Saffron cream and mushrooms risotto – Risotto con crema allo zafferano e funghi

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Hello everyone! Today I want to share with you this recipe. I used black rice but you can use any rice you want. I hope you like it! / Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi questa ricetta. Io ho usato del riso nero ma potete utilizzare qualsiasi tipo di riso vogliate. Spero che vi piaccia

Ingredients / Ingredienti:

400 gr brown rice / 400 gr di riso integrale

10 mushrooms / 10 funghi

1/2 onion / 1/2 cipolla

1 garlic clove / 1 spicchio d’aglio

1 stalk of celery / 1 gambo di sedano

1 tbsp extra virgin olive oil / 1 cucchiaio di olio evo

125 ml soya cream / 125 ml di panna di soia

saffron to taste / zafferano q.b.

1 sprig of parsley / 1 ciuffo di prezzemolo

salt to taste / sale q.b.

Method / Procedimento:

  1. Boil the rice in salted water and drip it. Let it stand. / Fate bollire il riso in acqua salata e scolatelo. Lasciatelo da parte.
  2. Blend  the onion, the celery and the garlic clove in a food processor and slice the mushrooms. / Tritate la cipolla, il sedano e l’aglio con un robot da cucina e affettate i funghi.
  3. Heat the oil in a frying pan and add the mixture of onion, garlic and celery and the mushrooms  and sautè five minutes. / Riscaldate l’olio in una padella e aggiungete il trito di cipolla, aglio e sedano e i funghi e fate rosolare per cinque minuti.
  4. Add the soya cream and let it cook on low heat until the mushrooms are cooked, stirring sometimes. Add the saffron. / aggiungete la crema di soia e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che i funghi non saranno  pronti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete lo zafferano
  5. Flavour with salt and a sprinkle of chopped parsley. / Insaporite con sale e una spolverata di prezzemolo tritato
  6.  Add the rice and mix well to season it. / Aggiungete il riso e mescolate bene per condirlo.
  7. Enjoy! / Buon appetito!

Vegan sausage and rosemary risotto – Risotto vegan alla salsiccia e rosmarino.

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Hello everyone! Today I veganised a recipe that I used to prepare when I was a meat-eater ( 6 years ago) and the result is absolutely amazing! So I want to share it with you. 🙂 / Ciao a tutti! Oggi ho veganizzato una ricetta che ero solita preparare quando mangiavo carne ( 6 anni fa ) e il risultato è assolutamente fantastico! Quindi voglio condividerla con voi

Ingredients / Ingredienti:

400 gr brown rice / 400 gr di riso integrale

3-4 vegan sausage ( you can buy them or prepare them by yourself or use some borlotti beans balls) / 3-4 salsicce vegan ( potete comprarle pronte, o prepararle da voi o usare alcune polpette di fagioli )

1 small onion / 1 cipolla piccola

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

about 1 litre of vegetable stock / Circa 1 litro di brodo vegetale

1 sprig of rosemary / 1 rametto di rosmarino

black pepper, cayenne pepper and turmeric to taste / Pepe nero, peperoncino e curcuma a piacere

1 tsp of peanut butter / 1 cucchiaino di burro di arachidi

Method / Procedimento:

Prepare the stock. You can use vegetable stock cubes or prepare it boiling one potato, one carrot and one stalk of celery / Preparate il brodo. Potete usare dei dadi vegetali o prepararlo facendo bollire una patata, una carota e un gambo di sedano.

Prepare the stock. You can use vegetable stock cubes or prepare it boiling one potato, one carrot and one stalk of celery / Preparate il brodo. Potete usare dei dadi vegetali o prepararlo facendo bollire una patata, una carota e un gambo di sedano.

