Vegan Crisp pancakes – Sofficini vegan

Hello everyone!

Today I wanted to try this recipe. It is not mine I find it on my friend Sara’s blog Verza&Cicoria. HERE the original recipe (Visit Sara’s blog because it is full of delicious recipes) . I modified it a bit and I cooked them in the oven. I filled them with tomato sauce, mushrooms and white sauce. I hope you like it.

Ingredients for about 12 crispy pancakes

for the base:

200 ml water

1 pinch of salt

140-150 gr wholemeal flour

for the filling:

3- 4 chestnut mushrooms

1 tbsp extra virgin olive oil

1 garlic clove

1 pinch of salt

for white sauce:

200 ml unsweetened soya milk

2 tbsp flour

2 tbsp extra virgin olive oil

1 pinch of salt

black pepper to taste

nutmeg to taste

for the tomato sauce:

1 tbsp olive oil

1/2 small onion

1 pinch of salt

5 tbsp tomato passata

2 basil leaves

for the finishing:

150 ml cool water

3 tbsp chickpeas flour

bread crumbs as needed

a drizzle of corn oil for cooking.

Method:

1. Prepare the dough: Put the water in a saucepan and let it boil. Turn off the heat and add the salt and the flour. Mix at first with a spoon and then using your hands, until you have a homogeneous dough. Let it cool a bit.
2. Cook the mushrooms: Slice the mushrooms in small pieces. Heat the oil in a frying pan and add the garlic. Let it cook 2 minutes and add the mushrooms, flavour with salt and let them cook until they are ready. (1)
3. Prepare the white sauce: put the oil and the flour in a saucepan, mix them a bit. Pour the milk, little by little, stirring well with a whisk. Place the saucepan on a stove on low-medium heat. Flavour with salt, black pepper and nutmeg and let it cook, stirring continuously, until it thickens. (2)
4. Prepare the tomato sauce: heat the oil in a pan, add the piece of onion and let it cook 2 minutes. Add the tomato sauce, flavour with salt and basil and let it cook 5-7 minutes on medium heat. (3)
5. Prepare the chickpeas batter : put the water and the chickpeas flour in a bow and whisk well. Add a pinch of salt and let it stand in the fridge. (4)
6. Set up the crispy pancakes:a) roll out the dough on a surface dusted with copious flour (5)until it is 2-3 mm thick
   b) cut some circles using a mug (6)
   c) put a bit of mushrooms, white sauce and tomato sauce in the centre(7)
   d) fold up the dough and close the edges using a fork (8)
7. Dunk the pancakes in chickpeas batter and then bread them with bread crumbs. (9)
8. Place them on a baking tray covered with baking paper, season them with a drizzle of corn oil and bake in preheated oven to 180°C for about 20 minutes or until golden brown. (10)
9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi ho voluto provare questa ricetta presa dal blog della mia amica Sara, Verza&Cicoria. QUI trovate la ricetta originale (Visitate il blog di Sara perchè è pieno di ricette squisite). L’ho modificata un pochino e ho deciso di cuocerli al forno anzichè friggerli. Li ho riempiti con funghi, sugo e besciamella. Spero vi piaccia!

Ingredienti per circa 12 sofficini

per la base:

200 ml di acqua

1 pizzico di sale

140-150 gr di farina integrale

per il ripieno:

3-4 funghi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

Per la besciamella:

200 ml di latte di soia

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

Per il sugo:

1 cucchiaio di olio evo

1/2 cipolla piccola

5 cucchiai di passata di pomodoro

2 foglie di basilico

1 pizzico di sale

per la finitura:

150 ml di acqua fredda

3 cucchiai di farina di ceci

1 pizzico di sale

pan grattato q.b.

