Carrot Cake – Torta alla carota

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Hello everyone!

Today I’ll show you how to prepare a delicious vegan carrot cake. I really hope you like it!

Ingredients:

300 gr carrots

200 gr cane sugar

1 pinch of salt

100 ml corn oil

250 gr flour

40 gr corn starch

1 orange zest

2 tsp ground cinnamon

1 tsp vanilla extract

about 40 ml plant milk

2 tsp baking powder

optional: dark chocolate chips

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Peel and grate the carrots, put them in a bowl with the sugar and mix well. Add the pinch of salt and the oil and stir again. Let it stand 5-10 minutes until the carrots release some water.
  3. Sift the flour and add the orange zest, the cinnamon and the vanilla extract. Whisk well until you have a homogeneous dough. Add some plant milk if necessary to achieve a dropping consistency for the batter.
  4. Add the baking powder and stir well.
  5. Oil and dust with flour a 20 cm diameter cake pan, pour the batter in it, decorate the surface with some chocolate chips and bake for about 45 minutes or until the toothpick comes out clean.
  6. Let it cool completely before serving
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare una buonissima torta alla carota. Spero veramente che vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di carote

200 gr di zucchero

100 gr olio di mais

1 pizzico di sale

250 gr di farina

40 gr amido di mais

scorza di un’arancia

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

circa 40 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di lievito vegan (bicarbonato + cremor tartaro)

optional: gocce di cioccolato fondente.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Pelate e grattugiate le carote, mettetele in una ciotola insieme allo zucchero, l’olio e un pizzico di sale, mescolate bene e lasciate riposare 5-10 minuti fino a che le carote non rilasceranno un po’ di acqua.
  3. Setacciate la farina e aggiungete la scorza di arancia, la cannella e la vaniglia. Mescolate bene fino a che non otterrete un impasto imogeneo. Aggiungete un po’ di latte vegetale se necessario per far sì che l’impasto non sia troppo denso ma che coli dalla spatola.
  4. Oliate e infarinate una teglia da 20 cm di diametro e versate l’impasto all’interno, decorate la superficie con gocce di cioccolato.
  5. Infornate per circa 45 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non verrà fuori pulito.
  6. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
  7. Buon appetito!

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Chocolate and coconut cheesefake – Cheesefake al cioccolato e cocco

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Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I used a 20 cm diameter spring form cake pan but I think that a smaller pan is better.  I hope you like it!

Ingredients:

150 gr vegan biscuits (I used rich tea without palm oil)

about 100 ml corn oil

340 gr silken tofu

1 tsp instant coffee

4 natural dates

2 tbsp raw cocoa powder (classic is ok too)

1 tbsp vanilla extract

150 gr dark chocolate

3 tbsp cane sugar

5 tbsp dried coconut

Method:

  1. Put the biscuits in a food processor and blend them with oil, coffee, pitted dates and 1 tbsp cocoa powder.
  2. Line a spring form cake pan with baking paper and distribute the mixture on the bottom. Let it stand in the fridge.
  3. Melt the chocolate and put it in a food processor with silken tofu,1 tbsp cocoa powder, sugar, 3 tbsp of dried coconut and vanilla extract. Blend well.
  4. Pour the cream in the cake pan and sprinkle the top with dried coconut and grated chocolate.
  5. Let it stand in the freezer for almost 1 hour.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa buonissima ricetta. Io ho usato una teglia a cerniera da 20 cm di diametro ma credo che con una più piccina venga meglio. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

150 gr di biscotti vegan ( io ne ho usato un tipo senza olio di palma)

circa 100 ml di olio di mais

4 datteri naturali

1 cucchiaino di caffè solubile

2 cucchiai di cacao crudo (va bene anche quello normale)

340 gr di silken tofu (vellutato)

150 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

5 cucchiai di cocco rapè

Procedimento:

  1. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme a olio, caffè, 1 cucchiaio di cacao e frullate bene
  2. Foderate una teglia a cerniera con carta forno e disponete il composto sul fondo. Lasciate riposare in frigo.
  3. Sciogliete il cioccolato e mettetelo in un robot da cucina insieme al tofu, a 3 cucchiai di cocco, datteri snocciolati, 1 cucchiaio di cacao, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Frullate bene.
  4. Versate la crema nella teglia e decorate con altro cocco e cioccolato grattugiato.
  5. Lasciate riposare in freezer per un’oretta.
  6. Buon appetito!

