Chocolate and coconut cheesefake – Cheesefake al cioccolato e cocco

Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I used a 20 cm diameter spring form cake pan but I think that a smaller pan is better.  I hope you like it!

Ingredients:

150 gr vegan biscuits (I used rich tea without palm oil)

about 100 ml corn oil

340 gr silken tofu

1 tsp instant coffee

4 natural dates

2 tbsp raw cocoa powder (classic is ok too)

1 tbsp vanilla extract

150 gr dark chocolate

3 tbsp cane sugar

5 tbsp dried coconut

Method:

1. Put the biscuits in a food processor and blend them with oil, coffee, pitted dates and 1 tbsp cocoa powder.
2. Line a spring form cake pan with baking paper and distribute the mixture on the bottom. Let it stand in the fridge.
3. Melt the chocolate and put it in a food processor with silken tofu,1 tbsp cocoa powder, sugar, 3 tbsp of dried coconut and vanilla extract. Blend well.
4. Pour the cream in the cake pan and sprinkle the top with dried coconut and grated chocolate.
5. Let it stand in the freezer for almost 1 hour.
6. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa buonissima ricetta. Io ho usato una teglia a cerniera da 20 cm di diametro ma credo che con una più piccina venga meglio. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

150 gr di biscotti vegan ( io ne ho usato un tipo senza olio di palma)

circa 100 ml di olio di mais

4 datteri naturali

1 cucchiaino di caffè solubile

2 cucchiai di cacao crudo (va bene anche quello normale)

340 gr di silken tofu (vellutato)

150 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

5 cucchiai di cocco rapè

Procedimento:

1. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme a olio, caffè, 1 cucchiaio di cacao e frullate bene
2. Foderate una teglia a cerniera con carta forno e disponete il composto sul fondo. Lasciate riposare in frigo.
3. Sciogliete il cioccolato e mettetelo in un robot da cucina insieme al tofu, a 3 cucchiai di cocco, datteri snocciolati, 1 cucchiaio di cacao, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Frullate bene.
4. Versate la crema nella teglia e decorate con altro cocco e cioccolato grattugiato.
5. Lasciate riposare in freezer per un’oretta.
6. Buon appetito!

Eva’s kisses – Baci di Eva

Hello everyone!

In the last days I was absent because I was helping (with other 300 tutor) more than 2000 persons to turn vegan in a fantastic Facebook group called “L’arca di E.V.A.” It was, as always, a fantastic experience. 🙂

Now, I’m back with one of the amazing recipe by EVA to prepare fantastic and delicious raw sweets. You can find the original recipe here (in Italian).

Ingredients:

150 gr raisin

50 gr cashews

50 gr walnuts

50 gr peeled almonds

optional: 1 tsp vanilla extract

to garnish :

raw cocoa powder (you can use also normal cocoa) to taste

dried coconut to taste

optional : sugar strands

Method:

1. Put the raisin, the walnuts, the cashews, the almond and the vanilla extract in a food processor and blend it well until you have a consistent dough.
2. Pick a walnut of dough a time and roll it in a ball.
3. Roll the balls in the dried coconut or in the cocoa powder
4. Let it stand an hour in the fridge
5. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Non sono stata molto presente ultimamente perchè insieme ad altri 300 tutors stavo aiutando più di 2000 persone nel loro passaggio a vegani, all’interno di un fantastico gruppo di Facebook chiamato “L’arca di E.V.A”. E’ stata un’esperienza fantastica.

La ricetta che vi propongo oggi è una delle ricette di Eva, si tratta di dolcetti crudisti facili e deliziosi. Trovate l’originale qui. Spero vi piaccia!

Io l’ho un po’ modificata perchè avevo poche mandorle, ecco qui gli ingredienti:

150 gr di uvetta

50 gr di mandorle pelate

50 gr di anacardi

50 gr di noci

optional: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per guarnire:

cocco rapè q.b.

cacao crudo q.b. (potete usare anche cacao normale)

optional: zuccherini

Procedimento:

1. Mettete l’uvetta, le mandorle, gli anacardi, le noci e l’estratto di vaniglia in un robot da cucina e frullate fino a che otterrette un impasto bello consistente
2. Prendete una noce di impasto alla volta e formate una pallina.
3. Rotolate le palline nel cocco o nel cacao.
4. Lasciate riposare in frigo un’oretta
5. Buon appetito!!!

Bajan Sweet Bread – Pane dolce delle Barbados

Hello everyone!

Today’s recipe is from Barbados and it is a delicious sweet coconut bread rich of flavour and dried fruits.

I hope you like it!

