Red cabbage and mushrooms muffins – Muffin al cavolo viola e funghi

100_6285Hello everyone! I fell in love with red cabbage. I love its colour and purple is one of my favourite colours. For this reason I though to make some savoury muffins with  red cabbage and mushrooms and this is the results. I hope you like it!

Ingredients:

about 150 gr red cabbage

about 100 gr mushrooms

1/2 onion

1 garlic clove

2 tbsp extra virgin olive oil + 40 gr

salt to taste

1 sprig of parsley

250 gr strong white flour

about 200 ml water

2 tsp baking powder

optional: pumpkin and sunflower seeds

Method:

  1. Slice the cabbage, the mushrooms and the onion.
  2. Heat 2 tbsp of oil in a frying pan and add the onion and the garlic clove. Let them golden brown.
  3. Add the cabbage and the mushrooms. Flavour with salt and let it cook on low-medium heat until they are completely cooked. Stir sometimes. At the end add some chopped parsley (pic 1 and 2).
  4. Blend 2/3 of the veggies with an immersion blender until they become a smooth purple cream.
  5. Sift the flour in a mixing bowl, add 40 gr of oil and 100 gr of the cream (3) . Mix and add the water little by little until the dough is smooth and soft.
  6. Sift the baking powder and mix well.
  7. Add the pieces of veggies that you left aside previously. (4)
  8. Line the muffins cases with muffins paper ( I don’t need to do that because I use silicone cases) and fill them 2/3 full (5)
  9. Preheat the oven to 180° and decorate the muffins surface with some seeds.
  10. Bake for about 30 minutes or until the toothpick comes out clean
  11. Enjoy!!

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Ciao a tutti! Mi sono innamorata del cavolo viola. Amo il suo colore e il viola è uno dei miei colori preferiti. Per questa ragione ho pensato di preparare dei muffins salati con cavolo viola e funghi e questo è il risultato. Spero che vi piaccia!

Ingredienti: 

circa 150 gr di cavolo viola

circa 100 gr di funghi

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo + 40 gr

sale q.b.

250 gr farina di grano duro

circa 200 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito

extra: semi di zucca e girasole

Procedimento:

  1. Affettate il cavolo, la cipolla e i funghi.
  2. Scaldate in una padella due cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio.
  3. Aggiungete il cavolo e i funghi, salate e fate cuocere a fiamma bassa fino a che non saranno pronti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. (fig 1 e 2)
  4. Frullate 2/3 dei funghi e del cavolo con un frullatore a immersione fino a che non diverrano una bella crema viola.
  5. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete 40 gr di olio e 150 gr della crema che avete preparato (3) . Iniziate a mescolare e aggiungete l’acqua, poco per volta fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.
  6. Setacciate il lievito e incorporatelo
  7. Aggiungete le restanti verdure a pezzi e incorporateli. (4)
  8. Foderate i pirottini per muffins con della carta per muffins ( Io non l’ho fatto perchè uso stampi in silicone) e riempiteli per 2/3. (5)
  9. Preriscaldate il forno a 180° e decorate i muffins con dei semi misti.
  10. Infornate per circa 30 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
  11. Buon appetito!
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