Heat the oil into a frying pan, chop the onion and cut the sausages in pieces, then add them into the pan and let it cook 5 minutes / Scaldate l'olio in una padella, tritate la cipolla, tagliate le salsicce in pezzi e  fatele cuocere 5 minuti

Heat the oil into a frying pan, chop the onion and cut the sausages in pieces, then add them into the pan and let it cook 5 minutes / Scaldate l’olio in una padella, tritate la cipolla, tagliate le salsicce in pezzi e fatele cuocere 5 minuti

Add the rice and let it toast on medium heat / Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media

Add the rice and let it toast on medium heat / Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media

Add 3 ladles of stock and lower the heat. Let the stock consume before adding more. Stir sometimes / Aggiungete 3 mestoli di brodo. Lasciate che il brodo si consumi prima di aggiungerne altro. Mescolate di tanto in tanto

Add 3 ladles of stock and lower the heat. Let the stock consume before adding more. Stir sometimes / Aggiungete 3 mestoli di brodo. Lasciate che il brodo si consumi prima di aggiungerne altro. Mescolate di tanto in tanto

When the stock is consumed the first time add the rosemary / Quando il brodo si consuma la prima volta aggiungete il rosmarino

When the stock is consumed the first time add the rosemary / Quando il brodo si consuma la prima volta aggiungete il rosmarino

Continue adding 2 ladles of stock a time until the rice is almost cooked. Then flavour with black pepper, cayenne pepper and  turmeric. Let the stock consume completely, turn off the stove and add the peanut butter. Mix well. / Continuate ad aggiungere 2 mestoli di brodo alla volta fino a che il riso non sarà quasi cotto. A quel punto insaporite con pepe nero, peperoncino e curcuma e lasciate che il brodo si consumi completamente. Spegnete il fuoco e aggiungete il cucchiaino di burro di arachidi. Mescolate bene

Continue adding 2 ladles of stock a time until the rice is almost cooked. Then flavour with black pepper, cayenne pepper and turmeric. Let the stock consume completely, turn off the stove and add the peanut butter. Mix well. / Continuate ad aggiungere 2 mestoli di brodo alla volta fino a che il riso non sarà quasi cotto. A quel punto insaporite con pepe nero, peperoncino e curcuma e lasciate che il brodo si consumi completamente. Spegnete il fuoco e aggiungete il cucchiaino di burro di arachidi. Mescolate bene

Serve and enjoy! I hope you like it <3 / Servite e buon appetito! Spero che vi piaccia <3

Serve and enjoy! I hope you like it

Butternut squash risotto – Risotto alla zucca gialla

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Hello everyone! For the second recipe today I want to introduce to you this delicious risotto. / Ciao a tutti! Per la seconda ricetta di oggi volevo presentarvi questo delizioso risotto.

Ingredients / Ingredienti

1/2 butternut squash / 1/2 zucca gialla

1/2 onion / 1/2 cipolla

2 tbsp extra virgin olive oil / 2 cucchiai di olio evo

400 gr brown rice + 1 handful black rice / 400 gr di riso integrale + un pugno di riso nero

about 1 litre vegetable stock / circa 1 litro di brodo vegetale

salt to taste / sale q.b.

soya cream: you can do it with 50 ml soya milk and 100 ml corn oil / panna di soia: potete prepararla voi con 50 ml di latte di soia e 100 ml di olio di mais

some leaves of rosemary / qualche foglia di rosmarino

ground black pepper to taste / pepe nero macinato q.b.

Method / Procedimento

Halve the squash, peel it and cut the pulp in small pieces / Dividere a metà la zucca, sbucciarla e tagliare la polpa in piccoli pezzi,

Halve the squash, peel it and cut the pulp in small pieces / Dividere a metà la zucca, sbucciarla e tagliare la polpa in piccoli pezzi

Heat the oil in a frying pan and add the chopped onion. Sautè for 3 minutes. / Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla. Far saltare 3 minuti.

Heat the oil in a frying pan and add the chopped onion. Sautè for 3 minutes. / Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la cipolla. Far saltare 3 minuti.