1 filo di olio di mais per cuocere

Procedimento:

1. Preparare la base: Mettete l’acqua in un pentolino e portatela a ebollizione. Dopo di che spegnete il fuoco, aggiungete il sale e la farina e mescolate, prima con un cucchiaio e poi utilizzando le mani. Lasciate raffreddare.
2. Cuocete i funghi: Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare 2 minuti. Affettate i funghi a pezzi piccoli e aggiungeteli nella padella. Insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a che non saranno cotti. (1)
3. Preparate la besciamella: Mettete in un pentolino olio e farina, mescolate un pochino e versate a filo il latte di soia, mescolando con una frusta. Mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma medio-bassa e insaporite con sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate cuocere mescolando continuamente fino a che non si addensa. (2)
4. Preparate il sugo: scaldate l’olio in una padella, aggiungete il pezzo di cipolla e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete la passata e insaporite con sale e basilico. Fate cuocere per circa 5-7 minuti. (3)
5. Preparate la pastella di ceci: mettete l’acqua e la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene bene con una frusta. Lasciate riposare in frigo. (4)
6. Assemblate i sofficini:
   a) stendete l’impasto su una superficie infarinata abbondantemente (5) fino a che non avrà uno spessore di 2-3 mm
   b) tagliate dei cerchi utilizzando una tazza (6)
   c) disponete al centro di ogni cerchio un po’ di funghi, di sugo e di besciamella (7)
   d) ripiegate i cerchi su se stessi e chiudete i bordi utilizzando una forchetta (8)
7. Immergete i sofficini nella pastella e poi impanateli (9)
8. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con un filo d’olio e infornateli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati.(10)
9. Buon appetito!

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9 bis

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Red cabbage and mushrooms muffins – Muffin al cavolo viola e funghi

Hello everyone! I fell in love with red cabbage. I love its colour and purple is one of my favourite colours. For this reason I though to make some savoury muffins with  red cabbage and mushrooms and this is the results. I hope you like it!

Ingredients:

about 150 gr red cabbage

about 100 gr mushrooms

1/2 onion

1 garlic clove

2 tbsp extra virgin olive oil + 40 gr

salt to taste

1 sprig of parsley

250 gr strong white flour

about 200 ml water

2 tsp baking powder

optional: pumpkin and sunflower seeds

Method:

1. Slice the cabbage, the mushrooms and the onion.
2. Heat 2 tbsp of oil in a frying pan and add the onion and the garlic clove. Let them golden brown.
3. Add the cabbage and the mushrooms. Flavour with salt and let it cook on low-medium heat until they are completely cooked. Stir sometimes. At the end add some chopped parsley (pic 1 and 2).
4. Blend 2/3 of the veggies with an immersion blender until they become a smooth purple cream.
5. Sift the flour in a mixing bowl, add 40 gr of oil and 100 gr of the cream (3) . Mix and add the water little by little until the dough is smooth and soft.
6. Sift the baking powder and mix well.
7. Add the pieces of veggies that you left aside previously. (4)
8. Line the muffins cases with muffins paper ( I don’t need to do that because I use silicone cases) and fill them 2/3 full (5)
9. Preheat the oven to 180° and decorate the muffins surface with some seeds.
10. Bake for about 30 minutes or until the toothpick comes out clean
11. Enjoy!!

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Ciao a tutti! Mi sono innamorata del cavolo viola. Amo il suo colore e il viola è uno dei miei colori preferiti. Per questa ragione ho pensato di preparare dei muffins salati con cavolo viola e funghi e questo è il risultato. Spero che vi piaccia!

Ingredienti: 

circa 150 gr di cavolo viola

circa 100 gr di funghi

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo + 40 gr

sale q.b.

