Vegan Culurgiones

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Hello everyone!

Today’s recipe is from Sardinia, like me.

I want to thanks my friend Daniela because I had a recipe but I didn’t know how to close this beautiful pasta.

She shared this video that perfectly shows how to do it.

Ingredients

for the filling:

500 gr red potatoes

1/4 cup extra virgin olive oil previously flavoured with garlic (put a garlic clove in the oil the night before)

1 handful cashews

10 mint leaves

salt to taste (2 pinches)

black pepper to taste

nutmeg to taste

for the dough:

200 gr semolina

60 gr strong white flour

130 ml lukewarm water

1 tbsp extra virgin olive oil

salt to taste (1 pinch)

Method:

  1. Peel and boil the potatoes.
  2. Smash the potatoes in a bowl and add the oil (1)
  3. Chop the mint with the cashews in a food processor (2)and add the mixture into the bowl and blend well.
  4. Flavour with salt, black pepper and nutmeg.(3)
  5. Let it rest for at least 3 hours to make it tastier
  6. Put the flours in a bowl and add the oil and the water. Knead well with your hands until the dough is smooth and homogeneous.(4) Let it stand 30 minutes
  7. Roll out the dough 2 mm thick on a dusted surface and cut it in circles with a glass or a cutter
  8. Now put 1 tbsp of filling in the centre, fold the circle in half (not close it) and press the filling with a finger. Now look the video to see how to close it. (This is not Daniela’s video, there is an error on its link 😦 . I hope you can understand and I promise to record a video to explain how to close next time I’ll make them)
  9. Boil them in salted water for 2-3 minutes.
  10. Season as you prefer.
  11. Enjoy!


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Ciao a tutti!

La ricetta di oggi viene dalla Sardegna, come me.

Innanzitutto voglio ringraziare la mia amica Daniela perchè io avevo già la ricetta per prepararli ma non sapevo come chiuderli e lei mi ha mostrato un video dove si vede perfettamente come fare (purtroppo non è il video che ho messo io perchè il link è diventato obsoleto 😦 .Spero si capisca ugualmente altrimenti farò io stessa un video tutorial la prossima volta che li faccio) Place the culurgiones on a dusted surface.

Ingredienti

per il ripieno:

500 gr patate rosse

1/2 bicchiere di olio evo insaporito all’aglio (mettete uno spicchio d’aglio nell’olio la notte prima)

1 pugno di anacardi

10 foglie di menta

sale q.b. (2 pizzichi)

pepe nero q.b.

noce moscata q.b.

Per la pasta:

200 gr semola di grano duro

60 gr farina di grano duro (o 0 o 00)

130 ml acqua tiepida

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b. (1 pizzico)

Procedimento:

  1. Pelate e bollite le patate.
  2. Schiacciatele dentro una ciotola e aggiungete l’olio all’aglio. (1)
  3. Tritate la menta e gli anacardi con un robot da cucina (2) e aggiungeteli agli altri ingredienti. Mescolate bene.
  4. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.(3)
  5. Lasciate riposare almeno 3 ore per far insaporire bene.
  6. Mettete le farine e il cucchiaio di olio in una ciotola, aggiungete l’acqua e impastate bene con le mani fino a che non otterrette un panetto liscio e omogeneo. (4) Lasciate riposare 30 minuti.
  7. Su una superficie infarinata stendete il panetto fino ad avere uno spessore di 2 mm circa. Tagliatelo in cerchi con un bicchiere o con una formina.
  8. Ora mettete un cucchiaio di ripieno al centro e ripiegate il cerchio a metà (non chiudetelo), pressate il ripieno con un dito e ripiegate come mostrato nel video che ho messo sopra. Adagiateli su un vassoio infarinato.
  9. Bolliteli in acqua salata per 2-3 minuti
  10. Conditeli come preferite.
  11. Buon appetito!
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Vegan Yeast Upside-down Apple Cake – Torta lievitata rovesciata alla mela

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Hello everyone!

Thanks to the  journey I’ve just undertaken through the most popular dishes of countries that  visited my blog, I am finally discovering that  Italy is not the only place where you can eat well.

I am always amazed at the goodness of these ethnic and far dishes.

Today’s recipe comes from Ukraine! It is very very nice. I hope you like it too!

Ingredients

For the topping:

1 tbsp vegan fat spread,

1 cup walnut chopped

1/2 cup of cane sugar

1 tsp cinnamon

1 apple or 2 (it dipends on the size of the apple)

for the batter:

1/4 cup lukewarm water

1 tsp cane sugar

1/2 tsp grated ginger

1 tsp active dry yeast

2 cup strong white flour

1/4 cup wholemeal flour

1/4 cup cane sugar

1 pinch of salt

40 gr corn oil

1/2 cup lukewarm water

Method:

  1. In a saucepan melt the vegan fat spread and add the walnuts. Let it tost a bit.
  2. Pour the mixture in a greased square cake pan
  3. Mix the sugar and the cinnamon and sprinkle them on the walnuts
  4. Peel and slice and apple and arrange the slice over the mixture and set aside.
  5. Dissolve the yeast in 1/4 cup lukewarm water, add sugar and ginger and let it stand 5 minutes
  6. Sift the flours in a bowl and add sugar, water, salt and oil. Pour the yeast mixture and knead with a kneader or using the hands. Let it raise for 1 hour covered with a tablecloth.
  7. Preheat the oven to 180°C
  8. Pour the dough in a cake pan trying to cover all the surface of the pan.
  9. Bake for about 30-35 minutes.
  10. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Grazie al viaggio, appena intrapreso, attraverso le specialità culinarie provenienti dai paesi che hanno visitato il mio blog sto finalmente scoprendo che non si mangia bene solo in Italia.

Rimango sempre stupefatta davanti alla bontà di questi piatti etnici e lontani.

La ricetta di oggi proviene dall’ Ucraina ed è veramente molto molto buona. Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti

per il topping:

50 gr di noci tagliate a pezzi

1 cucchiaio di margarina vegan

50 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

1 mela o 2 (dipende dalle dimensioni della mela)

per l’impasto:

1 cucchiaino di lievito di birra secco

60 ml di acqua tiepida

1 cucchiano di zucchero di canna

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

250 gr di farina (tipo 0 o 00 o grano duro macinato finissimo)

40 gr di farina integrale

50 gr di zucchero di canna

40 gr di olio di mais

1 pizzico di sale

circa 100 ml di acqua tiepida

Procedimento:

  1. In un pentolino fate sciogliere la margarina e tostate le noci.
  2. Versate il composto sul fondo di una teglia quadrata, unta precedentemente.
  3. Unite lo zucchero alla cannella e spolverateli sopra le noci.
  4. Pelate e affettate una mela e disponete le fette sullo zucchero ricoprendo tutta la superficie. Mettete da parte.
  5. Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e lo zenzero e lasciate riposare 5 minuti.
  6. Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete lo zucchero, l’olio, l’acqua  e il sale. Unite il composto con il lievito preparato in precedenza. Impastate con le mani o con un’impastatrice. Lasciate lievitare un’ora coperto con una tovaglia.
  7. Preriscaldate il forno a 180°C
  8. Versate l’impasto sulle mele cercando di ricoprire tutta la superficie della teglia.
  9. Infornate per circa 30-35 minuti
  10. Buon appetito!
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the dough
l’impasto

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