Veggie Muffins – Muffins alle verdure

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Hi!

Today I want to show you how to prepare these savoury muffins. The recipe is very simple and these muffins are perfect for a buffet meal because they are very good both warm and cool. I hope you like it!

Ingredients for the dough:

1 cup soya yogurt

2 cup strong white flour

1/2 cup sunflower oil

1/2 cup bradcrumbs or 1/2 cup finely chopped salted almonds

1 tsp baking powder

salt, ground black pepper and curry to taste

Ingredients for the filling:

1 red pepper

5-6 mushrooms

1/2 chopped onion

100 gr white cabbage

1 tbsp olive oil

salt to taste

Method: 

  1. Preheat the oven to 180°
  2. Chop all the vegetables
  3. Heat 1 tablespoon olive oil in a frying pan over medium heat; cook and stir all the vegetables in the hot oil to soften, until they are cooked. Let them stand
  4. Sift the flower in a bowl, add the other ingredients and mix them well.
  5. Add the cooked vegetables to the dough an mix again
  6. Fill muffins cases 2/3 full and decorate the surface with bread crumbs or seed (like sunflower or pumpkin seeds)
  7. Bake for about 25-minutes until golden brown
  8. Allow to cool for about 10 minutes before removing from cases

 

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This is a really adaptable recipe. You can use all the vegetables you prefer or decorate the muffins in different ways.

See you soon!

 

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Ciao a tutti!

Oggi vi mostrerò come preparare dei buonissimi muffins salati ripieni di verdure. Questa ricetta è ideale da proporre per un rinfresco perchè questi muffins sono buonissimi sia caldi che freddi. Spero che vi piaccia!

Ingredienti per l’impasto:

1 tazza di yogurt di soia al naturale

2 tazze di farina

1/2 tazza di olio di semi 

1/2 tazza di pangrattato o di mandorle salate tritate finemente

1 cucchiaino di lievito

sale pepe e curry q.b.

Ingredienti per il ripieno:

1 peperone rosso

100 gr di cavolo bianco

5-6 funghi

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale q.b.

 

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Procedimento:

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. Tagliare a cubetti tutte le verdure
  3. In una padella mettere a scaldare a fiamma moderata un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere tutte le verdure e mescolare di tanto in tanto finchè non sono cotte. Lasciarle raffreddare.
  4. In una ciotola setacciare la farina e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolandoli bene insieme.
  5. Aggiungere le verdure precedentemente cotte.
  6. Riempire per 2/3 gli stampini dei muffins e decorare la superficie con pangrattato o con semi vari (ad esempio semi di girasole o di zucca)
  7. Infornare per circa 25 minuti, finchè non saranno dorati.
  8. Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di estrarli dai pirottini.

Questa è una ricetta molto versatile in quanto potete utilizzare tutte le verdure che preferite per prepararla e i muffins saranno sempre buonissimi.

A presto!

Ciaooo

 

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