Lasagne with mushrooms and saffron white sauce – Lasagne ai funghi e besciamella allo zafferano.

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Hello everyone!

The recipe today is this easy and tasty lasagna with mushrooms and saffron white sauce. I hope you like it!

Ingredients:

Lasagna sheets

4-5 big portobello mushrooms

2 tbsp extra virgin olive oil

1 onion

salt to taste

1 sprig of parsley

for the white sauce:

1 l of unsweetened soya milk

5 tbsp flour

5 tbsp extra virgin olive oil

nutmeg to taste

salt to taste

saffron to taste

optional : ground almonds and black pepper

Procedimento:

  1. Chop the onion and heat the oil in a frying pan. Add the onion and let it cook 5 minutes. (1)
  2. Add the chopped mushrooms, flavour with salt and let it cook until they are ready. Flavour with a sprinkle of chopped parsley. (2)
  3. Prepare the white sauce: put the flour and the oil in a saucepan, mix a bit and pour the milk little by little, stirring well with a whisk. Flavour with salt, nutmeg and a pinch of saffron. Let it cook stirring continuously until thickens. (3)
  4. Preheat the oven to 180°C
  5. Take an oven pan and cover its bottom with white sauce (4). Make the first layer with lasagna sheets (5) then add other white sauce on them and some mushrooms (6). Make the second layer with lasagna sheets (7) and repeat until you have 3 layers of pasta. Cover the top with plentiful white sauce and mushrooms and sprinkle with ground almond and black pepper. (8)
  6. Bake in the oven for about 25 minutes or until the lasagne are soft ( pierce it with a fork)
  7. Enjoy!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi è questa lasagna ai funghi con besciamella allo zafferano. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

Lasagne

4-5 funghi portobello grandi ( o qualsiasi fungo vogliate l’importante è che ce ne siano abbastanza)

1 cipolla

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Per la besciamella:

1 l di latte di soia non zuccherato

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di olio

noce moscata q.b.

sale q.b.

zafferano q.b.

optional: mandorle tritate e pepe nero

Procedimento:

  1. Tritate la cipolla e scaldate l’olio in una padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare 5 minuti (1)
  2. Aggiungete i funghi a pezzi, insaporite con sale e fate cuocere fino a che non saranno pronti. Insaporite a fine cottura con prezzemolo tritato. (2)
  3. Preparate la besciamella: in un pentolino mettete l’olio e la farina, mescolate un po’ e versate il latte a filo, mescolando bene con una frusta. Insaporite con sale, noce moscata e zafferano (una bustina o un pizzico se usate i pistilli). Fate cuocere mescolando continuamente fino a che non si addensa (3)
  4. Preriscaldate il forno a 180°C
  5. Prendete una teglia da forno e ricoprite il fondo con della besciamella (4), fate un primo strato con la pasta (5) e ricopritela con altra besciamella e funghi (6). Posizionate il secondo strato di pasta (7) e ripetete l’operazione fino a che non avrete 3 strati di pasta. Coprite la superficie con abbondante besciamella e funghi e spolverate con mandorle tritate e pepe nero. (8)
  6. Infornate per circa 25 minuti o fino a che non saranno cotte. ( punzecchiatele con una forchetta per saperlo)
  7. Buon appetito!
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Sweet courgettes frittelle – Frittelle di zucchine dolci

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Hello everyone!

Today I made this delicious sweet frittelle (fried dough ball). They remember me when I was a child. I don’t thin they were vegan but I swear that this vegan version is as much good as the original version.  I hope you like it!

Ingredients:

250 gr grated and dripped courgettes ( 3 courgettes or 1 marrow)

90 gr cane sugar

200 ml no dairy milk

2 tbsp corn oil + seed oil for frying (I used sunflower oil)

250 gr strong white flour

1 lemon zest

1 tbsp vanilla extract

2 tsp baking powder

Method:

  1. Wash and grate courgettes (zucchini), then put them in a colander and squeeze to eliminate the excess of water.
  2. Put the pulp in a bowl and add the sugar, the oil, the flour, the lemon zest, the milk and the vanilla extract. Stir well until you have a smooth and a bit thick dough. (1)
  3. Add baking powder and stir well again.
  4. Heat the frying oil in a small saucepan.
  5. When the oil is very hot take a tablespoon of dough a time and put it into the oil. ( Fry 3-4 dough balls a time)
  6. Let them golden brown,flipping them into the oil, for about them minutes.  Then place them on a plate lined with kitchen paper.
  7. Sprinkle them with vegan icing sugar or cane sugar.
  8. Enjoy

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Ciao a tutti!