Ingredients:

2 cups flour

3/4 cup brown sugar

2 cups grated coconut

1/4 cup raisin

1/4 cup dried cherries

1/3 cup vegan fat spread

about 1 cup evaporated soya milk (2 cup soya milk, 1 tbsp vanilla extract, 2-3 tbsp sugar)

1 tsp ground nutmeg

1 pinch of salt

1 tbsp almond extract

1 tbsp vanilla extract

Method:

1. Prepare the evaporated milk: put in a saucepan 2 cups of soya milk. Let it cook on low medium heat, stir continuously as the milk begins to heat up. The milk has to simmer not boil. Let it cook until it has reduce in volume to about 1 cup. Remove the saucepan from the heat and add the vanilla and the sugar. Stir well and let it cool.
2. Preheat the oven to 180°C (350°F ) and lightly grease a loaf pan.
3. In a bowl whisk the sugar with the vegan fat spread using an electric whisk. (1)
4. Sift the flour and add the grated coconut, mix a bit and add almond and vanilla extracts (2)
5. Pour the evaporated milk and add the nutmeg, salt (3), the raisin and the cherries previously rehydrated. Knead well with your hands (4), add in case a bit of water until all the ingredients are well mixed in a consistent dough. (5)
6. Place the dough in the loaf pan (6)  and bake for about 45 minutes or until the knife inserted in the centre of the loaf comes out clean.
7. Let it cool and enjoy!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dalle Barbados e si tratta di un pane dolce al cocco, ricco di sapore e di frutta secca. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

260 gr farina

160 gr di zucchero di canna

80 gr margarina vegan

180 gr cocco rapè

1 pugno di uvetta

1 pugno di ciliegie secche

circa 250 ml latte di soia evaporato ( 500 ml di latte di soia, 1 cucchiaio di vaniglia, 2-3 cucchiai di zucchero)

1 cucchiaino di noce moscata

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di estratto di mandorla

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Procedimento:

1. Preparare il latte evaporato: mettete il latte di soia in un pentolino e poi sul fuoco a fiamma medio bassa. Non appena il latte si sarà scaldato, mescolatelo continuamente. Dovrà sobollire, non bollire. Lasciate cuocere fino a che il suo volume non sarà dimezzato. Toglietelo dal fuoco, aggiungete la vaniglia e lo zucchero, mescolate bene e lasciate raffreddare.
2. Preriscaldate il forno a 180°C e oliate leggermente una teglia per plumcake.
3. In una ciotola frullate insieme lo zucchero e la margarina, utilizzando le fruste elettriche. (1)
4. Setacciate la farina e aggiungete il cocco, mescolate un pochino e aggiungete gli estratti di vaniglia e mandorla (2)
5. Versate il latte evaporato e aggiungete la noce moscata, il sale (3) e l’uvetta e le ciliegie precedentemente reidratate. Impastate bene con le mani (4), aggiungete eventualmente un po’ di acqua fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, a formare un unico panetto. (5)
6. Mettete l’impasto nella sua teglia (6) e infornate per circa 45 minuti o fino a che infilando un coltello al centro del pane non verrà fuori pulito.
7. Lasciate raffreddare e buon appetito!

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Coconut, strawberry and blueberry vegan cheesecake – Vegan cheesecake al cocco, fragola e mirtilli.

Hello everyone!

Some days ago I made this colourful cheesecake. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr rich tea biscuits (without palm oil)

9 tbsp corn oil

340 gr silken tofu

200 gr cashews

1 lemon juice

8 tbsp agave syrup

1 tbsp vanilla extract

2 tbsp dried grated coconut

4 strawberries

1 handful blueberries

12 gr agar agar + 120 ml water

some strawberries and blueberries for decoration.

Method:

1. Soak the cashew in water for one night
2. Preheat the oven to 180°C
3. Crush the biscuits to crumbs ( I put them in a food processor) and mix them with the oil.
4. Line the base of a 20 cm diameter springform cake pan with the mixture  (1) and bake for about 6-8 minutes.
5. Drip the cashews and put them in a food processor with silken tofu, agave syrup, lemon juice, coconut and vanilla extract. Blend well until the mixture is creamy and homogeneous. (2)
6. Share the mixture in 3 parts and blend 1 part with strawberries (3) and 1 part with blueberries (4). Left the third part as it is white and coconut flavoured. (5)
7. Boil 120 ml of water and add the agar agar. Mix well and let it boil 2 minutes. Share the jelly in 3 parts and add one part in the strawberry mixture, one part in coconut mixture and one part in blueberry mixture. Mix well.
8. Pour the coconut mixture in the pan, on the biscuits and flatten the cream. Add the strawberry cream and flatten again. Add the blueberry cream on the top.
9. Decorate with strawberries and blueberries (6)and let it cool in the fridge one night.
10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho preparato questa colorata cheesecake. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr di biscotti vegan (senza olio di palma)

9 cucchiai di olio di mais

200 gr di anacardi

340 gr di silken tofu (tofu seta)

succo di 1 limone

8 cucchiai di sciroppo d’agave

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiai di cocco disidratato in scaglie

4 fragole

1 pugno di mirtilli

12 gr di agar agar + 120 ml di acqua

fragole e mirtilli per decorare.