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Add the rise, stir and let it toast / Aggiungere il riso, mescolare e lasciarlo tostare

Add 2 ladles of stock and let it  consume on low heat before adding the squash / Aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciarlo consumare a fiamma bassa prima di aggiungere la zucca

Add 2 ladles of stock and let it consume on low heat before adding the squash / Aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciarlo consumare a fiamma bassa prima di aggiungere la zucca

Add the squash and the rosemary. Stir well. As you can see the black rice made the white rice a bit pink :) / Aggiungere la zucca e il rosmarino, mescolare bene. Come potete vedere il riso nero ha fatto diventare il resto del riso un po' rosa :)

Add the squash and the rosemary. Stir well. As you can see the black rice made the white rice a bit pink 🙂 / Aggiungere la zucca e il rosmarino, mescolare bene. Come potete vedere il riso nero ha fatto diventare il resto del riso un po’ rosa 🙂

Flavour with pepper and salt if needed. Add 2 ladle of stock a time waiting it will be consumed before adding more, until the rice is cooked / Insaporire con pepe e sale se necessario. Aggiungere due mestoli di brodo alla volta, aspettando che si sia consumato prima di aggiungerne altro. fino a che il riso è cotto.

Flavour with pepper and salt if needed. Add 2 ladle of stock a time waiting it will be consumed before adding more, until the rice is cooked / Insaporire con pepe e sale se necessario. Aggiungere due mestoli di brodo alla volta, aspettando che si sia consumato prima di aggiungerne altro. fino a che il riso è cotto.

If you want you can prepare the soya cream by yourself putting into a beaker the soya milk, the corn oil and a pinch of salt and blending with an immersion blender /  Se volete potete preparare voi stessi la panna di soia mettendo in un contenitore alto e stretto il latte di soia, l'olio di mais e un pizzico di sale e frullando con un frullatore a immersione.

If you want you can prepare the soya cream by yourself putting into a beaker the soya milk, the corn oil and a pinch of salt and blending with an immersion blender / Se volete potete preparare voi stessi la panna di soia mettendo in un contenitore alto e stretto il latte di soia, l’olio di mais e un pizzico di sale e frullando con un frullatore a immersione.

Add some tbsp of soya cream in the pan and stir well / Aggiungere qualche cucchiaio di panna di soia e mescolare bene

Add some tbsp of soya cream in the pan and stir well / Aggiungere qualche cucchiaio di panna di soia e mescolare bene

Serve and Enjoy! /Servire e Buon appetito!

Serve and Enjoy! /Servire e Buon appetito!

See you soon ❤ Kiana

Recycle Recipe: What can I do with leftover risotto? – Ricetta riciclo: Cosa posso fare col risotto avanzato

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Hello everyone! I had some leftover asparagus risotto e some vegan ragù so I tough to make a delicious rice timbale for my son’s school meal. / Ciao a tutti! Avevo del risotto agli asparagi avanzato e un po’ di ragù vegan così ho pensato di preparare un delizioso timballo di riso per il pranzo a scuola di mio figlio.

1)First of all I mix the rice and the vegù together, then I preheat the oven to 180°C

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2) I prepared a vegan white sauce. HERE the recipe / Ho preparato una besciamella vegan. QUI la ricetta.

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3) I oiled with olive oil and dusted with rice flour 3 ramekins / Ho oliato con olio di oila e infarinato con farina di riso 3 pirottini

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4) I placed a tbsp of rice in the bottom, then I add 2 tbsp of white sauce, then another tbsp of rice. I pressed well. / Ho messo un cucchiaio di riso sul fondo, ho aggiunto due cucchiai di besciamella e ho completato con un altro cucchiaio di riso. Poi ho pressato bene

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5) I baked for 10-15 minutes. I let them cool then I turned them upside down./ Ho infornato per 10-15 minuti. Ho lasciato raffreddare un po’ e poi li ho capovolti

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School meal ready! Pranzo per scuola pronto.

I hope it could be useful. Night night / Spero possa essere utile, notte notte. ❤

Saffron Mushrooms Risotto creamed with peanut butter – Risotto ai funghi e zafferano mantecato con burro di noccioline

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Hello everyone!