Oggi ho preparato delle frittelle dolci di zucchine. Mi ricordano quando ero bambina, anche se non credo fossero vegan. Comunque la mia versione vegan è altrettanto buona dell’originale. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

250 gr di zucchine grattugiate e scolate ( circa 3 zucchine medie o una bella grande)

90 gr di zucchero

200 ml di latte vegetale

250 gr di farina di grano duro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiai di olio di semi di mais + olio per friggere ( io ho usato olio di girasole)

la scorza di 1 limone

2 cucchiaini di lievito vegan

Procedimento:

  1. Lavate le zucchine e grattugiatele, dopo di che mettetele in un colino e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Mettete la polpa in una ciotola e aggiungete lo zucchero, l’olio, la vaniglia, la scorza di limone, la farina e il latte. Mescolate bene fino a che ottenete un composto liscio ma piuttosto denso. (1)
  3. Unite anche il lievito e mescolate ancora
  4. Scaldate l’olio per friggere in un pentolino
  5. Quando l’olio è ben caldo prelevate un cucchiaio di impasto alla volta e mettetelo nell’olio ( Friggete 3-4 frittele per volta)
  6. Lasciatele dorare, rigirandole nell’olio, per circa 2 minuti. Dopo di che adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente.
  7. Spolveratele con zucchero a velo vegan o zucchero di canna.
  8. Buon appetito!
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Cabbage wraps – Involtini di cavolo verza

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Hello everyone!

The recipe of today is: Cabbage wraps filled with potatoes, cabbage, onion and mushrooms. They are very tasty. I hope you like it!

Ingredients:

10 leaves of cabbage

1 potato

5 portobello mushrooms

some leftover bread soaked in no-dairy milk

salt to taste

extra virgin olive oil as needed

black pepper and nutmeg to taste

1 onion

sesame seeds (optional)

Method:

  1. Boil the potato
  2. Boil 7 leaves of cabbage in salted water for 2 minutes (1) then drip them and let them stand.
  3. Slice other 3 cabbage leaves, the mushrooms and the onion and cut the potato in pieces.
  4. Cut the bread in pieces and put it in a bowl. Add some plant milk. ( unsweetened ) (2)
  5. Heat 2 tbsp of olive oil in a frying pan and add the onion, let it cook for 2 minutes and then add the mushrooms, the sliced cabbage and the potatoes. Flavour with salt, black pepper and nutmeg and let it cook until the mushrooms are cooked. Stir sometimes. (3)
  6. Chop the vegetables that you have just cooked and put them into a bowl.
  7. Squeeze the bread and add it into the bowl. Stir well with a fork. (4)
  8. Preheat the oven to 180°C, cover a baking tray with baking paper and place on it the boiled cabbage leaves. (5)
  9. Put 1 tbsp of mixture on each leaf and roll it. (6)
  10. Season with a drizzle of olive oil and bake for about 15-20 minutes.
  11. Sprinkle with some sesame seeds and Enjoy! (I served them with caramelized red onions. I sliced two onions and I put them in a frying pan with a glass of water and 1 tbsp of cane sugar. I let it cook on low heat until the onions were caramelized)

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Ciao a tutti!

Ricetta di oggi: Involtini di cavolo verza ripieni di funghi, patate, cavolo verza e cipolla. Veramente buoni. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

10 foglie di cavolo verza

1 patata

5 funghi portobello

1 cipolla

1 pezzo di pane duro ammollato con latte vegetale

sale, pepe nero e noce moscata q.b.

semi di sesamo (optional)

olio evo q.b.

Procedimento:

  1. Bollite la patata
  2. Bollite 7 foglie di cavolo in acqua salata per due minuti. (1) Dopo di che scolatele e lasciatele da parte.
  3. Affettate le restanti 3 foglie di cavolo, i funghi e la cipolla e tagliate a pezzi la patata.
  4. Tagliate a pezzi il pane e mettetelo in una ciotola, aggiungete del latte vegetale (non zuccherato) (2)
  5. Riscaldate due cucchiai di olio evo in una padella e fate rosolare la cipolla 2 minuti. Dopo di che aggiungete i funghi, il cavolo e la patata. Insaporite con sale, noce moscata e pepe e fate cuocere fino a che i funghi non saranno cotti, mescolando di tanto in tanto. (3)
  6. Sminuzzate le verdure che avete appena cotto e mettetele in una ciotola
  7. Strizzate il pane e aggiungetelo nella ciotola mescolando con una forchetta (4)
  8. Preriscaldate il forno a 180°, ricoprite una teglia con carta forno e mettete sopra le foglie di cavolo precedentemente sbollentate. (5)
  9. Mettete un cucchiaio di composto sopra ogni foglia e arrotolatela. (6)
  10. Condite con un filo d’olio e fate cuocere in forno 15-20 minuti.
  11. Spolverate con semi di sesamo e servite. Buon appetito! ( Io le ho servite su un letto di cipolle rosse caramellate. Ho affettato 2 cipolle e le ho messe in padella con un bicchiere di acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Poi ho fatto cuocere a fiamma bassa fino a che non si sono caramellate)
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Paprika and herbs Cashew cheese – Formaggio di anacardi alla paprika e alla erbette

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Hello everyone!

