Smoky Creamy Courgette pasta – Pasta con panna zucchine e paprika affumicata

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Hello everyone!

I apologize for my absence, I am very busy because my mother and my mother-in-law are guests in my house and I want to spend as much time as possible with them. They’ll come back to Italy next Tuesday. 😦

Anyway, today’s recipe is simple and very tasty! I love it and I hope you like it too.

Ingredients:

350 gr pasta

1 courgette (zucchini)

1/2 leek or 1/2 onion

1 tbsp extra virgin olive oil

about 125 gr soya single cream

2 tbsp smoked paprika

salt to taste

black pepper to taste

chopped parsley to taste

Method:

  1. Boil the water in a pot add salt to taste and add pasta. Let it cook as indicated in the label, stirring sometimes.
  2. Heat the oil in a pan and add the diced leek and courgette. Let it cook on medium heat, stirring sometimes until golden.
  3. Add the smoked paprika, black pepper and the cream. Flavour with salt and let it cook until start to boil.
  4. Drain pasta, leaving aside some cooking water, and add it into the pan. Stir well and sprinkle with chopped parsley.
  5. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi scuso per l’assenza ma mia mamma e mia suocera sono ospiti a casa mia e sono molto occupata. Voglio passare più tempo possibile con loro visto che Martedì tornano in Italia. 😦

Ad ogni modo oggi ho trovato 5 minuti per condividere una ricetta tanto semplice quanto gustosa. Io la adoro e spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

350 gr di pasta

1 zucchina

1/2 porro o mezza cipolla

1 cucchiaio di olio evo

circa 125 ml di panna di soia

2-3 cucchiai di paprika affumicata

pepe nero q.b.

sale q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

  1. Fate bollire la pasta in acqua salata
  2. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete il porro e la zucchina tagliati a pezzettini. Lasciate cuocere a fiamma media fino a che saranno dorati.
  3. Aggiungete la paprika, il pepe nero e la panna. Mescolate bene, salate e fate cuocere fino a che non inizia a sobollire.
  4. Scolate la pasta, lasciando da parte un pochino di acqua di cottura, e aggiungete il tutto in padella. Mescolate bene, spolverate con una manciata di prezzemolo tritato e servite.
  5. Buon appetito!

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Sweet courgettes frittelle – Frittelle di zucchine dolci

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Hello everyone!

Today I made this delicious sweet frittelle (fried dough ball). They remember me when I was a child. I don’t thin they were vegan but I swear that this vegan version is as much good as the original version.  I hope you like it!

Ingredients:

250 gr grated and dripped courgettes ( 3 courgettes or 1 marrow)

90 gr cane sugar

200 ml no dairy milk

2 tbsp corn oil + seed oil for frying (I used sunflower oil)

250 gr strong white flour

1 lemon zest

1 tbsp vanilla extract

2 tsp baking powder

Method:

  1. Wash and grate courgettes (zucchini), then put them in a colander and squeeze to eliminate the excess of water.
  2. Put the pulp in a bowl and add the sugar, the oil, the flour, the lemon zest, the milk and the vanilla extract. Stir well until you have a smooth and a bit thick dough. (1)
  3. Add baking powder and stir well again.
  4. Heat the frying oil in a small saucepan.
  5. When the oil is very hot take a tablespoon of dough a time and put it into the oil. ( Fry 3-4 dough balls a time)
  6. Let them golden brown,flipping them into the oil, for about them minutes.  Then place them on a plate lined with kitchen paper.
  7. Sprinkle them with vegan icing sugar or cane sugar.
  8. Enjoy

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Ciao a tutti!

