Hello everyone!
I am sorry for my absence but I have a lot to do in the last days.
On 23rd of January was my partner’s Birthday and I prepared for the occasion a delicious vanilla sponge, filled with lemon and vanilla custard, chocolate drops and rasberries. I hope you like it!
Ingredients:
for the sponge:
300 gr strong white flour
120 gr potato starch
190 gr cane sugar
120 ml corn oil
2 tsp baking powder
2 tbsp vanilla extract
about 260 ml no dairy milk
for the filling:
500 ml soya milk
5 tbsp flour
6 tbsp cane sugar
1 lemon zest
1 tbsp vanilla extract
turmeric to taste ( if you want it a bit yellow)
about 100 gr fresh rasberries
about 30 gr dark chocolate drops
optional: icing sugar to decorate
Method:
- Preheat the oven to 180°C
- Sift the flour and the potato starch into a bowl and add the sugar and the oil. Start to blend with and electric whisk
- Pour the milk, little by little, whisking continuously and add the vanilla extract
- Sift the baking powder and mix well.
- Pour the dough in a 24 cm diameter cake pan and bake for about 45-50 minutes or until the toothpick comes out clean.
- Let it cool.
- Prepare the custard: Put the flour and the sugar in a sauce pan, pour the milk, whisking well and add the vanilla and the lemon zest (also the turmeric to make it a bit yellow) . Cook on low medium heat, stirring continuously, until it starts to thicken. Let it cool.
- Slice the cake horizontally and spread one part of the cake with custard. Add the raspberries and the chocolate drops and place the other cake ring on it. Let it cool in the fridge.
- Sprinkle with icing sugar before serving.
- Enjoy!
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Ciao a tutti!
Mi scuso per l’assenza ma in questi giorni sono stata un po’ occupata.
Il 23 Gennaio era il compleanno del mio compagno e per l’occasione ho preparato un pan di spagna alla vaniglia farcito di crema pasticcera al limone e vaniglia, lamponi e gocce di cioccolato. Spero vi piaccia!
Ingredienti:
per il pan di spagna:
300 gr di farina di grano duro
120 gr di fecola di patate
190 gr di zucchero di canna
120 ml di olio di mais
circa 260 ml di latte vegetale
2 cucchiai di estratto di vaniglia
3 cucchiaini di lievito vegan
Per la crema:
500 ml di latte di soia
5 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di vaniglia
la scorza di un limone
curcuma q.b. ( se volete dare un colore più giallino)
circa 100 gr di lamponi freschi
circa 30 gr di gocce di cioccolato fondente
zucchero a velo
Procedimento:
- Preriscaldate il forno a 180°C
- Setacciate la farina e la fecola in una ciotola e aggiungete lo zucchero e l’olio. Iniziate a mescolare con una frusta elettrica.
- Versate il latte poco per volta, mescolando continuamente e aggiungete la vaniglia
- Setacciate il lievito e mescolate bene.
- Versate l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro e infornate per circa 45-50 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non verrà fuori pulito.
- Lasciate raffreddare.
- Preparate la crema: mettete in un pentolino farina e zucchero e mescolate un po’. Versate il latte, mescolando bene e aggiungete la vaniglia e la scorza di limone (anche un po’ di curcuma se la volete più gialla). Cuocete a fiamma medio bassa, mescolando continuamente, fino a che non inizia ad addensare. Lasciate raffreddare.
- Dividete la torta in due dischi e ricoprite uno dei due dischi con la crema. Sistemate nella crema i lamponi e le gocce di cioccolato e coprite col secondo disco.
- Lasciate raffreddare in frigo e spolverate di zucchero a velo prima di servire.
- Buon appetito!
Italian Vegan Way of Life 