Coconut and lemon cake – Torta al limone e cocco

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Ingredients:

350 gr strong  white flour

170 gr cane sugar

1 lemon zest and juice

90 gr sunflower oil

coconut and almond milk (about 300 ml)

2 tsp baking powder

For the custard:

400 ml soya milk

4 tbsp flour

5 tbsp cane sugar

1 lemon zest

Optional:

Veganella click HERE for the recipe

Icing sugar

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift the flour in a mixing bowl, add the sugar, the oil and the lemon zest. Mix.
  3. Squeeze the lemon and add the juice.
  4. In a beaker mix 150 ml coconut milk and 150 ml almond milk. Pour it little by little in the bowl mixing well with the electric whisk.
  5. Sift the baking powder in the bowl stirring well.
  6. Oil and dust with flour a cake pan, pour the dough inside and bake for about 40 minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool.
  7. Prepare the custard: In a saucepan sift the flour, add the sugar and mix. Pour the soya milk stirring well, add the lemon zest and place the saucepan on the stove on low-medium heat. Stir continuously until it thickens. Let it cool.
  8. Divide the cake in 2 parts, horizontally and spread one disc with custard cream. Place the second disc on the first one. I sprinkled the cake with icing sugar and I prepared a mixture with 5 tbsp of custard cream and 4 tbsp of veganella to decorate the top.
  9. Enjoy!

I hope you like it!

See you tomorrow. Bye ❤

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Ingredienti:

350 gr di farina

170 gr di zucchero di canna

succo e scorza di un limone

latte di cocco e di mandorla ( circa 300 ml)

90 gr di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di lievito

per la crema:

400 ml di latte di soia

4 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero di canna

la scorza di un limone

Opzionale:

veganella cliccare QUI per la ricetta

zucchero a velo

Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere zucchero, olio e scorza di limone
  3. Spremere il limone e aggiungere il succo agli altri ingredienti
  4. In un contenitore capiente mischiare 150 ml di latte di cocco e 150 ml di latte di mandorla. Versarlo nella ciotola mischiando con le fruste elettriche.
  5. Setacciare il lievito e mescolare bene
  6. Oliare e infarinare una teglia per torta, versare l’impasto all’interno e infornare per circa 40 minuti o fino a che lo stecchino non sarà pulito. Far raffreddare.
  7. Preparare la crema: in un pentolino setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare il latte e mescolare bene con la frusta. Aggiungere la scorza e mettere il pentolino sul fuoco a fiamma medio- bassa. Continuare a mescolare e cuocere finchè non si addensa. Lasciar raffreddare.
  8. Tagliare orizzontalmente la torta in due dischi, ricoprire uno dei due dischi con la crema e posizionare il secondo disco sopra il primo. Io ho decorato con un po’ di zucchero a velo e con una mistura fatta con 5 cucchiai di crema e 4 di veganella.
  9. Buon appetito!

Spero che vi piaccia!

A domani ❤

Sassarese Aubergine – Melanzane alla sassarese

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Good morning everyone!

Today I want to share with you a popular recipe from Sassari, my city. It is very simple but very tasty and the aubergines can be cooked in the oven or in the barbecue.

Ingredients:

1 Aubergine per person

2-3 garlic cloves

2 sprig of parsley

salt to taste

extra virgin olive oil to taste

optional:

cayenne pepper

cherry tomatoes

chopped almonds.

Method:

  1. Wash the aubergines and cut the ends. Share them in 2 parts, cutting vertically.
  2. Slice a grill on the aubergine pulp with a knife and cover well with salt. Let it stand for at least 30 minutes
  3. Squeeze well the aubergines to eliminate the excess of water.
  4. Preheat the oven to 180°C
  5. Drizzle each aubergine surface with olive oil and flavour with a mixture of chopped garlic and parsley ( and cayenne pepper if you like it spicy). Place the aubergines on a tray covered with baking paper.
  6. Bake until the pulp of the aubergine starts to become soft. If you want you can add some chopped tomatoes or chopped almonds and complete the cooking until the pulp is very soft.
  7. Enjoy!!!

See you soon,

Kiana

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Buongiorno!

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta molto popolare a Sassari, la mia città. E’ veramente una ricetta molto semplice ma molto saporita. Le melanzane possono essere cucinate sia in forno che al barbecue

Ingredienti:

1 melanzana a persona

2-3 spicchi d’aglio

2 ciuffi di prezzemolo

sale q.b.

olio extra vergine di oliva q.b

Opzionale:

pomodori ciliegino

mandorle tritate

peperoncino

Procedimento:

  1. lavare le melanzane, tagliare le estremità e dividerle in due parti verticalmente. Incidere una griglia sulla polpa delle melanzane utilizzando un coltello e cospargerle con il sale. Lasciatele riposare minimo 30 minuti.
  2. Strizzare bene ogni parte per eliminare l’eccesso di acqua.
  3. Preriscaldae il forno a 180°C
  4. Insaporire ogni metà con un filo d’olio e un trito di aglio e prezzemolo (e peperoncino se vi piace piccante). Disporre le melanzane su una teglia ricoperta di carta forno.
  5. infornare finchè la polpa non inizia ad ammorbidirsi. A questo punto se volete potete aggiungere dei pomodorini a pezzi o delle mandorle tritare e continuare la cottura finchè la polpa non sarà bella morbida.
  6. Buon appetito!!

A presto!

Kiana