Oggi ho preparato delle frittelle dolci di zucchine. Mi ricordano quando ero bambina, anche se non credo fossero vegan. Comunque la mia versione vegan è altrettanto buona dell’originale. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

250 gr di zucchine grattugiate e scolate ( circa 3 zucchine medie o una bella grande)

90 gr di zucchero

200 ml di latte vegetale

250 gr di farina di grano duro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiai di olio di semi di mais + olio per friggere ( io ho usato olio di girasole)

la scorza di 1 limone

2 cucchiaini di lievito vegan

Procedimento:

  1. Lavate le zucchine e grattugiatele, dopo di che mettetele in un colino e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Mettete la polpa in una ciotola e aggiungete lo zucchero, l’olio, la vaniglia, la scorza di limone, la farina e il latte. Mescolate bene fino a che ottenete un composto liscio ma piuttosto denso. (1)
  3. Unite anche il lievito e mescolate ancora
  4. Scaldate l’olio per friggere in un pentolino
  5. Quando l’olio è ben caldo prelevate un cucchiaio di impasto alla volta e mettetelo nell’olio ( Friggete 3-4 frittele per volta)
  6. Lasciatele dorare, rigirandole nell’olio, per circa 2 minuti. Dopo di che adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente.
  7. Spolveratele con zucchero a velo vegan o zucchero di canna.
  8. Buon appetito!
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Courgettes and Almonds Pesto Pasta – Pasta al pesto di mandorle e zucchine

100_5792Hello everyone! Today I want to share with you another recipe with courgette. This time I explain to you how to prepare a simple and very tasty pesto made with almonds and courgettes. Let’s see the ingredients. / Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi un altra ricetta con le zucchine. Questa volta vi spiegherò come preparare un semplice e gustoso pesto fatto con mandorle e zucchine. Vediamo gli ingredienti.

Ingredients :

1 or 2 courgettes ( It depends on the amount of pasta you have to cook) / 1 o 2  zucchine ( dipende dalla quantità di pasta che dovete cuocere)

200- 400 gr pasta

50-60 gr almond / mandorle

1-2 garlic cloves / 1 o 2 spicchi d’aglio

some basil leaves / qualche foglia di basilico

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

salt to taste / sale q.b.

ground black pepper to taste / pepe nero macinato q.b.

1 tbs of extra virgin olive oil / 1 cucchiaio di olio evo (extravergine di oliva)

Put the courge

Wash the courgette, cut the ends and put it in a food processor. Add the garlic, the almonds, the parsley and the basil and blend them well. / Lavate la zucchina, tagliate le estremità e metteteta in un robot da cucina. Aggiungete l’aglio, le mandorle, il basilico e il prezzemolo e tritate bene

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Here you are your pesto! / Ecco il vostro pesto !

Boil the pasta and when it is almost cooked put the pesto and 1 tbsp of olive oil in a pan and warm it up on low heat  / Fate bollire la pasta e quando e quasi pronta mettete il pesto in una padella insiema  1 cucchiaio di olio di oliva e fatelo scaldare a fiamma bassa

Boil the pasta and when it is almost cooked put the pesto and 1 tbsp of olive oil in a pan and warm it up on low heat / Fate bollire la pasta e quando sarà quasi pronta mettete il pesto in una padella insiema 1 cucchiaio di olio di oliva e fatelo scaldare a fiamma bassa

When the pasta is ready drip it, leaving a bit of cooking water, and put it in the pan. Sauté for 2 minutes.  / Quando la pasta è pronta scolatela, lasciando un po' di acqua di cottura, e mettetela nella padella. Fatela saltare per 2 minuti.

When the pasta is ready drip it, leaving a bit of cooking water, and put it in the pan. Sauté for 2 minutes. / Quando la pasta è pronta scolatela, lasciando un po’ di acqua di cottura, e mettetela nella padella. Fatela saltare per 2 minuti.

Enjoy!!! / Buon appetito!!!! <3 Kiana

Enjoy!!! / Buon appetito!!!! ❤ Kiana

Gluten-free courgette balls – Polpette di zucchine senza glutine

Hi everyone! Here I am for my second recipe: Courgette balls vegan and gluten free! / Ciao a tutti! Eccomi qui di nuovo con la seconda ricetta: Polpette di zucchine vegan e senza glutine.

