Vegan Ragù – Vegù

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Hi!

As promised I come back with my Vegan Ragù recipe.

I’ll explain two ways to have a delicious vegan Ragù. You can prepare it using Borlotti beans balls , or Lentils Burger, or ready vegan sausages (I use the vegan sausages by Linda McCartney) or with red lentils.

Method 1: Ragù made with Borlotti beans balls or Lentils Burger

Ingredients:

4-5 Borlotti beans balls or 2-3 Lentils Burger or 2 frozen vegan sausage

1/2 onion

1 carrot

1 celery stalk

1 glass of white wine

1 tin of chopped tomato sauce

2 tbsp olive oil

1 glass of water

some leaves of basil

salt to taste

black pepper to taste

  1. Prepare and cook the balls or the burger or defrost the vegan sausage
  2. Chop the onion, the carrot and the celery
  3. Heat oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Sauté until soft.
  4. Chop the balls or the burgers in small pieces
  5. Add them into the pot. Lower the heat and Sautè for about 3 minutes mixing with a spoon frequently
  6. Add the wine and continue mixing for about 8 minutes.
  7. Pour the chopped tomatoes and the water and flavour with salt, basil and black pepper.
  8. Cover with the lid and stir occasionally.
  9. Let it cook for about 15-20 minutes. Taste it!

Method 2: Ragù made with red lentils

Ingredients

200 gr red lentils

1 rosemary sprig

1/2 onion

1 carrot

1 celery stalk

1 glass of white wine

1 celery stalk

1 tin of chopped tomato sauce

2 tbsp olive oil

1 glass of water

some leaves of basil

salt to taste

black pepper to taste

  1. Boil the lentils adding the rosemary sprig and a pinch of salt. Let them cook until soft
  2. Chop the onion, the carrot and the celery
  3. Heat oil in a pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Sauté until soft.
  4. Drip the lentils and add them into the pot. Lower the heat and Sautè for about 3 minutes mixing with a spoon frequently
  5. Add the wine and continue mixing for about 8 minutes.
  6. Pour the chopped tomatoes and the water into the pot and flavour with salt, basil and black pepper.
  7. Cover with the lid and stir occasionally.
  8. Let it cook for about 15-20 minutes. Taste it!
  9. If you don’t like whole lentils you’ll grind the sauce or a part of it with an immersion blender

You can use the Vegù to season pasta or to prepare a delicious lasagna or cannelloni or even a Vegan Aubergine Parmesan.

I’ll put some photos below.

I hope you’ll like this recipe

See you soon

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Ciao

Come promesso sono tornata con la mia ricetta del ragù vegan.

Vi spiegherò due modi per preparare un delizioso ragù. Potrete infatti usare delle polpette di fagioli borlotti o dei burger di lenticchie o delle salsicce vegan surgelate (qui in Inghilterra io uso la linea vegan di Linda McCartney) o ancora delle lenticchie rosse.

Metodo 1: Ragù fatto con le polpette di fagioli o con i burger di lenticchi o con le salsicce vegan surgelate

Ingredienti:

4-5 polpette di fagioli o 2-3 burger di lenticchi o 2 salsicce vegan surgelate

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di acqua

qualche foglia di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

  1. Preparare e cuocere le polpette di fagioli o i burger di lenticchie o scongelare le salsicce vegan
  2. Tritare a dadini la cipolla, la carota e il sedano
  3. Scaldare l’olio in una pentola a fiamma alta-moderata. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e rosolare finchè non si ammorbidiscono
  4. Tagliare le polpette o i burger o la salsiccia vegan in piccoli pezzi
  5. Aggiungerle agli altri ingredienti. Abbassare la fiamma e rosolare per circa 3 minuti mescolando frequentemente con un mestolo a cucchiaio
  6. Aggiungere il vino e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti
  7. Versare i pelati in pezzi e il bicchiere d’acqua e insaporire con sale pepe e basilico
  8. Coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto
  9. Lasciar cuocere per 15-20 minuti. Assaggiare!

Method 2: Ragù fatto con le lenticchie rosse

Ingredienti:

200 gr di lenticchie rosse

1 rametto di rosmarino

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 barattolo di pomodori pelati a pezzi

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di acqua

qualche foglia di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

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  1. Bollire le lenticchie con un rametto di rosmarino e una presa di sale. Far cuocere finchè non si ammorbidiscono
  2. Tritare a dadini la cipolla, la carota e il sedano
  3. Scaldare l’olio in una pentola a fiamma alta-moderata. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e rosolare finchè non si ammorbidiscono
  4. Scolare le lenticchie e aggiungerle al soffritto
  5. Abbassare la fiamma e rosolare per circa 3 minuti mescolando frequentemente con un mestolo a cucchiaio
  6. Aggiungere il vino e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti
  7. Versare i pelati in pezzi e il bicchiere d’acqua e insaporire con sale pepe e basilico
  8. Coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto
  9. Lasciar cuocere per 15-20 minuti. Assaggiare!
  10. Se non vi piacciono le lenticchie intere potrete titare il ragù con un frullatore a immersione

Potrete usare il Vegù per condire la pasta o preparare delle deliziose lasagne o  cannelloni o ancora delle melanzane alla parmigiana vegan.

