Papassini Vegan

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Hello everyone!

Today I want to introduce to you another recipe from Sardinia: the Papassini!

These biscuits are a typical dish  famous all around Sardinia, they are prepared mainly in November for “the day of the dead” ( 2 November) or during Christmas and Easter holidays.

This is the first time I prepared and veganize them but the result is absolutely amazing. I took inspiration from this ancient recipe that is without eggs. I love them and I think they are better than the original version, my son is agree with me. 😀 I hope you like them.

Ingredients ( for about 35 biscuits)

300 gr flour

100 gr vegan fat spread

100 gr cane sugar

80 ml no dairy milk

120 gr walnuts

50 gr almonds (I used ground almonds)

120-150 gr raisin

1 tbsp almond extract

1 orange zest

1 tsp baking powder

optional: anise flavour or anise liqueur to taste ( I didn’t use it because I don’t like anise)

For the glazing:

150 gr vegan icing sugar (pay attention because not all the labels are vegan, some contain egg powder )

1 1/2 tbsp of boiling water

optional: 1/2 lemon juice (about 2 tbsp)

sugar strands to taste

Method:

  1. Rehydrate the raisin in water for 30 minutes.
  2. Preheat the oven to 200 °C
  3. Sift the flour in a bowl and add the cane sugar and the vegan fat spread. Knead well with your hands until the dough is crumbly. (1)
  4. Drain the raisin and add it into the bowl. Add also the walnuts, the almonds,the almond extract, the baking powder and the orange zest. Knead again. (2)
  5. Pour the water, little by little, and continue to knead until the dough is compact and consistent. (3)
  6. Share the dough in four part and  on a floured surface roll each part into a cylinder. (4)
  7. Press the cylinder with your hands until it is 1 cm thick. Cut the dough in pieces with a knife. (5)
  8. Put the biscuits on a baking tray lined with baking paper and bake for about 15 minutes (don’t worry if the biscuits are soft, they’ll become hard when cooled.
  9. Prepare the icing: sift the icing sugar in a bowl and add the boiling water (and the lemon juice if you want). Whisk well until you have a homogeneous mixture a bit sticky. (6)
  10. Dip a face of each biscuit in the icing and decorate it with sugar strands. Let it stand until the icing is hard
  11. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio presentarvi un’altra ricetta sarda: I papassini.

Questi biscotti sono un tipico piatto molto popolare in Sardegna, vengono preparati principalmente a Novembre ( per il giorno dei morti) o durante le festività natalizie o pasquali.

Questa è la prima volta che li ho fatti in casa e veganizzati ma il risultato è sorprendente. Secondo me sono anche più buoni della versione originale e anche il mio bimbo è d’accordo con me. Ho preso ispirazione da questa antica ricetta dove non vengono utilizzate le uova e poi l’ho veganizzata e personalizzata. Spero vi piacciano.

Ingredienti (per circa 35 biscotti)

300 gr di farina

100 gr di margarina vegan

100 gr di zucchero di canna

120 gr di noci

50 gr di mandorle (io ho usato mandorle tritate)

1 cucchiaio di estratto di mandorla

120-150 gr di uva passa

la scorza di un’arancia

1 cucchiaino di lievito vegan (cremor tartaro + bicarbonato)

80 ml di latte vegetale

optional: estratto di anice o liquore all’anice a piacere ( Io non l’ho usato perchè non mi piace l’anice)

per la glassa:

150 gr di zucchero a velo vegan (attenzione che non tutte le marche di zucchero a velo sono vegane, alcune contengono uovo)

1 cucchiaio e 1/2 di acqua bollente.

optional: succo di 1/2 limone (2 cucchiai circa)

zuccherini a piacere

Procedimento:

  1. Ammollate l’uvetta in acqua per 30 minuti
  2. Preriscaldate il forno a 200°C
  3. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la margarina. Impastate bene fino a che l’impasto risulterà sbricioloso. (1)
  4. Scolate l’uvetta e aggiungetela all’impasto. Aggiungete anche le noci, le mandorle, l’estratto di mandorle, l’estratto di mandorle, il lievito e la scorza di arancio. Impastate ancora.  (2)
  5. Versate l’acqua poco per volta continuando a impastare bene fino a che non otterrete un impasto omogeneo e compatto. (3)
  6. Dividete l’impasto in 4 parti e arrotolate ogni parte a formare un cilindro, su una superficie infarinata. (4)
  7. Pressate il cilindro con le mani fino a che non avrà lo spessore di 1 cm, dopo di che tagliatelo in tanti pezzi con un coltello. (5)
  8. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti (non preoccupatevi se i biscotti saranno ancora morbidi, si induriranno una volta freddi)
  9. Preparate la glassa: setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete il succo di limone e l’acqua bollente. Mescolate bene con una frusta fino a che non otterrete un composto omogeneo, liscio e un po’ colloso. (6)
  10. Intingete una faccia di ogni biscotto nella glassa e decoratela con gli zuccherini. Lasciate riposare fino a che la glassa non sarà indurita.
  11. Buon appetito!
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Vegan Guyanese lime cookies – Biscotti al lime Guyanesi

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Hello everyone!

