Vegan Fruit Cake – Torta alla frutta vegan

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Hello everyone!

Today I’ll share with you this recycle recipe. Sometimes I like to prepare some fresh fruit with a centrifugal juicer. As many of you know the centrifugal juicer separates the juice from the pulp, so you can drink your fresh juice but what can you do with the pulp? A delicious cake!

Ingredients:

1 cup leftover fruit pulp ( bananas, peaches, apricots, prunes, apples, everything you want)

300 gr strong with flour

140 gr cane sugar

70 gr sunflower or corn oil

16 gr baking powder

1 lemon zest

no dairy milk as needed (about 250-280 ml)

I made two version of this cake: one with melted dark chocolate topping and one with strawberry jam in the dough and an home made strawberry jelly in the top. They were both delicious and I’ll explain to you how to prepare them.

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Sift the flour in a mixing bowl and add the sugar, the oil, the lemon zest and the fruit pulp. Mix well with a spoon.
  3. Add the milk, little by little, blending with and electric whisk until the dough is smooth and homogeneous and doesn’t stick too much on the whisk.
  4. Sift the baking powder mixing well to incorporate it.
  5. Oil and cover with flour a baking tray. If you want to make the chocolate version, you can add some chocolate drops in the dough and pour the dough in the tray. If you want to try the strawberry version pour some dough in the tray, add some tbsp of jam, at random, and cover with other dough.
  6. Bake for about 35 minutes or until the toothpick comes out clean. Let it cool.
  7. In the meantime you can melt the dark chocolate to decorate the cake when it is ready or you can prepare the strawberry jelly. Blend 15 strawberries and add 1/2 lemon juice. Put the strawberries and lemon juice in a small pot, add 2-3 tbsp of sugar and sift 2 tsp of corn starch. Put the pot on the stove on low-medium heat and mix continuously until the juice thickens.
  8. Decorate the cake with melted chocolate or strawberry jelly.
  9. Enjoy!!

This cake is always different because it can be prepared with different type of fruit.

I hope you like it!

❤ See you soon,

Kiana

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta di riciclo. A volte mi piace preparare a casa dei succhi di frutta freschi utilizzando la centriufuga. Come molti di voi sapranno la centrifuga separa il succo dalla polpa del frutto, così che possiamo bere il nostro succo ma cosa possiamo fare con tutta la polpa? Una torta deliziosa!

Ingredienti:

1 tazza di polpa di frutta avanzata dalla centrifuga ( banane, albicocche, pesche, mele, susine, insomma tutto quello che volete)

300 gr farina di grano duro

140 gr zucchero di canna

70 gr olio di semi di girasole o di mais

16 gr lievito

scorza di un limone

latte vegetale q.b (circa 250-280 ml)

Io ho provato due versioni di questa torta: una con del cioccolato fondente sciolto sopra e l’atra ricoperta di gelatina di fragola fatta in casa e con della marmellata all’interno dell’impasto. Sono entrambe molto buone e vi spiegherò come realizzarle.

Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere lo zucchero, l’olio, la polpa di frutta, e la scorza di limone. Mescolare bene con un mestolo di legno
  3. Aggiungere il latte, poco per volta, mescolando con delle fruste elettriche, finchè il composto non sarà liscio e omogeneo e non si incollerà più alle fruste impedendovi di lavorarlo bene.
  4. Setacciare il lievito e mescolare bene per incorporarlo.
  5. Oliare e infarinare una teglia. Se volete realizzare la versione al cioccolato potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente all’impasto prima di versare l’impasto nella teglia. Se invece volete provare la versione alla fragola dovrete versare un po’ di impasto nella teglia, aggiungere qualche cucchiaio di marmellata  sparso sopra l’impasto e ricoprire con il restante impasto.
  6. Infornare per circa 35 minuti o fino a che lo stecchino non esce pulito dalla torta. Lasciare raffreddare
  7. Nel frattempo potete sciogliere il cioccolato da usare poi come decorazione pr la torta una volta che sarà pronta o potete preparare la gelatina di fragola. Frullate una quindicina di fragole e aggiungete a queste il succo di mezzo limone. Versate il succo di fragola e limone in un pentolino e aggiungete 2 o 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di amido di mais setacciato. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa e mescolate finchè il succo non si addensa.
  8. Decorate la torta con il cioccolato sciolto o con la gelatina alla fragola.
  9. Buon appetito

Questa è una torta che risulta sempre diversa a seconda dei frutti che utilizzate per prepararla.

Spero vi piaccia

❤  A presto,

Kiana

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