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Ricotta vanilla and chocolate tart – Crostata di ricotta, vaniglia e cioccolato

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Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I hope you like it!

Ingredients

for the pastry:

100 gr flour

200 gr wholemeal flour

1 pinch of salt

70 gr corn oil

about 100 ml water

for the filling:

260 gr ricotta ( Here the recipe)

60 gr cane sugar

60 gr dark chocolate

2 tbsp vanilla extract

some plant milk

Method:

  1. Prepare the ricotta. Click here to see how.
  2. Prepare the pastry: Sift the flour in a bowl and add the oil, the salt and the water, little by little, kneading well with your hands, until the dough is smooth and consistent. Let it stand in the fridge 30 minutes.
  3. Preheat the oven to 180°C
  4. Prepare the filling: put the ricotta in a bowl, add the sugar, the vanilla extract and mix well with a fork. Add also the dark chocolate, cut in pieces, and mix again.
  5. Roll out 2/3 of the dough in a light floured surface until 2-3 mm thick and line a tart pan. Pierce the botton with a fork, cut the excess on the edges, and fill it with the ricotta mixture.
  6. Roll out the remaining pastry and cut it into stripes.Form the lattice pattern as you like and brush the top with some plant milk.
  7. Bake for about 25-30 minutes or until golden brown.
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa buonissima ricetta.

Ingredienti

Per la base:

100 gr di farina

200 gr di farina integrale

70 gr di olio di mais

1 pizzico di sale

circa 100 ml di acqua

per il ripieno:

circa 260 gr di ricotta ( Qui la ricetta)

60 gr di zucchero

60 di cioccolato cioccolato fondente

2 cucchiai di estratto di vaniglia

un po’ di latte vegetale

Procedimento:

  1. Preparate la ricotta. Trovate qui la ricetta.
  2. Preparate la base: Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio, il sale e l’acqua, poco per volta, impastando bene con le mani, fino a che l’impasto non sarà liscio e compatto. Lasciate riposare in frigo 30 minuti.
  3. Preriscaldate il forno a 180°C
  4. Preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete zucchero ed estratto di vaniglia e mescolate bene. Aggiungete anche il cioccolato tagliato a pezzi e mescolate di nuovo.
  5. Stendete 2/3 dell’impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad avere uno spessore di 2-3 mm. Rivestite una teglia per crostata, bucherellate il fondo con una forchetta e tagliate gli eccessi di impasto dai bordi. Ora farcitela con il ripieno di ricotta.
  6. Stendete l’impasto rimanente, tagliatelo a striscioline e formate una griglia sulla superficie. Spennellate con un po’ di latte vegetale.
  7. Infornate per circa 25-30 minuti o fino a che non sarà dorata
  8. Buon appetito!

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Vegan Bounty Cake – Torta bounty

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Hello everyone! Some days ago my friend Claudia, challenged me to reproduce one of her cake: the coconut cake. Her cake was a small 4 layers cake filled with coconut custard and with raspberry on the top. Very nice! But I don’t like coconut very much and I didn’t have raspberry so I decided to make some modification to the recipe. I added some chocolate and here you are a fantastic bounty cake. I want to thank to Claudia because probably I would never tried coconut  custard without her push.

PS. The recipe is for a 24 diameter cake. I haven’t a small cake pan so I cut it to make a smaller 4 layers cake. Obviously you can prepare a normal cake to not ” waste” anything.

Ingredients

for the sponge:

300 gr strong white flour

120 gr potato starch

2-3 tbsp  grated dried coconut

90 ml corn oil

50 gr vanilla soya yoghurt

150 gr cane sugar

2 tsp baking soda

1 tbsp cyder vinegar

50 gr dark chocolate drops

about 260 no dairy milk

for the custard:

500 ml soya milk

5 tbsp flour

5 tbsp cane sugar

4-5 tbsp grated dried coconut

for the decoration:

