Sweet courgettes frittelle – Frittelle di zucchine dolci

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Hello everyone!

Today I made this delicious sweet frittelle (fried dough ball). They remember me when I was a child. I don’t thin they were vegan but I swear that this vegan version is as much good as the original version.  I hope you like it!

Ingredients:

250 gr grated and dripped courgettes ( 3 courgettes or 1 marrow)

90 gr cane sugar

200 ml no dairy milk

2 tbsp corn oil + seed oil for frying (I used sunflower oil)

250 gr strong white flour

1 lemon zest

1 tbsp vanilla extract

2 tsp baking powder

Method:

  1. Wash and grate courgettes (zucchini), then put them in a colander and squeeze to eliminate the excess of water.
  2. Put the pulp in a bowl and add the sugar, the oil, the flour, the lemon zest, the milk and the vanilla extract. Stir well until you have a smooth and a bit thick dough. (1)
  3. Add baking powder and stir well again.
  4. Heat the frying oil in a small saucepan.
  5. When the oil is very hot take a tablespoon of dough a time and put it into the oil. ( Fry 3-4 dough balls a time)
  6. Let them golden brown,flipping them into the oil, for about them minutes.  Then place them on a plate lined with kitchen paper.
  7. Sprinkle them with vegan icing sugar or cane sugar.
  8. Enjoy

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Ciao a tutti!

Oggi ho preparato delle frittelle dolci di zucchine. Mi ricordano quando ero bambina, anche se non credo fossero vegan. Comunque la mia versione vegan è altrettanto buona dell’originale. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

250 gr di zucchine grattugiate e scolate ( circa 3 zucchine medie o una bella grande)

90 gr di zucchero

200 ml di latte vegetale

250 gr di farina di grano duro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiai di olio di semi di mais + olio per friggere ( io ho usato olio di girasole)

la scorza di 1 limone

2 cucchiaini di lievito vegan

Procedimento:

  1. Lavate le zucchine e grattugiatele, dopo di che mettetele in un colino e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Mettete la polpa in una ciotola e aggiungete lo zucchero, l’olio, la vaniglia, la scorza di limone, la farina e il latte. Mescolate bene fino a che ottenete un composto liscio ma piuttosto denso. (1)
  3. Unite anche il lievito e mescolate ancora
  4. Scaldate l’olio per friggere in un pentolino
  5. Quando l’olio è ben caldo prelevate un cucchiaio di impasto alla volta e mettetelo nell’olio ( Friggete 3-4 frittele per volta)
  6. Lasciatele dorare, rigirandole nell’olio, per circa 2 minuti. Dopo di che adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente.
  7. Spolveratele con zucchero a velo vegan o zucchero di canna.
  8. Buon appetito!
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Tofu and cashew cheese – Formaggio di anacardi e tofu

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Hello everyone!

Here you are a new version of cashew cheese, with tofu this time. The mothod is different from the other version. I hope you like it!

Ingredients:

200 gr cashews

150 gr silken tofu

about  250 ml water

2 tbsp agar agar

3 tablespoon sesame seeds

salt to taste

for decoration I used:

extra virgin olive oil

Paprika

black pepper and herbs de provence

cayenne pepper

1 tbsp pureed boiled red beetroot

Chia seeds

Paprika

Paprika

Method:

  1. Soak cashews in water for one night
  2. Drip and put them in a food processor with silken tofu and sesame seeds. Blend well.
  3. Oil 4 ramekins and cover with herbs or spices. I dusted one with paprika, one with cayenne pepper, one with chia seeds and one with herbs de provence and black pepper.
  4. Put the mixture in a sauce pan and add 1 glass of water (about 200 ml) , stir well and turn on the heat. Let it cook until it start to boil
  5. In the meantime melt the agar agar in 50 ml hot water and add it into the saucepan when the mixture start to boil. Let it boil 2 minutes and turn off the heat.
  6. Pour the mixture in each ramekin and let it cool first on room temperature and then in the fridge. ( I filled 3 ramekins and then I add one tbsp of pureed beetroot to the mixture. I mixed well and I became pink, then I filled the fourth)
  7. Let it cool at least 2 hours before serving
  8. Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ecco a voi una nuova versione del formaggio di anacardi, stavolta con tofu. Cambia anche il procedimento rispetto alla versione precedente. Spero vi piaccia.
Ingredienti:
200 gr di anacardi
150 gr silken tofu
1 bicchiere e mezzo di acqua
2 cucchiai di agar agar
3 cucchiai di semi di sesamo
Sale q.b.
Per guarnire ho usato:

Olio evo

Paprika

Peperoncino di cayenna
Erbe provenzali e pepe nero
1 cucchiaio di rapa rossa bollita e tritata.

Beetroot and chia seeds

Beetroot and chia seeds

Procedimento:

  1. Mettete in ammollo gli anacardi per una notte.
  2. Scolateli e metteteli in un robot da cucina insieme a tofu e semi di sesamo. Frullate bene
  3. Oliate 4 stampini e impolverateli con erbe e spezie: io ne ho rivestito uno con paprika, uno con peperoncino, uno con semi di chia e uno con erbe provenzali e pepe nero.
  4. Mettete il composto precedentemente frullato in un pentolino insieme a un bicchiere di acqua ( circa 200 ml). Mescolate bene e accendete la fiamma, lasciate cuocere fino a che non bolle.
  5. Nel frattempo fate sciogliere l’agar agar con 50 ml di acqua calda e aggiungetelo nel pentolino appena il composto inizia a bollire. Fate cuocere 2 minuti e spegnete la fiamma.
  6. Distribuite il composto nei pirottini e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo ( Io ne ho riempiti 3 e ho aggiunto al composto rimasto un cucchiaio di rapa rossa frullata, ho mescolato bene fino a che non è diventato rosa e ho riempito il 4 pirottino)
  7. Lasciate raffreddare almeno 2 ore prima di servire.
  8. Buon appetito!

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Broccoli balls with chia seeds and sundried tomatoes – Polpette di broccoli con semi di chia e pomodori secchi.

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Ingredients:

200 gr broccoli

4 dried tomatoes

1 garlic clove

1 handful chia seeds

1 sprig of parsley

black pepper to taste

salt to taste

bread crumbs as needed

olive oil to cook

Method:

  1. Steam the broccoli then put them in a food processor with garlic and parsley. Blend well.
  2. Put the mixture into a bowl
  3. Slice the sundried tomatoes  and add in the bowl
  4. Add one handufull of chia seeds, flavour with salt and black pepper and start to mix with your hands.
  5. Add bread crumbs until the mixture thickens and make the balls.
  6. Preheat the oven to 180°C, place the balls on a baking tray lined with baking paper and season them with a drizzle of olive oil
  7. Bake for about 15-20 minutes or until they are golden brown
  8. Enjoy!

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100_6594Ingredienti:

200 gr di broccoli

4 pomodori secchi

1 pugno di semi di chia

1 spicchio d’aglio

olio evo per cuocere

sale e pepe nero q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

  1. Cuocete i broccoli a vapore e dopo metteteli in un robot da cucina insieme all’aglio e il prezzemolo. Frullate bene
  2. Mettete il composto in una ciotola.
  3. Affettate i pomodori secchi e aggiungeteli nella ciotola
  4. Aggiungete un pugno di semi di chia , insaporite con sale e pepe e iniziate a mescolare con le mani.
  5. Aggiungete pan grattato fino a che il composto non addensa e fate le polpette.
  6. Preriscaldate il forno a 180°C e mettete le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Conditele con un filo d’olio.
  7. Infornate per 15-20 minuti o fino a che non saranno dorate.
  8. Buon appetito!