Today’s recipe is from Guyana.

I chose to veganize these delicious and particular lime cookies. I hope you like them!

Ingredients

mix 1:

2 cup strong white flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp ground nutmeg

1/2 tsp ground cinnamon

mix 2:

1/2 cup cane sugar (demerara unrefined)

1 pinch nutmeg

1 pinch cinnamon

mix 3:

100 gr corn oil

1 cup cane sugar (demerara unrefined)

1 lime (zest + juice)

about 50 ml water

Method:

  1. Preheat the oven to 170°C
  2. Prepare the mix 1: In a bowl sift the flour and add the baking powder, the salt, the cinnamon and the nutmeg, mix well. (1)
  3. Prepare the mix 2: In a small bowl mix the sugar with cinnamon and nutmeg. Let it aside.
  4. Prepare the mix 3: In another bowl whisk together the oil, the sugar, the lime jest and juice and the water. (2)
  5. Put together the mix 1 and the mix 3. Knead with your hands until the dough is homogeneous and a bit crumbly.(3)
  6. Form the dough into walnut-sized balls, and roll in the spiced sugar mixture (mix 2) (4). Place them on a tray lined with baking paper (5)
  7. Flatten the balls slightly using a decorative cookie stamp or the bottom of a glass. (6)
  8. Bake for about 13 minutes or until golden brown. Don’t worry if the cookies are still soft, they will harden when cooler.
  9. Enjoy!

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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi proviene dalla Guyana.

Ho scelto di veganizzare questi buonissimi e particolari biscotti al lime. Spero vi piacciano!

Ingredienti

Mix 1:

200 gr farina

1 cucchiaino di lievito vegan (mix bicarbonato e cremor tartaro)

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di cannella

mix 2:

50 gr di zucchero di canna (demerara non raffinato)

1 pizzico di cannella

1 pizzico di noce moscata

mix 3:

100 gr di olio di mais

100 gr di zucchero di canna (demerara non raffinato)

1 lime (scorza + succo)

circa 50 ml di acqua.

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 170°C
  2. Preparate il primo mix: In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale, il lievito, la cannella e la noce moscata. Mescolate bene. (1)
  3. Preparate il mix 2: in una ciotolina mettete lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Mettetelo da parte.
  4. Preparate il mix 3: in un’altra ciotola mettete l’olio, lo zucchero, il succo e la scorza di lime e l’acqua. Mescolate bene con una frusta. (2)
  5. Unite il primo mix con il terzo. Impastate con le mani fino a che non otterrette un impasto omogeneo e leggermente friabile. (3)
  6. Con l’impasto ottenuto formate delle palline della grandezza di una noce e rotolatele nello zucchero speziato (mix 2)(4). Posizionatele su una teglia rivestita di carta forno. (5)
  7. Appiattite le palline con uno stampino decorato o con il fondo di un bicchiere. (6)
  8. Infornate per circa 13 minuti o fino a che non saranno dorati. Non preoccupatevi se i biscotti saranno ancora morbidi. Si induriranno una volta raffreddati.
  9. Buon appetito!
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Broad beans felafel – Felafel di fave

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Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I was inspired by a Margareta, a girl who asked in a vegan group how to prepare broad beans felafel. I have never tried it but I helped her to find a recipe and I decided to make my personal version. I hope you like it!

Ingredients:

350 gr frozen broad beans

1 small onion or 1/2 big onion

1 garlic cloves

1 tbsp sesame seeds

rice flour to taste ( I used dark rice flour)

ground cumin to taste

1 sprig of parsley

2 tbsp of extra virgin olive oil

salt to taste

Method:

  1. Defrost the broad beans
  2. Preheat the oven to 180°C
  3. Put the broad beans in a food processor. Add the onion, the garlic, the parsley, sesame seeds and 1 tbsp of olive oil and blend well.
  4. Put the mixture in a bowl and flavour with salt and cumin.
  5. Add the rice flour, little by little, until the mixture thickens and make the balls. Press them a bit.
  6. Place felafels on a baking tray covered with baking paper and season them with a drizzle of olive oil.
  7. Bake for about 20-25 minutes or until golden brown
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta. Sono stata ispirata da Margareta, una ragazza che chiedeva in un gruppo vegan come fare i felafel di fave. Io non li avevo mai fatti ma l’ho aiutata a trovare una ricetta e ho anche deciso di provare una mia versione. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

350 gr di fave surgelate

1 cipolla piccola o mezza grande

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di semi di sesamo

farina di riso q.b ( io ho usato farina di riso integrale)

cumino q.b.

sale q.b.

