Spicy Mango & Avocado Salsa – Salsa piccante al mango e avocado

100_7864

Hello everyone!!

Today’s recipe is from Guatemala.

It is an easy way to prepare a tasty and spicy salsa with mango and avocado. I hope you like it!

Ingredients:

1 mango

1 avocado

1 red onion

1 red bell pepper

1 tomato

1 lime juice

a pinch of salt

1 bird’s eye chili

Method:

  1. Peel and dice the mango and the avocado, dice the bell pepper and the tomato and chop the onion.
  2. Put all the ingredients in a bowl. Add a pinch of salt, some lime juice and the chopped bird’s eye chili. Stir well.
  3. Cover the bowl with plastic wrap and let it stand in the fridge almost 30 minutes.
  4. Enjoy!!!

*****************************************************

100_7860

Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dal Guatemala.

Si tratta di una salsina saporita e piccante preparata con mango e avocado. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

1 mango

1 avocado

1 cipolla rossa

1 peperone rosso

1 pomodoro

il succo di un lime

1 pizzico di sale

1 peperoncino fresco piccante

Procedimento:

  1. Pelate e tagliate a dadini il mango e l’avocado, tagliate a cubetti anche il peperone e il pomodoro e affettate la cipolla.
  2. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, insaporite con sale, peperoncino tagliato a pezzettini e il succo di lime.
  3. Ricoprite la ciotola con della pellicola e fate riposare in frigo almeno 30 minuti.
  4. Buon appetito!!

100_7861

Vegan Papas Rellenas – Stuffed potatoes – Patate ripiene

100_7315

Hello everyone!

This fantastic recipe is from Colombia, although papas rellenas is a famous dish throughout Sud America. In other countries, they mash the potatoes and simply make round balls out of them while in Colombia they cut the potatoes in half and scoop the middle out before filling. I hope you like it!

Ingredients:

4-6 potatoes

1 cup  rice

2 onions

1 large ripe tomato

2 tbsp extra virgin olive oil

1 handful soya mince

2 tsp minced garlic

1 tsp cumin

1 tsp ground pepper

salt to taste

Batter:

100 gr flour ( I used 50 gr semolina and 50 gr strong white flour)

about 200 ml cool water

1 pinch of salt

Bread crumbs as needed

vegetable oil for deep frying

Method:

  1. Boil the whole potatoes in a pot filled with enough water to completely cover the potatoes. Once they are cooked drip them and set aside to let them cool completely. In another pot boil also the rice and when it is cook drip it and let it stand.
  2. While the potatoes are cooling rehydrate the soya mince in boiling water, then chop the onions and tomato into small chunks and saute these in olive oil. Add the garlic, cumin, 1 pinch of salt and pepper. They call this the “Hogao”. (1)
  3. Drip and squeeze the soya mince and add it into the pot. Add the rice and let it flavour 2 minutes. Turn off and let it cool.
  4. Cut the potatoes in half.Take each potato half and scoop the middle of it out with a spoon so that you end up with a small “potato bowl”. Be careful not too scoop too much out as you may accidentally go through the skin and the potato may break.
  5. Now cut the scooped potatoes in pieces and mix them with the hogao. (2)
  6. Fill the potato halves. (3)
  7. Prepare the batter: whisk flour with cool water and a pinch of salt, until the batter is smooth, not too much liquid and not too much thick.
  8. Heat your oil to frying temperature. Roll each stuffed potato in the batter and then in bread crumbs (4), then fry into the hot oil (5) until golden brown. Remove potatoes from the oil and drain on a plate lined with a thick layer of kitchen paper on the bottom.
  9. Enjoy!

100_7320

*******************************************************************

100_7318

Ciao a tutti!

Questa fantastica ricetta viene dalla Colombia, sebbene sia famosa in tutto il Sud America. Negli altri paesi schiacciano le patate e fanno delle polpette tonde ripiene mentre in Colombia tagliano la patata a metà e la svuotano prima di riempirla. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

4-6 patate

1 tazza di riso

2 cipolle

1 pomodoro grande e maturo

2 cucchiai di olio evo

1 pugno di granulare di soia

2 cucchiaini di aglio tritato

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di pepe in polvere

sale q.b.

