Cranberry and spirulina cake and muffins – Torta e muffins ai cranberries e spirulina

100_6683

100_6673

Hello everyone!

Yesterday I prepared some cranberry sauce and I used some of it to make these cake and muffins perfect for Christmas.

I hope you like it!

Ingredients:

300 gr strong white flour

150 gr cane sugar

90 gr corn oil

1 tbsp vanilla extract

about 260 ml water

2 tsp spirulina powder

2 tsp baking powder

15-20 fresh cranberries

some tbsp cranberry sauce ( Here the recipe)

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift the flour in a bowl and add sugar, oil and vanilla extract. Stir.
  3. Pour the water, little by little, and whisk well until the dough is smooth and soft
  4. Add the spirulina and whisk well again.
  5. Sift the baking powder, stirring with an electric whisk.
  6. Oil and dust with flour a cake pan and/or cover with muffin paper the muffin cases ( I used a christmas tree shape pan and 4 muffin cases)
  7. Pour the dough into the cake pan and decorate the surface with fresh cranberries and some tbsp of cranberries sauce (1) then bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean. Fill the muffin cases 2/3 full and add one tbsp of cranberry sauce in the middle. Decorate the top with one fresh cranberry and bake for about 30 minutes or until the toothpick comes out clean.
  8. Let it cool before extracting from the cases.
  9. Enjoy!
The dough was green  L'impasto era verde

The dough was green
L’impasto era verde

*******************************************************************

100_6675

100_6681

Ciao a tutti!

Ieri ho preparato della salsa ai cranberries e ne ho usato un po’ per preparare una torta e dei muffins in stile natalizio. Spero vi piacciano!

Ingredienti:

300 gr di farina di grano duro

150 gr di zucchero di canna

90 gr di olio di mais

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

circa 260 ml di acqua

2 cucchiaini di spirulina

2 cucchiaini di lievito vegan

15-20 cranberries freschi

qualche cucchiaio di salsa ai cranberries (Qui la ricetta)

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180°
  2. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete zucchero, olio ed estratto di vaniglia. Mescolate.
  3. Versate l’acqua, poco per volta, mescolando bene fino a che l’impasto non sarà liscio e morbido.
  4. Aggiungete la spirulina e mescolate ancora.
  5. Setacciate il lievito e mescolate con le fruste elettriche.
  6. Oliate e infarinate una teglia per torta e/o rivestiti i pirottini con della carta per muffins. (Io ho usato una teglia a forma di albero di natale e 4 pirottini)
  7. Versate l’impasto nella teglia, decorate la superficie con cranberries freschie e qualche cucchiaio di salsa ai cranberries. (1) Dopo di che infornate per circa 40 minuti o fino a che lo stecchino non verrà fuori pulito. Riempite i pirottini per 2/3, aggiungete al centro un cucchiaio di salsa ai cranberries e decorate con un cranberry fresco. Infornate per circa 30 minuti o fino a che la prova stecchino non sarà superata.
  8. Lasciate raffreddare prima di estrarre dalle teglie.
  9. Buon appetito!
1

1

100_6687

Cranberry sauce – Salsa al mirtillo rosso americano

100_6703

Hello everyone!

Yesterday I bought a pack of cranberries. I had never eaten them before so I took 3-4 in my hand and I ate them, raw! 😀 They were very sour and bitter!!!!

Today I decided to make a sweet sauce with them and they are delicious!

Ingredients:

300 gr fresh cranberries

120 gr cane sugar

150 ml water

1 orange juice

Method:

  1. Squeeze the orange.
  2. Put the orange juice in a sauce pan  with water and sugar. Turn on the heat and let it warm.
  3. Wash the cranberries and add them into the saucepan.
  4. Let it boil on low medium heat and then let it cook for 8 -10 minutes, stirring sometimes.
  5. Let it cool and store in a glass jar into the fridge.

******************************************************************

Ciao a tutti!

Ieri ho comprato dei cranberries. Non li avevo mai mangiati prima per cui, tornata a casa, ne ho presi in mano 4 e me li sono mangiata, crudi! Erano amarissimi e asprissimi.

I cranberries vengono erroneamente confusi con i nostri mirtilli rossi o addirittura con i ribes, però pur appartenendo alla famiglia dei primi sono originari degli USA e non crescono spontaneamente  in Italia (anche se a quanto pare ci sono delle coltivazioni vicino a Cuneo). Vengono anche chiamati bacche sacre degli indiani perchè quando i colonizzatori arrivarono in America notarono che i nativi facevano grande uso di queste piccole bacche rosse, mangiandole crude per poter ricavare tutti i loro benefici.

Ad ogni modo, oggi  ho fatto una salsa molto molto buona. Non so quante possibilità abbiate di reperire dei cranberries freschi in Italia, ma potete provare a farla con i mirtilli magari.

Ingredienti:

300 gr di cranberries

120 gr di zucchero di canna

150 ml di acqua

il succo di un’ arancia

Procedimento:

  1. Spremete l’arancia
  2. Mettete il succo in un pentolino insieme all’acqua e allo zucchero. Accendete il fuoco e fate riscaldare.
  3. Lavate i cranberries e metteteli nel pentolino.
  4. Portate a bollore e dopo di che cuocete per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Lasciate raffreddare e conservate in frigo in un barattolo di vetro.

100_6704