Today I would like to show you how to make this very tasty risotto flavoured with saffron and mushrooms, and creamed with peanut butter.

Ingredients:

1 litre vegetable stock ( you can prepare it boiling 1 onion, one potato, 1 carrot and 1 stalk of celery in salted water or melting 2 vegetable stock in water)

400 gr brown rice

1 onion

400 gr chestnut mushrooms

some pieces of dried porcini, rehydrated( If you have real porcini, lucky you, use them instead of chestnut mushrooms)

2 tbsp extravirgin olive oil

2 pinch of saffron powder

1-2 tsp peanut butter

salt, ground black pepper and cayenne pepper to taste.

1 sprig of parsley

Method:

  1. Warm up the stock in a pot on low heat so it stays warm
  2. In a wok or in a deep pan warm up the oil and sautè the chopped onion until golden brown, stirring sometimes, then add the chopped mushrooms and the rehydrated porcini ( to rehydrate you have to cover them with boiling water and soak for about 30 minutes).  Add a pinch of salt and let them cook 3 minutes.
  3. Add the rice, stirring often, and let it toast 3 minutes
  4. Lower the heat to simmer and start adding the stock, 2 ladles a time, mixing well after and letting the rice absorb the stock before adding more.
  5. Continue for 15-20 minutes until the rice is almost cooked and melt the saffron in the last ladle of stock.
  6. Continue until the rice is cooked completely then remove it to flame and add 1 or 2 tsp of peanut butter, flavour with ground black pepper and cayenne pepper, if you want, and sprinkle with chopped parsley. Stir well.
  7. Enjoy!

See you soon!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio mostrarvi come preparare un ottimo risotto con funghi e zafferano, mantecato con burro di arachidi.

So che la maggioranza degli italiani sanno già come preparare un buonissimo risotto ma allo stesso modo mi piacerebbe mostrarvi questa piccola variante vegan altrettanto gustosa.

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale ( potete prepararlo facendo bollire una carota, una cipolla, una patata e un gambo di sedano in acqua salata o usando semplicemente uno o due dadi vegetali)

400 gr di riso integrale

400 gr di funghi champignon

qualche pezzo di fungo porcino secco reidratato ( se avete i porcini veri, beati voi, usate quelli!!!)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 bustina di zafferano

1-2 cucchaini di burro di arachidi

sale, pepe nero e peperoncino a piacere

un ciuffo di prezzemolo tritato

Procedimento:

  1. Scaldare il brodo mettendo la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa in modo da tenerlo caldo
  2. In una  wok o in una padella alta scaldare l’olio e far rosolare la cipolla tritata finchè non è dorata, mescolando di tanto in tanto. Dopo di che aggiungere i funghi precedentemente tagliati e quelli reidratati ( per reidratarli dovrete metterli in ammollo in acqua bollente e lasciarli una trentina di minuti). Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere circa 3 minuti.
  3. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando spesso.
  4. Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo, due mestolate per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro.
  5. Continuare per circa 15-20 minuti fino a che il riso sarà quasi cotto, dopo di che sciogliere la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo.
  6. Continare a cuocere finchè il riso non sarà cotto completamente, spegnere la fiamma e aggiungere uno o due cucchiaini di burro di arachidi, una manciata di prezzemolo tritato, peperoncino e pepe nero a piacere. Mescolare bene per insaporire il tutto.
  7. Buon appetito!

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Vegetable Fried rice – Riso fritto con verdure

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Hi everyone!

Today I would like to introduce to you one of my favourite dish: Vegetable Fried Rice. I have learned how to prepare it properly by my dear friend Jessica and I can’t stop to thank her for.