2 cucchiai di olio evo.

Procedimento:

  1. Fate scongelare le fave
  2. Preriscaldate il forno a 180°C
  3. Mettete le fave in un robot da cucina insieme a cipolla, aglio, prezzemolo, il sesamo e un cucchiaio di olio evo. Tritate bene.
  4. Mettete il composto in una ciotola e insaporite con sale e cumino
  5. Aggiungete poco per volta la farina di riso fino a che il composto non sarà abbastanza denso da poter fare delle polpette. Schiacciatele un pochino.
  6. Disponete i felafel su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con un filo d’olio evo.
  7. Infornate per circa 20-25 minuti o fino a che non saranno dorati.
  8. Buon appetito!
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before cooking prima della cottura

Ginger and chocolate biscuits – Biscotti zenzero e cioccolato

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Hello everyone! I made these biscuits for the New Year day, they were very nice. I leave to you the recipe. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr strong white flour

100 gr wholemeal flour

130 gr cane sugar

90 ml corn oil

about 70 ml water

1 piece of ginger ( about 1 finger long)

50-60 gr dark chocolate drops

1 tsp baking powder

optional: sugar strands to decorate.

Method:

  1. Sift the flours in a bowl and grate the ginger. Add the sugar, the baking powder and the oil and start to mix a bit with your hands.
  2. Pour the water, little by little,  and add the chocolate drops. Knead with the hands until you have a dough smooth and homogeneous.
  3. Roll the dough in plastic wrap and let it stand 20 minutes in the fridge.
  4. Preheat the oven to 180°C and roll out the dough on a surface dusted with flour,  ( I decorated mine with sugar strands) then cut the biscuits using a cutter.
  5. Place them on a baking tray covered with baking paper and bake for about 10-15 minutes or until golden brown.
  6. Enjoy!

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Ciao a tutti! Ho preparato questi biscotti per capodanno, erano molto buoni per cui vi lascio la ricetta, sperando vi piaccia!

Ingredienti:

200 gr di farina di grano duro

100 gr di farina integrale

130 gr di zucchero di canna

90 ml di oilio di mais

circa 70 ml di acqua

1 pezzo di zenzero (lungo circa quanto un dito)

50-60 gr di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaino di lievito vegan

optional: zuccherini per decorare

Procedimento:

  1. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zenzero grattugiato, lo zucchero, il lievito e l’olio. Iniziate a impastare con le mani
  2. Versate l’acqua poco per volta, aggiungete le gocce di cioccolato e impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
  3. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare 20 minuti in frigo.
  4. Preriscaldate il forno a 180° e stendete il panetto su una superficie piana impolverata di farina ( Io ho decorato i miei con degli zuccherini) e tagliate i biscotti con una formina.
  5. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e infornateli per circa 10-15 minuti o fino a che non saranno dorati.
  6. Buon appetito!

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Elephant Ears – Ventagli

100_6495Hello everyone. Today I want to share with you this easy and tasty recipe. I hope you like it!

Ingredients:

300 gr strong white flour

70 ml extra virgin olive oil

about 100 ml water

a pinch of salt

1 tsp of baking powder

cane sugar as needed

Method:

1) Prepare the pastry: sift the flour in a bowl, add the oil and the salt and pour little by little the water, kneading well with your hand until the dough is smooth and homogeneous. (1) Let it cool in the fridge for about 1 hour.

2) roll out the pastry trying to make a straight and regular shape. (2)

3) Cover a flat  surface with cane sugar and place the pastry shape on it. (3)

4) spread the sugar evenly on the pastry (3)

5) Fold the side of the pastry towards the centre so they go halfway to the middle then press lightly the two rolls together. (4) (5)

6) slice the dough in 1,5 cm slices and place them on a baking tray lined with baking paper (6)

7) Bake in preheated oven to 180° for about 20 minutes or until caramelized.

8) Enjoy!

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Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa semplice e buonissima ricetta. Spero che vi piaccia!

Ingredienti:

300 gr farina di grano duro

70 ml olio evo

circa 100 ml di acqua

1 pizzico di sale

zucchero q.b.

1 cucchiaino di lievito

Procedimento:

1) Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale e versate piano piano l’acqua impastando bene con le mani fino a che non avrete un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare in frigo almeno un ora. (1)

2) Stendete la pasta cercando di dare una forma dritta e regolare (2)

3) Ricoprite di zucchero una superficie piana e posizionate la sfoglia di pasta su di esso.(3)

4) Spolverate anche la superficie della pasta con altro zucchero (3)

5) Arrotolate due lati della pasta verso il centro facendoli incontrare nel mezzo, dopo pressateli delicatamente insieme (4) (5)

6) Tagliate l’impasto in delle stricioline di circa 1,5 cm di spessore e disponetele su una teglia rivestita di carta forno (6)

7) Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che non saranno caramellate.