Ingredients:

2 medium cougettes / 2 zucchine medie

1 potato / 1 patata

1 small carrot / 1 carota piccola

1 garlic clove / 1 spicchio d’aglio

1/2 onion / 1/2 cipolla

salt to taste / sale q.b

rice flour or breadcrubs as needed / farina di riso o pangrattato q.b.

ground black pepper and nutmeg to taste / Pepe nero e noce moscata macinati q.b.

herbs to taste  / erbe aromatiche a piacere

Method / procedimento:

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Wash the courgettes, cut the ends and put them in a food processor to blend them. Then, let them drip in a colander / Lavate le zucchine, tagliate le estremità e frullatele con un robot da cucina. Dopo di che lasciatele sgocciolare in uno scola pasta.

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In the meantime boil a potato in a pot / Nel frattempo fate lessare una patata in un pentolino

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Place in the food processor the courgettes, the potato, the onion, the garlic and the carrot and blend them together / Mettete nel frullatore le zucchine, la patata, la cipolla, l’aglio e la carota e tritate tutto insieme

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Put the mixture in a bowl and add salt, black pepper and nutmeg, mixing with your hands. Add little by little the rice flour or the breadcrumbs until the mixture thickens and you can easily make the balls ( I’m sorry the camera didn’t work well and didn’t make the photo to show this step) / Mettete il composto in una ciotola e aggiungete sale, pepe e noce moscata, mescolando tutto con le mani. Aggiuntete poco a poco la farina di riso o il pangrattato finchè il composto non addensa permettendovi di poter creare facilmente le polpette.  ( Scusate la fotocamera non ha funzionato bene e non ha fatto la foto che spiega questo passaggio)

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I ground some white rice ( about 150 gr), but you can use rice flour as before, and I add some herbs de provence / Io ho macinato del riso ( circa 150 gr) ma voi potete usare la farina di riso come prima, e ho aggiunto delle erbe provenzali.

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Roll the balls in rice flour ( or breadcrumbs) / Impanate le polpette con la farina di riso ( o pan grattato)

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Place them on a baking tray covered with baking paper and drizzle with extravergin olive oil / Mettetele su una teglia coperta di carta forno e condite con un filo di olio extravergine di oliva

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Bake in preheated oven to 180°C for about 25 minutes, then turn on the grill to make them golden / Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, dopo di che accendere il grill per farle dorare

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Enjoy! Crunchy outside, soft inside. / Buon appetito! Croccanti fuori e morbide dentro.

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This is another version. I’ve rolled them in chopped sunflower seeds, pumpkin seeds and flaxseeds / Questa è un’altra versione. Le avevo impanate con semi di girasole, zucca e lino.

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I hope you like it! See you soon. ❤ Kiana Spero che vi sia piaciuta! A presto ❤ Kiana

Cocoa and courgettes cake with chocolate mousse – Torta al cacao e zucchine con mousse al cioccolato

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Hi everyone!

Today I would like to share with you my cocoa and courgettes cake recipe. I’ll also explain how to prepare a delicious chocolate mousse to decorate the cake.

Ingredients for the cake:

2 large courgettes

250gr strong white flour

50 gr cocoa powder

160 gr cane sugar

60 gr sunflower or corn oil

150 ml water

16 gr baking powder

Ingredients for the chocolate mousse:

150 gr dark chocolat with at least 30% fat

140 gr cool water

2 tbsp agave syrup or maple syrup

ice cubes as needed

Method:

1) Prepare the cake:

  1. Preheat the oven to 180° C
  2. Wash the courgettes and cut their ends.
  3. Grate them with a grater and then squeeze well to lose their water excess.
  4. Put them in a bowl with the sugar, then add the oil and mix well
  5. Sift the flour and the cocoa powder into the mixing bowl.
  6. Pour the water little by little and stir well until the dough is soft and smooth
  7. Sift the baking powder and whisk well with electric whisk.
  8. Oil and cover with flour a 24 cm diameter baking tray ( I don’t need to do this because I use a silicone case)
  9. Pour the dough into the tray and bake it for about 40-45 minutes. Insert a cocktail stick to know if it is cooked well.
  10. Let it cool.