Metterò nel post delle foto di varie ricette in cui l’ho utilizzato.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

A presto!

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Lentils burger – Burger di lenticchie

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Hello everyone!

Today I want to explain how to prepare these delicious lentils burgers. You can serve them as a main course or use some to prepare a tasty vegan ragù. I’ll write a post on it as soon as possible.

Ingredients:

400 gr dried lentils ( I usually use brown or green lentils or a mix of them)

1 boiled potato

1/2 onion

1 peeled carrot

1 garlic clove

1/2 courgette (zucchini)

bread crums as needed

salt to taste

sprig of parsley

sprig of rosmary

oil to cook

Method:

  1. Boil the potato
  2. Boil the lentils with a sprig of rosemary and a pinch of salt util they are very soft
  3. Peel the carrot
  4. Put the potato, the carrot, the courgette, the onion, the garlic clove and a sprig of parsley in a processor food and grind them (you can also add a piece of white cabbage if you like it) and grind them.
  5. Drain the lentils and place them in a mixing bowl.
  6. Add the mixture you have just prepared.
  7. Flavour with salt and pepper to taste
  8. Add a small quantity of bread crumbs a time mixing with your hand, until you reach the right consistency. The mixture doen’t stick anymore and you can do the stable burgers.
  9. Place the burger on a tray covered with baking paper and season them with a drizzle of olive oil. Sprinkle them with some bread crumbs to make them more crisp.
  10. Bake them in preheated oven at 180°C until they are golden brown. You can also cook them in a frying pan. In this case you have to heat up a small quantity of oil and then cook your burgers.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio spiegarvi come preparare questi deliziosi burger di lenticchie. Potrete servirli come secondo oppure utilizzarne qualcuno per la preparazione di un ragù vegan. Scriverò un post a riguardo appena possibile.

Ingredienti:

400 gr di lenticchie secche (io solitamente io quelle marroni o quelle verdi oppure un mix di queste)

1 patata bollita

1 carota pelata

1/2 zucchina

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemoo

1 rametto di rosmarino

pangrattato q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio per cuocerli

Procedimento:

  1. Bollire la patata
  2. Bollire le lenticchie in acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Cuocere fino a che non si ammorbidiscono molto
  3. Pelare la carota
  4. Mettere la patata, la carota, la cipolla, la zucchina, lo spicchio d’aglio e  il ciuffo di prezzemolo dentro un robot da cucina e tritare
  5. Scolare le lenticchie e metterle dentro un recipiente
  6. Aggiungere il mix di verdure appena tritato
  7. Aggiungere sale e pepe a piacere
  8. Aggiungere poco per volta il pan grattato mescolando bene con le mani finchè non otterrete la densità giusta per formare dei burger compatti.
  9. Adagiare i burger su una teglia rivestita di carta forno e condirli con un filo d’olio di oliva e una spolverata di pangrattato per renderli più croccanti.
  10. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° C finchè non diventano dorati. Potrete cuocerli anche in padella. In questo caso farete scaldare poco olio prima di cuocerli.

Buon appetito!

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Vegan Tiramisù – Vegamisù

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Hello everyone!

It’s a real pleasure for me to share with you my Vegamisù recipe.

It seems to be a little complicated but it isn’t, I promise.

Equipment:

20 x 20 cm trail

hand blender

beaker

sauce pan

bowl

small sieve

 

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Ingredients for 20 x 20 cm tray:

15- 16 ladyfingers ( it depends on their size) or vegan biscuits ad needed

coffee as needed (about 1 cup)

sugar to taste

rum or anise extract to taste

custard cream

Vegan whipped cream

cocoa powder

Ingredients for the custard cream:

500 ml soya milk

5 tbsp flour

1 tbsp cornstarch

5-6 tbsp cane sugar

1/2 lemon zest

some drops of vanilla extract

Ingredients for the Vegan whipped cream ( in alternative you can use a ready one):

100 ml soya milk

180 ml corn oil

icing sugar to taste

Method:

1) Prepare the ladyfingers ( click here for the recipe)

2) Prepare the custard cream:

  1. Sift the flour and the cornstarch in a saucepan.
  2. Add the sugar and the lemon zest and mix them well
  3. Add the soya milk little by little and continue to mix with the whisk.
  4. Add some drops of vanilla extract
  5. Place the saucepan on the stove on low-medium heat, continue to whisk  for about 10 minutes, until it slowly brought to the boil and starts ticken
  6. Let it cool

3) Prepare the whipped cream:

  1. Pour the soya milk and the corn oil into a beaker.
  2. Add 2-3 tbsp of icing sugar ( you can taste the cream and decide how much sugar add)
  3. With an immersion blender stir intermittently, moving the bender up and down until the cream becomes tick. ( This cream is not a real whipped cream but it is necessary to obtain a firm cream, like mayonnaise)
  4. Let it cool in the fridge

4) Prepare the coffee, add sugar to taste and some drops of rum flavour or anice extract. You can also flavour it with Anisette or Marsala wine.