250 gr farina di grano duro

circa 200 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito

extra: semi di zucca e girasole

Procedimento:

1. Affettate il cavolo, la cipolla e i funghi.
2. Scaldate in una padella due cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio.
3. Aggiungete il cavolo e i funghi, salate e fate cuocere a fiamma bassa fino a che non saranno pronti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. (fig 1 e 2)
4. Frullate 2/3 dei funghi e del cavolo con un frullatore a immersione fino a che non diverrano una bella crema viola.
5. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete 40 gr di olio e 150 gr della crema che avete preparato (3) . Iniziate a mescolare e aggiungete l’acqua, poco per volta fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
6. Setacciate il lievito e incorporatelo
7. Aggiungete le restanti verdure a pezzi e incorporateli. (4)
8. Foderate i pirottini per muffins con della carta per muffins ( Io non l’ho fatto perchè uso stampi in silicone) e riempiteli per 2/3. (5)
9. Preriscaldate il forno a 180° e decorate i muffins con dei semi misti.
10. Infornate per circa 30 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
11. Buon appetito!

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Mushroom cream pasta – Pasta con panna i funghi

Hello everyone! Today I want to share with you this delicious recipe. I used to make this pasta when I ate dairy product and I missed it a bit so I try to make it vegan and the result was absolutely tasty!

Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta. La preparavo spesso quando mangiavo ancora i derivati del latte e un po’ mi mancava quindi ho deciso di farla in versione vegan e il risultato è stato assolutamente buonissimo!

Ingredients / Ingredienti:

5 big mushrooms / 5 funghi grandi

2 garlic cloves / 2 spicchi d’aglio

1 tbsp extra virgin olive oil + 100 ml for the cream / 1 cucchiaio di olio evo + 100 ml per fare la panna

50 ml soya milk / 50 ml latte di soia

salt to taste / sale q.b.

cayenne pepper to taste / peperoncino q.b.

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo.

300-400 gr pasta ( gluten-free if you want / se volete senza glutine)

Method / Procedimento:

Heat the oil in a frying pan and add the garlic and the sliced mushrooms. Flavour with a pinch of salt and a pinch of cayenne pepper. Let it cook for about 10 minutes or until the mushrooms are cooked / scaldate l’olio in una padella e aggiungete l’aglio e i funghi tagliati a fette. Insaporite con un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a che i funghi non saranno cotti.

Pour the soya milk and the olive oil into a beaker. Blend with an immersion blender moving up and down until the cream is thick. / Versate il latte di soia e l’olio di oliva in un contenitore alto e stretto. Frullate con un frullatore a immersione muovendolo su e giù fino a che la panna non si addensa.

When the mushrooms are cooked put aside some of them. / Quando i funghi sono cotti mettetene da parte alcuni.

Pour the cream into the pan and add 1/2 glass of water. Add some salt if needed and let it cook until it thickens a bit. / Versate la panna all’interno della padella e aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua. Aggiustate di sale se necessario e lasciate cuocere fino a che non si addensa un po’.

Pour the cream and the mushrooms into the beaker and blend with the immersion blender. Boil the pasta in salted water. When it is cooked drip it, saving some cooking water and put into the pan with the cream. Turn on the heat and stir well to season well. / Mettete la crema e i funghi all’interno del contenitore alto e stretto e frullate tutto con un frullatore a immersione. Fate bollire la pasta in acqua salata e quando e cotta scolatela, lasciando un po’ di acqua di cottura. Mettete la pasta e la panna di nuovo nella padella, accendete la fiamma e mescolate bene per condire.

Add some chopped parsley and the mushroom that you put aside before and serve. Enjoy! / Aggiungete del prezzemolo tritato e i funghi che avevate lasciato da parte e servite. Buon appetito!!!

Pasta with vegetables, paprika and pistachios – Pasta alle verdure paprika e pistacchi

Hello everyone!

Today I want to introduce to you this easy and tasty recipes. I hope you like it!

Ingredients:

400 gr pasta  (350 gr if you’ll use spaghetti.  You can also use gluten-free pasta)

1 leek

2 tbsp of oil

1-2  garlic clove

8-10cherries tomatoes

some black olives

8-10 mushrooms

200 gr white cabbage

1 handful pistachios

paprika and salt to taste

Method:

1. Heat the oil into a frying pan and add the leek and the garlic. Let them golden brown
2. Slice the mushrooms and the white cabbage. Add them into the pan, stirring well.
3. Let it cook and when they are almost ready have the tomatoes and add them into the pan with the black olives
4. Flavour with a pinch of salt.
5. Let it cook, stirring sometimes until all the vegetables are cooked.
6. Boil the pasta in salted water and then drip it leaving a bit of cooking water.
7. Add the pasta and the water into the pan and sautè 2 minutes.
8. Chop the pistachios and flavour the pasta with a sprinkle of pistachios and some ground paprika
9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio proporvi una ricetta semplice e saporita. Spero vi piaccia.