2) Prepare the mousse:

  1. First of all you have to prepare some ice cubes in advance and put a metal bowl into the freezer ( It could be useful to delay the ice melting)
  2. When you ice cubes are ready, let it stand in the freezer and  melt the chocolate in bain-marie
  3. Once the chocolate is melted pour into a glass bowl and add the water and the syrup. Stir well.
  4. Take the ice cubes and the metal bowl, pour some cool water into the bowl and put the ice cubes in. Put the chocolate mixture bowl into the metal bowl soaking in the icy water ( let me know if you don’t understand this step).
  5. Start to blend with an electric whisk until the chocolate mixture start to ticken. It will become a soft and compact mousse in about 10-15 minutes
  6. Let it stand in the fridge until the cake is totally cool. Then you can decorate the cake with the mousse.

Store the cake in the fridge.

I hope you’ll like this recipe.

See you soon.

Bye!

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Ciao a tutti!

Oggi vorrei condividere con voi la mia ricetta della torta cacao e zucchine. Vi spiegherò anche come preparare la mousse al cioccolato con cui l’ho guarnita.

Ingredienti per la torta:

2 zucchine abbastanza grandi

250 gr di farina

60 gr di olio di semi di girasole o di mais

160 gr di zucchero di canna

150 ml di acqua

16 gr di lievito

50 gr di cacao

Ingredienti per la mousse al cioccolato:

150 gr di cioccolato fondente con almeno il 30% di grassi

140 g di acqua fredda

2  cucchiai di sciroppo d’agave o malto

Procedimento:

1)Preparare la torta:

  1. Preriscaldare il forno a 180° C
  2. Lavare le zucchine e tagliare le estremità
  3. Gratuggiarle e strizzarle bene per far perdere loro l’acqua in eccesso
  4. Mettere le zucchine in una ciotola insieme allo zucchero, aggiungere l’olio e mescolare bene
  5. Setacciare farina e cacao nella ciotola, aggiungere piano piano l’acqua e mescolare.
  6. Setacciare il lievito e mescolare ancora usando una frusta elettrica
  7. Oliare e infarinare una teglia da 24 cm di diametro. (Io ne uso una in silicone e non ho bisogno di farlo)
  8. Infornare per circa 40-45 minuti. Fare una prova con lo stecchino per vedere se è cotta
  9. Lasciar raffreddare

2) Preparare la mousse:

  1. Prima di tutto è necessario preparare dei cubetti di ghiaccio e mettere una ciotola di metallo in  freezer (questo potrebbe essere utile per ritardare lo scioglimento del ghiaccio)
  2. Una volta che i vostri cubetti sono pronti lasciateli in freezer e sciogliete il cioccolato a bagno maria.
  3. Trasferire il cioccolato in una ciotola di vetro e aggiungere l’acqua e lo sciroppo. Mescolare bene
  4. Prendere i cubetti di ghiaccio e la ciotola di metallo. Versare dell’acqua fredda nella ciotola di metallo e mettere dentro i cubetti di ghiaccio. Mettere ora la ciotola del cioccolato dentro quella di metallo, a bagno nell’acqua ghiacciata
  5. Mescolare bene con una frusta elettrica finchè il composto non diventerà soffice e compatto. Ci vorranno circa 10 minuti.
  6. Conservare in frigo fino a che  la vostra torta non sarà completamente fredda. Dopo di che potrete usare la mousse per decorarla.

Conservare la torta in frigo.

Spero che questa ricetta vi piacerà.

Alla prossima.

Ciao!

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