio
6. Aggiungere il vino e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti
7. Versare i pelati in pezzi e il bicchiere d’acqua e insaporire con sale pepe e basilico
8. Coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto
9. Lasciar cuocere per 15-20 minuti. Assaggiare!

Method 2: Ragù fatto con le lenticchie rosse

Ingredienti:

200 gr di lenticchie rosse

1 rametto di rosmarino

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di acqua

qualche foglia di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

1. Bollire le lenticchie con un rametto di rosmarino e una presa di sale. Far cuocere finchè non si ammorbidiscono
2. Tritare a dadini la cipolla, la carota e il sedano
3. Scaldare l’olio in una pentola a fiamma alta-moderata. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e rosolare finchè non si ammorbidiscono
4. Scolare le lenticchie e aggiungerle al soffritto
5. Abbassare la fiamma e rosolare per circa 3 minuti mescolando frequentemente con un mestolo a cucchiaio
6. Aggiungere il vino e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti
7. Versare i pelati in pezzi e il bicchiere d’acqua e insaporire con sale pepe e basilico
8. Coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto
9. Lasciar cuocere per 15-20 minuti. Assaggiare!
10. Se non vi piacciono le lenticchie intere potrete titare il ragù con un frullatore a immersione

Potrete usare il Vegù per condire la pasta o preparare delle deliziose lasagne o  cannelloni o ancora delle melanzane alla parmigiana vegan.

Metterò nel post delle foto di varie ricette in cui l’ho utilizzato.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

A presto!

Lentils burger – Burger di lenticchie

Hello everyone!

Today I want to explain how to prepare these delicious lentils burgers. You can serve them as a main course or use some to prepare a tasty vegan ragù. I’ll write a post on it as soon as possible.

Ingredients:

400 gr dried lentils ( I usually use brown or green lentils or a mix of them)

1 boiled potato

1/2 onion

1 peeled carrot

1 garlic clove

1/2 courgette (zucchini)

bread crums as needed

salt to taste

sprig of parsley

sprig of rosmary

oil to cook

Method:

1. Boil the potato
2. Boil the lentils with a sprig of rosemary and a pinch of salt util they are very soft
3. Peel the carrot
4. Put the potato, the carrot, the courgette, the onion, the garlic clove and a sprig of parsley in a processor food and grind them (you can also add a piece of white cabbage if you like it) and grind them.
5. Drain the lentils and place them in a mixing bowl.
6. Add the mixture you have just prepared.
7. Flavour with salt and pepper to taste
8. Add a small quantity of bread crumbs a time mixing with your hand, until you reach the right consistency. The mixture doen’t stick anymore and you can do the stable burgers.
9. Place the burger on a tray covered with baking paper and season them with a drizzle of olive oil. Sprinkle them with some bread crumbs to make them more crisp.
10. Bake them in preheated oven at 180°C until they are golden brown. You can also cook them in a frying pan. In this case you have to heat up a small quantity of oil and then cook your burgers.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio spiegarvi come preparare questi deliziosi burger di lenticchie. Potrete servirli come secondo oppure utilizzarne qualcuno per la preparazione di un ragù vegan. Scriverò un post a riguardo appena possibile.

Ingredienti:

400 gr di lenticchie secche (io solitamente io quelle marroni o quelle verdi oppure un mix di queste)

1 patata bollita

1 carota pelata

1/2 zucchina

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemoo

1 rametto di rosmarino

pangrattato q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio per cuocerli

Procedimento:

1. Bollire la patata
2. Bollire le lenticchie in acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Cuocere fino a che non si ammorbidiscono molto
3. Pelare la carota
4. Mettere la patata, la carota, la cipolla, la zucchina, lo spicchio d’aglio e  il ciuffo di prezzemolo dentro un robot da cucina e tritare
5. Scolare le lenticchie e metterle dentro un recipiente
6. Aggiungere il mix di verdure appena tritato
7. Aggiungere sale e pepe a piacere
8. Aggiungere poco per volta il pan grattato mescolando bene con le mani finchè non otterrete la densità giusta per formare dei burger compatti.
9. Adagiare i burger su una teglia rivestita di carta forno e condirli con un filo d’olio di oliva e una spolverata di pangrattato per renderli più croccanti.
10. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° C finchè non diventano dorati. Potrete cuocerli anche in padella. In questo caso farete scaldare poco olio prima di cuocerli.

Buon appetito!