Butternut squash and potato soup – Vellutata di zucca violino e patate

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Ingredients / Ingredienti:

1 butternut squash / 1 zucca violino

5 potatoes / 5 patate

1 leek / 1 porro

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

1 sprig of rosemary / 1 rametto di rosmarino

about 1 l of water / circa 1 l di acqua

salt  and black pepper to taste / sale e pepe nero q.b.

optiona : sunflower and pumpkin seeds / semi di zucca e girasole

Method / Procedimento:

  1. Peel the butternut squash and remove the seeds. Cut the pulp in cubes. /  Sbucciate la zucca e rimuovete i semi. Tagliate la polpa a cubetti
  2. Peel the potatoes and cut in cubes too / Pelate le patate e tagliate anche quelle a cubetti
  3. Heat the oil in a sauce pan and add the chopped leek (only the white part). Let it golden brown. / Scaldate l’olio in una pentola e aggiungete il porro tritato (solo la parte bianca). Lasciatelo dorare.
  4. Add the cubes of potatoes and squash into the pan and let it cook 5 minutes stirring sometime. / Aggiungete i cubetti di patate e zucca e fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  5. Add the water and flavour with salt, black pepper and rosemary. Stir well and cover the saucepan with a lid. / Aggiungete l’acqua e insaporite con sale, pepe nero e rosmarino. Mescolate bene e coprite la pentola con un coperchio.
  6. Let it cook on low- medium heat until the cubes are soft / Lasciate cuocere a fiamma medio bassa fino a che i cubetti non sono morbidi.
  7. Blend all together with an immersion blender and serve / Frullate tutto con un frullatore a immersione e servite
  8. Sprinkle with pumpkin and sunflower seeds / Spolverate con semi di zucca e girasole.
  9. Enjoy! / Buon appetito!

I hope you like it! I love it! It was so tasty!

Spero che vi piaccia! Io l’adoro! Era veramente buonissima!

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