Yesterday I made this cashew cheese and I tried it with herbs and with paprika. It was sooo good!

My partner said: This is the best thing you have ever made!

Ok, I think there is something better but I loved it! I hope you like it!

Ingredients:

200 gr cashews (unsalted)

3 tbsp sesame seeds

2 tbsp warm water

1 tsp agar agar

salt to taste

olive oil to taste

paprika and herbs to taste

Method:

  1. Soak the cashews in water for one night
  2. Drip and put them in a food processor with sesame seeds and 1 tbsp of soya milk. Blend all well.
  3. Add some salt, taste it to know how much do you need.
  4. Oil two ramekins and dust one with paprika and one with herbs de provence.
  5. Warm 2 tbsp of water and melt the agar agar in it
  6. Add the agar agar to the cream and whisk well.
  7. Put the cream in the ramekins and press it with a tablespoon.
  8. Let it cool in the fridge two hour then upset the cashew cheese on a plate.
  9. Enjoy!

The consistency is like ricotta cheese, the flavour is a bit smoke and it  remembers me smoked ricotta. I love it! Today I want to prepare some pasta with it. See you soon!

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Ciao a tutti!

Ieri ho fatto il formaggio di anacardi e l’ho voluto provare in due versioni: una alla paprika e una alle erbette.Era veramente buonissimo!

Il mio compagno ha detto: E’ la cosa più buona che tu abbia mai fatto!

Ok, io credo che ci sia qualcosa di meglio ma credetemi mi è piaciuto tantissimo! Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

200 gr di anacardi ( non salati)

3 cucchiai di sesamo

2 cucchiai di acqua calda

1 cucchiaino di agar agar

sale q.b.

olio evo q.b.

paprika ed erbette q.b.

Procedimento:

  1. Mettete gli anacardi in ammollo in acqua per una notte.
  2. Scolateli e metteteli in un robot da cucina insieme al sesamo. Tritate tutto bene.
  3. Aggiungete un po’ di sale, assaggiate per sapere quanto ve ne serve.
  4. Oliate dei pirottini e impolveratene uno con paprika e uno con erbette provenzali.
  5. Scaldate due cucchiai di acqua e sciogliete dentro l’agar agar.
  6. Aggiungetelo alla crema e mescolate bene
  7. Mettete la crema nei pirottini e pressatela con un cucchiaio
  8. Lasciate raffreddare in frigo un paio d’ore e rovesciate i formaggini su un piatto.
  9. Buon appetito!

La consistenza è come quella della ricotta, il sapore leggermente affumicato e mi ricorda la ricotta mustia (affumicata). Lo amo! Oggi voglio preparare della pasta con un po’ di questo formaggio.

A presto!

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Cocoa panna cotta – Panna cotta al cacao

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Hello everyone!

Today I want to share with you this recipe to prepare a cocoa panna cotta. I hope you like it!

Ingredients:

500 ml soya cream

5-6 tbsp agave syrup

4 tbsp cocoa powder

1 tbsp vanilla extract

2tsp agar agar + a bit of soya milk to melt it

melted dark chocolate to decorate

Method:

  1. Dissolve the agar agar in a bit of room-temperature soya milk
  2. Put the soya cream in a saucepan and add the agave syrup, the cocoa powder and the vanilla extract. Whisk well.
  3. Place the saucepan on the stove on low medium heat and cook until it start to boil, stirring sometimes, then turn off the heat and add the agar agar previously dissolved.
  4. Stir very very well.
  5. Pour the cream in the ramekins and let it cool a bit on room temperature, then cool in the fridge for at least 2 hours
  6. Melt the chocolate and decorate your panna cotta
  7. Enjoy!!!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi la ricetta per preparare una panna cotta al cacao. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

500 ml panna di soia

5-6 cucchiai di sciroppo d’agave

4 cucchiai di cacao

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di agar agar + un pochino di latte di soia per scioglierlo

cioccolato fondente sciolto per decorare

Procedimento:

  1. Fate sciogliere l’agar agar in un  bicchiere con un po’ di latte di soia a temperatura ambiente
  2. Mettete la panna in un pentolino e aggiungete lo sciroppo d’agave, il cacao e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene.
  3. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che non inizia a bollire. Dopo di che spegnete subito il fuoco
  4. Aggiungete l’agar agar precedentemente sciolto e mescolate molto bene.
  5. Versate la panna nei pirottini e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno due ore.
  6. Sciogliete il cioccolato e decorate la vostra panna cotta.
  7. Buon appetito!!

