Broccoli balls with chia seeds and sundried tomatoes – Polpette di broccoli con semi di chia e pomodori secchi.

Ingredients:

200 gr broccoli

4 dried tomatoes

1 garlic clove

1 handful chia seeds

1 sprig of parsley

black pepper to taste

salt to taste

bread crumbs as needed

olive oil to cook

Method:

1. Steam the broccoli then put them in a food processor with garlic and parsley. Blend well.
2. Put the mixture into a bowl
3. Slice the sundried tomatoes  and add in the bowl
4. Add one handufull of chia seeds, flavour with salt and black pepper and start to mix with your hands.
5. Add bread crumbs until the mixture thickens and make the balls.
6. Preheat the oven to 180°C, place the balls on a baking tray lined with baking paper and season them with a drizzle of olive oil
7. Bake for about 15-20 minutes or until they are golden brown
8. Enjoy!

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Ingredienti:

200 gr di broccoli

4 pomodori secchi

1 pugno di semi di chia

1 spicchio d’aglio

olio evo per cuocere

sale e pepe nero q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

1. Cuocete i broccoli a vapore e dopo metteteli in un robot da cucina insieme all’aglio e il prezzemolo. Frullate bene
2. Mettete il composto in una ciotola.
3. Affettate i pomodori secchi e aggiungeteli nella ciotola
4. Aggiungete un pugno di semi di chia , insaporite con sale e pepe e iniziate a mescolare con le mani.
5. Aggiungete pan grattato fino a che il composto non addensa e fate le polpette.
6. Preriscaldate il forno a 180°C e mettete le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Conditele con un filo d’olio.
7. Infornate per 15-20 minuti o fino a che non saranno dorate.
8. Buon appetito!

Broccoli and potatoes balls – Polpette di broccoli e patate

Hello everyone!

First of all I want to sorry because I had a problem with my camera and I can’t show you the photo of  cooked balls. I prepared this recipe for a girl who hated broccoli, she couldn’t eat them because she didn’t like broccoli at all. I am that girl 🙂 .

Ingredients:

400 gr broccoli

1 big potatoes or 2 small

2 garlic cloves

breadcrumbs as needed

salt to taste

turmeric to taste

cayenne pepper to taste

2-3 leaves of basil

extra virgin olive oil to cook.

Method:

1. Boil the potatoes and steam broccoli. (1)
2. Put the potatoes, the broccoli, the garlic and the basil in a food processor and blend well. (2) (3)
3. Add breadcrumbs little by little, until the mixture thickens.Flavour with salt, turmeric and cayenne pepper to taste.
4. Make the balls and roll them in breadcrumbs. Put the balls on a baking tray covered with baking paper, season with a drizzle of extra virgin olive oil and bake in preheated oven to 180° for 15-20 minutes or until the balls are golden brown. I’m sorry I haven’t any photos to show them 😦
5. Enjoy!!

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Ciao a tutti!

Come prima cosa voglio scusarmi perchè non ho delle foto per mostrare il risultato finale. Purtroppo ho avuto problemi con la macchina fotografica. Ho preparato questa ricetta per una bambina che odiava i broccoli, non voleva mai mangiarli perchè non gli piacevano proprio per nulla. Quella bambina sono io. 🙂

Ingredienti:

400 gr broccoli

1 patata grande o 2 piccole

2 spicchi d’aglio

2-3 foglie di basilico

pangrattato q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

curcuma q.b.

olio evo per cuocere.

Procedimento:

1. Bollite le patate e fate cuocere i broccoli a vapore (1)
2. Mettete le patate, i broccoli, l’aglio e il basilico in un robot da cucina e frullate bene. (2) (3)
3. Aggiungente poco per volta il pane grattugiato all’impasto fino a che non sarà della densità giusta da permettervi di fare delle polpette. Insaporite con sale, peperoncino e curcuma.
4. Formate le polpette e impanatele. Posizionatele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un filo d’olio e cuocetele in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti o fino a che saranno dorate. Mi dispiace di non avere una foto da mostrare. 😦
5. Buon appetito!

1

2

3

Gluten-free courgette balls – Polpette di zucchine senza glutine

Hi everyone! Here I am for my second recipe: Courgette balls vegan and gluten free! / Ciao a tutti! Eccomi qui di nuovo con la seconda ricetta: Polpette di zucchine vegan e senza glutine.