100 gr dark chocolate bar

grated dried coconut to taste

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift the flours in a bowl and add the coconut, the baking soda, the sugar, the yoghurt and the oil. Mix a bit.
  3. Pour the milk, little by little, whisking with an electric whisk until the dough is smooth and soft.
  4. Add the chocolate drops and the vinegar and mix again.
  5. Oil and dust with flour a 24 cm diameter cake pan and pour the dough in it. Bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool completely.
  6. Prepare the custard: Put the flour and the sugar in a saucepan, pour the milk and whisk well. Add the coconut and place the sauce pan on a stove to low medium heat. Let it cool, whisking continuously until it thickens.
  7. Cut the cake horizontally in two levels. Spread the top of one level with abundant coconut custard ( I added also some chocolate drops) and place the second level on it. Spread all the surface with coconut custard.
  8. Melt the chocolate and pour it on the top of the cake let it drizzle on the edges. Sprinkle some grated coconut.
  9. let it cool in the fridge.
  10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa la mia amica Claudia mi ha sfidato a preparare una delle sue torte: la torta al cocco. La sua torta era piccola a 4 strati con dei lamponi sulla cima. Molto carina! ( Non metto la sua foto perchè mi sono scordata di chiederle il permesso. Nel caso la aggiungo.  Claudia mi ha dato il permesso. Sotto potete ammirare la sua tortina ❤ ) Io però non amo tantissimo il cocco e non avevo lamponi per cui ho deciso di apportare delle modifiche e di aggiungere del cioccolato. Ed ecco a voi la torta Bounty. Voglio ringraziare Claudia perchè probabilmente senza la sua spinta non avrei provato la crema al cocco.

ps. La ricetta è per una torta da 24 cm di diametro. Io non ho una teglia piccola ma volevo riprodurre una torta più piccola e a 4 strati così ho ritagliato i dischi dalla base originale. Voi ovviamente potete preparare una torta normale a due strati ed evitare lo spreco ( In realtà non ho sprecato si è mangiato tutto Gianluca quando è tornato da lavoro 😀 ).

Ingredienti

Per il pan di spagna:

300 gr di farina di grano duro ( vanno benissimo anche 0, 00 e perchè no integrale)

120 gr di fecola di patate

2-3 cucchiai di cocco grattuggiato disidratato

50 gr di yogurt di soia alla vaniglia

150 gr di zucchero di canna integrale

90 ml di olio di mais

50 gr di gocce di cioccolato fondente

2 cucchiaini di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto di mele.

circa 260 ml di latte vegetale

per la crema:

500 ml di latte di soia

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero di canna

4-5 cucchiai di cocco grattuggiato

per decorare:

100 ml di cioccolato fondente

cocco grattuggiato a piacere.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Setacciate in una ciotola le farine e aggiungete il bicarbonato, lo zucchero, lo yogurt e l’olio. Mescolate un pochino
  3. Versate il latte a filo mescolando con le fruste elettriche fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
  4. Aggiungete le gocce di cioccolato e l’aceto e mescolate ancora.
  5. Oliate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versate dentro l’impasto. Infornate per circa 40 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non sarà pulito. Lasciate raffreddare completamente.
  6. Preparate la crema: mettete farina e zucchero in un pentolino, versate il latte a filo mescolando bene e aggiungete il cocco. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e lasciate cuocere, mescolando continuamente, fino a che la crema non si addensa.
  7. Tagliate la torta orizontalmente in due dischi. Cospargete la superficie del primo disco con abbondante crema al cocco ( Io ho aggiunto anche qualche goccia di cioccolato fondente) e posizionate il secondo disco sopra. Spalmate tutta la superficie con altra crema
  8. Sciogliete il cioccolato e versatelo sulla cima della torta lasciandolo colare lungo i lati, spolverate poi con il cocco.
  9. Lasciate raffreddare in frigo.
  10. Buon appetito!

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Rocher style cake – Torta Rocher Vegan

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Hello everyone!

Today my friend Letizia asked how to veganize a Rocher style cake. The recipe is here ( in Italian).

I wanted to try! This is my version. I hope you like it!

Ingredients

for the sponge:

260 gr strong white flour

100 gr potato starch

3 tbsp cocoa powder

150 gr cane sugar

100 gr corn oil

2 tsp baking soda

1 tbsp cyder vinegar

about 300-350 ml no dairy milk

1 handful chopped hazelnuts

for the filling:

veganella to taste click here for the recipe

for the chocolate ganache:

80 gr dark chocolate

90 ml soya cream ( I made it blending 30 ml soya milk with 60 ml corn oil)

1 tbsp agave syrup or cane sugar( it is optional. I used a 80% dark chocolate and it wasn’t sweet)

2 tbsp veganella

chopped hazelnuts to taste for decoration ( I used in total 150 gr hazelnuts)