When all the ingredients are ready and cold you can assemble your Vegamisù.

  1. Add the whipped cream to the custard mixing with a spoon from top to bottom, utile they are stirred well. You’ll have a Chantilly cream!
  2. Cover the bottom of the tray with the cream.
  3. Dunk the biscuits in the coffee. Pay attention to not broke the biscuits
  4. Make the first layer with the biscuits
  5. Cover the biscuits with another layer of cream
  6. Sift a bit of cocoa powder on it
  7. Make the second layer with the biscuits soaked with coffee
  8. Cover them with the last layer of cream
  9. Sift the cocoa powder
  10. Let it cool in the fridge

You can prepare single portions, or a bigger portion increase the doses of all ingredients.

I hope you’ll enjoy the Vegamisù as much I did!

See you soon!

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Ciao a tutti!

E’ con grande piacere per me condividere con voi la ricetta del mio Vegamisù.

So che sembra un po’ complicata ma non lo è, lo prometto!

Strumenti necessari:

teglia 20 x 20 cm

frullatore a immersione e contenitore alto e stretto

pentolino

ciotola

colino

Ingredienti per una teglia 20×20 cm:

15-16 savoiardi (dipende dalla loro grandezza) o biscotti vegan q.b.

caffè q.b. (circa 200 ml)

zucchero a piacere

aroma di rum o di anice

crema pasticcera

panna montata vegan

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte di soia

5 cucchiai di farina

1 cucchiaio di amido di mais

5-6 cucchiai di zucchero

scorza di mezzo limone

qualche goccia di estratto di vaniglia

Ingredienti per la panna montata vegan ( ovviamente potrete utilizzarne anche una già pronta):

100 ml di latte di soia

180 ml di olio di mais

zucchero a velo q.b ( io lo preparo tritando lo zucchero di canna)

Procedimento:

1) Preparare i savoiardi (clicca qui per la ricetta)

2) Preparare la crema pasticcera:

  1. Setacciare la farina e l’amido in un pentolino
  2. Aggiungere lo zucchero e la scorza e mescolare bene gli ingredienti secchi
  3. Aggiungere a filo il latte, mescolando continuamente per non creare grumi.
  4. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia. Mescolare continuamente e portare a bollore. Togliere dal fuoco quando si addensa.
  5. Lasciar raffreddare

3) Preparare la panna vegan:

  1. Versare il latte di soia e l’olio di mais in un contenitore stretto e alto
  2. Aggiungere lo zucchero a velo  ( Potrete assaggiare la crema e zuccherarla a vostro piacere)
  3. Utilizzando un frullatore a immersione frullare ad intermittenza, muovendo anche in su e giù il frullatore. Continuare finchè non otterrete una crema densa. ( questa non è una vera e propria panna montata però è importante ottenere una consistenza ferma tipo maionese)
  4. Raffreddare in frigo

4) Preparare il caffè, dolcificarlo e aromatizzarlo con aroma di rum o di anice. Potrete utilizzare anche Sambuca o Marsala o quello che prefite. Lasciar raffreddare

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti e freddi potrete procedere con l’assemblamento del vostro tiramisù.

  1. Unire la panna vegan alla crema pasticcera, mescolando dall’alto verso il basso con un mestolo, finchè le due creme non saranno divente una sola crema omogenea. Otterrete così una crema Chantilly!
  2. Coprire il fondo della teglia con uno strato di crema
  3. Bagnare i biscotti nel caffè, facendo attenzione a non romperli
  4. Fare un primo strato di biscotti
  5. Ricoprire i biscotti con altra crema
  6. Spolverare un po’ di cacao
  7. Aggiungere un secondo strato di biscotti, sempre dopo averli bagnati col caffè
  8. Completare con l’ultimo strato di crema
  9. Spolverare ancora con il cacao
  10. Far raffreddare in frigo.

Ovviamente potrete preparare anche delle porzioni singole, o anche una più grande aumentando le dosi di tutti gli ingredienti.

Spero che questo Vegamisù vi piaccia così come è piaciuto a me! Sono molto orgogliosa di averlo preparato tutto tutto con le mie mani.

A presto!

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