Chickpeas salad – Pasticcio di ceci

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Hello everyone!

Today I would like to introduce to you the second recipe of my New Year Day. First of all I want to explain how this idea was born. In my family there is Christmas or New Year or ever Easter without tuna pasticcio. What is it? It is a salad made with tuna, mayo and onions. This year I want to try my vegan version and so I decided to substitute tuna with chickpeas. The result was amazing, unbelievable! It was very similar to the original version. So here you are the recipe. I hope you like it!

Ingredients:

1 tin of chickpeas

2 big red onion

2 part of water and 1 part of white vinegar

1 big pinch of salt

For the mayo:

100 ml unsweetened soya milk

200 ml corn oil

2 tsp mustard

2 tbsp white vinegar

3 tbsp lemon juice

salt to taste.

Method:

  1. Slice the onion thin and soak and put them into a bowl. Soak them in 2 parts of water and 1 part of vinegar and add 1 pinch of salt. Let it stand one night.
  2. Open the tin of chickpeas, drip and wash them and then put them into a food processor. Blend them well.
  3. Prepare the mayo:  put all the ingredients into a beaker and blend with an immersion blender. After few seconds you’ ll have a delicious vegan mayo. (Attention: not all the soya milk work well. I usually use tesco brand. I know that also alpro works well. Instead asda or lidl doesn’t work. For other brands you have to try. It suffices a small quantity for example 30 ml soya milk and 60 ml oil to try)
  4. Drip the onion and mix them with chickpeas and mayo.
  5. Enjoy!!!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio presentarvi la seconda ricetta del mio Capodanno. Prima di tutto voglio spiegarvi come è nata l’idea. Nella mia famiglia non c’è Natale, Capodanno o anche Pasqua senza pasticcio di tonno. Che cosa è? Una sorta di insalata con tonno, maionese e cipolle. Quest’anno però ho voluto provare la mia versione vegan e ho sostituito il tonno con i ceci. Il risultato è staro sorprendente, incredibile. Il sapore molto simile all’originale. Spero vi piaccia!

Ingrendienti:

1 lattina di ceci

2 cipolle rosse grandi

2 parti di acqua e 1 parte di aceto

1 bel pizzico di sale

per la maionese:

100 ml di latte di soia non zuccherato

200 ml di olio di mais

2 cucchiai di aceto

2 cucchiaini di senape

3 cucchiai di succo di limone

sale q.b.

Procedimento:

  1. Affettate le cipolle finemente e mettetele in un contentitore in ammollo in due parti d’acqua e una parte di aceto. Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare una notte.
  2. L’indomani aprite la lattina di ceci, scolateli e sciacquateli. Metteteli in un robot da cucina e frullate bene
  3. Preparate la maionese: mettete tutti gli ingredienti in un contenitore stretto e alto  e frullate con un  frullatore a immersione. Dopo pochi secondi avrete una deliziosa maionese. ( Attenzione: non tutte le marche di latte di soia montano. Per quanto riguarda l’Italia so che soyasun naturale, e benesì della coop montano. Mi pare che funzioni anche il latte di soia carrefour mentre lidl ad esempio non monta. Alpro monta, non so se in Italia ci sia la versione non zuccherata. In alternativa c’è provamel che è sempre della alpro e dovrebbe montare. Insomma l’unica soluzione è fare una prova con piccole quantità di olio e latte di soia. Es 30 ml di latte e 60 di olio e vedere se funziona)
  4. Scolate le cipolle e unitele ai ceci e alla maionese, mescolate bene.
  5. Buon appetito!

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Lentils salad – Insalata di lenticchie

20140611_124042Hello everyone!

I usually prepared this salad when I have some leftover lentils.

Ingredients:

Brown or green lentils ( about 100 gr per person)

a sprig of rosemary

2 red or yellow peppers

1 onion

one piece of white cabbage

some mushrooms

some cherry tomatoes

salt to taste

ground black pepper and cayenne pepper to taste

2 tbsp of extra virgin olive oil.

Method:

  1. Boil the lentils in water. Add to the water some leaves of rosemary and salt. Let it cook until they are soft
  2. Chop all the vegetables
  3. Heat the oil in a frying pan. Add all the vegetables and flavour with salt, rosemary,  black pepper and cayenne pepper. Let it cook until the vegetables are almost cooked. Stir sometimes.
  4. Drip the lentils and add them into the pan. Stir well and sautè for 5 minutes.
  5. Enjoy!

See you soon!

Kiana ❤

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Ciao a tutti!

Io di solito preparo questa insalata di lenticchie quando ho delle lenticchie avanzate.