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Toast the hazelnuts ( I din’t do that. I forgot it! 😀 )
  3. Put the hazelnuts in a food processor and chop them not too thin.
  4. Sift the flours in a mixing bowl. Add the cocoa, the sugar and the baking soda. Mix a bit.
  5. Add the oil and pour the milk, little by little, mixing with an electric whisk, until the dough is soft and smooth.
  6. Add 1 handful of chopped hazelnuts and 1 tsp of cyder vinegar and whisk again.
  7. Oil and dust with flour a 24 cm diameter cake pan and pour the dough in it.
  8. Bake for about 40-45  minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool completely.
  9. Prepare the veganella. Here the recipe
  10. Prepare the ganache: I made the soya cream by myself. I put the milk and the oil into a beaker and I blend well with an immersion blender until it thickened. ( You can use a ready vegan cream). Put the chocolate in a saucepan and melt it on low heat, stirring often. When it is melted add the soya cream and whisk well. Turn off the heat and add 2 tbsp of veganella. Mix again.
  11. Cut the cake horizontally in two equal layer ( I have to cut the top because it raised to much) and spread the top of a cake layer with veganella. Place the second layer on top and spread all the cake surface with chocolate ganache.
  12. Sprinkle with chopped hazelnuts and let it cool in the fridge.
  13. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi la mia amica Letizia ha chiesto come poter veganizzare la torta rocher. La ricetta originale è questa.

Io ci ho voluto provare ed ecco qui la mia versione. Spero vi piaccia!

Ingredienti.

Per la base:

260 gr di farina (io uso grano duro ma potete usare anche 0 o 00 se volete)

100 gr di fecola di patate

3 cucchiai di cacao

150 gr di zucchero di canna integrale

100 gr di olio di mais

circa 300-350 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pugno di granella di nocciole

per la farcitura:

veganella q.b. Clicca qui per la ricetta.

per la ganache al cioccolato:

80 gr di cioccolato fondente

90 gr di panna di soia ( Io l’ho fatta frullando insieme 30 ml di latte di soia e 60 ml di olio di mais)

2 cucchiai di veganella

1 cucchiaio di sciroppo d’agave o zucchero ( E’ optional. Ho usato del cioccolato fondente all’80% per cui non era molto dolce)

granella di nocciole q.b. per decorare ( io ho usato in totale 150 gr di nocciole)

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Tostate le nocciole ( Io non l’ho fatto. Mi son dimenticata 😀 )
  3. Mettete le nocciole in un robot da cucina e tritatele non troppo finemente.
  4. Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete il cacao, lo zucchero e il bicarbonato. Mescolate un pochino.
  5. Aggiungete l’olio e versate il latte, poco per volta, mescolando con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà liscio e morbido.
  6. Aggiungete l’aceto e un pugno di granella di nocciole e mescolate di nuovo.
  7. Oliate e infarinate una teglia per torta di 24 cm di diametro, versate dentro l’impasto e infornate per circa 40-45 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata. Lasciate raffreddare completamente.
  8. Preparate la veganella. Qui la ricetta.
  9. Preparate la ganache. Come detto prima ho fatto la panna in casa mettendo in un contenitore stretto e alto il latte di soia e l’olio di mais e frullando con un frullatore a immersione fino a che non si è addensato ( voi potete usare una panna vegan già pronta se preferite). Mettete il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma bassa, mescolando spesso, dopo di che aggiungete la panna e mescolate bene. Spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di veganella. Mescolate ancora.
  10. Tagliate la torta orizontalmente in due strati uguali (io ho dovuto tagliare via la cupola perchè aveva lievitato troppo) e spalmate la veganella su uno dei due dischi. Posizionate il secondo disco sopra il primo e spalmate tutta la superficie della torta con la ganache al cioccolato.
  11. Decorate la torta con una pioggia di granella di nocciole ( mi scuso per il risultato approssimativo. Son sicura che saprete fare di meglio. Io purtroppo non sono una troppo attenta ai dettagli. )
  12. Lasciate raffreddare in frigo.
  13. Buon appetito!

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the cake top I had to cut la cupola che ho dovuto tagliare

the cake top I had to cut
la cupola che ho dovuto tagliare

 

Cocoa panna cotta – Panna cotta al cacao

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Hello everyone!

Today I want to share with you this recipe to prepare a cocoa panna cotta. I hope you like it!