Pastella:

100 gr farina (Io ho usato 50 gr semola and 50 gr grano duro macinato finissimo)

circa 200 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

pangrattato q.b.

olio vegetale per friggere.

Procedimento:

  1. Fate bollire le patate intere in una pentola con abbastanza acqua da ricoprirle completamente. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare completamente. In un altro pentolino fate bollire il riso e una volta cotto scolatelo e lasciatelo riposare.
  2. Mentre le patate stanno raffreddando reidratate il granulare di soia in acqua bollente, dopo di che tagliate a pezzetti la cipolla e il pomodoro e rosolateli nell’olio di oliva. Aggiungete l’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Loro chiamano questa salsina “Hogao”. (1)
  3. Scolate e strizzate il granulare di soia e aggiungetelo nella padella. Aggiungete il riso e lasciate insaporire due minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
  4. Tagliate le patate a metà. Prendete ogni metà e svuotatela con un cucchiaio in modo da avere delle ciotoline di patata. Fate attenzione a non scavare troppo perchè potreste accidentalmente rompere la buccia e di conseguenza le patate.
  5. Ora tagliate a pezzi la polpa delle patate che avete rimosso e mescolatela all’ hogao. (2)
  6. Riempite le mezze patate. (3)
  7. Preparate la pastella : mescolate insieme con una frusta la farina, l’acqua fredda e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella liscia, non troppo densa e non troppo liquida.
  8. Scaldate l’olio per friggere. Impastellate le mezze patate ripiene e impanatele (4). Dopo friggetele (5) fino a che saranno dorate. Rimuovetele dall’olio e adagiatele su un piatto rivestito con uno spesso strato di carta assorbente.
  9. Buon appetito!

100_7321

1

1

2

2

3

3

4

4

100_7311

100_7323

Tomato and almond pesto – Pesto di pomodori e mandorle

044

Hello everyone!

Today I want to share with you this delicious recipe. I prepared it yesterday for my brother’s birthday and it  was a success ( Here the cake)

Ingredients:

10 cherry tomatoes

100 gr almonds

5 basil leaves

1 sprig of parsley

2 garlic cloves

2 tbsp of extra virgin olive oil

Method:

  1. Boil some water. Incise the peel of the tomatoes and boil them 5 seconds. Drip them and put in a bowl with cool water. Peel them completely
  2. Put the tomatoes, the almonds, the garlic, the basil and the parsley into a food processor and blend.
  3. Heat the oil in a frying pan. Add the pest, the salt,  and let it warm 1 minutes, stirring sometimes
  4. Boil the pasta and take 1 ladle of cooking water to dilute the pesto.
  5. Drip the pasta and add it into the pan to season it.
  6. Enjoy

Yesterday I added to the ingredients some mushrooms. I sliced the mushroom and I let them cook in the oil before adding pesto to the saucepan. It was very nice!

10388111_10203835752347301_6985773514121853109_n

************************************************************************

Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta deliziosa. Ieri l’ho preparata per il compleanno di mio fratello ed è stata un successo ( Qui la torta).

Ingredienti:

10 pomodori ciliegino

100 gr di mandorle

2 spicchi d’aglio

5 foglie di basilico

un ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio evo.

Procedimento:

  1. bollire dell’acqua, incidere la buccia dei pomodori e farli bollire 5 secondi. Scolarli e metterli in una ciotola con acqua fredda e privarli della buccia.
  2. Tritare insieme i pomodori , le mandorle, l’aglio, il prezzemolo e il basilico con un robot da cucina.
  3. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere il pesto, salare e farlo scaldare un minuto, mescolando qualche volta
  4. Bollire la pasta, prendere un mestolo di acqua di cottura e diluire il pesto.
  5. Scolare la pasta e buttarla nella padella per condirla
  6. Buon appetito!

Ieri io ho aggiunto agli ingredienti anche dei funghi. Li ho tagliati a fette e li ho cotti insieme all’olio prima di aggiungere il pesto. Era davvero buono!

042