Procedimento:

1. Mettete gli anacardi in ammollo per una notte.
2. Preriscaldate il forno a 180°C
3. Sbriciolate i biscotti ( io ho usato un robot da cucina) e uniteli all’olio.
4. Rivestite il fondo di una teglia a cerniera da 20 cm di diametro (1) e infornate per 6-8 minuti.
5. Scolate gli anacardi e metteteli in un robot da cucina insieme al silken tofu, lo sciroppo d’agave, il succo di limone, il cocco e l’estratto di vaniglia. Frullate bene finchè non ottenete un composto cremoso e omogeneo. (2)
6. Dividete il composto in 3 parti: frullate una parte con le fragole (3), una parte con i mirtilli (4) e lasciate la terza parte così com’è, bianca e al sapore di cocco. (5)
7. Fate bollire 120 ml di acqua e aggiungete l’agar agar. Lasciate bollire 2 minuti e dividete la gelatina in 3 parti. Aggiungetene una alla crema alla fragola, una parte a quella al mirtillo e una parte alla crema al cocco. Mescolate benissimo.
8. Versate la crema al cocco nella teglia, sopra i biscotti, livellate e aggiungete la crema alla fragola. Livellate di nuovo e aggiungete la crema ai mirtilli.
9. Decorate la superficie con fragole e mirtilli. (6) Fate raffreddare in frigo una notte.
10. Buon appetito!

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Vegan Bounty Cake – Torta bounty

Hello everyone! Some days ago my friend Claudia, challenged me to reproduce one of her cake: the coconut cake. Her cake was a small 4 layers cake filled with coconut custard and with raspberry on the top. Very nice! But I don’t like coconut very much and I didn’t have raspberry so I decided to make some modification to the recipe. I added some chocolate and here you are a fantastic bounty cake. I want to thank to Claudia because probably I would never tried coconut  custard without her push.

PS. The recipe is for a 24 diameter cake. I haven’t a small cake pan so I cut it to make a smaller 4 layers cake. Obviously you can prepare a normal cake to not ” waste” anything.

Ingredients

for the sponge:

300 gr strong white flour

120 gr potato starch

2-3 tbsp  grated dried coconut

90 ml corn oil

50 gr vanilla soya yoghurt

150 gr cane sugar

2 tsp baking soda

1 tbsp cyder vinegar

50 gr dark chocolate drops

about 260 no dairy milk

for the custard:

500 ml soya milk

5 tbsp flour

5 tbsp cane sugar

4-5 tbsp grated dried coconut

for the decoration:

100 gr dark chocolate bar

grated dried coconut to taste

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flours in a bowl and add the coconut, the baking soda, the sugar, the yoghurt and the oil. Mix a bit.
3. Pour the milk, little by little, whisking with an electric whisk until the dough is smooth and soft.
4. Add the chocolate drops and the vinegar and mix again.
5. Oil and dust with flour a 24 cm diameter cake pan and pour the dough in it. Bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool completely.
6. Prepare the custard: Put the flour and the sugar in a saucepan, pour the milk and whisk well. Add the coconut and place the sauce pan on a stove to low medium heat. Let it cool, whisking continuously until it thickens.
7. Cut the cake horizontally in two levels. Spread the top of one level with abundant coconut custard ( I added also some chocolate drops) and place the second level on it. Spread all the surface with coconut custard.
8. Melt the chocolate and pour it on the top of the cake let it drizzle on the edges. Sprinkle some grated coconut.
9. let it cool in the fridge.
10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa la mia amica Claudia mi ha sfidato a preparare una delle sue torte: la torta al cocco. La sua torta era piccola a 4 strati con dei lamponi sulla cima. Molto carina! ( Non metto la sua foto perchè mi sono scordata di chiederle il permesso. Nel caso la aggiungo.  Claudia mi ha dato il permesso. Sotto potete ammirare la sua tortina ❤ ) Io però non amo tantissimo il cocco e non avevo lamponi per cui ho deciso di apportare delle modifiche e di aggiungere del cioccolato. Ed ecco a voi la torta Bounty. Voglio ringraziare Claudia perchè probabilmente senza la sua spinta non avrei provato la crema al cocco.

ps. La ricetta è per una torta da 24 cm di diametro. Io non ho una teglia piccola ma volevo riprodurre una torta più piccola e a 4 strati così ho ritagliato i dischi dalla base originale. Voi ovviamente potete preparare una torta normale a due strati ed evitare lo spreco ( In realtà non ho sprecato si è mangiato tutto Gianluca quando è tornato da lavoro 😀 ).