Ingredients:

500 ml soya cream

5-6 tbsp agave syrup

4 tbsp cocoa powder

1 tbsp vanilla extract

2tsp agar agar + a bit of soya milk to melt it

melted dark chocolate to decorate

Method:

  1. Dissolve the agar agar in a bit of room-temperature soya milk
  2. Put the soya cream in a saucepan and add the agave syrup, the cocoa powder and the vanilla extract. Whisk well.
  3. Place the saucepan on the stove on low medium heat and cook until it start to boil, stirring sometimes, then turn off the heat and add the agar agar previously dissolved.
  4. Stir very very well.
  5. Pour the cream in the ramekins and let it cool a bit on room temperature, then cool in the fridge for at least 2 hours
  6. Melt the chocolate and decorate your panna cotta
  7. Enjoy!!!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi la ricetta per preparare una panna cotta al cacao. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

500 ml panna di soia

5-6 cucchiai di sciroppo d’agave

4 cucchiai di cacao

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di agar agar + un pochino di latte di soia per scioglierlo

cioccolato fondente sciolto per decorare

Procedimento:

  1. Fate sciogliere l’agar agar in un  bicchiere con un po’ di latte di soia a temperatura ambiente
  2. Mettete la panna in un pentolino e aggiungete lo sciroppo d’agave, il cacao e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene.
  3. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che non inizia a bollire. Dopo di che spegnete subito il fuoco
  4. Aggiungete l’agar agar precedentemente sciolto e mescolate molto bene.
  5. Versate la panna nei pirottini e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno due ore.
  6. Sciogliete il cioccolato e decorate la vostra panna cotta.
  7. Buon appetito!!

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Vegan Sarchertorte

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Hello, as I wrote yesterday,  it was my birthday and I prepared a vegan sachertorte. I decided to prepare 2 sponges with less dough because I wanted to obtain a regular shape and I didn’t want that my cake rise too much.  I hope you like it

Ingredients for one sponge (24 cm diameter)

250 gr strong white flour

100 gr cane sugar

60 gr unsweetened cocoa powder

60 gr corn oil

about 270 ml no dairy milk

2 tbsp baking powder

For the filling:

apricot jam as needed

For the topping:

about 150-200 gr dark chocolate

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift the flour and the cocoa in a bowl, add the sugar and the oil and mix well
  3. Pour the milk, little by little, stirring with an electric whisk until the dough is smooth and soft.
  4. Sift the baking powder and mix well to incorporate it.
  5. Oil and dust with flour a 24 cm diameter cake pan and pour the dough in it.
  6. Bake for about 35 minutes or until the toothpick comes out clean
  7. Repeat 2 times to have 2 sponges.
  8. Cover the surface of one sponge with apricot jam and put the second sponge on the first.
  9. Spread the jam on all the surface of the cake
  10. Melt the chocolate and pour it on the cake trying to distribute it on  the top and on the sides of the cake.
  11. Let it cool in the fridge before serving
  12. Enjoy!

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Ciao a tutti, come ho scritto ieri, era il mio compleanno e ho preparato una torta sacher. Ho deciso di fare due dischi con meno impasso perchè volevo che la torta avesse una forma regolare e non volevo che crescesse troppo e si deformasse.  Spero che vi piaccia!

Ingredienti per una base da 24 cm di diametro

250 gr di farina di grano duro

100 gr di zucchero di canna

60 gr di cacao amaro

60 gr di olio di mais

circa 270 ml di latte vegetale

2 cucchiaini di lievito vegan

per la farcitura:

marmellata di albicocca q.b.

Per la copertura

circa 150-200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C
  2. Setacciate la farina e il cacao in una ciotola, aggiungete lo zucchero e l’olio e iniziate a mescolare
  3. Versate il latte, poco per volta, mescolando con delle fruste elettriche fino a che non avrete un impasto liscio e non troppo denso.
  4. Setacciate il lievito e incorporatelo bene
  5. Oliate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versate dentro l’impasto.
  6. Infornate per circa 35 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non sarà pulito
  7. Ripetete l’operazione due volte.
  8. Cospargete la superficie di uno dei dischi con della marmellata di albicotta e posizionate il secondo disco sopra il primo.
  9. Spalmate la marmellata su tutta la superficie della torta, compresi i lati
  10. Fate sciogliere il cioccolato e versatelo sulla torta cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie, lati compresi
  11. Fate raffreddare in frigo prima di servire
  12. Buon appetito!

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