Ingredienti:

lenticchie verdi o marroni ( circa 100 gr a persona)

un rametto di rosmarino

2 peperoni gialli o rossi

1 pezzo di cavolo cappuccio

qualche fungo

1 cipolla

qualche pomodoro ciliegino

2 cucchiai di olio evo

sale, pepe nero e peperoncino a piacere

Procedimento:

  1. Fate bollire le lenticchie in acqua salata a cui avrete aggiunto qualche foglia di rosmarino. Lasciate cuocere finchè si ammorbidiscono.
  2. Tagliate a pezzi tutte le verdure
  3. In una padella scaldate l’olio, aggiungete le verdure  e insaporite con sale, rosmarino, pepe e peperoncino. Lasciate cuocere finchè le verdure sono quasi cotte, mescolando di tanto in tanto.
  4. Scolare le lenticchie aggiungerle in padella e far saltare per circa 5 minuti.
  5. Buon appetito!

A presto, Kiana ❤

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Chickpeas and peas with 3 cereals – Ceci e piselli ai 3 cereali

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Ingredients:

1 tin of chickpeas

150 gr frozen peas

150 gr brown rice

150 gr buckwheat

100 gr pearl barley

1 onion

2 tbsp olive oil

ground black pepper to taste

salt to taste

fresh thyme to taste

Method:

  1. Boil the cereals (control their  time of cooking in the labels. If there isn’t a lot of difference between you can boil them together or start to boil the cereal that have more cooking time and then add the others) in a saucepan with water and salt.
  2. Drip them saving 1/2 cup of boiling water.
  3. Heat the olive oil in a frying pan, add the chopped onion and let it cook for 2-3 minutes.
  4. Add the peas and let it cook until they defrost. Stir sometimes.
  5. Add the chickpeas and flavour with salt, black pepper and thyme.
  6. Add the 3 cereals into the pan, stir well and add the boiling water.
  7. Let it cook, mixing sometimes, until the water evaporates

Enjoy.

This dish is really nice also cold. You can add a drizzle of olive oil and eat it like a salad.

See you soon!

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Ingredients:

1 barattolo di ceci

150 gr di piselli surgelati

150 gr di riso integrale

150 gr di grano saraceno

100 gr di orzo perlato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

pepe nero q.b.

sale q.b.

timo fresco a piacere

Procedimento:

  1. Bollite i 3 cereali (controllate sulla confezione il tempo di cottura, se non hanno tanta differenza potrete bollirli insieme altrimenti fate bollire per primo quello con maggior tempo di cottura e aggiungete gli altri in seguito)
  2. Scolateli conservando un bicchiere di acqua di cottura
  3. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere per 2-3 minuti
  4. Aggiungete i piselli e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto finchè non si scongelano
  5. Aggiungete i ceci e insaporite con sale, pepe e timo
  6. Aggiungete i cereali e mescolate bene. Ora versate il bicchiere di acqua di cottura e lasciate cuocere il tutto finchè l’acqua non evapora, mescolando di tanto in tanto

Buon appetito!

Questo piatto è buono anche freddo. Potrete condirlo con un filo d’olio prima di mangiarlo come se fosse un’insalata.

A presto!

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Pearl barley & Chickpeas salad – Insalata di orzo perlato e ceci

20140815_172649Hi!

The second recipe I’ll give you is fast and very easy. You can prepare it in advance because it’s very nice even cold.

Ingredient:

1 tin of chickpeas

400 gr pearl barley or spelt (splelt is better but I rarely can find it in supermarket)

2 garlic cloves crushed

2 tbsp of olive oil

10-11 cherry tomatoes

black olives to taste

black ground pepper to taste

herbs to taste like rosemary or basil

salt to taste

Method:

  1. Boil the pearl barley or the spelt. in salted water
  2. Open the chickpeas tin and wash and drip them.
  3. Heat the oil in a pan and add the garlic cloves. Let it cook for 1 minute.
  4. Add the cherry tomatoes and the chickpeas. Flavour with black pepper and a pinch of salt. Let it cook until the tomatoes start to release their juice.
  5. Add the herbs and some black olives.
  6. Drip the spelt and put it in the pan. Mix well to season it well.
  7. Serve

I hope you’ll like it,  bye!

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Ciao!

La seconda ricetta di oggi sarà facile e veloce. Si può anche preparare in anticipo perchè buonissima anche fredda.

Ingredienti:

400gr di orzo perlato o fatto (il farro è meglio solo che io qui lo trovo raramente)

2 spicchi di aglio schiacciati

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 lattina di ceci

10-12 pomodori cigliegino

olive nere a piacere

pepe nero macinato q.b.

erbe aromatiche a piacere. Potete usare basilico o rosmarino.

sale q.b.

Procedimento:

  1. Cuocere il farro bollito in acqua salata
  2. Aprire la lattina di ceci, scolarli, sciacquarli e sgocciolarli.
  3. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e lasciar cuocere un minuto.
  4. Aggiungere i pomodorini e i ceci. Insaporire con pepe e sale. Lasciar cuocere fino a che i pomodori non iniziano a rilasciare il loro succo.
  5. Aggiungere le erbe e qualche oliva nera.
  6. Scolare il farro e aggiungerlo al condimento. Mischiare bene per farlo insaporire.
  7. Servire

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Alla prossima, ciao!