Ingredients:

400 gr di pasta (350gr se userete gli spaghetti. Potete utilizzare anche pasta senza glutine)

1 porro

1-2 spicchi d’aglio

8-10 pomodori ciliegino

qualche oliva nera

2 cucchiai di olio evo

200 gr di cavolo cappuccio

8-10 funghi

un pugno di pistacchi

sale e paprika q.b.

Procedimento:

1. Fate scaldare l’olio in una padella e aggiungete il porro e l’aglio. Fateli dorare
2. Affettate i funghi e il cavolo bianco e aggiungeteli. Lasciate cuocere fino a che non saranno quasi pronti, mescolando di tanto in tanto
3. Tagliate a metà i pomodori e aggiungeteli insieme alle olive nella padella. Insaporite con sale e fate cuocere fino a che tutte le verdure non saranno cotte.
4. Fate bollire la pasta in acqua salata, dopo di che scolatela lasciando un po’ di acqua di cottura da parte.
5. Aggiungete la pasta e l’acqua in padella e fate saltare due minuti
6. Tritate i pistacchi e condite la pasta con una spolverata di pistacchi e di paprika macinata
7. Buon appetito!

Saffron Mushrooms Risotto creamed with peanut butter – Risotto ai funghi e zafferano mantecato con burro di noccioline

Hello everyone!

Today I would like to show you how to make this very tasty risotto flavoured with saffron and mushrooms, and creamed with peanut butter.

Ingredients:

1 litre vegetable stock ( you can prepare it boiling 1 onion, one potato, 1 carrot and 1 stalk of celery in salted water or melting 2 vegetable stock in water)

400 gr brown rice

1 onion

400 gr chestnut mushrooms

some pieces of dried porcini, rehydrated( If you have real porcini, lucky you, use them instead of chestnut mushrooms)

2 tbsp extravirgin olive oil

2 pinch of saffron powder

1-2 tsp peanut butter

salt, ground black pepper and cayenne pepper to taste.

1 sprig of parsley

Method:

1. Warm up the stock in a pot on low heat so it stays warm
2. In a wok or in a deep pan warm up the oil and sautè the chopped onion until golden brown, stirring sometimes, then add the chopped mushrooms and the rehydrated porcini ( to rehydrate you have to cover them with boiling water and soak for about 30 minutes).  Add a pinch of salt and let them cook 3 minutes.
3. Add the rice, stirring often, and let it toast 3 minutes
4. Lower the heat to simmer and start adding the stock, 2 ladles a time, mixing well after and letting the rice absorb the stock before adding more.
5. Continue for 15-20 minutes until the rice is almost cooked and melt the saffron in the last ladle of stock.
6. Continue until the rice is cooked completely then remove it to flame and add 1 or 2 tsp of peanut butter, flavour with ground black pepper and cayenne pepper, if you want, and sprinkle with chopped parsley. Stir well.
7. Enjoy!

See you soon!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio mostrarvi come preparare un ottimo risotto con funghi e zafferano, mantecato con burro di arachidi.

So che la maggioranza degli italiani sanno già come preparare un buonissimo risotto ma allo stesso modo mi piacerebbe mostrarvi questa piccola variante vegan altrettanto gustosa.