Ingredients:

2 medium cougettes / 2 zucchine medie

1 potato / 1 patata

1 small carrot / 1 carota piccola

1 garlic clove / 1 spicchio d’aglio

1/2 onion / 1/2 cipolla

salt to taste / sale q.b

rice flour or breadcrubs as needed / farina di riso o pangrattato q.b.

ground black pepper and nutmeg to taste / Pepe nero e noce moscata macinati q.b.

herbs to taste  / erbe aromatiche a piacere

Method / procedimento:

Wash the courgettes, cut the ends and put them in a food processor to blend them. Then, let them drip in a colander / Lavate le zucchine, tagliate le estremità e frullatele con un robot da cucina. Dopo di che lasciatele sgocciolare in uno scola pasta.

In the meantime boil a potato in a pot / Nel frattempo fate lessare una patata in un pentolino

Place in the food processor the courgettes, the potato, the onion, the garlic and the carrot and blend them together / Mettete nel frullatore le zucchine, la patata, la cipolla, l’aglio e la carota e tritate tutto insieme

Put the mixture in a bowl and add salt, black pepper and nutmeg, mixing with your hands. Add little by little the rice flour or the breadcrumbs until the mixture thickens and you can easily make the balls ( I’m sorry the camera didn’t work well and didn’t make the photo to show this step) / Mettete il composto in una ciotola e aggiungete sale, pepe e noce moscata, mescolando tutto con le mani. Aggiuntete poco a poco la farina di riso o il pangrattato finchè il composto non addensa permettendovi di poter creare facilmente le polpette.  ( Scusate la fotocamera non ha funzionato bene e non ha fatto la foto che spiega questo passaggio)

I ground some white rice ( about 150 gr), but you can use rice flour as before, and I add some herbs de provence / Io ho macinato del riso ( circa 150 gr) ma voi potete usare la farina di riso come prima, e ho aggiunto delle erbe provenzali.

Roll the balls in rice flour ( or breadcrumbs) / Impanate le polpette con la farina di riso ( o pan grattato)

Place them on a baking tray covered with baking paper and drizzle with extravergin olive oil / Mettetele su una teglia coperta di carta forno e condite con un filo di olio extravergine di oliva

Bake in preheated oven to 180°C for about 25 minutes, then turn on the grill to make them golden / Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, dopo di che accendere il grill per farle dorare

Enjoy! Crunchy outside, soft inside. / Buon appetito! Croccanti fuori e morbide dentro.

This is another version. I’ve rolled them in chopped sunflower seeds, pumpkin seeds and flaxseeds / Questa è un’altra versione. Le avevo impanate con semi di girasole, zucca e lino.

I hope you like it! See you soon. ❤ Kiana Spero che vi sia piaciuta! A presto ❤ Kiana

Chickpeas Felafel – Felafel di ceci

Hello everyone!

Felafel is a common dish in Middle East and even if I’m Italian I love it! For this reason I have learnt how to prepare it by myself.

Ingredients:

250 gr dried chickpeas

2 tbsp chopped parsley

bread crumbs or chickpeas flour to taste

1/2 onion

1 garlic clove

extra vergin olive oil to taste

1/2 tsp ground cumin

salt and pepper to taste

Method:

1. Soak the dried chickpeas in water and let them stand for 24 h
2. After 12 hours the soaking water must be changed.
3. Drip the chickpeas and put them into a beaker and grind them with an immersion blender. You can also use a food processor.
4. Add the onion the garlic, the parsley, the cumin and drizzle with extra vergin olive oil. Proceed  blending together until the mixture is smooth
5. Put the mixture in a bowl and add salt and pepper
6. Stir the mixture with your hands and just in case it is too much soft add some breadcrumbs or chickpeas flour.
7. Take a small quantity of dough and start to create the balls
8. If you want them more crunchy you’ll rolled them in breadcrumbs
9. Cook them. You can fry the felafel (it’ s the most common cooking) or place them on a tray and bake in the oven at 180°C until they becomes golden brown and harder.

Enjoy!!!

I hope you like it!

See you soon

 

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Ciao a tutti!

I felafel sono un piatto molto comune in medio oriente. Io sono italiana ma li adoro per cui ho voluto imparare a prepararli con le mie mani.