Equipment:

A wok or a dip large frying pan

Ingredients:

400 – 500 gr brown rice (I don’t like refined rice but you can use it if you want)

1 cup of chopped carrots

1 large chopped onion or leak (or both)

1 large piece of chopped white cabbage

2 crushed garlic cloves

1/2 tsp crushed ginger

1 or 2 red pepper (you can use also green or yellow peppers)

2 tbsp dark soya sauce

1 cup fronzen peas

vegetable oil as needed

sesame oil or olive oil to taste

curry and ground black pepper to taste

Method:

  1. Boil the rice with a small quantity of salt. When it is ready, drip it and cool it down with cold running water to stop the cooking. Let it stand in a bowl.
  2. Chop all the vegetables.
  3. Heat the wok well
  4. Add about 2-3 tbsp of vegetable oil into the wok. Pour it on the walls to oil the pan completely and not only its bottom
  5. Add the garlic and the ginger
  6. Add the diced onion and let cook for a minute
  7. Add the carrots, the pepper, the pies, and the white cabbage and stir well. Flavour with balck pepper
  8. Add the sesame oil or the olive oil to make the vegetables tastier.
  9. Add the soy sauce
  10. Add the rice and mix well so the rice can pick up all those flavours. At this moment the rice becomes darker. If you want it a bit darker just add one more tbsp of soy sauce.
  11. Taste the rice to know if it need a little more salt. If yes add some salt.
  12. Let it cook for about 5 minutes. Stir it sometimes.
  13. Add curry to taste and stir well
  14. Serve

This fried rice is absolutely amazing. It is really nice even the next day.

Enjoy!

I really hope you’ll like it because I love it!

See you soon!

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WordPress ha deciso di caricare l’immagine al contrario. Scusate. 🙂

Ciao a tutti!

Oggi voglio presentarvi uno dei miei piatti preferiti: il riso fritto con verdure. Ho imparato a prepararlo correttamente grazie alla mia cara amica Jessica. Non smetterò mai di ringraziarla per questo.

Strumenti necessari:

1 wok o una padella abbastanza grande e alta.

Ingredienti:

400 – 500 gr di riso integrale ( a me non piace quello raffinato ma voi potete usarlo se volete)

1 tazza di carote tagliate a dadini (circa una o due, dipende dalla dimensione)

1 cipolla grande tagliata a fette o dadini o un porro ( o entrambi)

1 tazza di piselli congelati

1 bel pezzo di cavolo bianco (cavolo cappuccio)

1 o 2 peperoni rossi (potete usare anche quelli gialli o verdi. Io i verdi non li digerisco)

2 spicchi d’aglio tritati

1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato

2 cucchiai di salsa di soia scura

1 cucchiaio di olio di sesamo o di oliva

olio di semi q.b.

sale, pepe e curry a piacere

Procedimento:

  1. Bollite il riso con un pizzico di sale. (non è necessario che il riso sia ben salato perchè poi aggiungerete la salsa di soia) Una volta che il riso è cotto scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura.
  2. Tagliate a cubetti tutte le verdure
  3. Scaldate bene la wok
  4. Versate nella wok circa due o 3 cucchiai di olio di semi facendolo colare sulle pareti di modo che la padella sia tutta ben oliata e non solo il fondo.
  5. Aggiungete l’aglio e lo zenzero
  6. Aggiungete la cipolla e mescolate. Lasciate cuocere per circa 1 minuto
  7. Aggiungete la carota, il peperone, i piselli, il cavolo e insaporite con pepe nero.
  8. Aggiungete l’olio di sesamo o di oliva, mescolate e fate cuocere qualche minuto per insaporire meglio
  9. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia e fate insaporire
  10. Aggiungete il riso e mescolatelo bene in modo che prenda tutti i sapori degli altri ingredienti. A questo punto il riso cambia colore, diventa più scuso. Se però lo desiderate ancora più scuro aggiungete un altro cucchiaio di salsa di soia
  11. Assaggiate per vedere se va bene di sale. Se no, aggiungetene un po’
  12. Lasciate cucinare tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  13. Insaporire con il curry e mescolare bene
  14. Servire

Buon appetito!

Io trovo questo riso fritto favoloso. E’ buonissimo anche mangiato l’indomani.

Spero che questo piatto vi piaccia. Io lo adoro!

A presto!

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