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Elephant Ears – Ventagli

100_6495Hello everyone. Today I want to share with you this easy and tasty recipe. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr strong white flour

70 ml extra virgin olive oil

about 100 ml water

a pinch of salt

1 tsp of baking powder

cane sugar as needed

Method:

1) Prepare the pastry: sift the flour in a bowl, add the oil and the salt and pour little by little the water, kneading well with your hand until the dough is smooth and homogeneous. (1) Let it cool in the fridge for about 1 hour.

2) roll out the pastry trying to make a straight and regular shape. (2)

3) Cover a flat  surface with cane sugar and place the pastry shape on it. (3)

4) spread the sugar evenly on the pastry (3)

5) Fold the side of the pastry towards the centre so they go halfway to the middle then press lightly the two rolls together. (4) (5)

6) slice the dough in 1,5 cm slices and place them on a baking tray lined with baking paper (6)

7) Bake in preheated oven to 180° for about 20 minutes or until caramelized.

8) Enjoy!

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Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa semplice e buonissima ricetta. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr farina di grano duro

70 ml olio evo

circa 100 ml di acqua

1 pizzico di sale

zucchero q.b.

1 cucchiaino di lievito

Procedimento:

1) Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale e versate piano piano l’acqua impastando bene con le mani fino a che non avrete un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare in frigo almeno un ora. (1)

2) Stendete la pasta cercando di dare una forma dritta e regolare (2)

3) Ricoprite di zucchero una superficie piana e posizionate la sfoglia di pasta su di esso.(3)

4) Spolverate anche la superficie della pasta con altro zucchero (3)

5) Arrotolate due lati della pasta verso il centro facendoli incontrare nel mezzo, dopo pressateli delicatamente insieme (4) (5)

6) Tagliate l’impasto in delle stricioline di circa 1,5 cm di spessore e disponetele su una teglia rivestita di carta forno (6)

7) Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che non saranno caramellate.

8) Buon Appetito!!

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Brussels Sprouts and Butternut Squash Risotto – Risotto alla zucca violino e cavoletti di bruxelles

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Hello everyone!

Easy and tasty recipe today. I hope you like it!

Ingredients:

10 brussels sprouts

400 gr butternut squash

1 leek

2 tbsp extra virgin olive oil

100 gr brown rice for person

black pepper to taste

a sprig of rosemary

turmeric to taste

salt to taste

Method:

  1. Cut the squash in slices and put them on a baking tray. Flavour with some leaves of rosemary and a drizzle of olive oil. Bake in the oven to 180°C until it is soft.
  2. slice the leek (only the white part) and halve the brussels sprouts.
  3. Heat the oil in a frying pan and add the leek and the brussels sprouts. Flavour with salt and let it cook on medium heat until he brussels sprouts are softer and golden brown.
  4. In the meantime boil the rice with one tsp of turmeric in salted water
  5. Smash the pulp of the squash with a fork and add it into the frying pan.
  6. Drip the rice and put it into the pan. Turn on the heat and sautè for 2 minutes.
  7. Flavour with a pinch of black pepper and serve
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi ricetta semplice e gustosa. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

10 cavoletti di bruxelles

400 gr di zucca violino

2 cucchiai di olio evo

1 porro

100 gr di riso integrale a persona

1 rametto di rosmarito

sale q.b.

curcuma q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Tagliate la zucca a fette e conditela con un filo d’olio e qualche foglia di rosmarino. Dopo di che cuocetela in forno a 180°C fino a che non si sarà ammorbidita
  2. Tagliate a fettine anche il porro (solo la parte bianca) e tagliate a metà i cavoletti di bruxelles.
  3. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete porro e cavoletti. Salate e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a che i cavoletti non saranno un po’ ammorbiditi e dorati.
  4. Nel frattempo fate bollire il riso in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di curcuma.
  5. ora prendete la polpa della zucca, schiacciatela con una forchetta e aggiungetela agli altri ingredienti nella padella.
  6. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo insaporire due minuti.
  7. Insaporite con un pizzico di pepe e servite.
  8. Buon appetito!

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