Hello everyone!
Today I wanted to try this recipe. It is not mine I find it on my friend Sara’s blog Verza&Cicoria. HERE the original recipe (Visit Sara’s blog because it is full of delicious recipes) . I modified it a bit and I cooked them in the oven. I filled them with tomato sauce, mushrooms and white sauce. I hope you like it.
Ingredients for about 12 crispy pancakes
for the base:
200 ml water
1 pinch of salt
140-150 gr wholemeal flour
for the filling:
3- 4 chestnut mushrooms
1 tbsp extra virgin olive oil
1 garlic clove
1 pinch of salt
for white sauce:
200 ml unsweetened soya milk
2 tbsp flour
2 tbsp extra virgin olive oil
1 pinch of salt
black pepper to taste
nutmeg to taste
for the tomato sauce:
1 tbsp olive oil
1/2 small onion
1 pinch of salt
5 tbsp tomato passata
2 basil leaves
for the finishing:
150 ml cool water
3 tbsp chickpeas flour
bread crumbs as needed
a drizzle of corn oil for cooking.
Method:
- Prepare the dough: Put the water in a saucepan and let it boil. Turn off the heat and add the salt and the flour. Mix at first with a spoon and then using your hands, until you have a homogeneous dough. Let it cool a bit.
- Cook the mushrooms: Slice the mushrooms in small pieces. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it cook 2 minutes and add the mushrooms, flavour with salt and let them cook until they are ready. (1)
- Prepare the white sauce: put the oil and the flour in a saucepan, mix them a bit. Pour the milk, little by little, stirring well with a whisk. Place the saucepan on a stove on low-medium heat. Flavour with salt, black pepper and nutmeg and let it cook, stirring continuously, until it thickens. (2)
- Prepare the tomato sauce: heat the oil in a pan, add the piece of onion and let it cook 2 minutes. Add the tomato sauce, flavour with salt and basil and let it cook 5-7 minutes on medium heat. (3)
- Prepare the chickpeas batter : put the water and the chickpeas flour in a bow and whisk well. Add a pinch of salt and let it stand in the fridge. (4)
- Set up the crispy pancakes:a) roll out the dough on a surface dusted with copious flour (5)until it is 2-3 mm thick
b) cut some circles using a mug (6)
c) put a bit of mushrooms, white sauce and tomato sauce in the centre(7)
d) fold up the dough and close the edges using a fork (8) - Dunk the pancakes in chickpeas batter and then bread them with bread crumbs. (9)
- Place them on a baking tray covered with baking paper, season them with a drizzle of corn oil and bake in preheated oven to 180°C for about 20 minutes or until golden brown. (10)
- Enjoy!
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Ciao a tutti!
Oggi ho voluto provare questa ricetta presa dal blog della mia amica Sara, Verza&Cicoria. QUI trovate la ricetta originale (Visitate il blog di Sara perchè è pieno di ricette squisite). L’ho modificata un pochino e ho deciso di cuocerli al forno anzichè friggerli. Li ho riempiti con funghi, sugo e besciamella. Spero vi piaccia!
Ingredienti per circa 12 sofficini
per la base:
200 ml di acqua
1 pizzico di sale
140-150 gr di farina integrale
per il ripieno:
3-4 funghi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
Per la besciamella:
200 ml di latte di soia
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di farina
1 pizzico di sale
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.
Per il sugo:
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cipolla piccola
5 cucchiai di passata di pomodoro
2 foglie di basilico
1 pizzico di sale
per la finitura:
150 ml di acqua fredda
3 cucchiai di farina di ceci
1 pizzico di sale
pan grattato q.b.
1 filo di olio di mais per cuocere
Procedimento:
- Preparare la base: Mettete l’acqua in un pentolino e portatela a ebollizione. Dopo di che spegnete il fuoco, aggiungete il sale e la farina e mescolate, prima con un cucchiaio e poi utilizzando le mani. Lasciate raffreddare.
- Cuocete i funghi: Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare 2 minuti. Affettate i funghi a pezzi piccoli e aggiungeteli nella padella. Insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a che non saranno cotti. (1)
- Preparate la besciamella: Mettete in un pentolino olio e farina, mescolate un pochino e versate a filo il latte di soia, mescolando con una frusta. Mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma medio-bassa e insaporite con sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate cuocere mescolando continuamente fino a che non si addensa. (2)
- Preparate il sugo: scaldate l’olio in una padella, aggiungete il pezzo di cipolla e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete la passata e insaporite con sale e basilico. Fate cuocere per circa 5-7 minuti. (3)
- Preparate la pastella di ceci: mettete l’acqua e la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene bene con una frusta. Lasciate riposare in frigo. (4)
- Assemblate i sofficini:
a) stendete l’impasto su una superficie infarinata abbondantemente (5) fino a che non avrà uno spessore di 2-3 mm
b) tagliate dei cerchi utilizzando una tazza (6)
c) disponete al centro di ogni cerchio un po’ di funghi, di sugo e di besciamella (7)
d) ripiegate i cerchi su se stessi e chiudete i bordi utilizzando una forchetta (8) - Immergete i sofficini nella pastella e poi impanateli (9)
- Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con un filo d’olio e infornateli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati.(10)
- Buon appetito!