8) Buon Appetito!!

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Bread of dead – Pan dei morti

100_6179Hello everyone! Today I prepared this biscuits: bread of dead. It is a Milanese Recipe and I tried to veganized them to enjoy into a challenge on a fb group. I hope you like it!

Ciao a tutti! Oggi ho preparato questi biscotti: Pan dei morti. E’ una tipica ricetta milanese che ho provato a veganizzare per poter partecipare a una sfida su un gruppo di fb. Spero che vi piaccia!

Ingredients / Ingredienti:

200 gr dried biscuits (I prepared them by myself. Here the recipe) / 200 gr di biscotti secchi ( Io li ho preparati a casa. Qui trovate la ricetta)

150 gr raisin / 150 gr di uvetta

100 gr almonds / 100 gr di mandorle

40 gr cocoa powder / 40 gr di cacao

60 gr cane sugar / 60 gr di zucchero di canna

150 gr strong white flour / 150 gr di farina di grano duro

70 gr corn oil / 70 gr olio di mais

70 ml almond milk ( or no dairy milk ) / 70 ml latte di mandorle ( o qualsiasi latte vegetale)

1 tsp baking powder / 1 cucchiaino di lievito

optional : 1 pinch of cinnamon powder / 1 pizzico di cannella

Method / Procedimento:

  1. Soak the raisin in warm water / Mettete l’ammollo l’uvetta in acqua tiepida. 100B6161
  2. Chop the biscuits and the almond in a food processor for few seconds. / Tritate le mandorle e i  biscotti in un robot da cucina per qualche secondo.
  3. Put them in a bowl and add all the dried ingredients ( sugar, flour, baking powder, cocoa, and cinnamon )  / Metteteli in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti secchi ( zucchero, farina, lievito, cacao e cannella) 100_6171
  4. Drip the raisin and add into the bowl. Pour the oil and the milk and knead well with your hands / Scolate l’uvetta e aggiungetela nella ciotola. Versate l’olio e il latte e impastate bene con le mani. 100_6172
  5. Take one big pinch of dough a time and try to give to it a big drop shape / Prendete un bel pizzico di impasto e cercate di dargli la forma di una grande goccia
  6. Place the biscuits on a baking tray covered with baking paper and bake in preheated oven to 180° C for 12 minutes. ( The biscuits will be a bit soft but they will become harder when they will be cool) / Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornateli in forno già caldo a 180° C per 12 minuti ( I biscotti saranno ancora un po’ morbidi ma si induriranno una volta freddi)100_6173
  7. Enjoy! / Buon appetito!

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Simple vegan biscuits – Biscotti vegani semplici

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Hello everyone! Today I prepared these simple and tasty biscuits. They are so good and perfect for snack and breakfast. I hope you like them! / Ciao a tutti! Oggi ho preparato questi semplici e saporiti biscotti. Sono molto buoni e perfetti per uno snack o per la colazione. Spero che vi piacciano!

Ingredients / Ingredienti:

300 gr strong white flour / 300 gr di farina di grano duro

90 gr corn oil / 90 gr di olio di mais

130 gr cane sugar / 130 gr di zucchero di canna

about 70 ml no dairy milk / circa 70 ml di latte vegetale

1/2 tbsp baking powder / 1/2 cucchiaino di lievito

1/2 lemon zest / la scorza di 1/2 limone

Method / Procedimento:

  1. Sift the flour in a bowl and add the sugar, the lemon zest, the baking powder and the oil. / Setacciate la farina dentro una ciotola e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone, il lievito e l’olio
  2. Start to knead with your hands and add the no dairy milk, little by little. / Iniziate a impastare con le mani e aggiungete poco per volta il latte vegetale.
  3. Knead until you have a dough smooth and homogeneous. / Impastate finchè non otterrete un panetto liscio e omogeneo.
  4. Let it stand 20 minutes and preheat the oven to 180°C / Lasciate riposare il panetto e preriscaldate il forno a 180°C .
  5. Roll out the dough on a surface dusted with flour and cut the biscuits using a cutter. / Stendete il panetto su una superficie infarinata e tagliate i biscotti aiutandovi con una formina.
  6. Pierce them with a fork and place on a baking tray covered by baking paper. /  Forateli con una forchetta e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno.
  7. Bake for 10 minutes / Infornateli per 10 minuti
  8. Let them cool and enjoy! / Lasciateli raffreddare e Buon appetito!

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