Ingredienti

Per il pan di spagna:

300 gr di farina di grano duro ( vanno benissimo anche 0, 00 e perchè no integrale)

120 gr di fecola di patate

2-3 cucchiai di cocco grattuggiato disidratato

50 gr di yogurt di soia alla vaniglia

150 gr di zucchero di canna integrale

90 ml di olio di mais

50 gr di gocce di cioccolato fondente

2 cucchiaini di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto di mele.

circa 260 ml di latte vegetale

per la crema:

500 ml di latte di soia

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero di canna

4-5 cucchiai di cocco grattuggiato

per decorare:

100 ml di cioccolato fondente

cocco grattuggiato a piacere.

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Setacciate in una ciotola le farine e aggiungete il bicarbonato, lo zucchero, lo yogurt e l’olio. Mescolate un pochino
3. Versate il latte a filo mescolando con le fruste elettriche fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
4. Aggiungete le gocce di cioccolato e l’aceto e mescolate ancora.
5. Oliate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versate dentro l’impasto. Infornate per circa 40 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non sarà pulito. Lasciate raffreddare completamente.
6. Preparate la crema: mettete farina e zucchero in un pentolino, versate il latte a filo mescolando bene e aggiungete il cocco. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e lasciate cuocere, mescolando continuamente, fino a che la crema non si addensa.
7. Tagliate la torta orizontalmente in due dischi. Cospargete la superficie del primo disco con abbondante crema al cocco ( Io ho aggiunto anche qualche goccia di cioccolato fondente) e posizionate il secondo disco sopra. Spalmate tutta la superficie con altra crema
8. Sciogliete il cioccolato e versatelo sulla cima della torta lasciandolo colare lungo i lati, spolverate poi con il cocco.
9. Lasciate raffreddare in frigo.
10. Buon appetito!

Coconut and lemon cake – Torta al limone e cocco

Ingredients:

350 gr strong  white flour

170 gr cane sugar

1 lemon zest and juice

90 gr sunflower oil

coconut and almond milk (about 300 ml)

2 tsp baking powder

For the custard:

400 ml soya milk

4 tbsp flour

5 tbsp cane sugar

1 lemon zest

Optional:

Veganella click HERE for the recipe

Icing sugar

Method:

1. Preheat the oven to 180°C
2. Sift the flour in a mixing bowl, add the sugar, the oil and the lemon zest. Mix.
3. Squeeze the lemon and add the juice.
4. In a beaker mix 150 ml coconut milk and 150 ml almond milk. Pour it little by little in the bowl mixing well with the electric whisk.
5. Sift the baking powder in the bowl stirring well.
6. Oil and dust with flour a cake pan, pour the dough inside and bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool.
7. Prepare the custard: In a saucepan sift the flour, add the sugar and mix. Pour the soya milk stirring well, add the lemon zest and place the saucepan on the stove on low-medium heat. Stir continuously until it thickens. Let it cool.
8. Divide the cake in 2 parts, horizontally and spread one disc with custard cream. Place the second disc on the first one. I sprinkled the cake with icing sugar and I prepared a mixture with 5 tbsp of custard cream and 4 tbsp of veganella to decorate the top.
9. Enjoy!

I hope you like it!

See you tomorrow. Bye ❤

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Ingredienti:

350 gr di farina

170 gr di zucchero di canna

succo e scorza di un limone

latte di cocco e di mandorla ( circa 300 ml)

90 gr di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di lievito

per la crema:

400 ml di latte di soia

4 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero di canna

la scorza di un limone

Opzionale:

veganella cliccare QUI per la ricetta

zucchero a velo

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 180°C
2. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere zucchero, olio e scorza di limone
3. Spremere il limone e aggiungere il succo agli altri ingredienti
4. In un contenitore capiente mischiare 150 ml di latte di cocco e 150 ml di latte di mandorla. Versarlo nella ciotola mischiando con le fruste elettriche.
5. Setacciare il lievito e mescolare bene
6. Oliare e infarinare una teglia per torta, versare l’impasto all’interno e infornare per circa 40 minuti o fino a che lo stecchino non sarà pulito. Far raffreddare.
7. Preparare la crema: in un pentolino setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare il latte e mescolare bene con la frusta. Aggiungere la scorza e mettere il pentolino sul fuoco a fiamma medio- bassa. Continuare a mescolare e cuocere finchè non si addensa. Lasciar raffreddare.
8. Tagliare orizzontalmente la torta in due dischi, ricoprire uno dei due dischi con la crema e posizionare il secondo disco sopra il primo. Io ho decorato con un po’ di zucchero a velo e con una mistura fatta con 5 cucchiai di crema e 4 di veganella.
9. Buon appetito!

Spero che vi piaccia!

A domani ❤