Ingredienti:

250 grammi di ceci essiccati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Farina di ceci o pane grattuggiato
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cipolla
Sale e pepe

Procedimento:

1. Mettete i ceci in ammollo nell’acqua e lasciateli per 24 h
2. Dopo 12 h cambiate l’acqua di ammollo
3. Passate le 24 h scolate i ceci e metteteli nel contenitore del frullatore a immersione o in quello del robot da cucina e tritate bene.
4. Aggiungete la cipolla, l’aglio, il cumino, il prezzemolo e un filo d’olio. Continuate a frullare fino a che non otterrete un composto liscio e omogeneo
5. Rovesciate il composto in una ciotola e aggiungete sale e pepe a piacere. Aggiungete pangrattato o farina di ceci solo se il composto risulta troppo morbido e vi impedisce di fare le polpette
6. Prendete una piccola quantità di impasto alla volta e iniziate a creare le polpette
7. Se le desiderate più croccanti impanatele.
8. Cuocete i felafel. Potrete friggerli ( questa è l’opzione più comune) o posizionarli su una teglia e cuocerli in forno a 180° finchè non saranno dorati e più duri.

Buon appetito!

A presto!

 

 

Vegan Ragù – Vegù

Hi!

As promised I come back with my Vegan Ragù recipe.

I’ll explain two ways to have a delicious vegan Ragù. You can prepare it using Borlotti beans balls , or Lentils Burger, or ready vegan sausages (I use the vegan sausages by Linda McCartney) or with red lentils.

Method 1: Ragù made with Borlotti beans balls or Lentils Burger

Ingredients:

4-5 Borlotti beans balls or 2-3 Lentils Burger or 2 frozen vegan sausage

1/2 onion

1 carrot

1 celery stalk

1 glass of white wine

1 tin of chopped tomato sauce

2 tbsp olive oil

1 glass of water

some leaves of basil

salt to taste

black pepper to taste

1. Prepare and cook the balls or the burger or defrost the vegan sausage
2. Chop the onion, the carrot and the celery
3. Heat oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Sauté until soft.
4. Chop the balls or the burgers in small pieces
5. Add them into the pot. Lower the heat and Sautè for about 3 minutes mixing with a spoon frequently
6. Add the wine and continue mixing for about 8 minutes.
7. Pour the chopped tomatoes and the water and flavour with salt, basil and black pepper.
8. Cover with the lid and stir occasionally.
9. Let it cook for about 15-20 minutes. Taste it!

Method 2: Ragù made with red lentils

Ingredients

200 gr red lentils

1 rosemary sprig

1/2 onion

1 carrot

1 celery stalk

1 glass of white wine

1 celery stalk

1 tin of chopped tomato sauce

2 tbsp olive oil

1 glass of water

some leaves of basil

salt to taste

black pepper to taste

1. Boil the lentils adding the rosemary sprig and a pinch of salt. Let them cook until soft
2. Chop the onion, the carrot and the celery
3. Heat oil in a pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Sauté until soft.
4. Drip the lentils and add them into the pot. Lower the heat and Sautè for about 3 minutes mixing with a spoon frequently
5. Add the wine and continue mixing for about 8 minutes.
6. Pour the chopped tomatoes and the water into the pot and flavour with salt, basil and black pepper.
7. Cover with the lid and stir occasionally.
8. Let it cook for about 15-20 minutes. Taste it!
9. If you don’t like whole lentils you’ll grind the sauce or a part of it with an immersion blender

You can use the Vegù to season pasta or to prepare a delicious lasagna or cannelloni or even a Vegan Aubergine Parmesan.

I’ll put some photos below.

I hope you’ll like this recipe

See you soon

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Ciao

Come promesso sono tornata con la mia ricetta del ragù vegan.

Vi spiegherò due modi per preparare un delizioso ragù. Potrete infatti usare delle polpette di fagioli borlotti o dei burger di lenticchie o delle salsicce vegan surgelate (qui in Inghilterra io uso la linea vegan di Linda McCartney) o ancora delle lenticchie rosse.

Metodo 1: Ragù fatto con le polpette di fagioli o con i burger di lenticchi o con le salsicce vegan surgelate

Ingredienti:

4-5 polpette di fagioli o 2-3 burger di lenticchi o 2 salsicce vegan surgelate

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di acqua

qualche foglia di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

1. Preparare e cuocere le polpette di fagioli o i burger di lenticchie o scongelare le salsicce vegan
2. Tritare a dadini la cipolla, la carota e il sedano
3. Scaldare l’olio in una pentola a fiamma alta-moderata. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e rosolare finchè non si ammorbidiscono
4. Tagliare le polpette o i burger o la salsiccia vegan in piccoli pezzi
5. Aggiungerle agli altri ingredienti. Abbassare la fiamma e rosolare per circa 3 minuti mescolando frequentemente con un mestolo a cucchiaio
6. Aggiungere il vino e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti
7. Versare i pelati in pezzi e il bicchiere d’acqua e insaporire con sale pepe e basilico
8. Coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto
9. Lasciar cuocere per 15-20 minuti. Assaggiare!