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale ( potete prepararlo facendo bollire una carota, una cipolla, una patata e un gambo di sedano in acqua salata o usando semplicemente uno o due dadi vegetali)

400 gr di riso integrale

400 gr di funghi champignon

qualche pezzo di fungo porcino secco reidratato ( se avete i porcini veri, beati voi, usate quelli!!!)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 bustina di zafferano

1-2 cucchaini di burro di arachidi

sale, pepe nero e peperoncino a piacere

un ciuffo di prezzemolo tritato

Procedimento:

1. Scaldare il brodo mettendo la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa in modo da tenerlo caldo
2. In una  wok o in una padella alta scaldare l’olio e far rosolare la cipolla tritata finchè non è dorata, mescolando di tanto in tanto. Dopo di che aggiungere i funghi precedentemente tagliati e quelli reidratati ( per reidratarli dovrete metterli in ammollo in acqua bollente e lasciarli una trentina di minuti). Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere circa 3 minuti.
3. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando spesso.
4. Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo, due mestolate per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro.
5. Continuare per circa 15-20 minuti fino a che il riso sarà quasi cotto, dopo di che sciogliere la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo.
6. Continare a cuocere finchè il riso non sarà cotto completamente, spegnere la fiamma e aggiungere uno o due cucchiaini di burro di arachidi, una manciata di prezzemolo tritato, peperoncino e pepe nero a piacere. Mescolare bene per insaporire il tutto.
7. Buon appetito!

Veggie Muffins – Muffins alle verdure

 

Hi!

Today I want to show you how to prepare these savoury muffins. The recipe is very simple and these muffins are perfect for a buffet meal because they are very good both warm and cool. I hope you like it!

Ingredients for the dough:

1 cup soya yogurt

2 cup strong white flour

1/2 cup sunflower oil

1/2 cup bradcrumbs or 1/2 cup finely chopped salted almonds

1 tsp baking powder

salt, ground black pepper and curry to taste

Ingredients for the filling:

1 red pepper

5-6 mushrooms

1/2 chopped onion

100 gr white cabbage

1 tbsp olive oil

salt to taste

Method: 

1. Preheat the oven to 180°
2. Chop all the vegetables
3. Heat 1 tablespoon olive oil in a frying pan over medium heat; cook and stir all the vegetables in the hot oil to soften, until they are cooked. Let them stand
4. Sift the flower in a bowl, add the other ingredients and mix them well.
5. Add the cooked vegetables to the dough an mix again
6. Fill muffins cases 2/3 full and decorate the surface with bread crumbs or seed (like sunflower or pumpkin seeds)
7. Bake for about 25-minutes until golden brown
8. Allow to cool for about 10 minutes before removing from cases

 

This is a really adaptable recipe. You can use all the vegetables you prefer or decorate the muffins in different ways.

See you soon!

 

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare dei buonissimi muffins salati ripieni di verdure. Questa ricetta è ideale da proporre per un rinfresco perchè questi muffins sono buonissimi sia caldi che freddi. Spero che vi piaccia!

Ingredienti per l’impasto:

1 tazza di yogurt di soia al naturale

2 tazze di farina

1/2 tazza di olio di semi 

1/2 tazza di pangrattato o di mandorle salate tritate finemente

1 cucchiaino di lievito

sale pepe e curry q.b.

Ingredienti per il ripieno:

1 peperone rosso

100 gr di cavolo bianco

5-6 funghi

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale q.b.

 

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 180°
2. Tagliare a cubetti tutte le verdure
3. In una padella mettere a scaldare a fiamma moderata un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere tutte le verdure e mescolare di tanto in tanto finchè non sono cotte. Lasciarle raffreddare.
4. In una ciotola setacciare la farina e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolandoli bene insieme.
5. Aggiungere le verdure precedentemente cotte.
6. Riempire per 2/3 gli stampini dei muffins e decorare la superficie con pangrattato o con semi vari (ad esempio semi di girasole o di zucca)
7. Infornare per circa 25 minuti, finchè non saranno dorati.
8. Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di estrarli dai pirottini.

Questa è una ricetta molto versatile in quanto potete utilizzare tutte le verdure che preferite per prepararla e i muffins saranno sempre buonissimi.

A presto!

Ciaooo