Method 2: Ragù fatto con le lenticchie rosse

Ingredienti:

200 gr di lenticchie rosse

1 rametto di rosmarino

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di acqua

qualche foglia di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

1. Bollire le lenticchie con un rametto di rosmarino e una presa di sale. Far cuocere finchè non si ammorbidiscono
2. Tritare a dadini la cipolla, la carota e il sedano
3. Scaldare l’olio in una pentola a fiamma alta-moderata. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e rosolare finchè non si ammorbidiscono
4. Scolare le lenticchie e aggiungerle al soffritto
5. Abbassare la fiamma e rosolare per circa 3 minuti mescolando frequentemente con un mestolo a cucchiaio
6. Aggiungere il vino e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti
7. Versare i pelati in pezzi e il bicchiere d’acqua e insaporire con sale pepe e basilico
8. Coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto
9. Lasciar cuocere per 15-20 minuti. Assaggiare!
10. Se non vi piacciono le lenticchie intere potrete titare il ragù con un frullatore a immersione

Potrete usare il Vegù per condire la pasta o preparare delle deliziose lasagne o  cannelloni o ancora delle melanzane alla parmigiana vegan.

Metterò nel post delle foto di varie ricette in cui l’ho utilizzato.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

A presto!

Borlotti Beans Balls – Polpette di fagioli borlotti

Hi!

Today I want to share with you my favourite balls recipe. I think that these balls are a valid substitute to meatballs: their appereance looks like meatballs and also the taste resembles them.

Ingredients:

1 tin borlotti beans

1/2 onion

1 boiled potato

1 peeled carrot

1 garlic clove

bread crumbles as needed

salt to tast

back pepper to taste

nutmeg to taste

sprig of parsley

Method:

1. Boil the potato and peel the carrot
2. Put the borlotti beans, the boiled potato, the carrot, the onion, the garlic clove and the parsley into the blender bowl and smash them. (you can use also a hand blender)
3. Transfer the mixture in a mixing bowl.
4. Add salt, pepper and nutmeg
5. Add a small quantity of bread crumbs a time mixing with your hand, until you reach the right consistency. The mixture doen’t stick anymore and you can do the stable balls.
6. Make the balls.
7. Roll the balls in breadcrumbs
8. Now you can cook them in the oven or fry them. If you want to bake them you’ll have to preheat the oven to 180°, place the balls on a tray covered with baking paper, season them with a small quantity of olive oil and cook for about 10 minutes, until golden brown. (If the balls are cooked but they are not yet golden brown you can turn on the frill for few minutes). If you want to fry them you’ll have to cook them in deep hot frying oil, stir them until they’ll golden brown.

I usually serve them with Vegan Mayonnaise.

With leftover balls I sometimes prepare a vegan ragu or Vegù. I’ll write a post on it soon.

I hope you like this recipe.

See you soon!

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Ciao a tutti, oggi voglio condividere con voi la mia ricetta preferita per fare delle polpette vegan. Io credo che questo tipo di polpette siano una valido sostituto delle polpette di carne. Infatti hanno un aspetto molto simile alle tradizionali e anche il sapore si avvicina molto.

Ingredienti:

un barattolo di fagioli borlotti

1 patata bollita

1/2 cipolla

1 carota pelata

1 spicchio d’aglio

pangrattato q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento:

1. Bollire la patata e pelare la carota
2. Mettere i fagioli, la patata, la carota, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo dentro un frullatore e frullare tutto (potete usare anche un frullatore a immersione)
3. Trasferire il composto in una ciotola
4. Aggiungere sale, pepe e noce moscata
5. Aggiungere il pangrattato poco per volta, mescolando con le mani, fino a che non si raggiunge la giusta densità. Il composto non deve risultare appiccicoso e voi dovete riuscire a fare delle palline stabili.
6. Fare le palline
7. Impanarle con il pangrattato
8. Ora potete decidere se cuocerle in forno o friggerle. Se volete cuocerle in forno dovrete preriscaldarlo a 180° e adagiare le polpette su una teglia rivestita di carta forno e condirle con un filo d’olio . Dovrete cuocerle per circa 10 minuti. Se le polpette sono evidentemente cotte ma non ancora dorate potrete accendere il grill per pochi minuti. Se invece volete friggerle dovrete farlo in abbondante olio ben caldo, girando di tanto in tanto finchè non sono dorate.

Solitamente io accompagno queste polpette con della maionese vegana.

Con le polpette avanzate faccio spesso un ragù vegan o Vegù. Scriverò prossimamente la ricetta per realizzarlo.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta.

A presto!